2014年第一季度，上海市食品藥品監(jiān)督管理局共組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，涉及12大類(lèi)156項(xiàng)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，樣品來(lái)自471個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)。結(jié)果表明：監(jiān)測(cè)的食品樣品中，2651件樣品具有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，合格率為97.8%；110件樣品雖無(wú)相關(guān)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，但其中11件樣品具有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，占10%。本季度監(jiān)測(cè)中，食用油及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、焙烤食品、糖果制品、堅(jiān)果/籽類(lèi)及其制品、罐頭食品和食品添加劑等8類(lèi)食品合格率均為100%；茶葉、水產(chǎn)品和冷凍飲品合格率較低，分別為76.8%、92.3%和93.3%；其余各類(lèi)食品合格率均在95%以上。

一、監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

（一）監(jiān)測(cè)食品

共監(jiān)測(cè)23大類(lèi)2761件食品樣品，其中：糧食及糧食制品（290件）、食用油及其制品（90件）、肉及肉制品（230件）、蛋及蛋制品（20件）、蔬菜及其制品（80件）、水果及其制品（60件）、水產(chǎn)及其制品（340件）、飲料（140件）、調(diào)味品（130件）、酒類(lèi)（160件）、焙烤食品（80件）、茶葉及其相關(guān)制品（30件）、膨化食品（40件）、糖果制品（30件）、堅(jiān)果/籽類(lèi)及其制品（20件）、豆及豆制品（80件）、冷凍飲品（30件）、罐頭（30件）、食品添加劑（51件）、食品相關(guān)產(chǎn)品（50件）、乳與乳制品（460件）、特殊膳食食品（240件）、其他（餐飲食品80件）等23大類(lèi)。

（二）監(jiān)測(cè)項(xiàng)目

共監(jiān)測(cè)12大類(lèi)156項(xiàng)。其中：重金屬及元素（9項(xiàng)）、獸藥殘留（37項(xiàng)）、農(nóng)藥殘留（8項(xiàng)）、真菌毒素（5項(xiàng)）、生物毒素（1項(xiàng)）、食品添加劑（17項(xiàng)）、非食用物質(zhì)（21項(xiàng)）、鄰苯二甲酸酯類(lèi)（17項(xiàng)）、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)（10項(xiàng)）、質(zhì)量指標(biāo)（19項(xiàng)）、指示菌（4項(xiàng)）和致病菌（8項(xiàng)）（見(jiàn)圖）。

（三）樣品來(lái)源

上述樣品來(lái)源于471個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)。其中，涉及117家生產(chǎn)加工企業(yè)、108家超市賣(mài)場(chǎng)、49家集貿(mào)市場(chǎng)、2家批發(fā)市場(chǎng)、171家餐飲單位、16家集體用餐配送單位和8家中央廚房。上述監(jiān)測(cè)點(diǎn)覆蓋年度計(jì)劃的94%。

（四）監(jiān)測(cè)結(jié)果

2761件樣品中，2651件樣品具有國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其中59件樣品不合格，合格率為97.8%。110件樣品雖沒(méi)有評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，但其中11件樣品具有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，占10%，主要為：7件調(diào)理肉制品和1件涼拌菜檢出致病菌、3件烤魚(yú)片檢出河豚毒素。對(duì)問(wèn)題樣品，上海市食藥監(jiān)局已按規(guī)定開(kāi)展后續(xù)核查處置工作，落實(shí)下架停售、督查整改和行政處罰等措施。

二、風(fēng)險(xiǎn)防控建議

根據(jù)上述監(jiān)測(cè)結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)：

（一）給消費(fèi)者的建議

1.食物要燒熟煮透，不即刻食用的膳食等易腐食物應(yīng)貯存在低于5℃或高于65℃的安全溫度下；不在上述安全溫度下貯存的膳食，應(yīng)在燒熟后2小時(shí)內(nèi)食用。不食用有血水的肉和未燒熟的蛋，不食用腐爛變質(zhì)的水產(chǎn)品。

2.畜禽肉、水產(chǎn)品、速凍面米制品等食品原料應(yīng)在低溫條件下貯存，防止金黃色葡萄球菌產(chǎn)生大量致病的耐熱腸毒素。

3.保持加工操作環(huán)境清潔。避免食品在儲(chǔ)存、加工等過(guò)程中發(fā)生交叉污染，做到生熟分開(kāi)。

（二）對(duì)企業(yè)的建議

1.上述“對(duì)消費(fèi)者的建議”中的1～3項(xiàng)，企業(yè)也同樣適用。

2.要加強(qiáng)對(duì)餐飲涼拌菜、發(fā)酵乳和醬腌菜等即食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的管理，進(jìn)一步優(yōu)化食品生產(chǎn)加工工藝和儲(chǔ)存運(yùn)輸流程，做好即食食品在各環(huán)節(jié)的溫度和時(shí)間控制，避免受到致病菌污染。

3.自2014年7月1日起，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，發(fā)酵面制品生產(chǎn)企業(yè)要規(guī)范使用含鋁食品添加劑。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，特別是茶葉、水產(chǎn)品和酒類(lèi)企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)原產(chǎn)地和供應(yīng)商的管理，指導(dǎo)種植、養(yǎng)殖過(guò)程中農(nóng)藥和漁藥使用，落實(shí)產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接制度，完善索證索票和購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬制度，充分運(yùn)用溯源制度倒逼原產(chǎn)地食品安全。

食品監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的分布情況

飲食安全健康生活

本欄目由上海市食品安全委員會(huì)辦公室、上海市食品藥品監(jiān)督管理局（SHFDA）主辦

2014年第一季度，上海市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)開(kāi)展肉、糧油、蔬果及其制品監(jiān)督抽檢。

肉及肉制品共抽樣872批次，共有38批次安全指標(biāo)不合格，合格率為95.6%；糧食及其制品共抽樣349批次，食用油及其制品117批次，分別進(jìn)行農(nóng)藥殘留、重金屬、霉菌毒素、酸價(jià)、羰基價(jià)等檢驗(yàn)，糧食及其制品相關(guān)安全指標(biāo)均合格，食用油及其制品有1批次安全指標(biāo)不合格，合格率分別為100%和99.1%；蔬菜及其制品共抽樣259批次，水果及其制品154批次，分別進(jìn)行農(nóng)藥殘留、重金屬等檢驗(yàn)，蔬菜及其制品共有3批次安全指標(biāo)不合格，水果及其制品有1批次安全指標(biāo)不合格，合格率分別為98.8%和99.4%。不合格食品涉及上海果品公司的草莓，雙鷹熟食的白切雞、豬頭肉等。

上海市食品藥品監(jiān)管部門(mén)已依法對(duì)不合格食品采取下架、召回措施，并對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格食品的企業(yè)進(jìn)行立案查處。詳細(xì)名單可登錄上海市食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http：//www.shfda.gov.cn）查詢(xún)。endprint