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        上海發(fā)布2014年第一季度食品安全風(fēng)險監(jiān)測情況

        2014-10-29 16:22:43
        食品與生活 2014年7期
        關(guān)鍵詞:制品合格率監(jiān)測點

        2014年第一季度,上海市食品藥品監(jiān)督管理局共組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測,涉及12大類156項監(jiān)測項目,樣品來自471個監(jiān)測點。結(jié)果表明:監(jiān)測的食品樣品中,2651件樣品具有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn),合格率為97.8%;110件樣品雖無相關(guān)評價標(biāo)準(zhǔn),但其中11件樣品具有一定的健康風(fēng)險,占10%。本季度監(jiān)測中,食用油及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、焙烤食品、糖果制品、堅果/籽類及其制品、罐頭食品和食品添加劑等8類食品合格率均為100%;茶葉、水產(chǎn)品和冷凍飲品合格率較低,分別為76.8%、92.3%和93.3%;其余各類食品合格率均在95%以上。

        一、監(jiān)測結(jié)果分析

        (一)監(jiān)測食品

        共監(jiān)測23大類2761件食品樣品,其中:糧食及糧食制品(290件)、食用油及其制品(90件)、肉及肉制品(230件)、蛋及蛋制品(20件)、蔬菜及其制品(80件)、水果及其制品(60件)、水產(chǎn)及其制品(340件)、飲料(140件)、調(diào)味品(130件)、酒類(160件)、焙烤食品(80件)、茶葉及其相關(guān)制品(30件)、膨化食品(40件)、糖果制品(30件)、堅果/籽類及其制品(20件)、豆及豆制品(80件)、冷凍飲品(30件)、罐頭(30件)、食品添加劑(51件)、食品相關(guān)產(chǎn)品(50件)、乳與乳制品(460件)、特殊膳食食品(240件)、其他(餐飲食品80件)等23大類。

        (二)監(jiān)測項目

        共監(jiān)測12大類156項。其中:重金屬及元素(9項)、獸藥殘留(37項)、農(nóng)藥殘留(8項)、真菌毒素(5項)、生物毒素(1項)、食品添加劑(17項)、非食用物質(zhì)(21項)、鄰苯二甲酸酯類(17項)、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)(10項)、質(zhì)量指標(biāo)(19項)、指示菌(4項)和致病菌(8項)(見圖)。

        (三)樣品來源

        上述樣品來源于471個監(jiān)測點。其中,涉及117家生產(chǎn)加工企業(yè)、108家超市賣場、49家集貿(mào)市場、2家批發(fā)市場、171家餐飲單位、16家集體用餐配送單位和8家中央廚房。上述監(jiān)測點覆蓋年度計劃的94%。

        (四)監(jiān)測結(jié)果

        2761件樣品中,2651件樣品具有國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),其中59件樣品不合格,合格率為97.8%。110件樣品雖沒有評價標(biāo)準(zhǔn),但其中11件樣品具有一定的健康風(fēng)險,占10%,主要為:7件調(diào)理肉制品和1件涼拌菜檢出致病菌、3件烤魚片檢出河豚毒素。對問題樣品,上海市食藥監(jiān)局已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作,落實下架停售、督查整改和行政處罰等措施。

        二、風(fēng)險防控建議

        根據(jù)上述監(jiān)測結(jié)果,建議采取以下措施,避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風(fēng)險:

        (一)給消費者的建議

        1.食物要燒熟煮透,不即刻食用的膳食等易腐食物應(yīng)貯存在低于5℃或高于65℃的安全溫度下;不在上述安全溫度下貯存的膳食,應(yīng)在燒熟后2小時內(nèi)食用。不食用有血水的肉和未燒熟的蛋,不食用腐爛變質(zhì)的水產(chǎn)品。

        2.畜禽肉、水產(chǎn)品、速凍面米制品等食品原料應(yīng)在低溫條件下貯存,防止金黃色葡萄球菌產(chǎn)生大量致病的耐熱腸毒素。

        3.保持加工操作環(huán)境清潔。避免食品在儲存、加工等過程中發(fā)生交叉污染,做到生熟分開。

        (二)對企業(yè)的建議

        1.上述“對消費者的建議”中的1~3項,企業(yè)也同樣適用。

        2.要加強對餐飲涼拌菜、發(fā)酵乳和醬腌菜等即食食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的管理,進一步優(yōu)化食品生產(chǎn)加工工藝和儲存運輸流程,做好即食食品在各環(huán)節(jié)的溫度和時間控制,避免受到致病菌污染。

        3.自2014年7月1日起,小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,發(fā)酵面制品生產(chǎn)企業(yè)要規(guī)范使用含鋁食品添加劑。

        4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),特別是茶葉、水產(chǎn)品和酒類企業(yè)要加強對原產(chǎn)地和供應(yīng)商的管理,指導(dǎo)種植、養(yǎng)殖過程中農(nóng)藥和漁藥使用,落實產(chǎn)銷對接制度,完善索證索票和購銷臺賬制度,充分運用溯源制度倒逼原產(chǎn)地食品安全。

        食品監(jiān)測項目的分布情況

        飲食安全健康生活

        本欄目由上海市食品安全委員會辦公室、上海市食品藥品監(jiān)督管理局(SHFDA)主辦

        2014年第一季度,上海市食品藥品監(jiān)督管理局對上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)開展肉、糧油、蔬果及其制品監(jiān)督抽檢。

        肉及肉制品共抽樣872批次,共有38批次安全指標(biāo)不合格,合格率為95.6%;糧食及其制品共抽樣349批次,食用油及其制品117批次,分別進行農(nóng)藥殘留、重金屬、霉菌毒素、酸價、羰基價等檢驗,糧食及其制品相關(guān)安全指標(biāo)均合格,食用油及其制品有1批次安全指標(biāo)不合格,合格率分別為100%和99.1%;蔬菜及其制品共抽樣259批次,水果及其制品154批次,分別進行農(nóng)藥殘留、重金屬等檢驗,蔬菜及其制品共有3批次安全指標(biāo)不合格,水果及其制品有1批次安全指標(biāo)不合格,合格率分別為98.8%和99.4%。不合格食品涉及上海果品公司的草莓,雙鷹熟食的白切雞、豬頭肉等。

        上海市食品藥品監(jiān)管部門已依法對不合格食品采取下架、召回措施,并對生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品的企業(yè)進行立案查處。詳細名單可登錄上海市食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站(http://www.shfda.gov.cn)查詢。endprint

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