珊潯

孔子不提倡“恥衣惡食”。其中“惡食”是與飲食上“食不厭雜”的現(xiàn)代營養(yǎng)學上的科學配膳、平衡配膳的理論是一致的。他明確提出：“肉雖多，不能勝食?！币饧聪先忸愂称冯m多，但吃的數(shù)量不能超過“飯量”，這告訴我們主輔食品要合理搭配。只有主輔食品搭配合理，才能充分吸收動物食品中的營養(yǎng)成分，使人得到合理的養(yǎng)分，有利于新陳代謝和健康長壽。

現(xiàn)代醫(yī)學研究認為：經(jīng)常飽食（尤其是肉食過量），會增加胃腸的負擔，消化液供不應(yīng)求，容易造成消化不良。久而久之，還會使血液過多地集中在胃腸，導致心臟、頭腦等重要器官產(chǎn)生缺血現(xiàn)象，使人感到困乏，不利于身心健康。

“食不厭精，膾不厭細”

春秋戰(zhàn)國時期，對飲食已經(jīng)很講究了，孔子的飲食觀很具有代表性。孔子做了魯國上卿及魯國大司寇，俸祿都是“六萬斗谷子”，在當時已經(jīng)是很富裕了（相當于現(xiàn)在高級白領(lǐng)階層的待遇），但當時孔子并不因為生活富裕了而過奢侈的生活，他對飲食很講究，主張“食不厭精，膾不厭細”?！熬?，精細，粗之反；膾，細切魚和肉。反復用“不厭”二字，極言講究之致。

在飲食衛(wèi)生上，孔子還有“八不食”，即“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食”。意思是說糧食陳舊了或變味了，魚和肉腐敗變質(zhì)了，不吃。食物顏色難看，不吃。氣味不好，不吃。烹調(diào)不得當，不吃。不時，是指蔬菜要及時采摘，譬如春韭夏莧，無非是吃個鮮嫩，過時而采，形如柴草，又有什么味呢？ 肉切得不合規(guī)（如肉壓切成糜狀），不吃。調(diào)料（醬）放得不當（太淡或太咸了），不吃。從市場上買來的酒（怕有摻假）和肉（不衛(wèi)生），不吃（喝）。這些與現(xiàn)代飲食衛(wèi)生學的觀點是一致的，可借鑒。

“唯酒無量，不及亂”

誠可知，孔子是個酒徒，酒量很大，但他能自我遏止，適量而飲。

《論語》記有“唯酒無量，不及亂”之句，意即“只要飲酒不限量，但卻不至于醉”。眾所周知，酒少飲有益，多飲傷身，這些都是被古今醫(yī)學及大量事實所證明的。

“食不語，寢不言”

孔子不僅對吃很講究，而且還注意“吃相”和“吃的文明”。例如“食不語，寢不言”中的“食不語”是飲食的好習慣，因為每當在吞咽食物時，呼吸動作是暫時停止的。如果在吃飯時大談大笑，那么呼吸和吞咽食物必然會同時進行，這樣一來，容易使食物誤入氣管或鼻腔內(nèi)，因此會發(fā)生嗆咳、打噴嚏、流淚等現(xiàn)象。若是魚刺、碎骨、豆粒之類一旦誤入氣管，則后果更是不堪設(shè)想。所以常聽老人說“小人吃飯不要講話”，其原理即在于此。

由于孔子對飲食有良好的習慣和嚴格的要求。他雖然幼時家貧，后來發(fā)跡（升官），但能享有73歲高齡，這與當時（公元前五六世紀）人的平均壽命僅30歲左右相比，確為“高壽”了，孔子的“食經(jīng)”成為他長壽的奧秘。

（摘自《中國青年報》）endprint