蕭揚(yáng)

草莓果實(shí)營養(yǎng)豐富，且容易被人體消化吸收，多吃也不會(huì)受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。草莓色澤艷麗、汁多味美，素有“水果皇后”的美譽(yù)。春末夏初，正值草莓大量上市，很多消費(fèi)者也愿意在此時(shí)“嘗鮮”。

然而，網(wǎng)上流傳著不少關(guān)于草莓在種植過程中使用膨大劑的文章，稱個(gè)大畸形、空心、果柄處發(fā)白的草莓是過量使用膨大劑導(dǎo)致的，引起不少消費(fèi)者的憂慮。為此，本刊記者采訪了上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹研究所的專家高清華，他表示造成草莓個(gè)大畸形的原因有很多，膨大劑未必就是“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

誤區(qū)1草莓個(gè)頭大是因?yàn)槭褂昧伺虼髣?/p>

近年來，很多消費(fèi)者注意到草莓的個(gè)頭比過去要大很多，于是擔(dān)心是否和膨大劑有關(guān)。在購買草莓時(shí)還特意挑選個(gè)小的草莓。其實(shí)，草莓的大小主要與品種有關(guān)，有些從日本、美國等國引進(jìn)的品種，個(gè)頭本來就不小，與使用膨大劑無關(guān)。此外，施肥、溫度、濕度、水分管理等農(nóng)藝管理措施也會(huì)影響到草莓的品質(zhì)。

誤區(qū)2草莓畸形由膨大劑導(dǎo)致

網(wǎng)上有傳言說，正常的草莓呈圓錐形或長圓錐形，而那些形狀不規(guī)則、畸形的草莓使用了過量的膨大劑。對(duì)于畸形草莓，高清華解釋說，這主要是由于草莓開花期授粉受精不良造成的，并不一定是使用過量激素導(dǎo)致。另外，草莓果實(shí)發(fā)育過程中若遇到氣溫波動(dòng)也可能會(huì)造成草莓果實(shí)表面的種子分布不均勻，最終導(dǎo)致草莓果實(shí)畸形。

誤區(qū)3草莓果柄處發(fā)白、顏色分布不均是膨大劑引起

高清華介紹，草莓果實(shí)的顏色主要與采摘時(shí)間有關(guān)。草莓的發(fā)色過程通常是從尖端開始再逐漸向后面的果實(shí)基部進(jìn)行，所以越靠近萼片部分著色越晚。另外，易受到光照的一側(cè)最先變紅，以草莓果實(shí)表面的種子顏色為例，果實(shí)成熟時(shí)，果表種子常常會(huì)呈紅色和黃色兩種。對(duì)章姬草莓等質(zhì)地松軟、不耐貯運(yùn)的品種，如果等到草莓果實(shí)完全成熟時(shí)采摘，整個(gè)采摘、包裝、運(yùn)輸過程等均易遭受損傷，因此，果農(nóng)一般采取在草莓尚未完全變紅時(shí)就開始采摘，這就產(chǎn)生了很多草莓近萼處發(fā)白的現(xiàn)象。

誤區(qū)4草莓果實(shí)空心、肉色發(fā)白是使用了膨大劑

網(wǎng)上流傳的另一個(gè)“辨別”使用膨大劑草莓的方法，就是看草莓的果肉是否空心、發(fā)白。高清華解釋說，草莓空心的原因有很多，無法由此直接判斷一定用了膨大劑。有的是跟品種有關(guān)，一些品種果肉松軟，極易出現(xiàn)空心現(xiàn)象。此外，草莓生長發(fā)育過程中土壤、濕度、溫度等栽培條件都會(huì)影響草莓是否空心。

果肉色澤也與品種本身有關(guān)，目前在我國種植的草莓品種中，有果肉濃紅色、暗紅色、乳白色、乳黃色、粉紅色等類型，均是草莓品種的遺傳特性的正常表現(xiàn)，與膨大劑的使用沒有必然聯(lián)系。

高清華告訴記者，草莓果實(shí)本身水分含量高，加之有些品種本身果肉松軟不易貯運(yùn)，果農(nóng)使用膨大劑其實(shí)是得不償失的。目前，種植草莓時(shí)直接使用膨大劑的情況并不多見。不過，在草莓生產(chǎn)過程中噴施葉面肥已經(jīng)成為一種常規(guī)的追肥措施，有些銷售的商品葉面肥中可能會(huì)添加了某種生長調(diào)節(jié)劑，對(duì)果實(shí)的膨大和著色有明顯效果。

高清華指出，從草莓生長習(xí)性來看，每年1、2月以及4月初是草莓果實(shí)品質(zhì)口感相對(duì)較好的時(shí)節(jié)，此時(shí)晝夜溫差大，有利于糖分的積累，病蟲害相對(duì)較少。上海市場(chǎng)上常見的草莓品種主要是“紅顏”（也有人稱為“紅霞”、“紅頰”、“超甜”、“甜寶”、“99號(hào)”、“日本99”等）和“章姬”（又被稱為“奶油草莓”）。紅顏草莓味甜，果實(shí)長圓錐形，但香氣相對(duì)不濃。章姬草莓香氣濃郁，果實(shí)頂部呈窄楔形，肉質(zhì)松軟，不耐放，適合現(xiàn)采現(xiàn)吃。