近日，爵瑞實(shí)業(yè)在其旗下精品零售店“ 西柏麗”舉辦了“ 味姿” （Blazquez）火腿品鑒會(huì)。作為爵瑞實(shí)業(yè)最新引進(jìn)的一款頂級(jí)西班牙火腿品牌，此次是 “味姿”在上海正式亮相。品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，火腿師Jose Luis López 帶來(lái)自己專用的火腿刀，在現(xiàn)場(chǎng)表演手工切火腿的絕活，每一刀都肥瘦相當(dāng)，薄如蟬翼，形色如一，如同在呈現(xiàn)一門藝術(shù)，也讓整個(gè)品嘗過(guò)程更增一份儀式感。

伊比利亞火腿（Ibérico）是一種主要出產(chǎn)于西班牙的風(fēng)干火腿。根據(jù)西班牙食品原產(chǎn)地規(guī)定，伊比利亞火腿可以使用伊比利亞豬或不少于75% 伊比利亞豬血統(tǒng)的雜交品種豬來(lái)生產(chǎn)。

豬只一經(jīng)斷奶，就會(huì)持續(xù)幾周喂養(yǎng)大麥和玉米。接著，將豬只散養(yǎng)在橡樹(shù)牧場(chǎng)內(nèi)，并讓其食用天然生長(zhǎng)的青草、藥草、橡果和植物根，等待豬只自然長(zhǎng)成再進(jìn)行屠宰。屠宰后的豬， 取豬腿進(jìn)行腌漬，放置兩周進(jìn)行脫水和干燥，沖洗干凈后還要再等待6 周讓其干燥。風(fēng)干期至少為12 個(gè)月，有些生產(chǎn)商的風(fēng)干期長(zhǎng)達(dá)48 個(gè)月。來(lái)自古葉羅地區(qū)新鮮的冷空氣是最好的風(fēng)干劑。完美的制作和風(fēng)干過(guò)程、鹽、氣候都是創(chuàng)造出一個(gè)良好產(chǎn)品的必要因素。

伊比利亞火腿的類型

橡果火腿（bellota）

伊比利亞橡果火腿是伊比利亞火腿中的最高品級(jí)產(chǎn)品。其原料豬只是在山上“度完一生”的，并且只食用橡果， 食量至少達(dá)46 千克。在長(zhǎng)膘的幾個(gè)月中，通過(guò)食用橡果和少量生長(zhǎng)在橡木林中的草皮，豬只的體重幾乎翻倍。

混合飼養(yǎng)火腿（recebo）

對(duì)于被稱作“recebo”的伊比利亞火腿，其原料豬只在山上放養(yǎng)期間要食用掉不少于29 千克的橡果，并且該時(shí)期不能少于60 天。如果只吃橡果， 豬只無(wú)法達(dá)到屠宰時(shí)的體重指標(biāo)，所以需要補(bǔ)充谷物來(lái)提供蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸及其他營(yíng)養(yǎng)令豬只增膘。

谷物火腿（cebo）

是指用了只吃谷物的伊比利亞豬來(lái)生產(chǎn)的火腿，這些豬只主要食用精選的大麥、小麥和玉米粉等能帶來(lái)能量的天然谷物。

“優(yōu)秀的西班牙火腿猶如化在口中的初榨橄欖油一樣醇香”是西班牙人贊美伊比利亞橡果火腿最常用的描述。一款優(yōu)質(zhì)的伊比利亞火腿具有帶規(guī)則斑點(diǎn)的肌內(nèi)脂肪。因?yàn)樨i食用的橡果飼料中的脂肪多為油酸，令其風(fēng)味更加豐富。

“味姿”伊比利亞火腿

存放和食用建議

*請(qǐng)將火腿放置在0℃ ～5℃的環(huán)境中保存。

*食用前，請(qǐng)除去火腿的包裝，并放在室溫下回溫后再進(jìn)行切片，以防火腿因溫度太低而影響風(fēng)味。

*如果一次不能食用完，請(qǐng)將剩余火腿保存在陰涼濕潤(rùn)處（溫度為0℃ ～5℃， 濕度為50%～70%）。

“味姿”伊比利亞橡果火腿（ 左）

“味姿”伊比利亞谷物火腿（ 右）