張強(qiáng)

摘 要：目前，我國技工院校對培養(yǎng)技能型人才，滿足行業(yè)企業(yè)需求發(fā)揮了重要作用。烹飪實習(xí)生是指學(xué)生學(xué)完在校規(guī)定的課程后，到企事業(yè)單位去頂崗作業(yè)，在學(xué)?？磥硎菍嵙?xí)，對用人單位看來相當(dāng)于既是實習(xí)又是工作?，F(xiàn)在，頂崗實習(xí)產(chǎn)生了非常好的效果，但是也存在著一些問題和不足。本文對此提出相關(guān)對策。

關(guān)鍵詞：烹飪實習(xí)生 問題 對策

目前，我國技工院校對培養(yǎng)技能型人才，滿足行業(yè)企業(yè)需求發(fā)揮了重要作用。烹飪實習(xí)生是指學(xué)生學(xué)完在校規(guī)定的課程，到企事業(yè)單位去頂崗作業(yè)，在學(xué)?？磥硎菍嵙?xí)，對用人單位看來相當(dāng)于既是實習(xí)又是工作?，F(xiàn)在，頂崗實習(xí)產(chǎn)生了非常好的效果，但是也存在著一些問題和不足。

一、烹飪實習(xí)生的現(xiàn)狀

1.學(xué)生在崗流動快

學(xué)生由于學(xué)制的不同，實習(xí)期的長短也不一致。許多烹飪學(xué)生在剛進(jìn)入實習(xí)崗位時思想還是比較穩(wěn)定的，隨著時間的延長，學(xué)生的思想由于受各種因素的影響變得不安定起來，想尋找心目中理想的崗位。有的學(xué)生找學(xué)校要求調(diào)換崗位，有的不辭而別。一般來說，前三個月是一個關(guān)鍵期。

2.學(xué)生在外地不習(xí)慣

目前相當(dāng)一部分學(xué)生是初中畢業(yè)，年齡較小，也很少離開家人獨自遠(yuǎn)行，心里不適應(yīng)，想家戀家，出現(xiàn)了擅自離崗的現(xiàn)象。

3.對生活條件不滿意

俗話說，一方水土養(yǎng)育一方人。學(xué)生尤其是離開生活的故土到陌生的環(huán)境，生活不適應(yīng)，或者對實習(xí)基地的條件不滿意，使學(xué)生想盡辦法要脫離現(xiàn)狀。這就造成學(xué)生大量離崗。

4.學(xué)生期望值與現(xiàn)實有落差

學(xué)生的思想活躍，理想很美好，對現(xiàn)實的各種情況了解不全面，因此，當(dāng)現(xiàn)實情況與理想不一致的時候，學(xué)生的心理開始失落，表現(xiàn)出消極的情緒，學(xué)習(xí)不主動，工作消極怠工，最后自動離職。

5.實習(xí)專業(yè)或崗位“不對口”

學(xué)生在選擇專業(yè)的時候，一般都是根據(jù)個人的愛好來選擇的。我們也經(jīng)常說興趣和愛好是最好的動力，學(xué)生在確定專業(yè)以后，學(xué)習(xí)的自覺性和主動性會更高一些，學(xué)習(xí)效果會更好。但是，學(xué)生在實習(xí)的時候應(yīng)用的不是自己學(xué)習(xí)的內(nèi)容，過去學(xué)習(xí)的知識用不上，這樣會挫傷學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，極易使學(xué)生離崗。

6.人際關(guān)系處理不好

學(xué)生由于涉世不深，經(jīng)驗不足，到崗位上以后感到不能很好地融入社會，不能很好地與人交流。還有的學(xué)生自我意識強(qiáng)，不能很好地服從管理，聽從指揮，慢慢地使自己與其他方面的關(guān)系僵化，失去學(xué)習(xí)的信心，最后只有另謀崗位。

二、針對以上問題的解決方案

1.讓學(xué)生正確認(rèn)識頂崗實習(xí)的意義

頂崗實習(xí)是學(xué)校教學(xué)的重要補充部分，是區(qū)別于普通學(xué)校教育的一個顯著特征，是教育教學(xué)體系中的一個不可缺少的重要組成部分和不可替代的重要環(huán)節(jié)。它與今后的職業(yè)生涯直接聯(lián)系。學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中將完成學(xué)習(xí)到就業(yè)的過渡，因此頂崗實習(xí)是培養(yǎng)技能型人才，實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑。它不僅是校內(nèi)教學(xué)的延續(xù)，而且是校內(nèi)教學(xué)的總結(jié)?？梢哉f，沒有頂崗實習(xí)，就沒有完整的教育。學(xué)校要提高教育教學(xué)質(zhì)量，在注重理論知識學(xué)習(xí)的前提下，首先要提高頂崗實習(xí)管理的質(zhì)量。頂崗實習(xí)教育教學(xué)的成功與否，關(guān)系到學(xué)校的興衰及學(xué)生的就業(yè)前途，也間接地影響到現(xiàn)代化建設(shè)。一個廚師天天埋頭看書就能做出美味佳肴嗎？廚師從不會到會的過程源于實踐特別是實習(xí)，實習(xí)的過程滲透著職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神、職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)。

2.正視現(xiàn)實，合理自我評價

心理學(xué)研究表明，每個人自我評價越接近實際，自我產(chǎn)生的心理障礙就越少，適應(yīng)社會的能力就越強(qiáng)。反之，過分地高估或低估自我，就會在心理上或?qū)嵺`中出現(xiàn)一些如焦慮、緊張不安及狂妄自大等不良狀態(tài)。因此，必須學(xué)會合理地評價自己，認(rèn)識自我。然而，一個人要想客觀公正地做出自我評價，并非易事，正所謂“旁觀者清”“不識廬山真面目，只緣身在此山中”。這就要求學(xué)生在自我評價過程中掌握合理的方法。首先，要正視我們所處的社會現(xiàn)實。社會是客觀存在的，不會因為個別人的主觀意愿而改變。社會是現(xiàn)實的、復(fù)雜的，問題在于，怎樣才能化不利因素為有利因素，最大限度地實現(xiàn)自己的人生價值。其次，要對自己有全面細(xì)致的了解。在實習(xí)前，必須要對自己做出一個全面的認(rèn)識和正確的自我評價，客觀地考慮“目前我會干什么”“我能干什么”。俗話說，尺有所短寸有所長。每個人都有自己的優(yōu)點和長處，也有自己的缺點和不足。因此，應(yīng)對自己的能力有個正確、客觀的認(rèn)識和評價。

3.學(xué)會適應(yīng)，學(xué)會服從

從校園到實習(xí)崗位，環(huán)境的變化是顯而易見的，許多原以為正確的觀念和行動，在崗位上卻有可能“水土不服”，得不到認(rèn)可和接受。和校園一樣，社會也有一些自己的“游戲規(guī)則”，學(xué)生所需要的是通過學(xué)習(xí)和調(diào)整，適應(yīng)這個全新的環(huán)境。首先要搞好領(lǐng)導(dǎo)或師傅的關(guān)系。作為烹飪實習(xí)生首先尊重他們，同時服從他們的領(lǐng)導(dǎo)與指揮，要時刻提醒自己在領(lǐng)導(dǎo)或師傅面前的言行。其次搞好與同事的關(guān)系，同事不同于同學(xué)，由于與同事之間存在著利益關(guān)系，直接決定了這種關(guān)系會受到許多微妙因素的影響。第三，在工作中要有吃苦精神，要做到眼勤手勤嘴勤，不要討厭做瑣碎的雜事、小事，切不可挑肥揀瘦、挑三揀四、眼高手低，要腳踏實地，一步一個腳印地前進(jìn)，不能朝三暮四，這山望著那山高，最后使自己一事無成。

4.改革教學(xué)模式，促進(jìn)全面發(fā)展

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展和進(jìn)步，職業(yè)技術(shù)變化的速率已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了職業(yè)教育訓(xùn)練的發(fā)展速率，也就是職業(yè)教育訓(xùn)練大大滯后于職業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，滯后于社會經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展需求的技術(shù)技能人才。這種現(xiàn)狀也嚴(yán)重阻礙了企業(yè)、經(jīng)濟(jì)和社會的可持續(xù)發(fā)展。形成這一現(xiàn)狀的原因，就是職業(yè)院校不能很好地與社會接軌，不能很好地與市場融合。職業(yè)教育的教學(xué)思維、教學(xué)觀念和教學(xué)方式，沒有完全脫離傳統(tǒng)的培養(yǎng)方式。學(xué)校對學(xué)生的培養(yǎng)難以達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，培養(yǎng)不出適合社會需求的人才。培養(yǎng)真正適應(yīng)社會需求的人才，就是要求學(xué)生進(jìn)入工作崗位后適應(yīng)時間短，上手速度快，工作效果好，具有較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力，最后形成社會、學(xué)校、學(xué)生共贏的良好局面。要達(dá)到上述目的，職業(yè)院校必須進(jìn)行教學(xué)改革，切實提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出符合社會需求的合格人才。在教學(xué)過程中要體現(xiàn)出理論重實用、實操重實作、實習(xí)重實踐的理念。同時可以實施“一精一通一熟悉”的教學(xué)方式，擴(kuò)大學(xué)生的技能面，為其順利實習(xí)和就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。

頂崗實習(xí)是與課堂教學(xué)完全不同的學(xué)習(xí)方法，是課堂教學(xué)的補充，但又區(qū)別于課堂教學(xué)。在課堂教學(xué)中，教師講授，學(xué)生領(lǐng)會，而頂崗實習(xí)則是在教師指導(dǎo)下由學(xué)生自己向?qū)嶋H學(xué)習(xí)。通過現(xiàn)場的講授、參觀、座談、討論、分析、作業(yè)、考核等多種形式，一方面鞏固學(xué)生在書本上學(xué)到的理論知識，另一方面學(xué)生可獲得在書本上不易了解和不易學(xué)到的生產(chǎn)現(xiàn)場的實際知識，使學(xué)生在實踐中得到提高和鍛煉。

參考文獻(xiàn)：

[1]編寫組.中國高職高專學(xué)生必讀[M].北京：人民郵電出版社，2005.

（作者單位：鄭州市商業(yè)技師學(xué)院）endprint