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        山南洋薈 匯美食

        2014-11-18 07:01:27
        食品與生活 2014年6期

        亨已有好幾年沒見了,突然打電話給我,約我第二天去南洋薈品菜。

        入得店內(nèi),環(huán)顧四周,簡潔、大氣,水吧很大,燈籠架子般的吊燈中心是一個越南羊皮燈。食客們在靜靜地品菜,這才是高品位食肆應(yīng)有的氛圍。山亨說:“老板繆先生是電商出身,本想弄個餐館‘白相相(玩玩),想不到一下子‘進入角色。”餐廳以南洋菜為主,也有一些本幫菜。

        冷菜:大蝦水果色拉、海南雞、泰式魚餅配越南春卷,這三味都是傳統(tǒng)東南亞風味。色拉以木瓜絲和大蝦相拌,再沃以自制色拉醬。海南雞是華人愛食,也頗受南洋人青睞。泰式魚餅很耐嚼,看來品質(zhì)甚好,而越南春卷是油炸的,火候似有點過致脆感不夠。

        主菜:泰式咖喱炒膏蟹、番茄牛腩配印度飛餅、清湯時蔬、冬陰功湯。咖喱蟹好味在齒、舌間彌漫。番茄牛腩中還有土豆塊,似是“赫魯曉夫共產(chǎn)主義”的南亞版。時蔬不以油炒,而以雞湯炒,故不油而味鮮。冬陰功湯是泰國國湯?!岸帯币饧础八崂薄?,而“功”則是蝦的意思,這道菜很考驗廚師班子水平??姸嬖V我,總廚是從麗思卡爾頓58樓東南亞餐廳“挖”來,而點心廚師長則來自金茂凱悅。湯味果然很正,此湯如在伏天,其香或許可使疰夏的人“開竅”。

        繆董見大家吃得直咂嘴,說:“我們還有幾個新菜,讓老師嘗嘗,是否可行?”一聲令下,先上了幾個泰式蝦餅,一嚼,比魚餅還好吃??姸f:“這都是自己做的,并不是批發(fā)現(xiàn)成的,加上食材好,味道會好一點?!苯又系南x草花老雞湯非常鮮、香。泰式黃油烤魷魚是整只烤就,齒感很好??旧柼睾?,這蠔很鮮活,用黃油烤風味不同凡響。燕麥蝦怎么這么好吃?原來燕麥用的是“桂格”牌。炸豬排是上海味道,但用咖喱調(diào)味,品味陡升。至于“馬來風光”,那是桑巴醬炒空心菜,菜新鮮醬味正。

        甜品:芒果奶昔配楊枝甘露和鮮榴蓮糯米布丁。

        不少人開餐館,以為門檻低,含金量不高,“抓米”快。其實不然,如沒有一手絕招、真本事,入行固然不難,淘汰出局也是分分秒秒。好吃是硬道理,手藝是真本事。作為同是手藝人(終身以寫字為生),我愿奉勸患得患失、不思進步的廚者,終有一天會在激烈競爭中敗下陣來。

        文_ 野鶴 圖_ 老K

        泰式檸檬蒸鱖魚

        南洋薈

        地址:上海市四川北路853 號

        電話:021-66055398endprint

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