蒔蘿

湯包、生煎、牛肉粉絲湯、炸春卷……這些不起眼的傳統(tǒng)小吃，平時并不怎么奪人眼球，卻已經(jīng)很好地融入平民美食中，一段時間不吃就會嘴饞。個小、皮薄、湯多、肉鮮的湯包，是許多江南人鐘愛的餐點(diǎn)。各地的湯包風(fēng)味顯著，蘇州風(fēng)味、南京風(fēng)味或者上海本地風(fēng)味都各有不同。盡管近幾年商家推出了許多創(chuàng)新風(fēng)味，也有“引進(jìn)”東南亞等地的“洋湯包”，但經(jīng)典的就那幾種，首推傳統(tǒng)的鮮豬肉餡兒，以及時令較強(qiáng)的蟹粉湯包。這次小蘿就走街串巷，尋找那些隱于市井間的傳統(tǒng)湯包館。

灌湯蝦球

家鄉(xiāng)辣醬冷面

阿明蘇州湯包（昌里路一店）

地址：上海市昌里路127號

人均：18元

阿明蘇州湯包

阿明蘇州湯包館專做兩種湯包——蟹粉湯包和蘇州湯包。好的湯包必須現(xiàn)包現(xiàn)蒸，才能使得湯水豐富而鮮美，肉餡緊實(shí)彈牙。傳統(tǒng)蘇州湯包口味偏甜，吃口甜的朋友不妨一試。蘸上米醋，輕輕咬破外皮，鮮甜的湯汁混合著米醋的微酸沖入口中，能夠瞬間打開味蕾。到了吃大閘蟹的季節(jié)，蟹粉湯包亦不能不試，搭配加了姜絲的米醋，蟹香十足，齒頰留香。

上海人在夏季格外鐘愛冷面，筋道的面條搭配合適的澆頭，清爽開胃。阿明蘇州湯包精心研制的家鄉(xiāng)辣醬能引起老饕們味蕾的記憶。胡蘿卜丁、筍丁、豬肉丁、青豆等等七八種食材，醬汁不辣微甜，坐在旁邊的老饕吃了一口，馬上贊道：“這就是小時候的味道！”另外還有紅湯醬和花生芝麻醬，都是另外用小碗裝的，可以根據(jù)自己口味添加。

阿明蘇州湯包館不時開發(fā)新菜肴也是眾多老食客的福音，特別是夏季吃湯包、冷面的時候配上一兩道口味獨(dú)特的小菜，就是一頓豐盛而又實(shí)惠的簡餐。

這次湯包館的徐廚為我們介紹了兩道特色新菜：灌湯蝦球和蝦干瑤柱筍衣。灌湯蝦球是將蝦茸加上肥膘攪上勁，將熬好的皮凍包在蝦茸里，外面裹上少量面包粉油炸。趁熱吃，外脆里嫩，還包著鮮美的湯汁，仿佛是蝦球版的湯包，十分有趣。雖是油炸，但吃起來并不顯得十分油膩，大概像《舌尖上的中國2》里面講的，面包粉將油脂很好地?fù)踉诹送饷?，因此爽口不油膩。蝦干瑤柱筍衣是極鮮的，干筍衣浸發(fā)后與蝦干和瑤柱共入高湯煨制，筍衣極薄而嫩，并融合了高湯和海鮮食材的鮮味，十分出彩。

老鴻昌蘇州湯包館

老鴻昌蘇州湯包館的經(jīng)理梅先生有著濃厚的蘇州情結(jié)，平時也經(jīng)常去蘇州兜一圈?；蛟S是出于這一原因，才有老鴻昌的誕生。如今老鴻昌在上海已有8家分店，最新的一家不久前剛進(jìn)入閔行浦江鎮(zhèn)，便趁新店開張前去嘗鮮。

雖然已經(jīng)是下午兩三點(diǎn)，湯包館里顧客還很多，湯包自然是點(diǎn)擊量最高的小食。老鴻昌的價格極為實(shí)惠，一籠才6元錢，且全市價格統(tǒng)一。盡管價格便宜，東西卻很實(shí)在。新鮮的前夾心肉，現(xiàn)包現(xiàn)做現(xiàn)蒸的湯包吃起來富有彈性?？紤]到現(xiàn)在的年輕人口味偏好多樣化，吃口沒有以前那么甜，老鴻昌將湯包的甜度略微降低，再加上將皮凍熬好之后上層的油撇去，因此吃起來不那么甜也不那么油膩，更顯清爽。

最近老鴻昌正在研制一種紫薯湯包，并正在籌備熟食和外帶服務(wù)，將為新老食客帶來新的健康美味。

龍袍蟹黃湯包

來自南京的龍袍蟹黃湯包已經(jīng)有140年的歷史，以其用料講究、配方獨(dú)特、制作耗時而難以仿制著稱。湯包形如秋菊、皮薄如紙、湯色金黃、汁多味鮮，蒸籠鋪底的藺草也能提升湯包的香氣。“技不外傳”的祖訓(xùn)使得龍袍蟹黃湯包更充滿了神秘的色彩。

龍袍蟹黃湯包不但制作講究，吃法也相當(dāng)講究。剛蒸好的湯包燙口，因此第一步要先將湯包咬一個小洞，讓熱騰騰的湯汁流出。先喝流出的湯汁，品嘗到鮮美原味后，再吃一口湯包，之后，將湯包搭配姜絲及醋汁一起食用，另有一番風(fēng)味。這就是所謂的“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯、最后一掃光”的吃法。

龍袍蟹黃湯包（北大街店）

地址：上海市七寶老街北大街15號

人均：21元

老鴻昌蘇州湯包館（浦江鎮(zhèn)店）

地址：上海浦江鎮(zhèn)江文路470號

人均：15元

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