于博++湯尚文++孫言++李作良++吳月純

摘 要：為提高食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才的需求，通過構(gòu)建循環(huán)式教學(xué)體系，將理論教學(xué)和實(shí)踐鍛煉密切聯(lián)系在一起，并調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，強(qiáng)化對(duì)食品專業(yè)知識(shí)的領(lǐng)悟，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：食品 循環(huán)式教學(xué) 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）07（c）-0118-02

食品行業(yè)關(guān)乎著國計(jì)民生，其已成為我國GDP的主要貢獻(xiàn)者，食品業(yè)產(chǎn)值占到GDP總額的比重達(dá)到13%以上。行業(yè)的發(fā)展需要聚集更多的專業(yè)人才，而人才的培養(yǎng)則需要大學(xué)教育這一必不可少的載體。目前，社會(huì)上存在著一個(gè)非常矛盾的現(xiàn)象，一方面是亟需食品專業(yè)人才的各類食品公司及事業(yè)單位，求賢若渴，虛位以待，卻無法招聘到適合的人才；另一方面，則是食品專業(yè)的泱泱學(xué)子四處應(yīng)聘，卻常常空手而歸。人才的結(jié)構(gòu)性供需矛盾嚴(yán)重制約著整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展，眾多的食品高校培養(yǎng)出來的學(xué)生難以為食品企業(yè)所用，食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革勢(shì)在必行。

食品專業(yè)人才的培養(yǎng)應(yīng)該根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，以應(yīng)用型人才為本科階段培養(yǎng)的主要目標(biāo)。通過厚實(shí)專業(yè)理論知識(shí)和強(qiáng)化實(shí)踐創(chuàng)新能力，將食品專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)成具有成為食品行業(yè)卓越工程師潛力的技術(shù)人才。現(xiàn)行的培養(yǎng)模式主要包括理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)，但二者之間的聯(lián)系過于松散，沒有在邏輯上和體系上做到步調(diào)一致。理論教學(xué)主要包括理論授課、課堂討論以及結(jié)課考核；實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容主要包括了常規(guī)實(shí)驗(yàn)課、課程設(shè)計(jì)、各類實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等。從效果上來看，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)之間沒有形成一個(gè)較強(qiáng)邏輯性的有機(jī)體系，無法滿足現(xiàn)代食品行業(yè)對(duì)人才需求的培養(yǎng)規(guī)格。因此，通過革新或引起新的培養(yǎng)模式是食品教改的破冰之舉。通過多年實(shí)踐和參考中外辦學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為探索建立一種循環(huán)式教學(xué)體系，將理論教學(xué)和實(shí)踐鍛煉密切聯(lián)系在一起，有助于深化學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論的理解，有助于增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力。

1 循環(huán)式教學(xué)體系的概述

循環(huán)式教學(xué)體系的建立，必須樹立課堂理論與課外實(shí)踐并重的人才培養(yǎng)理念，不斷地將課堂理論應(yīng)用于實(shí)踐，運(yùn)用食品專業(yè)的原理、規(guī)律，分析解決實(shí)際的問題，在理論聯(lián)系實(shí)際中增加學(xué)生的自我成就感，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，構(gòu)建理論學(xué)習(xí)—實(shí)踐應(yīng)用—理論深入的良性循環(huán)教學(xué)體系。循環(huán)式教學(xué)體系的建立需要食品專業(yè)負(fù)責(zé)人在大量調(diào)研食品專業(yè)教育規(guī)律的基礎(chǔ)之上，結(jié)合所在高校專業(yè)特點(diǎn)，在確定人才培養(yǎng)方案中系統(tǒng)設(shè)計(jì)，使整個(gè)四年食品本科生的培養(yǎng)工作成為一個(gè)有機(jī)邏輯體系，由淺入深，由易及難地安排理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐應(yīng)用。

2 循環(huán)式教學(xué)體系構(gòu)建的原則

循環(huán)式教學(xué)體系構(gòu)建的目的是為了加強(qiáng)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，是為了培養(yǎng)出符合現(xiàn)代食品行業(yè)的高級(jí)人才，因此為了達(dá)成這一目標(biāo)，循環(huán)式教學(xué)體系構(gòu)建的原則是在實(shí)施食品人才培養(yǎng)方案中，做到循序漸進(jìn)，由理論認(rèn)知入門開始，通過相對(duì)應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)去佐證，在解決實(shí)際問題的過程中，去升華和深入理論。不斷地將專業(yè)知識(shí)立體化地輻射到食品行業(yè)的各個(gè)單元，通過實(shí)際問題的不斷解決，將理論知識(shí)系統(tǒng)化地印跡于每個(gè)學(xué)生的大腦，并活靈活現(xiàn)。因此，課程模式包括理論和實(shí)踐的循序漸進(jìn)式設(shè)置方式，是循環(huán)式教學(xué)體系構(gòu)建的首要原則。第二，循環(huán)式教學(xué)體系的構(gòu)建在課程及實(shí)踐的設(shè)置中，必須遵循由易及難的原則。通過單一知識(shí)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)實(shí)踐逐步過渡到復(fù)合知識(shí)的探索性實(shí)驗(yàn)實(shí)踐，通過實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的操作和分析，深刻理解專業(yè)理論，不斷地推向深入本質(zhì)，爭取構(gòu)建深入淺出的模式。第三，循環(huán)式教學(xué)體系的構(gòu)建，必須以學(xué)生為主體，以專業(yè)教師為輔助，在實(shí)施過程中充分發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、探索未知的動(dòng)力，充分發(fā)揮教師釋疑解惑的職責(zé)，在教學(xué)相長中，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。

3 循環(huán)式教學(xué)體系的實(shí)施方案

循環(huán)式教學(xué)體系的實(shí)施可以分為以下幾步進(jìn)行。

3.1 食品專業(yè)的認(rèn)知

為了將循環(huán)式教學(xué)體系的效應(yīng)發(fā)揮到最大，在學(xué)生進(jìn)入大學(xué)校園的開始，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品專業(yè)認(rèn)知式教育。從身邊所發(fā)生的真實(shí)案例講起，如地溝油事件等，通過對(duì)這一食品安全事件的分析，激發(fā)學(xué)生的興趣，通過提問式的方法，將事件中的食品專業(yè)知識(shí)淺顯言明。告訴學(xué)生如果想將地溝油事件以食品專業(yè)的角度，做全方位的解讀，必須掌握食品化學(xué)中油脂化學(xué)的相關(guān)原理，掌握糧油加工工藝學(xué)的油脂工藝，熟悉油脂的各種質(zhì)量指標(biāo)，熟悉油脂的各種檢測(cè)技術(shù)、熟悉食品質(zhì)量與安全中的質(zhì)量控制及食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等。如果杜絕此類事情的發(fā)生，一方面對(duì)食品從業(yè)者進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化其法律法規(guī)意識(shí)；另一方面強(qiáng)化監(jiān)管，升級(jí)檢測(cè)技術(shù)等。

3.2 食品理論知識(shí)的學(xué)習(xí)

采用案例式教學(xué)、項(xiàng)目化教學(xué)以及討論式教學(xué)等，將食品專業(yè)理論生動(dòng)地傳授給學(xué)生。在講授的過程中，強(qiáng)化學(xué)生參與的力度，變被動(dòng)接受為主動(dòng)渴求。通過案例式的講解吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的興趣；通過項(xiàng)目化的教學(xué)，將理論知識(shí)網(wǎng)格化，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)；通過討論式的教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)理論知識(shí)闡述個(gè)人觀點(diǎn)，寓教與學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生的主體意識(shí)。在課堂理論教學(xué)之后，讓學(xué)生以小組形式，總結(jié)理論體系，小組間可以PK等形式，通過調(diào)動(dòng)學(xué)生的好勝心、競爭欲望，將理論體系梳理的更加系統(tǒng)。由于理論體系的梳理是由學(xué)生自己動(dòng)腦進(jìn)行，這有助于學(xué)生進(jìn)一步消化理論知識(shí)。在理論知識(shí)的考核中，減少試卷考試的考核辦法，增加對(duì)食品事件、食品工藝過程、食品加工難題等的思索解答，通過將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際，增加學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的成就感。

3.3 實(shí)踐應(yīng)用探索

實(shí)踐應(yīng)用探索的實(shí)施包括了校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和工廠實(shí)踐，通過開展專題的食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，在動(dòng)手操作中，加深理論知識(shí)的理解，在實(shí)驗(yàn)中由學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的原理進(jìn)行講解，教師輔助引導(dǎo)答惑；帶領(lǐng)學(xué)生參加校外工程的實(shí)踐，認(rèn)知現(xiàn)代食品工業(yè)的生產(chǎn)線、各類設(shè)備，熟悉實(shí)際工藝流程及單元操作。成立不同小組，對(duì)實(shí)踐中的問題進(jìn)行列舉和剖析，采用PPT講解模式，將實(shí)踐應(yīng)用的體驗(yàn)呈現(xiàn)。根據(jù)實(shí)際的問題，尋找工藝問題、設(shè)備、技術(shù)等方面的難題，反饋至食品專業(yè)的理論層面。

3.4 理論深入階段

根據(jù)實(shí)踐應(yīng)用中所反饋的問題，由指導(dǎo)老師整理出專業(yè)知識(shí)的理論體系，通過精講的方式，將問題所涉及的基本原理解釋清楚。針對(duì)實(shí)際問題的講解，將打破現(xiàn)有課程體系，將食品化學(xué)、食品分析、食品工藝以及食品機(jī)械等知識(shí)融合在一起，目的是通過融匯達(dá)到應(yīng)用貫通。將傳統(tǒng)相對(duì)孤立的課程，有機(jī)地結(jié)合在某一生產(chǎn)過程或產(chǎn)品中，立體化呈現(xiàn)食品專業(yè)理論。通過理論深入，將專業(yè)知識(shí)真正內(nèi)化至學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，提升學(xué)生專業(yè)綜合素質(zhì)水平。

3.5 綜合設(shè)計(jì)階段

通過以上漸進(jìn)循環(huán)式的學(xué)習(xí)，在學(xué)生大四階段或畢業(yè)設(shè)計(jì)階段，以產(chǎn)品為考察形式，有學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)產(chǎn)品的研發(fā)、工藝、質(zhì)量控制及安全檢測(cè)。最終的考核，有學(xué)生以團(tuán)隊(duì)或個(gè)體形式，將產(chǎn)品設(shè)計(jì)的專業(yè)原理、工藝依據(jù)、質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)及安全檢測(cè)的報(bào)告等通過PPT形式展現(xiàn)，將整個(gè)設(shè)計(jì)過程形成書面報(bào)告，并將最終產(chǎn)品呈現(xiàn)給答辯考官，讓大家通過感官評(píng)定的方式對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)。

4 循環(huán)式教學(xué)體系的反饋調(diào)節(jié)機(jī)制

在實(shí)行的過程中，分階段進(jìn)行績效評(píng)價(jià)。主要由教學(xué)的主體教師和學(xué)生共同對(duì)實(shí)施方案進(jìn)行效果評(píng)價(jià)。如效果不好，查找原因，制定教學(xué)糾偏措施。

5 結(jié)語

通過構(gòu)建循環(huán)式教學(xué)體系，使本科四年的培養(yǎng)進(jìn)程成為一個(gè)邏輯有序的體系，由淺入深，由易及難地安排理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐應(yīng)用。通過專業(yè)認(rèn)知—理論學(xué)習(xí)—實(shí)踐應(yīng)用—理論深入—綜合設(shè)計(jì)的循環(huán)往復(fù)，使人才培養(yǎng)在教與學(xué)、學(xué)與用、用與思上達(dá)成一致，做到學(xué)思結(jié)合、知行統(tǒng)一，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，強(qiáng)化對(duì)食品專業(yè)知識(shí)的領(lǐng)悟，達(dá)到增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力的目的。

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