摘要：平菇是目前我國(guó)主要栽培的食用菌。由于味道鮮美，口感滑嫩，烹調(diào)方法簡(jiǎn)單等特點(diǎn)而深受廣大消費(fèi)者的青睞。但平菇的生物習(xí)性及對(duì)外界環(huán)境的要求較高，栽培管理過(guò)程中問(wèn)題較多，難度較大，特別是冬季出菇后對(duì)溫度、濕度、光照等環(huán)境條件要求更高，管理較難，容易造成損失。本文就平菇冬季出菇后的管理技術(shù)作了介紹。

關(guān)鍵詞：平菇；出菇管理；技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)： S646.1+4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2014.20.0076

平菇又叫側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺(tái)灣又稱(chēng)秀珍菇。是擔(dān)子菌門(mén)下傘菌目側(cè)耳科一種類(lèi)，是一種常見(jiàn)的灰色食用菇，平菇性溫、味甘。追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)效果好。能治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。由于味道鮮美，口感滑嫩，烹調(diào)方法簡(jiǎn)單等特點(diǎn)而深受廣大消費(fèi)者的青睞。

平菇的生長(zhǎng)對(duì)外界環(huán)境的要求非?？量?，對(duì)溫度、濕度、光照要求非常嚴(yán)，特別是在北方，冬季氣溫非常低，出菇都在溫室內(nèi)進(jìn)行，由于水分、溫度、營(yíng)養(yǎng)等因素的影響，經(jīng)常發(fā)生死菇、不出菇或者畸形菇。所以冬季平菇出菇管理對(duì)平菇生產(chǎn)非常重要，做好冬季出菇管理，要做好以下幾點(diǎn)：

1增加光照時(shí)間和光照時(shí)長(zhǎng)

一般來(lái)說(shuō)，平菇菌絲體生長(zhǎng)不需要光照或者說(shuō)對(duì)光照需求不多。但籽實(shí)體形成時(shí)，必須要有足夠的散射光。因?yàn)樵纬傻姆只枰⑸涔獾恼T導(dǎo)，在散射光的誘導(dǎo)下，籽實(shí)體才能正常發(fā)育，才能多出菇的現(xiàn)象，平菇才會(huì)早熟。如果沒(méi)有光照，很難形成平菇原基。如果光照不足，原基數(shù)會(huì)減少，菇柄會(huì)細(xì)長(zhǎng)，菌蓋會(huì)變小，顏色會(huì)變淺，畸形菇會(huì)增多。因此，平菇栽培必須要有一定的散射光，但陽(yáng)光又不能直射，否則菇體會(huì)被曬死。

2 補(bǔ)充足夠的水分

平菇采收2次后，當(dāng)培養(yǎng)料內(nèi)含水量低于40%時(shí)，原基很難分化，分化出的原基也很難長(zhǎng)大，這時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充足夠的水分。補(bǔ)充水分的方法有很多，注射補(bǔ)水和砌出菇墻是常用的補(bǔ)水方法。如采用砌出菇墻的方法補(bǔ)水，應(yīng)在冬季進(jìn)行，立春以后再砌菇墻，由于氣溫回升快，容易出現(xiàn)培養(yǎng)料積溫太高，導(dǎo)致燒菌現(xiàn)象的發(fā)生。

3 出菇與養(yǎng)菌相結(jié)合

采收間歇期是菌絲體吸收與積累營(yíng)養(yǎng)的重要階段，此時(shí)通過(guò)調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度、濕度、氣體條件，促進(jìn)菌絲體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收和積累，為下茬大量出菇創(chuàng)造條件，做到出菇與養(yǎng)菌結(jié)合，這樣才會(huì)使產(chǎn)量與質(zhì)量得到提高。即每采一次菇，清理一次料面的死菇和菇根，并停止噴水2天，白天開(kāi)棚，晚上蓋棚。提高棚溫。2天后噴2%石灰水，既能調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的pH值，又能起到消毒抗雜菌的作用。養(yǎng)菌的時(shí)候，空氣相對(duì)濕度控制在70%，空中噴水為主，培養(yǎng)料面潮濕即停，不能?chē)娝^(guò)多，否則影響培養(yǎng)料內(nèi)外的通氣性。

4 加強(qiáng)通風(fēng)換氣

平菇是好氣性真菌的一種，菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)都需要空氣。在正常情況下，空氣中氧的含量為21%（體積比），二氧化碳的含量為0.03%，當(dāng)空氣中二氧化碳的濃度增高時(shí)，氧分壓就勢(shì)必降低，過(guò)高濃度的二氧化碳直接影響平菇的呼吸活動(dòng)，而有礙生長(zhǎng)發(fā)育。因此，在出菇管理中通風(fēng)換氣非常重要，只有保持出菇場(chǎng)地空氣新鮮，才能保證出菇質(zhì)量，通風(fēng)換氣應(yīng)在中午噴水后進(jìn)行，如果遇到氣溫太高時(shí)，通風(fēng)換氣應(yīng)在早晨或傍晚進(jìn)行。通風(fēng)換氣的同時(shí)還要考慮到保持濕度。二者發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)以保濕為主，如果濕度過(guò)大又要注意通風(fēng)換氣。特別是在高溫時(shí)通風(fēng)換氣尤為重要，如果溫度過(guò)高、濕度過(guò)大，又不通氣，非常容易造成綠霉菌大量污染。通風(fēng)換氣應(yīng)該緩慢進(jìn)行，避免讓風(fēng)直接吹到菌體上，否則菇體失水過(guò)多，容易造成邊緣卷曲而外翻。

5 擴(kuò)大溫差，促進(jìn)出菇

平菇是變溫結(jié)實(shí)菇的一種。在一定溫度范圍內(nèi)，溫差變動(dòng)，能夠促進(jìn)子實(shí)體分化。一般來(lái)說(shuō)，平菇子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)，在15℃～20℃范圍內(nèi)非常適宜，溫度太低，容易產(chǎn)生畸形菇；溫度太高，則不能出菇。如果溫度高于20℃以上，必須采取通風(fēng)和空中噴水等措施進(jìn)行降溫，早晚加強(qiáng)通風(fēng)換氣，以加大溫差，促進(jìn)出菇。

6 補(bǔ)充養(yǎng)分

平菇在采收兩次后，培養(yǎng)料內(nèi)的養(yǎng)分嚴(yán)重不足，要想多出菇，必須通過(guò)噴水的方式補(bǔ)充養(yǎng)分，可用0.1%尿素+0.3%糖水進(jìn)行補(bǔ)充。

7 防治病蟲(chóng)害

溫室內(nèi)冬季生產(chǎn)平菇，由于保持溫度的需要，通風(fēng)次數(shù)少，可能造成棚內(nèi)小氣候惡化，極易滋生雜菌及發(fā)生病蟲(chóng)害。一旦發(fā)生病蟲(chóng)害，采用藥物防治很難實(shí)現(xiàn)無(wú)公害的要求。因此，要盡量減少農(nóng)藥的使用。

避免病蟲(chóng)害的發(fā)生應(yīng)采取“以防為主，以治為輔”的原則。方法為：采菇后及時(shí)清理死菇、菇根及感染雜菌的菌袋，搞好環(huán)境衛(wèi)生。在養(yǎng)菌期噴灑殺菌劑1次，以預(yù)防雜菌的滋生。

另外，還應(yīng)做好出菇場(chǎng)地的選擇，室內(nèi)出菇可選用空閑房屋，但必須通風(fēng)換氣好，光線(xiàn)充足，坐北朝南的房間最為適宜，通風(fēng)換氣好，冬季還能提高室內(nèi)溫度。室外出菇一般采用地上或半地下式塑料地棚，尤以半地下式塑料地棚為好。

再次，出菇的方式也非常重要，如解開(kāi)袋口剪去兩頭多余的塑料薄膜，使兩頭菌塊暴露在潮濕的空氣中，促進(jìn)出菇，兩頭出菇商品性較好。

作者簡(jiǎn)介：盛光林，本科學(xué)歷，公安邊防部隊(duì)士官學(xué)校，助理講師，研究方向：食用菌栽培。