劉慧茹

摘要：分析了《食品機械與設(shè)備》課程更新設(shè)計的必要性，較為系統(tǒng)地研究了教學(xué)存在的難點和課程的重點，提出了較為全面的解決方案；針對教學(xué)中存在的不足進行了探索，論述了不斷完善課程教學(xué)方案、積極創(chuàng)新教學(xué)方法的新思路。

關(guān)鍵詞：《食品機械與設(shè)備》課程 教學(xué)方法 新思路

1.引言

《食品機械與設(shè)備》是食品專業(yè)重要的專業(yè)課程之一，也是食品加工類專業(yè)的一門應(yīng)用性工程學(xué)科；是一門以實踐操作技能為主的實踐性專業(yè)課程；是保證學(xué)生將來在食品企業(yè)生產(chǎn)崗位上正確、安全使用食品加工機械與設(shè)備的基礎(chǔ)保證課程，是食品加工類各職業(yè)工種的共同基礎(chǔ)課程。因此，如何激發(fā)學(xué)生對設(shè)備學(xué)習的興趣，提高技能學(xué)習效果并確保實訓(xùn)操作安全，如何使學(xué)生通過本課程的學(xué)習掌握食品生產(chǎn)企業(yè)常用設(shè)備的操作和常規(guī)維修技能，盡快適應(yīng)崗位需求，是本人總結(jié)多年教學(xué)經(jīng)驗，改進該課程教學(xué)設(shè)計的新思路。

2.教學(xué)中普遍存在的問題與難題

由于種種原因，現(xiàn)有的食品科學(xué)與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中“重科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象非常普遍，導(dǎo)致培養(yǎng)出的學(xué)生不能滿足食品工業(yè)對人才的需求。出現(xiàn)這種情況主要是由以下原因造成的。

2.1基礎(chǔ)學(xué)科教學(xué)課時不足

寬口徑的教育思想，雖然擴大了學(xué)生的知識面、增加了學(xué)生的就業(yè)機會，但是許多基礎(chǔ)課學(xué)時削減，造成學(xué)生對專業(yè)課的理解難度加大。就本專業(yè)而言，將機械制圖、機械設(shè)計（機械原理和機械零件）學(xué)時的縮減，造成學(xué)生空間想象力變差，對食品機械的內(nèi)部構(gòu)造、工作原理和機械性能等難以理解。

2.2課程安排脫離工作流程

該課程設(shè)立在本專業(yè)的主干課程— — 食品工藝學(xué)之前，針對我院食品檢驗專業(yè)的學(xué)生來說，學(xué)生沒有掌握過多的食品加工工藝技術(shù)的知識。因此，很難了解某一食品加工單機在食品生產(chǎn)線中的作用、單機的性能及比較出同類設(shè)備在應(yīng)用中的差別。即使在食品工藝學(xué)之后開設(shè)，那么運用知識能力較弱的學(xué)生也存在上述學(xué)習困難。

2.3實習設(shè)備不能滿足教學(xué)

食品加工的種類非常多，涉及到的食品機械與設(shè)備的類型也非常多，作為學(xué)校，不可能在有限的課堂教學(xué)中講解各種機械和設(shè)備，也不可能添置所有的食品加工機械設(shè)備以供學(xué)生實習。

3.建立理論聯(lián)系實踐的課程設(shè)計新思路

《食品機械與設(shè)備》是一門實踐性很強的專業(yè)課，為達到課程教學(xué)目標， 我們注重理論聯(lián)系實踐有機地融合在一起，強調(diào)理論指導(dǎo)實踐，通過實踐驗證理論知識，注重知識應(yīng)用能力的培養(yǎng)同時塑造其人格魅力。

3.1打造“一、二、三、四、五”學(xué)習目標

在教學(xué)中，對學(xué)生應(yīng)該達到的學(xué)習目標進行了概括，提出“一二三四五”學(xué)習目標。

一強：強化“三不傷害” 安全意識。嚴守實訓(xùn)紀律和操作規(guī)程，杜絕觸電事故與機械傷害，確保人身安全；禁止盲目操作與野蠻操作，確保設(shè)備安全。

二成：養(yǎng)成膽大心細、嚴謹認真，勤于思考、敢于動手的作風；養(yǎng)成團隊合作、坦誠配合、善于協(xié)作，勇于負責的精神。

三會：會操作使用、會維護保養(yǎng)、會排除故障一能按照操作規(guī)范正確、安全使用和合理選擇制藥設(shè)備；能進行常規(guī)的維護保養(yǎng)；能對因操作失誤造成的問題或一般性故障分析產(chǎn)生原因、找到解決方法、排除機器故障。

四懂：懂結(jié)構(gòu)、懂原理、懂性能、懂用途——對照具體機器能說清講明設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途。

五融入：融入學(xué)科、融入集體、融入企業(yè)、融入人際關(guān)系、融入社會。現(xiàn)在的學(xué)生缺乏愛一行鉆一行的信心，團體意識模糊，不懂企業(yè)文化，人際關(guān)系淡薄，不能很好的去適應(yīng)環(huán)境和社會，這就要求教師要做好全面手，真正的向課堂45分鐘要實效。

3.2在理論學(xué)習中強化學(xué)生的自學(xué)能力

正確處理理論知識傳授和自學(xué)能力培養(yǎng)的關(guān)系，注重學(xué)生學(xué)習方法的培養(yǎng)，在盡可能的情況下，采用實物圖、原理圖、結(jié)構(gòu)圖同時講解，部分細節(jié)進行放大，讓學(xué)生能夠充分對比了解機器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)；對結(jié)構(gòu)或原理比較復(fù)雜的食品機械和設(shè)備，利用多媒體技術(shù)編制動畫，真實形象地展示食品機械的工作過程；利用講座與自學(xué)的形式，對典型的食品工藝流程、生產(chǎn)線進行介紹，增加對單機功能與應(yīng)用的理解。學(xué)生掌握正確的分析方法后，就能對教材中出現(xiàn)的具體機械與設(shè)備的例子做到舉一反三，融會貫通。

3.3在實踐教學(xué)中鍛煉學(xué)生的動手能力

課程主講教師從不同的角度，培養(yǎng)學(xué)生對食品機械單機功能與用途的理解；充分利用現(xiàn)有的專業(yè)實驗室與合作企業(yè)的設(shè)備資源，增加試驗與實習的機會，提高學(xué)生的空間思維能力；充分利用企業(yè)商業(yè)網(wǎng)絡(luò)、食品機械專業(yè)行業(yè)網(wǎng)站資源，了解食品機械最新發(fā)展動態(tài)，豐富本專業(yè)的知識層面；積極聯(lián)系食品加工企業(yè)，引領(lǐng)學(xué)生積極投身于課外科技創(chuàng)新活動，圍繞主題開展活動，調(diào)動學(xué)生操作積極性，提高學(xué)生動手能力。

3.4保持不斷完善與創(chuàng)新的積極態(tài)度

作為一門工科專業(yè)，《食品機械與設(shè)備》課程是一門緊跟科技發(fā)展的學(xué)科，若想在教學(xué)中取得卓有成效的結(jié)果，就必須保持不斷完善與創(chuàng)新的工作態(tài)度。

根據(jù)教學(xué)情況，完善課程內(nèi)容。針對機械類課程設(shè)置較少的情況，在教學(xué)計劃中，增加食品機械設(shè)計、食品機械構(gòu)造、食品機械自動控制等內(nèi)容。擴大學(xué)生的知識面。

充分利用學(xué)校資源，完善校企合作機制，與企業(yè)簽訂學(xué)生培養(yǎng)與招聘意向書，根據(jù)企業(yè)需要，設(shè)計食品工程課程群，突出食品加工、食品科學(xué)、食品工程、食品安全法規(guī)與管理等核心內(nèi)容。安排學(xué)生分批分階段進入企業(yè)車間實習，提高學(xué)生在學(xué)用結(jié)合方面的認識，增強學(xué)生的動手能力與實踐操作能力。同時，企業(yè)可以近距離地了解學(xué)生的學(xué)習與工作狀態(tài)，可以多角度地考察、選擇適合的新員工。

4.結(jié)論

經(jīng)過三年來教學(xué)效果的跟蹤與反饋。在課程設(shè)計新思路的指導(dǎo)之下，教學(xué)應(yīng)用收到了較為顯著的成效。第一，活躍了課堂氣氛，激發(fā)了學(xué)生積極上進的信心，提高了學(xué)習興趣。第二，實操課與自主學(xué)習習慣的培養(yǎng)，充分調(diào)動了學(xué)生的好學(xué)天性，在快樂與成就中，促進形象思維向抽象思維的轉(zhuǎn)化，提高了學(xué)習成績。第三，在堅持理論聯(lián)系實踐的教學(xué)風氣的影響下，學(xué)生的創(chuàng)造潛能與解決問題能力得到提高，團隊協(xié)作意識得到強化，職業(yè)素養(yǎng)得到提升，提升了畢業(yè)生的就業(yè)率。

參考文獻：

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