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        花生發(fā)芽 營(yíng)養(yǎng)百倍

        2014-10-14 21:40:26易明
        食品與健康 2014年9期
        關(guān)鍵詞:芽體黃豆芽尖椒

        易明

        大家都吃過(guò)黃豆芽、綠豆芽,可是您吃過(guò)發(fā)了芽的花生嗎?在大多數(shù)人的意識(shí)里,發(fā)芽的花生是不能吃的。但近年來(lái),市場(chǎng)上有人在賣發(fā)了芽的花生,還比普通花生賣得貴,且買的人還不少,老板說(shuō)什么“發(fā)了芽的花生更有營(yíng)養(yǎng)”?;ㄉl(fā)芽后真的會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)嗎?會(huì)不會(huì)有毒呢?

        專家釋疑:發(fā)芽花生可以吃

        杭州市農(nóng)科院蔬菜所所長(zhǎng)柴衛(wèi)國(guó)說(shuō):通常我們說(shuō)不能吃的是霉變的花生,因?yàn)榛ㄉ棺儠?huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,這種東西毒性極強(qiáng),會(huì)致癌?;ㄉl(fā)芽和發(fā)霉不同,并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習(xí)慣,但在北方,有些地方的人們喜歡吃花生芽,就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

        柴衛(wèi)國(guó)提醒,吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒(méi)有霉變。發(fā)芽與長(zhǎng)霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的,雖然沒(méi)有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)還是有的。所以說(shuō),如果是人工發(fā)芽的花生,那是沒(méi)有問(wèn)題的;如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽,那是絕對(duì)不可以吃的。

        花生霉?fàn)€后,表皮會(huì)有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲,有霉?fàn)€的異味,很好識(shí)別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色,果實(shí)內(nèi)呈部分黃色或全部黃色,吃入口內(nèi)會(huì)有不同程度的異味。

        營(yíng)養(yǎng)分析:發(fā)芽花生營(yíng)養(yǎng)更豐富

        花生芽外形酷似豆芽,潔白如玉,比花生營(yíng)養(yǎng)更好、口味更佳。研究發(fā)現(xiàn),花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,它具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價(jià)值極高。發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,有利于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;同時(shí),富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸,被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽”。

        自己動(dòng)手:花生如何發(fā)出芽

        首先挑選花生,選擇新收獲的白皮花生品種,要求種粒飽滿,完整無(wú)損。將選好的花生用清水浸泡半天至一天,使其充分吸水膨脹,撈出用清水沖洗2~3遍,放在消毒后的苗盤內(nèi),苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕,每天噴水4~5次,使芽體全部淋濕,多余的水從盤底流出,盤內(nèi)不能積水,否則會(huì)爛芽?;ㄉ可L(zhǎng)期間始終保持黑暗,播種后蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板,給芽體一定壓力,可使芽體長(zhǎng)得肥壯。一般在室溫條件下,8天左右可產(chǎn)一茬芽苗。當(dāng)子葉尚未完全展開(kāi),種皮還未脫落,下胚軸粗壯白嫩,粗如筷子,長(zhǎng)約2厘米,須根發(fā)生時(shí),即為采摘期。

        吃法推薦:爆炒花生芽

        1.新鮮花生芽去除根須、外皮,用清水漂洗干凈后,把花生芽掐成寸段。

        2.鍋內(nèi)水燒開(kāi)后放一小勺鹽,把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干。

        3.備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒,沖洗干凈。青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲,香蔥、大蒜切末。

        4.鍋燒熱倒入葵花子油,放幾?;ń氛ㄏ愫髶瞥鰜G掉,隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒,再倒入花生芽大火快炒,加入少許鹽、白糖和蒜末調(diào)味。

        5.出鍋前淋少許香油盛盤,撒入香蔥末。

        關(guān)鍵摘自《健康快車·百歲養(yǎng)生》2014年第6期endprint

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