亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        三款特色肉類制品的加工

        2014-10-20 13:22:18汪志錚
        農(nóng)家顧問 2014年9期
        關(guān)鍵詞:肉塊封口狗肉

        1.咖喱牛肉干

        (1)工藝流程。原料處理→預(yù)煮→切塊→炒制→烘干→殺菌→冷卻→包裝→成品

        (2)操作要點。①原料處理。將經(jīng)檢驗合格的牛肉進行去除筋、腱、膜等組織處理,切成1千克左右的大塊肉,放入夾層鍋中進行預(yù)煮,預(yù)煮溫度為100℃,時間大約為30分鐘。②切塊、炒制。將預(yù)煮后的肉塊切成小塊,加入調(diào)味料后在夾層鍋中翻炒,炒制溫度100℃,時間25~30分鐘。③烘干、殺菌。將經(jīng)過炒制的肉塊進行烘干、殺菌。溫度為70℃,時間為20小時,至水分含量≤22%為止。④冷卻、包裝。烘烤后立即取出均勻攤開,用風機吹冷或自然冷卻至38℃左右。進入無菌室,采用復(fù)合鋁箔袋真空抽氣包裝。

        2.龜汁狗肉

        (1)工藝流程。狗肉→浸泡→腌制→預(yù)煮→切塊。

        烏龜(或甲魚)→宰殺→燙漂→切塊→熬煮→去骨過濾。

        龜汁與狗肉填裝→真空封口→殺菌→冷卻→檢驗→成品。

        (2)操作要點。①狗肉屠宰前要進行適當?shù)男菹ⅲ蛊浔3职察o,以便在屠宰時充分放血,使肉的pH值降低,有利于肉的貯藏; 一般采用電擊法使狗昏迷,電擊電壓為85伏,電擊后立即進行刺殺放血,放血時間4~5分鐘,保證充分放血。然后剝皮,在30分鐘內(nèi)開膛,將內(nèi)臟摘除干凈, 內(nèi)臟洗凈處理后進行分割送冷庫冷藏。根據(jù)分割肉的加工方法進行冷藏或凍藏,狗肉的冷藏溫度為0~4℃,相對濕度85%~90%,冷風流速0.1~0.5米/秒。裝入紙箱的分割肉有條件時要盡快裝入-33℃以下的快速凍結(jié)庫,24小時后移入-20℃以下的凍結(jié)庫。②凍肉經(jīng)空氣解凍或流水解凍后清洗,切割成每塊0.4千克左右,厚度4~6厘米。烏龜(或甲魚) 宰殺后在90℃水中燙漂5分鐘除去腥味,切成2~3厘米的肉塊。③腌制。采用復(fù)合腌制劑在8~10℃條件下腌制12~16小時。④預(yù)煮。將腌制好的狗肉塊投入夾層鍋中用沸水預(yù)煮,水與狗肉之比一般1.5︰1,以淹沒肉塊為度; 預(yù)煮狗肉內(nèi)部無血水為止。⑤龜汁制取。將八角、茴香、桂皮、白胡椒粉、月桂葉、丁香熬煮過濾成香料水; 再將香料水及黃酒、醬油、砂糖、精鹽等配料一同加入燙漂除腥的烏龜或甲魚塊中熬煮,熬煮后去骨過濾得龜汁備用。⑥切塊、裝填、配汁。將預(yù)煮好的狗肉塊切成35~40克大小裝入復(fù)合蒸煮袋中,每袋裝4片,每袋添放小塊不超過2塊,將預(yù)先熬煮的烏龜或甲魚湯液加入袋中,每袋加入(70±5) 毫升。⑦排氣封口。采用回轉(zhuǎn)式真空包裝裝機,真空封口、出袋。

        3.臘香鴕鳥肉

        (1)工藝流程。原料選擇→宰殺→褪毛→剖腹去內(nèi)臟→腌制→烘干發(fā)酵→烘烤→真空封口→殺菌冷卻→成品。

        (2)操作要點。①原料選擇。選擇健康無病、養(yǎng)殖一年左右的鴕鳥。②宰殺。采用切斷三管法宰殺,宰前10小時停止喂食,飲水不斷,以便放血干凈及內(nèi)臟處理。③褪毛。宰殺后鴕鳥于80℃熱水浸泡2分鐘,然后用脫毛機或手工脫毛,并在清水中清洗干凈。④剖腹去內(nèi)臟。將脫毛后的鴕鳥先去腳,再剖腹去除食管、氣管等所有內(nèi)臟,然后用清水洗凈瀝干。⑤腌制。稱取鴕鳥重4%的食鹽,加入食鹽量3%的炒熟磨細的茴香,涂擦鴕鳥全身及胸腔內(nèi),然后于腌制缸中腌制8~9小時,再用腌制湯進行濕腌。⑥烘干發(fā)酵。腌制后的鴕鳥經(jīng)過整形,瀝干表皮腌制液,于(65±2)℃烘12小時,使鴕鳥水分降至50%左右為宜。⑦烘烤。用100℃水淋洗鴕鳥皮使之發(fā)軟,再將表皮水分擦干后涂色,涂色采用40%的蜂蜜水,涼干后,于200~220℃遠紅外烤箱烘烤10~15分鐘,即可出爐。⑧真空包裝。將出爐的鴕鳥趁熱裝入鋁箔袋包裝,真空封口,真空度為0.085~0.090。兆帕。⑨殺菌冷卻。殺菌公式:10分鐘-35分鐘-10分鐘/121℃,采用反壓力90兆帕,冷卻至38~40℃出鍋。

        (福建南平農(nóng)校354200 汪志錚)endprint

        猜你喜歡
        肉塊封口狗肉
        為什么食品袋封口設(shè)計成鋸齒狀就容易撕開
        科學大眾(2020年12期)2020-08-13 03:22:18
        東坡肉
        科教新報(2020年21期)2020-06-05 14:16:07
        犬年狗肴十里香(二)
        最好的老年人食譜
        袖口包裝機封口刀的改進
        糖醋咕嚕肉
        特別健康(2017年9期)2017-11-06 00:32:43
        親愛的小笨
        狗肉浪子
        故事會(2012年20期)2012-10-11 04:47:18
        溫度與速度在對醫(yī)用紙塑包裝袋封口的影響
        封口費
        国产精品国产成人国产三级| 日本污视频| 日日摸天天碰中文字幕你懂的| 国产97色在线 | 日韩| 国产精品无码Av在线播放小说| 精品人妻久久av中文字幕| 一区二区国产av网站| 国产亚洲日本精品无码| 伊人99re| 国产一区二区高清不卡在线| 日本一区二区三区视频免费观看| 天堂新版在线资源| 波多野结衣有码| 日本高清中文字幕二区在线| 女人av天堂国产在线| 2021国产精品国产精华| 一级片久久| 激情视频在线播放一区二区三区| 精品人妻少妇av中文字幕| 亚洲色欲色欲综合网站| 男女好痛好深好爽视频一区| 丝袜美腿在线播放一区二区| 色综合久久无码五十路人妻| 国产精品卡一卡二卡三| 亚洲αv在线精品糸列| 日本一区二区免费在线看| 极品嫩模高潮叫床| 日韩在线观看你懂的| 日韩一区二区中文字幕| 男女肉粗暴进来动态图| 一区二区传媒有限公司| 国产精品国产三级国产AvkTV | 日本高清成人一区二区三区 | 狠狠躁夜夜躁AV网站中文字幕| 在线观看免费的黄片小视频| 中文字幕免费在线观看动作大片| 理论片87福利理论电影| 高潮社区51视频在线观看| 中文有码人妻字幕在线| 少妇性荡欲视频| 色播在线永久免费视频网站|