邵淑婧

【摘 要】隨著我國(guó)旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店業(yè)也出現(xiàn)快速發(fā)展的好勢(shì)頭，酒店業(yè)對(duì)服務(wù)和管理人才的要求也越來(lái)越高。但技校培養(yǎng)出的酒店人才卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會(huì)的需求，本文主要探討了酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)存在的問(wèn)題及對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】實(shí)踐性教學(xué) 酒店管理專業(yè) 雙師型隊(duì)伍

目前，酒店管理專業(yè)已成為一個(gè)熱門的專業(yè)，它不僅培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)，還使學(xué)生掌握相關(guān)的酒店管理知識(shí)和技能，以及與旅游相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)與技能。作為專業(yè)課教師，要重視實(shí)踐性教學(xué)，加大學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具備酒店服務(wù)與管理的經(jīng)驗(yàn)，以便就業(yè)后迅速適應(yīng)工作崗位。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)存在的主要問(wèn)題

酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是為各級(jí)各類酒店培養(yǎng)中初級(jí)服務(wù)、管理人才。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)大綱，我們進(jìn)行了教學(xué)改革，教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升。目前，我們面對(duì)的現(xiàn)實(shí)卻是，一方面是酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，一方面學(xué)校培養(yǎng)的人才不能適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展對(duì)人才知識(shí)、素質(zhì)、能力等綜合素質(zhì)的要求。具體表現(xiàn)在酒店管理畢業(yè)生就業(yè)率不令人滿意，不少畢業(yè)生工作過(guò)短就會(huì)辭職或者被辭退。究其主要原因在于，我們的專業(yè)教學(xué)重視專業(yè)知識(shí)的傳授，忽視實(shí)踐性教學(xué)，忽視酒店管理的實(shí)際需要，致使理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相脫節(jié)。這樣的教學(xué)，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力匱乏，工作經(jīng)驗(yàn)不足，畢業(yè)后很難適應(yīng)酒店業(yè)的實(shí)際需求。那么，酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)中存在的主要問(wèn)題有哪些呢？

1.培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確。為社會(huì)輸送中初級(jí)服務(wù)、管理人才，應(yīng)該是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的主要目標(biāo)，那么，教學(xué)就應(yīng)堅(jiān)持以實(shí)踐性教學(xué)為主，理論性教學(xué)為輔。然而，學(xué)校卻把酒店管理專業(yè)定為成涵蓋酒店管理、導(dǎo)游、烹飪等專業(yè)的綜合性專業(yè)，目的是想把學(xué)生培養(yǎng)成全面型人才，成為一專多能型人才、復(fù)合型人才，讓學(xué)生的就業(yè)面寬一些，就業(yè)率高一些。教師的教學(xué)，卻是理論知識(shí)的傳授多，專業(yè)實(shí)踐時(shí)間少，以實(shí)踐性教學(xué)為主的教學(xué)模式成為空中樓閣。結(jié)果，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生專業(yè)不熟，學(xué)業(yè)不精，自然達(dá)不到酒店的要求，辭職或者被辭退就不足為怪了。

2.教學(xué)模式單一。教師仍主導(dǎo)著課堂，霸占著課堂，單一的傳授式教學(xué)模式往往把專業(yè)知識(shí)演繹得淋漓盡致，卻忽視了實(shí)踐性教學(xué)，忽視了學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的提高。加上實(shí)踐場(chǎng)地、實(shí)習(xí)基地的限制，教師觀念的落后，致使學(xué)生實(shí)際操作技能不高，他們很難把本理論知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，這從根本上也是與酒店業(yè)的實(shí)際需要相違背。由于缺乏實(shí)踐教學(xué)的錘煉，學(xué)生平時(shí)對(duì)酒店的管理要求和職業(yè)技能的掌握只能依靠死記硬背，在實(shí)際工作無(wú)法將學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，無(wú)法將理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，造成不少學(xué)生就業(yè)時(shí)無(wú)所適從。

3.專業(yè)課程設(shè)置缺乏科學(xué)性。專業(yè)課程設(shè)置，主要依據(jù)高職高專院校酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置，或者根據(jù)兄弟學(xué)校相近專業(yè)的課程設(shè)置，甚至個(gè)別教師一提意見(jiàn)，學(xué)校就隨意調(diào)整了專業(yè)課程。專業(yè)課程設(shè)置的隨意性比較大，專業(yè)課程開(kāi)設(shè)過(guò)多，專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容陳舊，專業(yè)理論課程多、實(shí)踐課程少等等。課程設(shè)置忽視了學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)與提高，這也是造成學(xué)生就業(yè)困難的原因之一。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的主要對(duì)策

提高酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平、提高就業(yè)率，需要解決實(shí)踐性教學(xué)中存在的問(wèn)題，緊跟社會(huì)酒店管理崗位工作的需要，明確酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程設(shè)置，創(chuàng)新實(shí)踐性教學(xué)模式等等。

1.打造校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地。沒(méi)有實(shí)習(xí)基地的專業(yè)是沒(méi)有前途的專業(yè)。校外酒店實(shí)習(xí)起來(lái)比較困難，學(xué)校就需要投入資金或者爭(zhēng)取上級(jí)部門資金支持，建設(shè)自己的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地，以滿足學(xué)生實(shí)習(xí)的需要。例如，可以模擬中高檔酒店場(chǎng)景，建立校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，基地內(nèi)配套相應(yīng)的教學(xué)設(shè)施，給實(shí)習(xí)學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)真實(shí)的酒店職業(yè)場(chǎng)景，以便切實(shí)提高學(xué)生專業(yè)技能。

2.打造“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)。古人云，“育人者先育己”，高素質(zhì)的教師才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的學(xué)生。酒店管理專業(yè)要想贏得未來(lái)，在學(xué)校眾多的專業(yè)中占有一席之地，需要打造一支“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)。專業(yè)教師，應(yīng)有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)，較強(qiáng)的動(dòng)手實(shí)踐能力和高尚的職業(yè)道德，應(yīng)該是具有技師或者高級(jí)技師資格證的教師。例如，為提高專業(yè)課教師的業(yè)務(wù)能力和實(shí)踐水平，每年在國(guó)家省市專業(yè)課教師進(jìn)修方面，學(xué)校應(yīng)向酒店管理專業(yè)傾斜，并鼓勵(lì)專業(yè)課教師到中高檔酒店進(jìn)行職業(yè)鍛煉，虛心向酒店高管求教新的管理知識(shí)和技能，也可聘請(qǐng)酒店高管來(lái)校任教，實(shí)現(xiàn)校企合作、校企雙贏，以滿足學(xué)校教學(xué)的實(shí)際需要。

3.探索以能力培養(yǎng)為本位的實(shí)踐性教學(xué)模式。技校是實(shí)施素質(zhì)教育的天堂，不是應(yīng)試教育的試驗(yàn)場(chǎng)，作為專業(yè)課教師，大膽進(jìn)行實(shí)踐性教學(xué)改革，提高實(shí)踐性教學(xué)實(shí)效，積極探索技術(shù)性、實(shí)用性、應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)模式。例如，加大實(shí)訓(xùn)課的課程安排，突出培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力。學(xué)生能力培養(yǎng)的途徑在實(shí)踐，實(shí)訓(xùn)課教學(xué)就是其中的途徑之一，教師可以將課堂搬到實(shí)訓(xùn)基地，邊傳授專業(yè)理論知識(shí)，邊讓學(xué)生實(shí)習(xí)。邊上課邊實(shí)踐的教學(xué)模式，可以使學(xué)生迅速掌握酒店管理專業(yè)所需要的各項(xiàng)專業(yè)技能，提高學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，使學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)具備本專業(yè)所對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位所要求的最新技能，具備較強(qiáng)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

【參考文獻(xiàn)】

[1]孔瓔紅.提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的有效途徑研究[J].大眾科技，2011（07）.

[2]歐陽(yáng)燕芳.酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容改革探討[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2012（20）.

[3]饒遠(yuǎn)慈.以國(guó)際視野提升中職學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平[J].職業(yè)，2014（09）.endprint