王建良

每年秋風(fēng)送爽時節(jié)，三三兩兩的擔(dān)蠔工就會拿著一根扁擔(dān)，聚集在蛇口漁港碼頭，等待著裝滿生蠔的漁船停泊靠岸。

生蠔，學(xué)名牡蠣，多生長在近海海床，也可以在淺海養(yǎng)殖。廣東人把鮮活的牡蠣叫生蠔，曬干的牡蠣叫蠔豉。新鮮打撈上來的生蠔，外殼鋒利粗礪，內(nèi)里卻包裹著肥美白嫩的蠔體，很是性感誘人，無疑是餐桌上令人垂涎的美食。每年秋冬，舉人爺?shù)摹跋栭T十八式”，總能吸引眾多的饕餮之徒慕名而來。

可是，又有幾人知道，這些鮮美的生蠔是這些擔(dān)蠔工肩挑手提，一擔(dān)一擔(dān)挑上來的？這些來自內(nèi)地農(nóng)村的挑夫，來深圳之前，也許從未見過生蠔，更沒有吃過生蠔，但今天的他們，卻在生蠔的供應(yīng)鏈上，充當(dāng)了不可或缺的一環(huán)。

擔(dān)蠔工不是技術(shù)工，只要有力氣，能吃苦，沒什么門坎。一根扁擔(dān)，一副好身板，雇主和一船生蠔，就構(gòu)成了他們?nèi)康纳a(chǎn)力與生產(chǎn)關(guān)系。

擔(dān)蠔工活在這個海濱城區(qū)的最下游，為自己為家人出苦力討生活。他們干得很累，卻活得很開心。他們吃得很簡單，卻長得很健壯。他們其實都是很質(zhì)樸的人，我為他們照了幾張相送去，他們竟不由分說回贈我一兜生蠔。

擔(dān)蠔工是自由的，沒活時可以就地酣睡，可以下棋，可以打牌，但不會對著海景發(fā)呆。

擔(dān)蠔工是自在的，干活計件，一天二百，當(dāng)天結(jié)賬，數(shù)錢拜拜。

擔(dān)蠔工是實在的，吃飯飯香，穿衣耐臟。他們最愛迷彩服，結(jié)實保暖，耐磨經(jīng)刮。

擔(dān)蠔工是有愛的，夫唱婦隨，出雙入對。那些跟隨他們上船開蠔的女人，正是他們累并快樂著的源泉。

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深圳人與蠔

蠔其實就是牡蠣，生長在熱帶和溫帶海域交匯之處，附生在礁石上。它們隨著潮水的漲落開閉，靠食海水里豐富的藻類以及浮游生物為生。蠔素有“海底牛奶”之美譽，是世界公認(rèn)的營養(yǎng)食品。蠔營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，具有保健滋補的功效，既是理想的營養(yǎng)食品又是一種藥用價值很高的名貴海產(chǎn)品。

深圳人與蠔，有著千年的因緣與深情。蠔影響了一代又一代深圳漁民的生活，也記錄著深圳漁民由貧困走向富裕的歷史。深圳的沙井村從宋代開始插竹養(yǎng)蠔，距今已有1000多年的歷史，是世界上最早人工養(yǎng)蠔的地區(qū)。明末，蠔民發(fā)明了以缸瓦陶片作附著器養(yǎng)蠔的新方法，由此開創(chuàng)了蠔業(yè)大發(fā)展的時期。而清代以來，蠔民通過不斷的養(yǎng)蠔實踐，形成了“三區(qū)養(yǎng)蠔”的養(yǎng)殖方法和技術(shù)。到清乾隆年間后，隨著養(yǎng)殖地的不斷擴大，蠔業(yè)進(jìn)入了大發(fā)展的第二個時期。所以蠔不僅是深圳的一張名片，同時也是一份寶貴的歷史遺產(chǎn)。

北宋紹圣元年（1094年），時年已58歲的蘇東坡因“譏斥先朝”的罪名，被宋哲宗貶謫到嶺南惠州。蘇東坡在惠州時，聽人介紹知道寶安一帶養(yǎng)殖有非常出名的歸靖蠔。加上他受梅堯臣的影響較大，梅堯臣寫的《食蠔》詩，他讀過許多遍，歸靖蠔的名稱在他腦中并不陌生。他很想盡早盡快品賞到出名的歸靖蠔。東坡的朋友們知道他喜歡品賞嶺南佳果和海鮮，也經(jīng)常捎帶一些給他品嘗。

有一次，他的一位朋友來寶安辦事，專門到歸德場買了一桶鮮蠔帶回惠州，炮制了幾道蠔菜請他品嘗。食過以后，東坡贊不絕口，連稱好味道好味道。當(dāng)朋友告知他這是出名的歸德蠔之后，他便經(jīng)常托朋友到寶安一帶買來歸德蠔，時常烹用。有時，攜帶鮮蠔不方便，他就托人買一些歸德蠔豉、蠔油，常備放在家中品嘗享用。因養(yǎng)成了食蠔習(xí)慣，四年后被再貶到海南儋縣時，由于儋縣靠海，食蠔更為方便，他就經(jīng)常來到海邊食蠔，成為習(xí)慣。

東坡雖未將食蠔感受寫成詩，但是，他卻也為食蠔而寫過文章。在嶺南期間，他就曾致書給胞弟蘇轍，講述自己在嶺南食蠔之美，書中對蘇轍稱，食蠔之事“無令中朝士大夫知，恐爭得謀南徙，以分其味。”意思是說，你不要將我在嶺南食蠔的美味講給朝中官員知道，以恐防大家為了品嘗鮮蠔的美味都爭著被貶謫來嶺南。自此，東坡愛食蠔的事不脛而走，在嶺南一帶被傳為佳話。深圳蠔民也經(jīng)常談起蘇東坡喜食歸靖蠔的故事，并一代代流傳下來。

2004年金蠔節(jié)的舉辦，再次使金蠔文化得以傳承與發(fā)揚。而金蠔節(jié)上的“全蠔宴”又稱之為一場“蠔門盛宴”。2007年，“金蠔節(jié)”被升格列入廣東省旅游文化節(jié)。同年，蠔民生產(chǎn)習(xí)俗被列入深圳市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。而蠔干、蠔油、蠔罐頭不僅享譽全國，而且已譽滿全球。

“厚德、包容、博大、忠孝、創(chuàng)新、勤勞”12個字體現(xiàn)著金蠔文化的精髓。我們在祝愿蠔業(yè)文化蓬勃發(fā)展的同時，也應(yīng)再次感謝那些為蠔業(yè)文化付出畢生精力的蠔民們。