藍(lán)調(diào)莎

做此款咸曲奇，實(shí)在是因?yàn)槠渌娑际呛咸迅伞⑶煽肆?、核桃的甜曲奇，咸的很少見。因此一看到焙友Adele根據(jù)海外食譜做的咸曲奇便嘗試了。與甜曲奇相比，咸曲奇松松脆脆、咸中帶甜的口感很特別。

春日做曲奇時(shí)，我在一個(gè)中學(xué)時(shí)留學(xué)英國(guó)、現(xiàn)為香港烘焙專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員的潘老師書中看到一款“花生醬咸曲奇”，當(dāng)時(shí)非常驚訝，因?yàn)檫@與我以前用花生、芝麻、核桃碎做過的果仁咸曲奇有著異曲同工之妙。

材料：

黃油100克，面粉150克，花生100克，雞蛋1枚，白砂糖50克，泡打粉3克，鹽少許。

制法：

1.先將花生放入預(yù)熱過的150℃烤箱烤18分鐘，冷卻后用粉碎機(jī)打碎；

2.將黃油融化后與花生碎、白砂糖拌勻；

3.倒入蛋液（圖1），篩入面粉、泡打粉（圖2），加入鹽，和成面團(tuán)（圖3）；

4.按自己喜歡的形狀在烤盤上整成曲奇胚（圖4）；

5.送進(jìn)預(yù)熱過的190℃的烤箱中，烤10～15分即可（圖5）。

做了多年曲奇，深感要想讓曲奇好吃，除了用料要不斷增加新元素外，拿在手里的手感也相當(dāng)重要，就像衣服既保暖也增加美感一樣。手工活講究的是將形狀藝術(shù)化。做多了不用任何模具的小圓餅曲奇后，如今我喜歡將曲奇?zhèn)€性化，有時(shí)將它們用模具壓出星星形、心形、正方形和梅花狀，有時(shí)用裱花袋裱成經(jīng)典款。當(dāng)這些各具造型的曲奇烤好后，先拿出放在盤里欣賞一會(huì)兒，而后拿起一塊送進(jìn)嘴里，滿嘴的松脆香，甜中帶咸，咸中有甜。在美國(guó)風(fēng)行多年目前仍流行著的此類咸曲奇，與藍(lán)罐曲奇相比，是另一種大膽嘗試。