2014年第一季度，上海市食品藥品監(jiān)督管理局共組織開展食品安全風險監(jiān)測，涉及12大類156項監(jiān)測項目，樣品來自471個監(jiān)測點。結(jié)果表明：監(jiān)測的食品樣品中，2651件樣品具有相應(yīng)的國家標準，合格率為97.8%；110件樣品雖無相關(guān)評價標準，但其中11件樣品具有一定的健康風險，占10%。本季度監(jiān)測中，食用油及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、焙烤食品、糖果制品、堅果/籽類及其制品、罐頭食品和食品添加劑等8類食品合格率均為100%；茶葉、水產(chǎn)品和冷凍飲品合格率較低，分別為76.8%、92.3%和93.3%；其余各類食品合格率均在95%以上。

一、監(jiān)測結(jié)果分析

（一）監(jiān)測食品

共監(jiān)測23大類2761件食品樣品，其中：糧食及糧食制品（290件）、食用油及其制品（90件）、肉及肉制品（230件）、蛋及蛋制品（20件）、蔬菜及其制品（80件）、水果及其制品（60件）、水產(chǎn)及其制品（340件）、飲料（140件）、調(diào)味品（130件）、酒類（160件）、焙烤食品（80件）、茶葉及其相關(guān)制品（30件）、膨化食品（40件）、糖果制品（30件）、堅果/籽類及其制品（20件）、豆及豆制品（80件）、冷凍飲品（30件）、罐頭（30件）、食品添加劑（51件）、食品相關(guān)產(chǎn)品（50件）、乳與乳制品（460件）、特殊膳食食品（240件）、其他（餐飲食品80件）等23大類。

（二）監(jiān)測項目

共監(jiān)測12大類156項。其中：重金屬及元素（9項）、獸藥殘留（37項）、農(nóng)藥殘留（8項）、真菌毒素（5項）、生物毒素（1項）、食品添加劑（17項）、非食用物質(zhì)（21項）、鄰苯二甲酸酯類（17項）、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)（10項）、質(zhì)量指標（19項）、指示菌（4項）和致病菌（8項）（見圖）。

（三）樣品來源

上述樣品來源于471個監(jiān)測點。其中，涉及117家生產(chǎn)加工企業(yè)、108家超市賣場、49家集貿(mào)市場、2家批發(fā)市場、171家餐飲單位、16家集體用餐配送單位和8家中央廚房。上述監(jiān)測點覆蓋年度計劃的94%。

（四）監(jiān)測結(jié)果

2761件樣品中，2651件樣品具有國家相關(guān)標準，其中59件樣品不合格，合格率為97.8%。110件樣品雖沒有評價標準，但其中11件樣品具有一定的健康風險，占10%，主要為：7件調(diào)理肉制品和1件涼拌菜檢出致病菌、3件烤魚片檢出河豚毒素。對問題樣品，上海市食藥監(jiān)局已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實下架停售、督查整改和行政處罰等措施。

二、風險防控建議

根據(jù)上述監(jiān)測結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導致的健康風險：

（一）給消費者的建議

1.食物要燒熟煮透，不即刻食用的膳食等易腐食物應(yīng)貯存在低于5℃或高于65℃的安全溫度下；不在上述安全溫度下貯存的膳食，應(yīng)在燒熟后2小時內(nèi)食用。不食用有血水的肉和未燒熟的蛋，不食用腐爛變質(zhì)的水產(chǎn)品。

2.畜禽肉、水產(chǎn)品、速凍面米制品等食品原料應(yīng)在低溫條件下貯存，防止金黃色葡萄球菌產(chǎn)生大量致病的耐熱腸毒素。

3.保持加工操作環(huán)境清潔。避免食品在儲存、加工等過程中發(fā)生交叉污染，做到生熟分開。

（二）對企業(yè)的建議

1.上述“對消費者的建議”中的1～3項，企業(yè)也同樣適用。

2.要加強對餐飲涼拌菜、發(fā)酵乳和醬腌菜等即食食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的管理，進一步優(yōu)化食品生產(chǎn)加工工藝和儲存運輸流程，做好即食食品在各環(huán)節(jié)的溫度和時間控制，避免受到致病菌污染。

3.自2014年7月1日起，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，發(fā)酵面制品生產(chǎn)企業(yè)要規(guī)范使用含鋁食品添加劑。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，特別是茶葉、水產(chǎn)品和酒類企業(yè)要加強對原產(chǎn)地和供應(yīng)商的管理，指導種植、養(yǎng)殖過程中農(nóng)藥和漁藥使用，落實產(chǎn)銷對接制度，完善索證索票和購銷臺賬制度，充分運用溯源制度倒逼原產(chǎn)地食品安全。

食品監(jiān)測項目的分布情況

飲食安全健康生活

本欄目由上海市食品安全委員會辦公室、上海市食品藥品監(jiān)督管理局（SHFDA）主辦

2014年第一季度，上海市食品藥品監(jiān)督管理局對上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)開展肉、糧油、蔬果及其制品監(jiān)督抽檢。

肉及肉制品共抽樣872批次，共有38批次安全指標不合格，合格率為95.6%；糧食及其制品共抽樣349批次，食用油及其制品117批次，分別進行農(nóng)藥殘留、重金屬、霉菌毒素、酸價、羰基價等檢驗，糧食及其制品相關(guān)安全指標均合格，食用油及其制品有1批次安全指標不合格，合格率分別為100%和99.1%；蔬菜及其制品共抽樣259批次，水果及其制品154批次，分別進行農(nóng)藥殘留、重金屬等檢驗，蔬菜及其制品共有3批次安全指標不合格，水果及其制品有1批次安全指標不合格，合格率分別為98.8%和99.4%。不合格食品涉及上海果品公司的草莓，雙鷹熟食的白切雞、豬頭肉等。

上海市食品藥品監(jiān)管部門已依法對不合格食品采取下架、召回措施，并對生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品的企業(yè)進行立案查處。詳細名單可登錄上海市食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http：//www.shfda.gov.cn）查詢。endprint