金新文等

摘要：通過(guò)調(diào)研新疆南疆地區(qū)的紅棗在種植、加工等環(huán)節(jié)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，探討未來(lái)南疆地區(qū)在紅棗種植、加工模式以及企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中裝備配置的發(fā)展方向，以期在保證和提高紅棗品質(zhì)與銷量的同時(shí)，促進(jìn)南疆地區(qū)紅棗產(chǎn)業(yè)鏈的健康可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：南疆地區(qū)；紅棗；現(xiàn)狀；裝備配置；對(duì)策

中圖分類號(hào)： F326.13文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2014）10-0434-04

收稿日期：2013-12-12

基金項(xiàng)目：新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)軟科學(xué)研究計(jì)劃（編號(hào)：2012BB031）。

作者簡(jiǎn)介：金新文（1970—），男，甘肅武威人，碩士，研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏研究。E-mail：njs701022@163.com。

通信作者：高振江，男，博士，教授，主要從事農(nóng)業(yè)機(jī)械及農(nóng)業(yè)工程、畜牧機(jī)械及畜牧工程、食品機(jī)械及食品工程等方面的研究工作。E-mail：zjgao@cau.edu.cn。紅棗（Ziziphus）具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，素有“天然維生素丸”的美譽(yù)，是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，除含有比一般水果高的糖分以及較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣等多種物質(zhì)外，還含有人體所必需的18種氨基酸，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)血益氣、保護(hù)肝臟和增強(qiáng)肌力等功效。

新疆南疆地區(qū)紅棗種植歷史較早，但規(guī)模化種植從2008年才開始起步，在2009—2011年迅猛發(fā)展，預(yù)計(jì)在“十二五”期間達(dá)到最高點(diǎn)。近來(lái)年，隨著紅棗產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，南疆各地區(qū)的紅棗種植面積迅速增加，已經(jīng)成為南疆地區(qū)又一支柱性產(chǎn)業(yè)，成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和農(nóng)民增收的新亮點(diǎn)[1]。但就目前來(lái)看，南疆地區(qū)紅棗產(chǎn)業(yè)仍存在著許多不容忽視的問(wèn)題，這些問(wèn)題制約著紅棗的品質(zhì)和銷量。如何使紅棗產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)、穩(wěn)定地發(fā)展，保證紅棗的質(zhì)量，使南疆地區(qū)紅棗能夠銷往內(nèi)地和出口，是當(dāng)前需要認(rèn)真研究和探討的問(wèn)題。

1南疆地區(qū)紅棗種植發(fā)展現(xiàn)狀

1.1種植面積與品種

紅棗是目前非常被看好的經(jīng)濟(jì)林樹種。新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)頒發(fā)的《關(guān)于加快推進(jìn)兵團(tuán)紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》中明確提出“到2010年，兵團(tuán)規(guī)劃紅棗栽培規(guī)模達(dá)到120萬(wàn)畝（即80 000 hm2）；到2012年全面完成低產(chǎn)園改造，高產(chǎn)高效標(biāo)準(zhǔn)化紅棗園將達(dá)到200萬(wàn)畝（13 333 hm2），紅棗總產(chǎn)80萬(wàn)t以上”[2]。到目前為止，被調(diào)研的各師紅棗種植面積為：農(nóng)一師約4.3萬(wàn)hm2，農(nóng)二師約2萬(wàn)hm2，農(nóng)三師約2.8萬(wàn)hm2，農(nóng)十四師約1.3萬(wàn)hm2。

目前，從新疆南疆地區(qū)栽培的紅棗品種構(gòu)成看：當(dāng)?shù)仄贩N主要有長(zhǎng)棗、圓棗和喀什喀爾小棗3種；引入的外來(lái)品種主要有駿棗、灰棗、贊皇大棗、壺瓶棗、靈寶棗、新鄭灰棗、金絲小棗等7個(gè)品種；為了發(fā)展鮮食棗的市場(chǎng)，近年來(lái)新引進(jìn)的品種有：金昌一號(hào)、冬棗、梨棗等[3]；在生產(chǎn)中表現(xiàn)較好的品種主要為駿棗、灰棗、贊皇大棗，特別是駿棗，因其產(chǎn)量高、品質(zhì)好而受到紅棗種植者的青睞。這些品種主要用于制干銷售，只有小部分鮮棗在當(dāng)?shù)鼗蛐陆貐^(qū)銷售（表1）。

1.2建園方式及種植模式

南疆地區(qū)紅棗建園方式分為移栽建園與直播建園2種[4]。

種植時(shí)間較長(zhǎng)的一些老棗園多為從內(nèi)地購(gòu)苗，然后以移栽的方式建園；此外，也有一些棗園是通過(guò)移栽直播棗園間出的棗樹（已生長(zhǎng)3～4年）建成。由于移栽建園成活率較低，

表1目前南疆地區(qū)主要紅棗品種的資源情況

品種名稱用途品種來(lái)源主要分布區(qū)域駿棗制干、鮮食、加工山西第一、二、十四師灰棗制干、鮮食河南第一、二、三師贊皇大棗制干、鮮食、加工河北第一、二師哈密大棗鮮食新疆第十三師金呂一號(hào)制干、鮮食河南第三師

因此南疆地區(qū)大多采用直播方式建園。直播建園方式為：第1年3—4月播種野生酸棗砧木，第2年在野生酸棗砧木上進(jìn)行嫁接，嫁接當(dāng)年10—11月即可收獲紅棗。直播建園的野生酸棗種子與接穗均購(gòu)自新疆外部地區(qū)，主要來(lái)源于山西、陜西、河北、河南等地。采用直播建園方式的棗園一般需 6～7年達(dá)到盛果期。

由于土壤、氣候、環(huán)境等差異，使得南疆各師、團(tuán)并沒(méi)有統(tǒng)一的種植模式。不同地域的棗園其行株距也不同，即使在同一塊棗園中，隨著紅棗生長(zhǎng)年限的增長(zhǎng)，其行株距也在不斷變化著，直至成長(zhǎng)為盛果期棗園。建園初期大都采用矮化密植的栽培方式以保證較高的產(chǎn)量。例如直播建園時(shí)行株距為 2 m×05 m，隨著樹體的增大，行株距可逐步調(diào)整為2 m×1 m、2 m×2 m、4 m×2 m。一般常見(jiàn)的行距有1.5、2.0、3.0、40、4.5 m等，直播酸棗砧木時(shí)的株距一般為10～50 cm，分為臨時(shí)株與永久株配合種植，隨著樹齡的增長(zhǎng)逐漸間伐臨時(shí)株以擴(kuò)大株距，最后保留永久株，形成盛果期棗園[5]。

如圖1所示，調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)3種比較有代表性的紅棗種植模式，圖1-a為單行種植模式，圖1-b為雙行種植模式，圖 1-c 為寬窄行高矮間錯(cuò)模式。

1.3棗園的田間管理

通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，南疆地區(qū)各師、團(tuán)隨紅棗種植面積與職工人數(shù)的不同，每戶職工管理的面積也不同，一般在 10～4.3 hm2 之間。如農(nóng)一師12團(tuán)約為1.3 hm2/戶，農(nóng)二師31團(tuán)為 1.0～1.3 hm2/戶，農(nóng)三師44團(tuán)為1.3～3.0 hm2/戶，農(nóng)十四師224團(tuán)為3.0～4.3 hm2/戶。

1.3.1灌溉南疆地區(qū)農(nóng)一、二、三和十四師屬于暖溫帶干旱區(qū)氣候，地表蒸發(fā)量遠(yuǎn)大于降雨量。如農(nóng)一師墾區(qū)年降水量40.1～82.5 mm；農(nóng)二師墾區(qū)年降水量23.3～75.1 mm；農(nóng)三師年降水量38.3 mm；農(nóng)十四師年降水量35.0～48.5 mm[6]。干旱少雨多風(fēng)的氣候條件使得南疆各師團(tuán)大部分棗園均采用滴灌的灌溉方式，僅少數(shù)不具備滴灌條件的地區(qū)或特殊農(nóng)藝栽培需求的棗園才會(huì)采用漫灌方式灌溉。endprint

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，干旱荒漠地區(qū)種植紅棗，若僅是使棗樹成活，需水量不大，種植紅棗可起到節(jié)水、防風(fēng)固沙的作用；若須保證紅棗產(chǎn)量與品質(zhì)，由于棗園用水量與棉花種植相同，種植紅棗并不節(jié)水。

1.3.2施肥在棗園施肥上，不同地域、不同年份棗園施肥量與施肥類型也有所不同。如農(nóng)二師31團(tuán)砧木酸棗園施肥采用隨水滴灌方式，6月以后不施氮肥（防止氮肥過(guò)量造成砧木木質(zhì)化程度低而難于越冬），施225 kg/hm2鉀肥，300 kg/hm2 磷肥；農(nóng)一師12團(tuán)24連的4年駿棗攻關(guān)園采用開溝機(jī)施肥，施肥以采后施用肥效長(zhǎng)的基肥為主，追肥為輔；農(nóng)三師44團(tuán)的4年駿棗園施用有機(jī)肥（羊糞）52.5 t/hm2，之后施用氮肥、磷肥、鉀肥3.75～4.5 t/hm2，最后施用紅棗專用肥3.75～4.5 t/hm2，全年采用3次施肥，前2次采用開溝施肥，后1次采用地表施肥，最后漫灌；農(nóng)十四師224團(tuán)的3年結(jié)構(gòu)調(diào)整示范園施肥一般采用隨水滴灌方式，有機(jī)肥則采用人工開溝的方式施用，全年施肥8次（4—7月每月2次），后期不施用氮肥。

1.3.3植保為防治各種棗樹病蟲害，南疆各師團(tuán)在病蟲害防治時(shí)主要采用拖拉機(jī)驅(qū)動(dòng)機(jī)械在地頭固定式打藥，作業(yè)時(shí)拖拉機(jī)停在地頭為打藥機(jī)械提供動(dòng)力。

1.3.4棗樹修剪在棗樹修剪上，機(jī)械化程度較低，大多采用人工修剪方式，主要分為冬剪和夏剪。不同地域棗樹修剪技術(shù)也不同，如農(nóng)二師31團(tuán)采用“3個(gè)10”和“3個(gè)7”的修剪技術(shù)（灰棗為10個(gè)分枝、10個(gè)棗吊、10張葉，駿棗為7個(gè)分枝、7個(gè)棗吊、7張葉）；農(nóng)一師12團(tuán)駿棗修剪主要采用“359”的修剪農(nóng)藝（3個(gè)2次枝，5個(gè)棗拐，9張葉）。上述修剪技術(shù)一般在嫁接后第2年開始采用，而達(dá)到盛果期的棗園一般采用“弱剪”的修剪技術(shù)，做好摘芯工作即可。

1.3.5紅棗掛果風(fēng)干與收獲在正常年份下，紅棗成熟后含水率較高，須在棗樹上進(jìn)行掛果風(fēng)干。一般打霜后紅棗即可收獲，此時(shí)含水率約為30%～40%，形成干棗或半干棗。掛果風(fēng)干期間，會(huì)有15%～20%的紅棗自行脫落，剩余的紅棗在樹上的果實(shí)雖然不再膨大，但仍然保持糖分的積累，因此掛干紅棗的品質(zhì)要明顯高于自行脫落或提前采收的紅棗[7]。在掛果風(fēng)干是否會(huì)影響棗樹次年產(chǎn)量的問(wèn)題上，較多農(nóng)藝師認(rèn)為紅棗在當(dāng)年即可完成從花芽分化、開花到結(jié)果的全過(guò)程，因此只要水肥管理得當(dāng)，紅棗收獲的早晚（即是否在樹上掛干）不會(huì)影響到次年產(chǎn)量。但掛果風(fēng)干受氣候條件影響極大，如在2010年，南疆地區(qū)在紅棗收獲期遭受嚴(yán)重雨害，大量紅棗霉?fàn)€、裂果，產(chǎn)量?jī)H為正常年份的一半，嚴(yán)重影響了紅棗種植戶的經(jīng)濟(jì)收益[8]。此外，由于雨害使得所收獲的紅棗含水率偏高（約為40%～50%），在紅棗加工和儲(chǔ)藏上，也給企業(yè)帶來(lái)了較大的困難與壓力。

當(dāng)前，新疆南疆地區(qū)各師團(tuán)在紅棗收獲上絕大部分采用人工采收方式，效率較低，收獲紅棗時(shí)棗農(nóng)需雇工撿拾從樹上敲下的紅棗。紅棗采收后一般不分揀、不分級(jí)，實(shí)行統(tǒng)賣統(tǒng)購(gòu)方式，由收購(gòu)者自行運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。

1.4棗園收益分配

為減輕農(nóng)戶負(fù)擔(dān)，大多數(shù)棗園建設(shè)主要由團(tuán)場(chǎng)負(fù)責(zé)。直播用種子、嫁接苗以及嫁接費(fèi)用等都由團(tuán)場(chǎng)承擔(dān)，2年內(nèi)免除職工五保三費(fèi)，農(nóng)戶只負(fù)責(zé)管理。建園初期種植作物所得收益全歸農(nóng)戶所有，以保障農(nóng)戶收益，實(shí)現(xiàn)紅棗種植的平穩(wěn)過(guò)渡和穩(wěn)步發(fā)展。

收獲紅棗時(shí)，在棗園收益分配方面大體分為開放式與集約式2種管理方式。

如農(nóng)三師44團(tuán)在紅棗收獲后，采用上繳紅棗實(shí)物的方式結(jié)算棗園承包費(fèi)。正常年份下，嫁接第1年的棗園上繳干棗375 kg/hm2，第2年為750 kg/hm2，第3年為1 200 kg/hm2，剩余產(chǎn)品由農(nóng)戶自由處置。這種方式即為開放式管理模式。

與農(nóng)三師44團(tuán)不同，農(nóng)十四師224團(tuán)采取集約式管理模式。紅棗收獲時(shí)，所有紅棗由團(tuán)場(chǎng)統(tǒng)一銷售，團(tuán)場(chǎng)會(huì)根據(jù)收成設(shè)定紅棗收購(gòu)最低保護(hù)價(jià)，外地收購(gòu)商收購(gòu)紅棗時(shí)采用抽簽的方式隨機(jī)分配棗園，收購(gòu)前需向團(tuán)場(chǎng)遞交一定數(shù)額的保證金，此外還要向團(tuán)場(chǎng)額外遞交2元/kg的資源管理費(fèi)。銷售紅棗所得收益，團(tuán)場(chǎng)會(huì)扣除棗園產(chǎn)量20%的一級(jí)棗作為農(nóng)戶承包費(fèi)，其余部分返還農(nóng)戶。

2南疆地區(qū)紅棗加工現(xiàn)狀

南疆地區(qū)的紅棗，絕大部分是由專業(yè)加工紅棗的企業(yè)加工完成，一小部分由棗農(nóng)或者小作坊進(jìn)行加工。紅棗的加工工藝大體由以下10道工序構(gòu)成：采購(gòu)半干棗、自然晾曬、一次分級(jí)、揀選除雜、清洗、加工、冷卻殺菌及回潮、二次分級(jí)、檢測(cè)和包裝[9]。上述紅棗加工技術(shù)和工藝的形成，是紅棗企業(yè)和棗農(nóng)多年摸索的結(jié)果。目前的紅棗加工工序已經(jīng)相對(duì)成熟，在實(shí)踐應(yīng)用環(huán)節(jié)上，基本可以解決紅棗加工的問(wèn)題。采用以上加工工藝的主要原因及工藝分析如下。

2.1紅棗掛干處理

新鮮紅棗含水率很高，一般在70%左右，呼吸強(qiáng)度較大，鮮棗直接收獲后極易腐爛、酸敗，即使在冷庫(kù)中也不能完全保證質(zhì)量[10]。因此紅棗加工企業(yè)都不收購(gòu)鮮棗，而是直接從農(nóng)戶或農(nóng)場(chǎng)收購(gòu)半干棗，以縮短企業(yè)大批量冷凍保存和干燥鮮棗的加工周期，同時(shí)減少相應(yīng)成本。紅棗含水率必須低于50%，企業(yè)才會(huì)收購(gòu)，所以紅棗需要有一個(gè)在樹上掛干的過(guò)程。除此之外，樹上掛干也是紅棗進(jìn)一步成熟的過(guò)程，此過(guò)程中紅棗內(nèi)部的糖分會(huì)逐漸積累，對(duì)于干棗含糖量的積累有很大作用。

2.2利用太陽(yáng)能進(jìn)行自然晾曬

半干棗從樹上摘下來(lái)后，還是容易腐爛、酸敗。因此紅棗必須進(jìn)行快速干燥以便保存。企業(yè)收購(gòu)的半干紅棗受時(shí)間、天氣影響，含水率差異很大，經(jīng)過(guò)自然晾曬后可以使紅棗的含水率趨于一致，大概在30%左右。

2.3烘房加工技術(shù)分析

南疆地區(qū)通常采用烘房干燥的方式干制紅棗。每年的紅棗都是集中在短期收獲，由于烘房的加工能力有限，因此紅棗不可能在短期內(nèi)完全完成加工，實(shí)際情況是紅棗一邊晾曬一邊加工。烘房的加工時(shí)間隨紅棗初始含水率的降低而減少，剛剛采購(gòu)來(lái)的半干棗含水率在50%左右，甚至需要烘制將近20 h；稍干一些的紅棗需要12 h左右；近干棗的烘制需要6～8 h，這部分紅棗占比在80%以上，占絕大多數(shù)。endprint

紅棗在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行加工，主要有3個(gè)作用：（1）還原糖的轉(zhuǎn)化過(guò)程，俗稱熟化，這個(gè)過(guò)程大概需要30～45 min，而且需要相應(yīng)的溫度和濕度才可以完成；（2）脫水的過(guò)程，紅棗的含水率由30%左右降低至23%～26%；（3）促使經(jīng)過(guò)晾曬后過(guò)硬的紅棗軟化，改善紅棗的口感和風(fēng)味。

2.4微波加工技術(shù)分析

南疆部分紅棗企業(yè)目前采用微波加工技術(shù)干制紅棗。微波干燥是利用物料中極性分子在高頻電場(chǎng)的交變作用下因強(qiáng)烈振動(dòng)摩擦而將電磁能轉(zhuǎn)化為熱能，從而將物料中的水分迅速氣化的一種干燥技術(shù)[11]。微波干燥由于能量直接與物料中的水分耦合，水分受熱后迅速氣化形成較高的壓力梯度，物料的溫度梯度和水分的壓力梯度均是從物料內(nèi)部向外部遞減，干燥速度很快。

目前加工紅棗的微波功率一般在50～150 kW，溫度為 55～65 ℃，傳送帶的傳送速度一般為3～5 m/min；根據(jù)近干棗的含水率不同，加工時(shí)間約為5～8 min。經(jīng)過(guò)微波加工的紅棗，可以保持鮮棗的清香，口感好于烘房干制的紅棗。

3南疆地區(qū)紅棗產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

3.1紅棗種植管理粗放，未實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

新疆南疆地區(qū)是少數(shù)民族聚居區(qū)，由于歷史、自然條件等多方面的原因，造成農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，農(nóng)民的綜合素質(zhì)較低，棗園管理粗放，投入不足，不注重新技術(shù)的推廣和應(yīng)用，紅棗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)知識(shí)匱乏。南疆地區(qū)多以單個(gè)家庭為主體，缺少集中成片、統(tǒng)一管理的規(guī)?；F(xiàn)代紅棗生產(chǎn)基地，使得紅棗種植規(guī)模與產(chǎn)業(yè)化水平極不相符，沒(méi)有形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，紅棗單產(chǎn)較低，造成紅棗綜合效益不高。

3.2加工設(shè)備自動(dòng)化程度低

紅棗經(jīng)烘房加工后，由于烘房?jī)?nèi)部溫度和濕度不一致，會(huì)導(dǎo)致加工后干棗的含水率不一致。部分紅棗過(guò)軟，而部分紅棗過(guò)硬。同時(shí)單個(gè)紅棗內(nèi)部含水率也不一致，這就導(dǎo)致紅棗一半軟一半硬，影響食用時(shí)的口感。

紅棗經(jīng)烘房加工后，紅棗內(nèi)部的色澤變化也不一致[2]。部分加工后的紅棗會(huì)產(chǎn)生褐變，絕大多數(shù)褐變紅棗，其褐變均產(chǎn)生在遠(yuǎn)離紅棗果柄一側(cè)，而靠近果柄一側(cè)褐變不嚴(yán)重。這可能是由于棗果兩側(cè)的成熟度不一致，進(jìn)而造成了含糖量不一致。在褐變側(cè)，紅棗成熟度和含糖量較高，糖分發(fā)生了轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)了焦糖化反應(yīng)。

企業(yè)現(xiàn)有的傳統(tǒng)烘房在加工過(guò)程中，各環(huán)節(jié)均由人工控制。在控制過(guò)程中溫、濕度等工作參數(shù)控制精度低，控制參數(shù)滯后非常嚴(yán)重；仍使用干、濕球溫度法來(lái)?yè)Q算相對(duì)濕度，技術(shù)水平比較落后；此外，烘房?jī)?nèi)僅在回風(fēng)處設(shè)置一處溫、濕度監(jiān)測(cè)點(diǎn)，無(wú)法準(zhǔn)確反映整個(gè)烘房?jī)?nèi)溫、濕度的變化狀況，存在較大的系統(tǒng)誤差?，F(xiàn)有烘房的上述缺陷使得干燥后紅棗的均勻性較差，品質(zhì)參差不齊，極大地制約了紅棗加工品質(zhì)的提升。

3.3運(yùn)輸貯藏過(guò)程中紅棗損失率較高

目前南疆的紅棗加工產(chǎn)業(yè)并沒(méi)有真正解決紅棗損失的關(guān)鍵問(wèn)題，紅棗的損失依然十分嚴(yán)重。正常情況下，紅棗出品率在50%～60%，特殊年份只有30%成品率。例如農(nóng)一師大漠棗業(yè)2009年紅棗出品率為55%，而2010年僅為28%。整體看來(lái)，紅棗損失問(wèn)題非常嚴(yán)重[12]。

采收下來(lái)的半干棗在進(jìn)入烘房或者進(jìn)行微波加工之前，由于需要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、貯藏、晾曬等步驟，導(dǎo)致了大量紅棗腐爛、損傷和酸敗。經(jīng)調(diào)研，紅棗經(jīng)過(guò)運(yùn)輸和貯藏后約有10%左右的損失，經(jīng)過(guò)自然晾曬、分級(jí)揀選之后，損失率已經(jīng)達(dá)到 20%～30%。因此，紅棗的出品率一直維持在較低水平，導(dǎo)致成品價(jià)格居高不下。

3.4紅棗精深加工產(chǎn)品相對(duì)較少

近幾年來(lái)，新疆南疆地區(qū)紅棗加工業(yè)雖然發(fā)展迅速，但紅棗粗加工產(chǎn)品較多，重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重，難以形成品牌效益。目前，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)擁有紅棗龍頭企業(yè)十幾家，小型加工企業(yè)幾十家，但這些企業(yè)大部分是以粗加工為主，技術(shù)水平低，生產(chǎn)規(guī)模小，紅棗加工能力僅占總產(chǎn)量的20%，80%的紅棗以初級(jí)產(chǎn)品的形式銷售[13]。大部分紅棗加工企業(yè)仍采用傳統(tǒng)技術(shù)處理采后棗果，高新技術(shù)幾乎沒(méi)有，產(chǎn)品附加值相對(duì)較低。對(duì)于紅棗中營(yíng)養(yǎng)成分以及高藥用價(jià)值成分的提取還沒(méi)有深入研發(fā)。紅棗深加工產(chǎn)品開發(fā)滯后，造成品牌名優(yōu)產(chǎn)品少的不良局面。同時(shí)，新產(chǎn)品的研發(fā)工作薄弱，影響了紅棗加工的縱深發(fā)展。

4南疆地區(qū)紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議

4.1加強(qiáng)紅棗產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

各地區(qū)在進(jìn)行擴(kuò)大紅棗業(yè)規(guī)模時(shí)，一定要按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求選準(zhǔn)品種進(jìn)行定植。要在紅棗生產(chǎn)及加工過(guò)程中大力實(shí)行“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”“良好生產(chǎn)規(guī)范”和“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”的產(chǎn)品質(zhì)量管理，嚴(yán)格控制投入品使用，特別是在病蟲害防治時(shí)，堅(jiān)決杜絕使用高殘留的農(nóng)藥，在紅棗產(chǎn)品加工時(shí)嚴(yán)格防止各種污染[14]。要建立紅棗產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，提高各級(jí)政府部門的紅棗產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)和參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，逐漸建立與國(guó)際林果產(chǎn)品發(fā)展相符合的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測(cè)體系和認(rèn)證體系。

4.2現(xiàn)有烘房基礎(chǔ)上的現(xiàn)代化改造

將傳統(tǒng)烘房進(jìn)行現(xiàn)代化改造，實(shí)現(xiàn)其自動(dòng)化控制。改造必須緊密結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀，搭建加工過(guò)程中溫、濕度自動(dòng)監(jiān)控系統(tǒng)，提升原有烘房設(shè)備的自動(dòng)化水平，從而實(shí)現(xiàn)紅棗加工品質(zhì)的提升。烘房實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制后，既要能夠保證紅棗干制的均勻性，又要能夠控制紅棗中糖分的合理轉(zhuǎn)化問(wèn)題，才能獲得較好品質(zhì)的紅棗。

4.3采收后快速處理技術(shù)和裝備的研究

紅棗在采收下來(lái)以后，需要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、貯藏、晾曬等過(guò)程才能加工，這些過(guò)程中損失嚴(yán)重。尤其是收獲時(shí)遇到陰雨天，棗果極易開裂，非常容易感染霉菌，造成大量的腐爛。紅棗采摘后往往不經(jīng)過(guò)任何的滅酶殺菌處理就直接晾曬，酶活性和菌落總數(shù)較高，而且紅棗中的糖分和有機(jī)物在干燥過(guò)程中也會(huì)被高強(qiáng)度的呼吸作用消耗，晾曬時(shí)間越長(zhǎng)，固形物損失越大，紅棗干制所得成品率就越低。因此，需要研制一種可以快速處理采后紅棗的技術(shù)和裝備，來(lái)解決紅棗在采收以后，經(jīng)運(yùn)輸、貯藏、晾曬等過(guò)程而造成大量損失的問(wèn)題。這種技術(shù)和裝備的使用，應(yīng)保證紅棗在采收后，經(jīng)短時(shí)間的快速處理，迅速去除紅棗中的各種酶和蟲卵，防止紅棗在貯藏過(guò)程中大量腐爛，同時(shí)減少紅棗呼吸過(guò)程中固形物的損失。endprint