劉慧茹

摘要：分析了《食品機械與設備》課程更新設計的必要性，較為系統(tǒng)地研究了教學存在的難點和課程的重點，提出了較為全面的解決方案；針對教學中存在的不足進行了探索，論述了不斷完善課程教學方案、積極創(chuàng)新教學方法的新思路。

關鍵詞：《食品機械與設備》課程 教學方法 新思路

1.引言

《食品機械與設備》是食品專業(yè)重要的專業(yè)課程之一，也是食品加工類專業(yè)的一門應用性工程學科；是一門以實踐操作技能為主的實踐性專業(yè)課程；是保證學生將來在食品企業(yè)生產(chǎn)崗位上正確、安全使用食品加工機械與設備的基礎保證課程，是食品加工類各職業(yè)工種的共同基礎課程。因此，如何激發(fā)學生對設備學習的興趣，提高技能學習效果并確保實訓操作安全，如何使學生通過本課程的學習掌握食品生產(chǎn)企業(yè)常用設備的操作和常規(guī)維修技能，盡快適應崗位需求，是本人總結(jié)多年教學經(jīng)驗，改進該課程教學設計的新思路。

2.教學中普遍存在的問題與難題

由于種種原因，現(xiàn)有的食品科學與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中“重科學、輕工程”的現(xiàn)象非常普遍，導致培養(yǎng)出的學生不能滿足食品工業(yè)對人才的需求。出現(xiàn)這種情況主要是由以下原因造成的。

2.1基礎學科教學課時不足

寬口徑的教育思想，雖然擴大了學生的知識面、增加了學生的就業(yè)機會，但是許多基礎課學時削減，造成學生對專業(yè)課的理解難度加大。就本專業(yè)而言，將機械制圖、機械設計（機械原理和機械零件）學時的縮減，造成學生空間想象力變差，對食品機械的內(nèi)部構造、工作原理和機械性能等難以理解。

2.2課程安排脫離工作流程

該課程設立在本專業(yè)的主干課程— — 食品工藝學之前，針對我院食品檢驗專業(yè)的學生來說，學生沒有掌握過多的食品加工工藝技術的知識。因此，很難了解某一食品加工單機在食品生產(chǎn)線中的作用、單機的性能及比較出同類設備在應用中的差別。即使在食品工藝學之后開設，那么運用知識能力較弱的學生也存在上述學習困難。

2.3實習設備不能滿足教學

食品加工的種類非常多，涉及到的食品機械與設備的類型也非常多，作為學校，不可能在有限的課堂教學中講解各種機械和設備，也不可能添置所有的食品加工機械設備以供學生實習。

3.建立理論聯(lián)系實踐的課程設計新思路

《食品機械與設備》是一門實踐性很強的專業(yè)課，為達到課程教學目標， 我們注重理論聯(lián)系實踐有機地融合在一起，強調(diào)理論指導實踐，通過實踐驗證理論知識，注重知識應用能力的培養(yǎng)同時塑造其人格魅力。

3.1打造“一、二、三、四、五”學習目標

在教學中，對學生應該達到的學習目標進行了概括，提出“一二三四五”學習目標。

一強：強化“三不傷害” 安全意識。嚴守實訓紀律和操作規(guī)程，杜絕觸電事故與機械傷害，確保人身安全；禁止盲目操作與野蠻操作，確保設備安全。

二成：養(yǎng)成膽大心細、嚴謹認真，勤于思考、敢于動手的作風；養(yǎng)成團隊合作、坦誠配合、善于協(xié)作，勇于負責的精神。

三會：會操作使用、會維護保養(yǎng)、會排除故障一能按照操作規(guī)范正確、安全使用和合理選擇制藥設備；能進行常規(guī)的維護保養(yǎng)；能對因操作失誤造成的問題或一般性故障分析產(chǎn)生原因、找到解決方法、排除機器故障。

四懂：懂結(jié)構、懂原理、懂性能、懂用途——對照具體機器能說清講明設備的結(jié)構、原理、性能、用途。

五融入：融入學科、融入集體、融入企業(yè)、融入人際關系、融入社會?，F(xiàn)在的學生缺乏愛一行鉆一行的信心，團體意識模糊，不懂企業(yè)文化，人際關系淡薄，不能很好的去適應環(huán)境和社會，這就要求教師要做好全面手，真正的向課堂45分鐘要實效。

3.2在理論學習中強化學生的自學能力

正確處理理論知識傳授和自學能力培養(yǎng)的關系，注重學生學習方法的培養(yǎng)，在盡可能的情況下，采用實物圖、原理圖、結(jié)構圖同時講解，部分細節(jié)進行放大，讓學生能夠充分對比了解機器的內(nèi)部結(jié)構；對結(jié)構或原理比較復雜的食品機械和設備，利用多媒體技術編制動畫，真實形象地展示食品機械的工作過程；利用講座與自學的形式，對典型的食品工藝流程、生產(chǎn)線進行介紹，增加對單機功能與應用的理解。學生掌握正確的分析方法后，就能對教材中出現(xiàn)的具體機械與設備的例子做到舉一反三，融會貫通。

3.3在實踐教學中鍛煉學生的動手能力

課程主講教師從不同的角度，培養(yǎng)學生對食品機械單機功能與用途的理解；充分利用現(xiàn)有的專業(yè)實驗室與合作企業(yè)的設備資源，增加試驗與實習的機會，提高學生的空間思維能力；充分利用企業(yè)商業(yè)網(wǎng)絡、食品機械專業(yè)行業(yè)網(wǎng)站資源，了解食品機械最新發(fā)展動態(tài)，豐富本專業(yè)的知識層面；積極聯(lián)系食品加工企業(yè)，引領學生積極投身于課外科技創(chuàng)新活動，圍繞主題開展活動，調(diào)動學生操作積極性，提高學生動手能力。

3.4保持不斷完善與創(chuàng)新的積極態(tài)度

作為一門工科專業(yè)，《食品機械與設備》課程是一門緊跟科技發(fā)展的學科，若想在教學中取得卓有成效的結(jié)果，就必須保持不斷完善與創(chuàng)新的工作態(tài)度。

根據(jù)教學情況，完善課程內(nèi)容。針對機械類課程設置較少的情況，在教學計劃中，增加食品機械設計、食品機械構造、食品機械自動控制等內(nèi)容。擴大學生的知識面。

充分利用學校資源，完善校企合作機制，與企業(yè)簽訂學生培養(yǎng)與招聘意向書，根據(jù)企業(yè)需要，設計食品工程課程群，突出食品加工、食品科學、食品工程、食品安全法規(guī)與管理等核心內(nèi)容。安排學生分批分階段進入企業(yè)車間實習，提高學生在學用結(jié)合方面的認識，增強學生的動手能力與實踐操作能力。同時，企業(yè)可以近距離地了解學生的學習與工作狀態(tài)，可以多角度地考察、選擇適合的新員工。

4.結(jié)論

經(jīng)過三年來教學效果的跟蹤與反饋。在課程設計新思路的指導之下，教學應用收到了較為顯著的成效。第一，活躍了課堂氣氛，激發(fā)了學生積極上進的信心，提高了學習興趣。第二，實操課與自主學習習慣的培養(yǎng)，充分調(diào)動了學生的好學天性，在快樂與成就中，促進形象思維向抽象思維的轉(zhuǎn)化，提高了學習成績。第三，在堅持理論聯(lián)系實踐的教學風氣的影響下，學生的創(chuàng)造潛能與解決問題能力得到提高，團隊協(xié)作意識得到強化，職業(yè)素養(yǎng)得到提升，提升了畢業(yè)生的就業(yè)率。

參考文獻：

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