◎ 蔡 瀾

擠牛奶

◎ 蔡 瀾

有一次，我在北海道擠牛奶，興奮的心情就和小孩子一樣。

切記一定要坐在母牛的側(cè)旁，坐后面的話怕它一發(fā)脾氣，來(lái)那么一腳，就把你踢到蠻荒之地去了。抓緊奶袋下的那四個(gè)像手指的乳頭，往下拉，咦？怎么不像在電視上看到的那么容易，擠出的是空氣。“力度要用得恰好，不可太大力或太輕。”指導(dǎo)的農(nóng)場(chǎng)主人說(shuō)完，又示范了一下。

你擠得出，我也擠得出呀！不服，再把乳頭亂拉一通，還是沒(méi)效果。氣起來(lái)，左擠右擠，忽然，奶汁噴出，射得一臉皆是。農(nóng)場(chǎng)主人大笑，我尷尬收?qǐng)觥?/p>

我們把一桶桶的牛奶提入了工場(chǎng)。主人解釋什么叫全脂奶，什么叫脫脂奶，如何殺菌，高低溫的處理有什么不同。我聽(tīng)得津津有味，恨不得馬上喝它幾口試試。像是知道我的心意，農(nóng)場(chǎng)主人說(shuō)：“新鮮擠出來(lái)的味道最好，不過(guò)，要你肚子適應(yīng)才行，它可能會(huì)導(dǎo)致輕微的腹瀉，但少喝點(diǎn)沒(méi)問(wèn)題?！蔽以嚵艘豢?，又香又濃，豈可罷休？整大瓶喝了下去。

接著是示范做牛油，把牛奶裝入特制的玻璃瓶中，拼命搖晃。搖久了，脂肪從乳液中分離出來(lái)，凝成一粒粒黃色的“乒乓球”，真是好玩。做牛油用的就是這個(gè)道理，制造芝士則是另外一套學(xué)問(wèn)。芝士分農(nóng)場(chǎng)做的和工廠大量生產(chǎn)的，當(dāng)然是前者好吃。如果將芝士煙熏，味道更佳。

在回程的巴士上肚子果真嘰里咕嚕地作響，好在半路找到了洗手間，而且很干凈。

（摘自《老了依然可以談未來(lái)》 中國(guó)華僑出版社）