李建兵

上海新農(nóng)飼料有限公司養(yǎng)豬事業(yè)部，上海 201613

李建兵，男，上海新農(nóng)飼料有限公司養(yǎng)豬事業(yè)部總經(jīng)理。

中國是世界養(yǎng)豬第一大國，也是豬肉消費第一大國，所謂“無肉不成席”中的“肉”，指的就是“豬肉”，然而中國的養(yǎng)豬生產(chǎn)效率與養(yǎng)豬大國的地位卻不相稱。據(jù)統(tǒng)計，中國存欄生產(chǎn)母豬數(shù)、商品豬數(shù)均超過世界總存欄數(shù)的50%，但平均每頭生產(chǎn)母豬年提供上市商品豬（PMSY）不超過16頭，而歐洲、加拿大、美國等國家PMSY則超過25頭，丹麥更是超過30頭，幾乎是中國的2倍。正因為我國豬肉消費市場大，而養(yǎng)豬生產(chǎn)效率低，導(dǎo)致我國養(yǎng)豬成本遠高于歐美國家，所以中國豬肉市場讓這些國家“垂涎欲滴”?，F(xiàn)雙匯集團收購了史密斯菲爾德，就是我國政府同意在中國養(yǎng)豬業(yè)內(nèi)引進一匹“狼”，實現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，促進我國養(yǎng)豬企業(yè)的洗牌和生產(chǎn)效率的提升。

1 影響我國養(yǎng)豬生產(chǎn)效率的因素

要解決養(yǎng)豬生產(chǎn)效率低下的問題，就必須先清楚影響?zhàn)B豬生產(chǎn)效率的關(guān)鍵因素，才能“對癥下藥”。

1.1 品 種

中國擁有世界上最豐富的種豬資源，然而不管是中國地方品種資源還是從國外引進的外來品種資源，都沒有被有效的利用。原因是中國目前還沒有幾家真正有實力而又有意愿持之以恒開展育種工作的種豬公司，部分種豬場只是開展了一些傳統(tǒng)的選配、選育、測定等“制種工作”，更多的種豬場連基本的測定工作都沒有做，更別談現(xiàn)代分子育種了。也正因如此，我國種豬市場上的種豬質(zhì)量良莠不齊、差別極大。

而種豬品種是決定種豬繁殖性能、商品豬生長速度、飼料報酬等核心經(jīng)濟性狀的關(guān)鍵因素，對豬場生產(chǎn)效率的貢獻率在50%以上，選購優(yōu)質(zhì)種豬是豬場生產(chǎn)效率提升的第一步。但是，什么樣的種豬才是優(yōu)質(zhì)種豬呢？很多豬場尤其是中小型商品豬場，基本是“跟風(fēng)買豬”或“以貌取豬”，結(jié)果以選商品肉豬的眼光去挑選的種豬，無論公、母，都像DLY三元商品豬。種豬的體型、外貌雖然符合“市場需求”（小刀手），但是發(fā)情難、分娩難、產(chǎn)仔少，豬場生產(chǎn)水平和經(jīng)濟效益自然低下。簡單計算，胎產(chǎn)活仔不足10頭的“健美型”母豬，與胎產(chǎn)活仔超過13頭的高產(chǎn)母豬相比，生產(chǎn)效率相差30%以上。

所以，挑選種豬，要盡量看種豬場的測定數(shù)據(jù)；如果看不到或認為不可信，非要“以貌取豬”的話，那也一定要選“公有公相、母有母相”的種豬。建議種母豬選擇繁殖性能好、適應(yīng)性強的加系或法系豬，種公豬選擇背膘薄、肌肉結(jié)實的美系豬，這樣的組合，既能發(fā)揮種母豬的繁殖性能，提升PMSY品質(zhì)，又能讓商品豬符合目前生豬市場上“小刀手”或屠宰場的需求。

1.2 營養(yǎng)

種豬好比是豬場的“生產(chǎn)機器”，而飼料就是豬場最主要的“原材料”。要生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)、成本低的商品肉豬，僅有優(yōu)質(zhì)的種豬還不夠，還要有優(yōu)質(zhì)且性價比高的飼料才行。正常情況下，由于各豬場選購的主要飼料原料品種、價位都大同小異，所以飼料營養(yǎng)對豬場生產(chǎn)效率的貢獻率在20%左右?？上?，曾有多少養(yǎng)豬老板或豬場場長因為外行或一時貪圖便宜，選購了水分含量高、霉變多的原料，導(dǎo)致豬群發(fā)病而損失慘重。所以，采購原料的原則應(yīng)該是“品質(zhì)第一、價格合理”，養(yǎng)豬人一定要認識到，對豬而言“充足、安全、平衡的營養(yǎng)才是最好的保健藥”。

1.3 防疫

豬病是豬場生產(chǎn)經(jīng)營過程中最大的威脅之一，讓很多養(yǎng)豬人“談病色變”。但筆者一直認為，豬場“管理不善乃萬病之源”。因為豬群發(fā)病無非是傳染性疾病或非傳染性疾病，非傳染性疾病往往是由豬只大小不均、飼養(yǎng)密度不當(dāng)、營養(yǎng)管理不良及防寒保暖與通風(fēng)換氣管理不力所致；而傳染性疾病多是由生物安全措施缺乏或流程執(zhí)行不到位而致外源性疾病傳入，或是因為免疫、保健、消毒流程執(zhí)行不到位而致內(nèi)源性疾病發(fā)生。歸根到底，原因都離不開發(fā)生傳染病的三大因素——傳染源、傳播途徑、易感動物。所以，要防止疾病的發(fā)生，必須將基礎(chǔ)免疫、保健技術(shù)知識以管理的方法和工具落實到執(zhí)行中去。

筆者在此提醒豬場老板，要想豬場少發(fā)病或不發(fā)病，要請的或重點培養(yǎng)的不是獸醫(yī)專家，而應(yīng)該是有強執(zhí)行力的豬場管理實踐者。因為豬場日常發(fā)生的小毛病，往往一般防疫員甚至有經(jīng)驗的飼養(yǎng)員都可以解決；而若真正發(fā)生重大疫情，往往不是場里獸醫(yī)所能迅速控制得了的。所以，豬場獸醫(yī)重點是要執(zhí)行好免疫、保健流程，做好“防疫員”的工作。要想保證防疫措施執(zhí)行到位，就只能依靠“計劃管理、流程管理、績效管理和檢查力”了。

1.4 設(shè) 施

“工欲善其事，必先利其器！”隨著我國養(yǎng)豬業(yè)的規(guī)?；M程加快，設(shè)施設(shè)備對豬場生產(chǎn)效率的影響越來越明顯。豬場的生產(chǎn)成績有明顯的季節(jié)性，豬場效益有明顯的“望天收”特點。防暑降溫設(shè)備落后的豬場，高溫季節(jié)的配種率及3～4個月后的產(chǎn)仔率會降低10%以上；防寒保暖設(shè)施差的豬場，寒冷季節(jié)的料肉比會大幅上升，還易發(fā)生冬季流行性疾病而損失慘重。

同時，豬場設(shè)備自動化程度直接影響員工的工作效率，人均年出欄量可從300頭到3000頭不等。建議傳統(tǒng)豬場先添置自動喂料系統(tǒng)，尤其是育肥舍和限位妊娠舍，3a內(nèi)節(jié)省的勞動力和飼料足以支付料線投資；再逐步添置自動溫控、自動排污系統(tǒng)等。

綜上所述，“種豬品種、飼料營養(yǎng)、疾病防控、設(shè)施設(shè)備”是影響豬場生產(chǎn)效率的四大要素，只要養(yǎng)豬者多與行家交流學(xué)習(xí)、有了正確的認識，“花錢”（正確地投資）基本就可以解決。但正如某電視劇流行語“能用錢解決的問題都不會是大問題”，所以，用錢采購高產(chǎn)種豬、優(yōu)質(zhì)飼料、高質(zhì)量獸藥和疫苗，建立良好的生物安全設(shè)施，配套先進、實用的養(yǎng)豬設(shè)施設(shè)備，就一定能把豬養(yǎng)好嗎？答案是“不一定”！因為在豬場里，一切科技必須通過管理的方法和工具才能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力?？上В芏嘭i場老板還一直認為養(yǎng)殖技術(shù)是經(jīng)營豬場的核心，甚至試圖用技術(shù)替代管理，覺得聘請養(yǎng)豬高手就能把養(yǎng)豬事業(yè)做大做強。事實上，豬場如果沒有“數(shù)據(jù)管理”，就沒有做經(jīng)營決策的科學(xué)依據(jù)和考核員工工作成績的標準，也就不可能實施“績效管理”。豬場如果沒有實施“績效管理”，就只能“吃大鍋飯”，員工工作成績與其收入和晉升沒有關(guān)系，就不可能真正調(diào)動其工作積極性，那么一切工作流程、方法和工具也都會被員工當(dāng)成累贅。而豬場如果不實施“流程管理”，各項工作就只能依賴于員工的個人能力，高手的能力和先進經(jīng)驗不能轉(zhuǎn)化為組織的能力及可復(fù)制的方法和工具，一旦有人休假或離開，就會給豬場生產(chǎn)帶來不穩(wěn)定因素。另外，“計劃管理”是以終為始來為目標匹配資源的，如果沒有“計劃管理”，就不可能有豬場經(jīng)營發(fā)展和員工成長的目標，如果口頭上或墻面上有，那也是不可能實現(xiàn)的目標。豬場和員工沒有發(fā)展空間，有追求的員工看不到未來，怎會留下來？

所以，豬場老板或經(jīng)營者應(yīng)該建立“數(shù)據(jù)管理”來記錄和評估員工的工作成績，用“績效管理”使員工個人目標與豬場組織目標一致，從而調(diào)動員工的工作積極性；用“流程管理”和業(yè)務(wù)培訓(xùn)來提高員工的工作能力；用“計劃管理”為目標配置人、財、物等資源，幫助員工實現(xiàn)崗位競升、個人發(fā)展目標，最終達成豬場經(jīng)營發(fā)展目標；用“檢查評估機制”來保障“執(zhí)行力”。這樣，“員工、品種、營養(yǎng)、防疫、設(shè)施”這些資源就可以“人盡其才、物盡其用”，豬場的經(jīng)營管理才能良性發(fā)展，生產(chǎn)效率也才能快速提升?！捌贩N、營養(yǎng)、防疫、設(shè)施”對養(yǎng)豬生產(chǎn)效率的影響是相加關(guān)系（如圖1所示），而“管理”是相乘的關(guān)系，即：豬場生產(chǎn)效率＝（品種＋營養(yǎng)＋防疫＋設(shè)施及其他）×管理。因此，提升豬場生產(chǎn)效率的重點是提升豬場經(jīng)營管理者的經(jīng)營理念和管理水平，向管理要效益！

圖1 影響豬場生產(chǎn)效率的四大要素權(quán)重圖

2 制約我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的瓶頸

生產(chǎn)效率低是我國養(yǎng)豬業(yè)存在的一個主要問題，目前主要影響豬場的經(jīng)濟效益；而土地和環(huán)保問題則是制約我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展更重要的瓶頸，決定豬場能否繼續(xù)生存下去。隨著我國城鎮(zhèn)化進程的加快以及糧食安全問題要求必須保證的基本農(nóng)田紅線，現(xiàn)在很多省市已經(jīng)申請不到或很難找到可以發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)的土地了。而由于環(huán)保設(shè)施缺乏或污物處理效果有限，豬場帶給所在地的環(huán)境污染（尤其是水源污染、空氣污染等）問題，導(dǎo)致豬場經(jīng)營者與周邊居民的關(guān)系日趨緊張，近年來已經(jīng)有很多豬場無奈被拆遷或退養(yǎng)。所以，豬場要持續(xù)經(jīng)營下去，環(huán)保問題是必須要直面解決的，需要支付的環(huán)保成本也是豬場應(yīng)該承擔(dān)的，這是豬場的責(zé)任也是豬場生存的前提條件。

但要徹底解決養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護的矛盾，需要從國家層面做產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和引導(dǎo)。由于國民習(xí)慣消費鮮肉，而我國的冷鏈物流業(yè)又不能滿足，所以現(xiàn)狀是人口越多的省份養(yǎng)豬量越大，規(guī)模化發(fā)展最早、程度最高的養(yǎng)豬地區(qū)幾乎都在大城市邊緣，養(yǎng)殖集中區(qū)與人居集中區(qū)重疊度很高；而美國的生豬養(yǎng)殖主要集中在飼料原料主產(chǎn)區(qū)的北部和中西部，與人居集中區(qū)的重疊度很低。但在中國，飼料原料主產(chǎn)區(qū)——東北、北部、西北等地的規(guī)?；B(yǎng)豬發(fā)展相對較慢，只是近幾年有一些先知先覺的大型養(yǎng)豬集團在做戰(zhàn)略布局。大家試想，在飼料原料主產(chǎn)區(qū)將糧食轉(zhuǎn)化為生豬，再運送到中大消費城市，與將糧食運到中大消費城市再通過飼養(yǎng)轉(zhuǎn)化為生豬相比，哪一種方式更科學(xué)、更環(huán)保、更節(jié)約物流成本？另外，養(yǎng)豬場產(chǎn)生的糞便、污水，在城市周邊是污染，但在糧食主產(chǎn)區(qū)卻是資源，可以發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)。從養(yǎng)豬場生物安全防疫條件的角度而言，在糧食作物主產(chǎn)區(qū)也更有優(yōu)勢。

除土地和環(huán)保外，制約我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的另一瓶頸是愿意從事養(yǎng)豬業(yè)的人員日趨減少。隨著養(yǎng)豬業(yè)的規(guī)?；?、自動化、信息化發(fā)展，畢業(yè)就業(yè)的人員也從“70 后”、“80 后”發(fā)展為“90 后”為主體了，然而“90后”里又有多大比例的人立志從事養(yǎng)豬業(yè)呢？可以說很少！就連很多民營豬場老板的子女都不愿意“接班”，那又怎樣吸引“90后”從事養(yǎng)豬業(yè)？因此，必須研究“90后”的價值觀和思維方式，從豬場建設(shè)和設(shè)計開始，就要思考豬場的生活設(shè)施、工藝流程、自動化程度、作息休假制度、培訓(xùn)學(xué)習(xí)及社會交往條件、薪酬制度等，都要能夠滿足未來從業(yè)人員的期望；還要改變社會對養(yǎng)豬業(yè)“臟、亂、差且封閉”的傳統(tǒng)認識；更要讓養(yǎng)豬場的從業(yè)人員同樣可以體面地工作和成長。相信未來中國的優(yōu)秀養(yǎng)豬企業(yè)，不會像現(xiàn)在的許多豬場讓員工過著半封閉的生活，一定也能配備上相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備甚至員工社區(qū)，讓養(yǎng)豬生產(chǎn)者和其他工廠化企業(yè)員工一樣，可以“朝九晚五”地作息，每天能和家人團聚。只有這樣，才能真正讓養(yǎng)豬企業(yè)和其他企業(yè)站在同一起跑線上等待就業(yè)人才的選擇。

3 我國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展機遇

目前我國養(yǎng)豬業(yè)的不足、挑戰(zhàn)和制約因素，就是我國養(yǎng)豬企業(yè)的機遇和出路。當(dāng)前我國養(yǎng)豬業(yè)面臨的發(fā)展機遇主要有以下幾方面。

3.1 生產(chǎn)效率的提升

中國豬場經(jīng)營管理水平普遍落后，導(dǎo)致養(yǎng)豬生產(chǎn)效率低。誰能夠通過有效的管理調(diào)動員工的工作積極性，使“品種、營養(yǎng)、防疫、設(shè)施”在生產(chǎn)中發(fā)揮應(yīng)有的作用，提升豬場的PMSY到25頭以上，誰就能使每頭商品豬出欄利潤高出國內(nèi)平均水平200元以上，這就是最大的商機！

3.2 規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展

未來10年，我國豬肉消費量將持續(xù)穩(wěn)中略升。隨著城鎮(zhèn)化進程的加快和國家農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)政策的調(diào)整，我國的養(yǎng)豬散戶將退出得越來越快，而豬肉消費能力會緩慢上升。所以，規(guī)模養(yǎng)殖尚有較大的發(fā)展空間，未來10年會是我國養(yǎng)豬業(yè)的“黃金10年”，這也是近年來很多“熱錢”、基金投入到養(yǎng)豬業(yè)中的原因所在。但是，這黃金期只會屬于有思想、有規(guī)劃、有行動、把豬養(yǎng)好的企業(yè)。

3.3 企業(yè)優(yōu)勢的整合

目前中國養(yǎng)豬企業(yè)專業(yè)化分工不明確，大中型養(yǎng)豬企業(yè)里“大而全”的多、“小而精”的少。有些養(yǎng)豬企業(yè)生產(chǎn)母豬規(guī)模不足5000頭甚至不足1000頭就辦起了種豬場，一個場內(nèi)從所謂的祖代種豬、父母代種豬到商品豬都有；有些2000～3000頭生產(chǎn)母豬規(guī)模的養(yǎng)豬企業(yè)甚至還辦起了養(yǎng)豬設(shè)備公司、屠宰場、豬肉專賣店。并非說他們一定是錯了，但是從他們經(jīng)營實力和經(jīng)營成果來看，都不如專注于做好一塊。利用集中有限的資源先做好種豬、商品豬、養(yǎng)豬設(shè)備、屠宰、品牌肉、深加工等養(yǎng)豬價值鏈中的一環(huán)，遠比什么都做或什么都沒有做強要好得多。經(jīng)營企業(yè)必須聚焦、有取有舍，而那些自己不擅長或沒有精力、實力做好的，則可以與優(yōu)秀企業(yè)建立長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，資源整合、價值創(chuàng)造、利益分享、共同成長！

3.4 政府的大力扶持

政府對養(yǎng)豬場的環(huán)保問題，提出“以獎促治”的原則和“減量化、資源化”的治理思路，有利于豬場環(huán)保問題的解決?！笆濉币?guī)劃里，政府投入大量資金支持養(yǎng)豬場強化糞污處理設(shè)施，解決環(huán)保問題。試想，如果大部分豬場的環(huán)保問題都可以有效解決，那些不重視環(huán)保問題、心存僥幸的豬場未來的命運將會如何？因此，目前是養(yǎng)豬企業(yè)主動解決環(huán)保問題的最佳時期。

面對以上種種挑戰(zhàn)和機遇，有遠見、有追求的養(yǎng)殖業(yè)主，應(yīng)對自己的企業(yè)做一長期發(fā)展規(guī)劃，做好戰(zhàn)略定位，設(shè)計好商業(yè)模式，整合內(nèi)外資源，發(fā)展養(yǎng)豬價值鏈中最擅長的環(huán)節(jié)，必將迎來大發(fā)展、大跨越！