金迪

想象一下：有一個智慧生物，以獨立而超然的視角，從無窮遙遠的地方瞥一眼地球，它很可能會認(rèn)為，統(tǒng)治這個星球的是植物。

美國的一位天文學(xué)教授卡爾·薩岡，把宇宙誕生至今150億年的歷史壓縮成一年，編成了宇宙年歷。在那本年歷上，9月25日地球上出現(xiàn)了生命；12月23日，陸地上有了樹。直到12月31日的晚上11點46分，北京人才終于知道了怎樣用火燒烤食物。

人類自稱萬物之靈。在余下來的十幾分鐘里，他肆意涂抹、踐踏、開采、建造，把光和電射向遙遠的巨大天體，也能夠看清微小到原子和電子的結(jié)構(gòu)。有意無意地，他難以完全掩蓋狂妄與自大。

而植物在人類生活中的地位卻越來越低，漸漸被烏黑的石油、堅硬的鋼鐵甚至海灘上無可計數(shù)的硅元素所超越，就像朋友圈里一個曾經(jīng)無比親密，如今卻久未聯(lián)系、可有可無的老朋友。

是時候了，讓我們重新點擊植物朋友圈。

令人尷尬的營養(yǎng)不良

說起人類的僭妄，有一段很有意思的往事。

16世紀(jì)早期，一支法國探險隊在如今的加拿大某地越冬，一百多個人出現(xiàn)了壞血病的癥狀。有印第安人比劃著讓他們喝一點“松針泡過的水”。眼看各種方法都沒有效果，法國人只得嘗試了一下“蠻族”的建議。結(jié)果，他們恢復(fù)了健康。

不但要知其然，更要知其所以然，這才是進步的節(jié)奏。但是，如果一切事物都必須知其所以然才能成為人類的選項，那無疑人類進步的速度會因此降低。至少那些生病的法國人很可能早已一命嗚呼了。

此外，還有另一種自大，姑且稱之為“專業(yè)主義”。臉上畫著油彩嗷嗷叫的印第安人既然沒有讀過醫(yī)學(xué)院，怎么敢給人開藥方呢？而萊特兄弟本來只是兩個修自行車的小伙子，全世界的教授、博士都還搞不清楚飛行的原理，誰允許他們在1903年就飛起來的？“民科”是“民間科學(xué)人士”的簡稱，專業(yè)人士說來往往帶著鄙夷不屑的壞笑。

這樣的自大，也曾經(jīng)深刻地影響了營養(yǎng)學(xué)和營養(yǎng)保健食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。直到1943年，美國的食品與營養(yǎng)委員會才出臺第一份與人類“每日建議攝取量”相關(guān)的文件，食品與藥品管理局對剛剛萌芽的先鋒企業(yè)實施了十分嚴(yán)格的管制，幾乎是窮追猛打，而美國醫(yī)學(xué)協(xié)會是它們的堅強后盾。這些官員和醫(yī)生們首先認(rèn)為，美國人的飲食習(xí)慣很好，只要從現(xiàn)有食材中挑選恰當(dāng)?shù)氖澄镅a充營養(yǎng)就能得到健康，不必再補充其他的維生素和礦物質(zhì)。其次，既然服用維生素C就能治愈壞血病，他們就把維生素完全和藥物畫上等號。而開藥方當(dāng)然需要醫(yī)生牌照，銷售員憑什么向消費者推薦維生素營養(yǎng)保健食品？

毋庸諱言，這樣的思維直到今天仍有市場。關(guān)于人類是否需要在食物之外補充營養(yǎng)的爭論可謂曠日持久。

科學(xué)主義至高無上之后，經(jīng)驗和直覺這兩個人類老朋友的地位，似乎與植物的地位一樣，止不住地走著下坡路。

1969年人類登月。這一年的12月，尼克松政府在白宮召開了第一次有關(guān)食品、營養(yǎng)及健康的研討會，尼克松總統(tǒng)在會議開幕致辭時表示：我們終于覺悟了，這的確是令人痛心的事實，縱使我們資源豐富，許多美國人卻不幸營養(yǎng)不良。他指出：“這是令人尷尬及難以忍受的?！?/p>

是的，富裕并不一定能夠消滅營養(yǎng)不良。在尼克松致辭的半個多世紀(jì)之后，幾乎一半的美國人接受了營養(yǎng)補充劑。

緊隨其后的是中國，已超越日本成為全球第二大膳食營養(yǎng)補充劑消費國，約占全球20%市場份額。中國保健協(xié)會預(yù)計至2015年，我國有望成為全球第一大營養(yǎng)保健品市場，市場容量可達4500億元。

“草食系”宿命？

許多人都同意，相比于人類對于外太空和微觀物質(zhì)結(jié)構(gòu)等諸多領(lǐng)域的探索，他們對于自身的研究其實是遜色的。而人體這個系統(tǒng)的復(fù)雜性也的確驚人，比如人與自然如何互動，人體究竟需要多少種類和數(shù)量的營養(yǎng)才能健康，不同的營養(yǎng)成分之間如何相互影響才能達成平衡……數(shù)千年里，中國對這些主題都有異彩紛呈的研究，而這些研究的許多成果還有待檢驗，但有些根本來不及進入視野，卻已開始漫漶泯滅。

翻開中醫(yī)四大經(jīng)典之一的《黃帝內(nèi)經(jīng)》，可以看到對于食物的傳統(tǒng)智慧：五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充。四類食物里谷物、蔬菜和水果這三大類都是植物性食物。除此之外，“藥食同源”的理念在中國可謂源遠流長，而在中藥里，植物藥又占了很大比例。

中國人與植物，有一種天然的親近。然而西風(fēng)東漸，世易時移，這種親密關(guān)系也受到了挑戰(zhàn)——從人們的餐桌上就能一目了然。雖然大多數(shù)人已沒有挨餓之虞，但各種半加工或全加工的工業(yè)產(chǎn)品成為快節(jié)奏時代餐桌上的?？停坏吖愄烊?、豐富的植物唱不了主角，有些人甚至連米飯都很少問津了。

正如營養(yǎng)學(xué)教授、中國營養(yǎng)學(xué)會榮譽理事、衛(wèi)生部咨詢委員會委員何志謙所說，正常情況下，天然食物應(yīng)該可以完全滿足人體對營養(yǎng)素的需求，但飲食不均衡不合理、營養(yǎng)素吸收利用障礙、需要量增加、正常進食障礙等等情況，都會造成飲食營養(yǎng)素的欠缺。特別是“飲食需要均衡合理”，這一點，現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式讓人很難做到，所以大量人群都有飲食營養(yǎng)素的欠缺，這也是現(xiàn)代社會亞健康人群如此龐大的一個重要原因。

8月11日，在紐崔萊80周年慶典到來前夕，安利紐崔萊在全球權(quán)威期刊《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》（British Journal of Nutrition）上發(fā)布了《2014全球植物營養(yǎng)素報告》，總結(jié)了全球果蔬攝入量和可用性情況以及植物營養(yǎng)素攝入量推斷情況。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全世界大多數(shù)成年人（60%-87%）的水果和蔬菜每日攝入量低于所建議的5份。

然而，即使每天攝入了5份蔬果，是否就能達成健康？結(jié)果也很難說。廣東省生態(tài)環(huán)境與土壤研究所研究員陳能場說，已經(jīng)有研究表明，今天吃8個橘子所吸收的維生素A，竟只與祖父母輩吃1個橘子相同。而美國華盛頓州立大學(xué)對小麥的研究得出了這樣的結(jié)論：如果要與100年前的人從面包中攝取相同的營養(yǎng)價值，你不得不吃兩倍的量。美國《營養(yǎng)學(xué)院》雜志曾經(jīng)刊出論文說，得克薩斯大學(xué)一個研究小組跟蹤了美國農(nóng)業(yè)部1950年至1999年記錄的43種園藝作物的13種營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)這些果蔬的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、核黃素和維生素C含量在過去的半個世紀(jì)“的確下滑”了，大致說來，今天的雜貨店里蔬菜的礦物質(zhì)與50年前相比平均下滑5%-40%。

科學(xué)家們將其稱為“稀釋效應(yīng)”。施肥、灌溉，減少病蟲害、雜草控制、增加品種和選擇性育種……這些措施都有助于提高產(chǎn)量，但付出的代價是營養(yǎng)品質(zhì)的減少。此外，土壤侵蝕也帶走了表土的礦物質(zhì)?？茖W(xué)家說，如果要滿足美國農(nóng)業(yè)部的營養(yǎng)需求，每人每天需要吃5-9份蔬菜，大多數(shù)美國人都無法達標(biāo)。

中國的情況會好嗎？從常識角度來看，更不容樂觀。

于是，人們似乎可以看到這樣一幅圖景：人們的餐桌被“食槽”所代替，因為只有它才能放下那么多的蔬果……

成為名符其實的“草食系生物”，難道真的是我們的宿命？endprint