楊樹(shù)元

摘要：采用常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)測(cè)定方法對(duì)平均體長(zhǎng)7.2 cm血鸚鵡（Cichlasoma synspilum×C.citrine）肌肉營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明，血鸚鵡魚(yú)新鮮肌肉中粗蛋白含量16.9%，粗脂肪含量1.94%，水分含量74.9%。以上三種營(yíng)養(yǎng)成分均低于比較的10種常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)。鈣含量1.06%，總磷含量1.15%，氨基酸種類(lèi)共檢測(cè)出17種，氨基酸總和14.59%，谷氨酸含量最高為2.763%，半胱氨酸含量最低，僅為0.134%，其中9種魚(yú)類(lèi)必需氨基酸含量為46.784%，根據(jù)AAS、CS評(píng)分，血鸚鵡的限制性氨基酸為纈氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸。

關(guān)鍵詞：鸚鵡魚(yú)；營(yíng)養(yǎng)成分；氨基酸

血鸚鵡（Cichlasoma synspilum×C.citrine）是由雌性紫紅火口魚(yú)（Cichlasoma synspilum）和慈鯛科的雄性紅魔鬼魚(yú)（Cichlasoma citrinellum）雜交而來(lái)，屬淡水熱帶觀賞魚(yú)類(lèi)。因其嘴型似鳥(niǎo)喙，鰭條柔軟，體態(tài)豐腴多樣，性情溫和同時(shí)具有食性雜、生長(zhǎng)快、抗病能力強(qiáng)、對(duì)溫度適應(yīng)性強(qiáng)、易于飼養(yǎng)等特點(diǎn)，目前，鸚鵡魚(yú)已成為水族市場(chǎng)中重要的交易品種之一。

關(guān)于血鸚鵡的研究，國(guó)內(nèi)外已有許多研究報(bào)道。例如，秦濤、華文、汪學(xué)杰、梁久梅、陸永明等學(xué)者對(duì)血鸚鵡的養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的介紹[1-5]，為實(shí)際生產(chǎn)提供了較為全面的理論依據(jù)；劉金海[6-7]，張曉紅[8]等學(xué)者對(duì)血鸚鵡著色的幾種影響因素進(jìn)行了分析；2008年馬樹(shù)敏等學(xué)者對(duì)地?zé)崴B(yǎng)殖血鸚鵡車(chē)輪蟲(chóng)病的治療方法進(jìn)行了病理學(xué)研究[9]，為車(chē)輪蟲(chóng)防治奠定了良好的基礎(chǔ)。然而到目前為止，對(duì)血鸚鵡的營(yíng)養(yǎng)需求等研究尚未涉足。本文通過(guò)對(duì)血鸚鵡的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分和氨基酸以及鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分的分析，掌握其體內(nèi)各營(yíng)養(yǎng)成分、含量和比例，以期為血鸚鵡專(zhuān)用餌料的研制和健康科學(xué)養(yǎng)殖提供參考數(shù)據(jù)和理論借鑒。

1試驗(yàn)材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用血鸚鵡33條，取自天津市天祥水產(chǎn)有限公司，魚(yú)體體長(zhǎng)7.26 cm±0.73 cm，平均體重54.92 g±0.81g?；铘~(yú)經(jīng)測(cè)量體長(zhǎng)和體重后，將其致死，取脊椎兩側(cè)肌肉，洗凈后用濾紙將水吸干，勻漿，稱取適量鮮重，在100～105 ℃烘至恒重，然后保存在干燥器中供營(yíng)養(yǎng)成分分析用。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定方法采用直接干燥法（GB/T6435—2006）測(cè)定水分；采用凱氏定氮法（GB/T 6432—1994測(cè)粗蛋白，采用索氏抽提法（GB/T 6433—2006）測(cè)粗脂肪。

1.2.2礦物質(zhì)含量的測(cè)定方法 鈣含量的測(cè)定選用高錳酸鉀氧化還原滴定法（GB/TS009.90—2003）；磷的測(cè)定使用釩鉬黃比色法（GB/TS00913—2003）。

1.2.3氨基酸測(cè)定方法采用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定。樣品的前處理采用鹽酸水解法：稱取烘干后的粉末樣品→放入試管加入6 mol/L分析純鹽酸10 mL→放入鼓風(fēng)干燥箱，溫度調(diào)節(jié)到110 ℃水解24 h→取出樣品，冷卻至室溫→移入容量瓶定容至50 mL→過(guò)濾→調(diào)試氮吹儀，使用氮吹儀進(jìn)行濃縮→加純水后重復(fù)濃縮兩次→加0.02 N的鹽酸在渦混器上渦混半分鐘→使用過(guò)濾膜過(guò)濾并推入分析瓶→把分析瓶放入樣品架對(duì)應(yīng)位置→記錄樣品編號(hào)→上機(jī)分析。

1.2.4營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定根據(jù)FA0/WHO1973年建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式（dry，%）[10]和全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式（%，干重）[11]，按下式計(jì)算出血鸚鵡的必需氨基酸評(píng)分（AAS）和化學(xué)評(píng)分（CS）

AAS=aa/AA（FAO/WHO）

CS=aa/AA（Egg）

式中：aa—試驗(yàn)樣品氨基酸含量（%）；AA（FAO/WHO）—FAO/WHO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中同種氨基酸含量（%）；

AA（Egg）—雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量（%）。

2結(jié)果與分析

2.1血鸚鵡肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的含量

經(jīng)測(cè)定：血鸚鵡肌肉中含水分74.9%、粗蛋白16.9%、粗脂肪1.94%、鈣106%、總磷115%。5種營(yíng)養(yǎng)成分中，血鸚鵡肌肉水分的含量最高，粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、礦物質(zhì)漸次，鈣的含量最低。

2.2血鸚鵡肌肉氨基酸的組成與含量

血鸚鵡肌肉中氨基酸組分（以干物質(zhì)計(jì)）的分析結(jié)果見(jiàn)表1。

表1血鸚鵡肌肉中的氨基酸含量

本次共檢測(cè)出血鸚鵡體內(nèi)的氨基酸17種，氨基酸含量為14.59%，色氨酸和胱氨酸未被檢測(cè)出，可能是在酸化水解的過(guò)程中被破壞，也可能是由于儀器的限制。血鸚鵡肌肉氨基酸成分，谷氨酸含量最高為2.763%，占氨基酸總量的1894%，其次為天冬氨酸1.536%，賴氨酸1363%，亮氨酸1.215%；半胱氨酸含量最低，僅為0134%。除色氨酸外，血鸚鵡的必需氨基酸（賴氨酸Lys、蛋氨酸Met、精氨酸Arg、組氨酸His、亮氨酸Leu、異亮氨酸Ile、苯丙氨酸Phe、蘇氨酸Thr、纈氨酸Val）齊全，必需氨基酸總量占到氨基酸總量的46.784%。必需氨基酸中含量最高的是賴氨酸，最低的是組氨酸0.319%。

3討論

3.1血鸚鵡肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分與其他魚(yú)類(lèi)的比較

血鸚鵡與其它幾種魚(yú)類(lèi)肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較見(jiàn)表2。

表2血鸚鵡與其他幾種魚(yú)類(lèi)的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分及鈣、磷含量

由表2可知，血鸚鵡的水分以及蛋白質(zhì)含量均低于鯉、鰱以外的其他幾種魚(yú)類(lèi)；其脂肪含量高于鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鱸魚(yú)、鱖魚(yú)和尼羅羅非魚(yú)；磷含量低于珍珠龍魚(yú)、高于或等于其他食用魚(yú)；鈣含量顯著高于鯉魚(yú)、鱸魚(yú)和草魚(yú)等10種食用魚(yú)，但比珍珠龍魚(yú)的5.44%低很多，這可能跟珍珠龍魚(yú)長(zhǎng)期攝食鈣含量豐富的餌料有關(guān)[10]；血鸚鵡的磷含量與鈣相似，高于10種食用魚(yú)，僅低于珍珠龍魚(yú)。由此可見(jiàn)，血鸚鵡和其他10種食用魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分差異較大，除脂肪和蛋白其余幾種成分均處于極端位置，水分含量最低，鈣、磷含量最高。到目前為止，生產(chǎn)上并沒(méi)有出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)喂血鸚鵡的餌料，養(yǎng)殖場(chǎng)大多使用鱸魚(yú)或鯉魚(yú)餌料去代替，但血鸚鵡和以上兩種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分并不接近，由此可推斷采用食用魚(yú)的餌料并不能真正滿足血鸚鵡的生長(zhǎng)需求。

表3血鸚鵡與其他幾種魚(yú)類(lèi)的氨基酸含量（單位%）

3.2血鸚鵡肌肉氨基酸含量與其他幾種魚(yú)類(lèi)的比較

血鸚鵡肌肉氨基酸含量與其他幾種魚(yú)類(lèi)肌肉氨基酸含量的比較見(jiàn)表3。

從表3可看出，血鸚鵡的各項(xiàng)氨基酸含量大多低于珍珠龍魚(yú)、黃河鯉魚(yú)和銅魚(yú)，高于麥穗魚(yú)，只有半胱氨酸在其他幾種魚(yú)類(lèi)中沒(méi)得到體現(xiàn)，必需氨基酸與氨基酸總量的比值低于麥穗魚(yú)和銅魚(yú)，高于珍珠龍魚(yú)和黃河鯉魚(yú)。

據(jù)Ogin[16]報(bào)道，采用魚(yú)體蛋白質(zhì)中必需氨基酸量來(lái)推算鯉的必需氨基酸需求量，所得結(jié)果與采用Halver方法測(cè)定鯉的結(jié)果十分一致?？梢?jiàn)以同期魚(yú)類(lèi)的必需氨基酸配比來(lái)指導(dǎo)餌料中必需氨基酸配比是有效的[17]。根據(jù)表3列出的血鸚鵡必需氨基酸含量，可以計(jì)算出血鸚鵡在必需氨基酸的組成模式如下：蘇氨酸∶纈氨酸∶蛋氨酸∶異亮氨酸∶亮氨酸∶苯丙氨酸∶賴氨酸∶組氨酸∶精氨酸∶分別為0.663∶0.698∶0.433∶0.624∶1.215∶0.634∶1.363∶0.319∶0.877。

3.3血鸚鵡對(duì)餌料蛋白的需求

血鸚鵡蛋白質(zhì)含量為16.9%。也就是說(shuō)血鸚鵡對(duì)蛋白質(zhì)的需求量肯定會(huì)大于16.9%，因?yàn)轸~(yú)類(lèi)除了把餌料中的蛋白用于生長(zhǎng)之外，還會(huì)用于其自身的其他生理活動(dòng)，如機(jī)體修復(fù)、繁殖交配、游動(dòng)、越冬、細(xì)胞的新陳代謝等活動(dòng)。這也就是為什么鯉魚(yú)的肌肉組織中蛋白的含量只有22%[13]，但其生長(zhǎng)所需最適的餌料蛋白含量卻是31%[18]，否則就會(huì)影響鯉魚(yú)的正常生長(zhǎng)。魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的需求除了和機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)需求量有關(guān)，還和這種魚(yú)類(lèi)的生活習(xí)性相關(guān)聯(lián)。如鱸魚(yú)的肌肉組織蛋白含量比鯉魚(yú)低，只有18.59%[13]，比鯉魚(yú)的肌肉蛋白低將近4個(gè)百分點(diǎn)，但其餌料的最適的蛋白含量卻需要42%[19]，比鯉魚(yú)餌料的蛋白含量高11%，這是因?yàn)轺|魚(yú)是兇猛性的食肉型魚(yú)類(lèi)，大量的蛋白質(zhì)不僅需要為鱸魚(yú)機(jī)體正常生理活動(dòng)提供能量還要為鱸魚(yú)超強(qiáng)的活動(dòng)習(xí)性提供能源。一般情況下，魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋白的需求為：肉食性魚(yú)類(lèi)>雜食性魚(yú)類(lèi)>植物性魚(yú)類(lèi)[20]，而鯉魚(yú)則屬于游動(dòng)速度相對(duì)較緩的中低層雜食性魚(yú)類(lèi)，其活動(dòng)能力就沒(méi)有鱸魚(yú)那么強(qiáng)，所以在這方面消耗的能量也相對(duì)較低。在飼養(yǎng)血鸚鵡的過(guò)程中，無(wú)論使用鱸魚(yú)餌料或者是鯉魚(yú)餌料都是不太恰當(dāng)?shù)?，因?yàn)檠W鵡肌肉的蛋白質(zhì)含量和鯉魚(yú)、鱸魚(yú)相差都較大。非但如此，血鸚鵡的生活習(xí)性也與上述兩種魚(yú)類(lèi)相去甚遠(yuǎn)。血鸚鵡屬于熱帶觀賞性雜食性魚(yú)類(lèi)，常年生活在水溫28 ℃以上，機(jī)體的新陳代謝比其他一般的可越冬淡水性魚(yú)類(lèi)應(yīng)該要快，但其還屬于雜食性魚(yú)類(lèi)，對(duì)餌料的蛋白需求不會(huì)像其他性肉食性魚(yú)類(lèi)那么高。綜上所述，推測(cè)血鸚鵡對(duì)蛋白質(zhì)的需求可能介于現(xiàn)在常用的鯉魚(yú)餌料和鱸魚(yú)餌料之間。具體含量還需進(jìn)行不同蛋白質(zhì)水平對(duì)其生長(zhǎng)影響的試驗(yàn)。

3.4營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

表4血鸚鵡肌肉中必需氨基酸組成的評(píng)價(jià)

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在很大程度上取決于它們?yōu)轶w內(nèi)合成含氮化合物所提供的必需氨基酸的含量。將表4中血鸚鵡的一些氨基酸數(shù)據(jù)換算為每克氮（N）中含氨基酸毫克（mg）數(shù)（乘以62.5，除以蛋白質(zhì)的百分含量）[12]后，計(jì)算血鸚鵡的AAS、CS，并與全雞蛋蛋白氨基酸模式和FAO/WHO建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式進(jìn)行比較（見(jiàn)表4）。根據(jù)AAS分析結(jié)果，血鸚鵡的必需氨基酸中除纈氨酸外均接近于或大于1，血鸚鵡的第一限制性氨基酸是纈氨酸，第二限制性氨基酸是異亮氨酸，第三限制性氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸；根據(jù)CS分析的結(jié)果，第一限制性氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸，第二限制性氨基酸是纈氨酸，第三限制性氨基酸是異亮氨酸。

4結(jié)論

本試驗(yàn)對(duì)血鸚鵡肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明，血鸚鵡粗蛋白含量16.9%；粗脂肪含量1.94%；水分含量74.9%；鈣含量1.06%；磷含量1.15%。血鸚鵡體內(nèi)總氨基酸含量為1459%。據(jù)AAS、CS分析，血鸚鵡體內(nèi)氨基酸較為平衡，其中纈氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸含量相對(duì)較低，為限制性氨基酸。

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Analysis of the Nutritional Components of parrotfish

YANG Shuyuan1，SUN Xueliang2 ， YOU Hongzheng3， JI Yanbin2

（1.Yangliuqing Agriculture Service Center in Xiqing District of Tianjin，Tianjin 300380，China； 2.Tianjin Key Laboratory of Aqua-ecology

and Aquaculture， College of Fisheries， Tianjin 300384， China； 3. Tianjin Fisheries Research Institute，Tianjin 300221，China）

Abstract：This study was conducted to determine the muscle ingredients of blood parrot （Cichlasoma synspilum × C.citrine） which have an average body length of 7.2 cm using Determination of conventional nutrients. Results indicate that the crude protein in fresh muscle of the blood parrot was at a low level of 16.9% which was only higher than two of the 10 kinds of common edible fish； a medium level in crude fat content of 1.94%； moisture content of 74.9% which was lower than 10 kinds of edible fish； calcium content of 1.06% and phosphorus content of 1.15% both of which were higher than 10 kinds of edible fish； 17 kinds of amino acids were detected and the total amino acids was 14.59% which was lower than that of the Yellow River carp and the Pearl Arowana， 9 out of 17 have a essential amino acid content of 46.784% which was also low than that of the Yellow River carp and the Pearl Arowana； nowadays， although perch and carp were usually expected to be the feedstuff for the blood parrot during the production， the content and ratio of protein， fat， calcium and phosphorus， amino acids and other nutrients of blood parrot still has a huge difference compared with other edible fish such as perch and carp.

Key words：blood parrot fish；Nutritional Components；Amino acid

（收稿日期：2014-10-01）

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（1.Yangliuqing Agriculture Service Center in Xiqing District of Tianjin，Tianjin 300380，China； 2.Tianjin Key Laboratory of Aqua-ecology

and Aquaculture， College of Fisheries， Tianjin 300384， China； 3. Tianjin Fisheries Research Institute，Tianjin 300221，China）

Abstract：This study was conducted to determine the muscle ingredients of blood parrot （Cichlasoma synspilum × C.citrine） which have an average body length of 7.2 cm using Determination of conventional nutrients. Results indicate that the crude protein in fresh muscle of the blood parrot was at a low level of 16.9% which was only higher than two of the 10 kinds of common edible fish； a medium level in crude fat content of 1.94%； moisture content of 74.9% which was lower than 10 kinds of edible fish； calcium content of 1.06% and phosphorus content of 1.15% both of which were higher than 10 kinds of edible fish； 17 kinds of amino acids were detected and the total amino acids was 14.59% which was lower than that of the Yellow River carp and the Pearl Arowana， 9 out of 17 have a essential amino acid content of 46.784% which was also low than that of the Yellow River carp and the Pearl Arowana； nowadays， although perch and carp were usually expected to be the feedstuff for the blood parrot during the production， the content and ratio of protein， fat， calcium and phosphorus， amino acids and other nutrients of blood parrot still has a huge difference compared with other edible fish such as perch and carp.

Key words：blood parrot fish；Nutritional Components；Amino acid

（收稿日期：2014-10-01）

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Analysis of the Nutritional Components of parrotfish

YANG Shuyuan1，SUN Xueliang2 ， YOU Hongzheng3， JI Yanbin2

（1.Yangliuqing Agriculture Service Center in Xiqing District of Tianjin，Tianjin 300380，China； 2.Tianjin Key Laboratory of Aqua-ecology

and Aquaculture， College of Fisheries， Tianjin 300384， China； 3. Tianjin Fisheries Research Institute，Tianjin 300221，China）

Abstract：This study was conducted to determine the muscle ingredients of blood parrot （Cichlasoma synspilum × C.citrine） which have an average body length of 7.2 cm using Determination of conventional nutrients. Results indicate that the crude protein in fresh muscle of the blood parrot was at a low level of 16.9% which was only higher than two of the 10 kinds of common edible fish； a medium level in crude fat content of 1.94%； moisture content of 74.9% which was lower than 10 kinds of edible fish； calcium content of 1.06% and phosphorus content of 1.15% both of which were higher than 10 kinds of edible fish； 17 kinds of amino acids were detected and the total amino acids was 14.59% which was lower than that of the Yellow River carp and the Pearl Arowana， 9 out of 17 have a essential amino acid content of 46.784% which was also low than that of the Yellow River carp and the Pearl Arowana； nowadays， although perch and carp were usually expected to be the feedstuff for the blood parrot during the production， the content and ratio of protein， fat， calcium and phosphorus， amino acids and other nutrients of blood parrot still has a huge difference compared with other edible fish such as perch and carp.

Key words：blood parrot fish；Nutritional Components；Amino acid

（收稿日期：2014-10-01）