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        廚房重地

        2014-11-20 19:10:33
        食品界 2014年11期
        關(guān)鍵詞:廚師長(zhǎng)名廚飯局

        編者按

        隨著《舌尖上的中國(guó)》的熱度逐漸消去,我們?cè)谄穱L美食的同時(shí),是否對(duì)產(chǎn)生這些美食的地點(diǎn)有所好奇呢?廚房,珍饈美饌的誕生地,同時(shí)也是體現(xiàn)人情冷暖的神秘世界,本期介紹的這本書將帶我們領(lǐng)略廚房?jī)?nèi)的真實(shí)記錄片。

        【基本信息】

        書名:廚房重地

        作者:胡元駿

        出版社:中國(guó)人民大學(xué)出版社

        圖書品牌:天窗文化

        【內(nèi)容簡(jiǎn)介】

        廚師與老板、廚師與食客之間的明爭(zhēng)暗斗、愛(ài)恨情仇每天都在上演,至于導(dǎo)演是誰(shuí),只有他們自己知道。廚房里的故事妙趣橫生。獨(dú)立攝影師、資深美食記者,最會(huì)吃的美食作家胡元駿曾師從香港名廚,從底層做起,終成廚師長(zhǎng)。將其多年來(lái)看到,聽到,想到的廚房以及飯店里的精彩瞬間如實(shí)記錄,用100多個(gè)真實(shí)可愛(ài)的小故事,展現(xiàn)廚房?jī)?nèi)熱火朝天的神秘世界。

        【作者介紹】

        胡元駿

        生于1970年代,20世紀(jì)90年代進(jìn)入餐飲行業(yè),師從香港名廚,從學(xué)徒到廚師長(zhǎng)歷經(jīng)“磨難”終不悔。

        1992年開始利用工余時(shí)間試驗(yàn)性地寫字生活,同年小說(shuō)處女作發(fā)表在《人民文學(xué)》上,其后小說(shuō)、歌詞、隨筆、美食評(píng)論等也都不畏艱險(xiǎn)地一一觸及。目前為雜志主筆、美食專欄作家、獨(dú)立攝影師。

        【名人推薦】

        說(shuō)到料理與美食本身,誰(shuí)還會(huì)比廚師來(lái)表達(dá)得更有說(shuō)服力呢?元駿的文中有不少關(guān)于廚房的內(nèi)容,也有很多從業(yè)以來(lái)甜酸苦辣的經(jīng)歷,看似輕描淡寫的文字,里面卻包含了廚房中無(wú)數(shù)的喜怒哀樂(lè)。難得的是文章里絲毫沒(méi)有賣弄文字技巧,嬉笑怒罵之余又偶爾帶上幾句俏皮話,讀得人大呼過(guò)癮。

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        這本書像妙趣橫生的廚師教科書,也像個(gè)情景喜劇的劇本,更像個(gè)白皮書,不僅僅更正了我們覺(jué)得廚師就一定是個(gè)胖子的誤解,更多的是希望大眾對(duì)廚師有一個(gè)人性化的理解。現(xiàn)實(shí)生活里我們沒(méi)有太多機(jī)會(huì)接觸到廚師,但相信讀了這本書,了解到真實(shí)的“伙夫”生活,那我們?cè)俪圆耍嘈艜?huì)別有一番風(fēng)味。我們愛(ài)美食,但也請(qǐng)記得隱藏在美食背后的藝術(shù)家。

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        胡老師是個(gè)神人——據(jù)說(shuō)他做得一手好菜,可惜沒(méi)有什么時(shí)間下廚,因?yàn)樗埦痔啵伙埦侄嘁步?jīng)常遲到,因?yàn)樗质菙z影發(fā)燒友,需要等光線;即便到了飯局上也絕不輕易說(shuō)話,關(guān)于美食,他想說(shuō)的都在這本書里了。

        陳曉卿《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演

        民以食為天,中國(guó)人又天性喜聚,飯局便成了交流感情、增進(jìn)友誼的一種極好表現(xiàn)方式。今日得胡元駿先生妙筆生花,其幽默的文筆、輕松的內(nèi)容、似曾相識(shí)的經(jīng)歷讓人在翻閱本書的同時(shí)不由得放松心情、會(huì)心一笑。

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        【書評(píng)】

        油領(lǐng)的聲音

        錢菀祎

        胡元駿挺逗,好好地,粵菜師傅做到了廚師長(zhǎng)不干了,寫起了文章玩起了攝影,不過(guò)一樣不離開“吃”。從后廚走向前臺(tái),用他自己的話來(lái)說(shuō),人稱“廚子里文章寫得最好的,會(huì)寫文章的人中菜燒得最好的,菜燒得好的人里攝影最棒的?!弊约赫f(shuō)那就是:“天生寫字狂,一顆吃貨心?!边@評(píng)價(jià)一點(diǎn)兒也不夸張,我看胡元駿是從《滋味生活》起,里頭介紹各式飯局、講述請(qǐng)客吃飯大大小小的事兒。都說(shuō)“廚房重地、閑人免進(jìn)”,這本《廚房重地》作為姐妹篇,從臺(tái)前又回到了幕后,領(lǐng)著大伙兒瞧瞧廚師們的生活。100多篇小文一氣呵成,原來(lái)咱們對(duì)廚師誤會(huì)還挺多,了解卻太少。比如書里說(shuō),廚師可不都是膀大腰圓,甭聽小品里講的“腦袋大,脖子粗,不是高干就是伙夫”,廚師們可沒(méi)有范偉先生的紅潤(rùn)的好面相,所謂的山珍海味只能淺淺嘗一嘗,做著鮑參翅肚,吃著20塊一份的員工餐:“廚師們不一定是胖子,但胃肯定好不了?!痹偃邕@廚師不做飯、廚師生閨女、廚師一杯倒、廚師們午休踹起家伙大戰(zhàn)一場(chǎng),砧板與菜刀齊飛可都不是吹牛皮。

        胡元駿挺帥,一米八的大高個(gè)兒,北京人,煙不離手,據(jù)說(shuō)是做廚師時(shí)養(yǎng)成的壞習(xí)慣。壓力大,總要有排解的方法。開始專注傳媒工作后更如此,以前是趕著上菜,現(xiàn)在是趕著“攝”菜。于是某時(shí)也懷念起了后廚生活,《廚房重地》由此而生。北京人特有的幽默、貧,這本書里表現(xiàn)得淋漓盡致。把廚房里頭的師徒情誼、廚師間的明爭(zhēng)暗斗、男男女女的火花四濺;或是和餐廳經(jīng)理的哥倆好、進(jìn)貨時(shí)對(duì)塞來(lái)紅包的剛正不阿、面對(duì)老板的不妥協(xié)統(tǒng)統(tǒng)寫了個(gè)遍,不帶保留,讀起來(lái)暢快淋漓?;蛟S有想入行的朋友們愛(ài)看廚房的“干貨”:考級(jí)、偷藝、試菜、驗(yàn)貨……不一而足。于我,最難忘的是大年三十兒的晚上廚師們加班加點(diǎn)趕著年夜飯,過(guò)了午夜,路燈下、胡同里老人們從家迎上來(lái)的那一刻。熱熱鬧鬧里透著些許無(wú)奈,些許溫暖。endprint

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