一、高職旅游管理專業(yè)“訂單班”人才培養(yǎng)模式的教學組織

訂單式培養(yǎng)已成為實現(xiàn)產學合作教育長效機制的有效途徑，也是踐行高職院校服務地方社會經(jīng)濟發(fā)展辦學方向的有益探索。以南京城市職業(yè)學院“古南都班”為例，開展高職旅游管理專業(yè)“訂單班”人才培養(yǎng)模式的實證研究，努力實踐產學結合、資源共享與校企聯(lián)動，使“古南都班”學生在工作中學習，在真實崗位上訓練，積極探索“人職最佳匹配”的訂單培養(yǎng)模式，最終實現(xiàn)旅游管理專業(yè)的內涵式發(fā)展。該班學生第一學年在校集中進行公共基礎課與專業(yè)理論課教學；第二學年以工學交替方式學習，在校完成專業(yè)課程理論教學并在“古南都班”專設教學計劃的總體安排下，進入南京古南都飯店完成相關課程實訓教學；第三學年安排以飯店頂崗實習為主要內容的專業(yè)實踐教學。自第二學年起，古南都集團每年按已簽訂培養(yǎng)協(xié)議的學生數(shù)量向學院提供定向委培管理費，作為訂單班學生的學費資助。三年學業(yè)完成后，在征求本人意愿的基礎上，學生可與古南都集團簽訂勞動合同，辦理勞動用工手續(xù)。這一過程中，校企雙方共同制訂人才培養(yǎng)方案，全程介入教學組織與學生管理，并投入優(yōu)質性人力、保障性物力與財力，對合作培育的學生質量承擔著相應的教育教學與日常管理責任。

作為學院旅游管理專業(yè)與南京古南都投資發(fā)展集團有限公司校企合作的結晶，“古南都班”的教學組織過程歷經(jīng)前期宣講、組班面試及兩輪“工學交替”的實訓教學，而后邁入頂崗實習階段。這種多學期、分段式、靈活性的教學組織形式，將專業(yè)理論與企業(yè)技能相融合。在理論、實踐、再理論、再實踐的學習進程中，學生的專業(yè)技能得以強化，理論學習成為有源之水、有本之木，實現(xiàn)著螺旋式認知與階段性提高，成為理論實踐兼顧、能力素質相長的開放式職業(yè)教育模式。

二、高職旅游管理專業(yè)“訂單班”人才培養(yǎng)模式的實踐探索

1.以集團需求為導向，制定校企兼顧的教學計劃

訂單培養(yǎng)之初，旅游管理專業(yè)經(jīng)充分調研與廣泛學習，立足校企合作意向，與古南都集團人力資源部共同謀劃，設計制作《南京城市職業(yè)學院“古南都班”實施手冊》，完成“古南都班”培養(yǎng)方案與教學計劃進程表，確定雙方合作各階段的時間節(jié)點和分解任務，起草企業(yè)、學院與學生三方協(xié)議及“古南都班”學生管理辦法等實施文本。［1］同時，訂單班教學計劃合作執(zhí)行方案、課程實施方案與各類評估檔案文件也在雙方的溝通中編制完善。由此，戰(zhàn)略合作框架協(xié)議的指導性文件全部完成，有力確保了執(zhí)行工作的順利推進。

表1 南京城市職業(yè)學院“古南都班”教學組織進程表

2.以人才規(guī)格為基石，推進訂單班特色課程改革

來自企業(yè)的經(jīng)營管理豐富經(jīng)驗與人力資源管理模式為旅游管理專業(yè)教育理念注入了新鮮活力，校企充分溝通，對應集團需求，旅游管理專業(yè)在“古南都班”課程設計中開發(fā)了“管理溝通”“飯店服務技能1”“飯店服務技能2”“基礎日語會話”等多門新課程。同時，根據(jù)行業(yè)要求，制定了全新的課程考評體系與學生學習考評檔案。［2］

其中，“飯店服務技能1”與“飯店服務技能2”兩門課程以1∶2的比例分配理論學習與實訓學時。這兩門課程的理論授課包含了“服務質量體系與員工服務意識”“電子商務知識”“綠色飯店”“酒店實戰(zhàn)服務技巧”“有效銷售技巧實務”“收銀操作技能”“食品安全衛(wèi)生”“銷售與點菜技巧”“酒店餐飲服務與管理創(chuàng)新：擺臺與服務設計”“酒店房務精細化服務與管理創(chuàng)新：鋪床與服務設計”“中外顧客習俗”與“顧客消費心理研究”等教學模塊，由1∶1學時比例先后在校內與店內完成，兩門課程的實訓學習均在古南都飯店完成。

3.以良性競爭為機制，構建人才質量監(jiān)督與考核評價體系

為訂單式培養(yǎng)引入競爭機制與考核體系，實行動態(tài)管理，可使學生端正學習、實習與就業(yè)態(tài)度，全面提高綜合素養(yǎng)，并后續(xù)跟進其職業(yè)潛能提升，對企業(yè)、學校、學生三方均是利好之舉。理論學習、課程實訓與頂崗實習各階段的考核工作中，校企雙方采用過程考核與階段考核相結合，局部抽查與全面檢查相結合，學生自評與小組互評相結合的方式，確保定量考核與定性評價兼顧，能力考核與知識考察并重，學校考核與企業(yè)鑒定同行。

旅游管理專業(yè)根據(jù)“古南都班”教學安排，制定全新的課程考評體系與學生學習考評檔案，即《南京古南都投資發(fā)展集團有限公司、南京城市職業(yè)學院“古南都班”學生學習管理記錄手冊》，涵蓋“學生實習面試小結”與“學生評估報告”兩大內容。在“學生評估報告”檔案群中，成績評估表、各學年綜合測評表、每學期考評表、店內實訓測評表、畢業(yè)實習評估表、畢業(yè)測評表等表格設計立足企業(yè)需求，遵循學生學習規(guī)律，內容翔實完整，實用性強。

由此，旅游管理教研室與古南都集團人力資源部共同考核的機制貫穿于訂單班考評系統(tǒng)的每一環(huán)節(jié)中。校企雙方合作建立“古南都班”學生考核檔案，聯(lián)手對訂單培養(yǎng)的質量開展考評，確保預期培養(yǎng)目標的有效實現(xiàn)。學校教師在實訓基地與實習崗位上，根據(jù)現(xiàn)場考核情況，就思想動態(tài)、出勤守紀、頂崗表現(xiàn)與同事關系等考核指標給予評價；古南都集團“實習輔導員”則針對學生頂崗實習階段的崗位技能、動手能力、服務水平、技巧鉆研等指標開展跟蹤與掌控，對學生獨立分析及解決問題的能力、工作態(tài)度、團隊精神等方面開展考評，出具集團頂崗實習鑒定。校企雙方聯(lián)合考評的項目集中于學生的自我學習能力、崗位操作能力、合作協(xié)調能力與心理承受能力等方面。

4.以優(yōu)勢互動為手段，搭建校企共建共享的教學資源平臺

古南都集團將旗下企業(yè)作為旅游管理專業(yè)“餐飲中級服務師”考前實訓輔導的免費演練基地，學生在企業(yè)實踐現(xiàn)場服務，教師在企業(yè)開展現(xiàn)場教學，使專業(yè)培養(yǎng)目標與培養(yǎng)模式科學合理，也使學生的知識能力要求與素質結構定位更為精準。由此，報名考證學生的通過率均為100%，提前達成了學歷證書與職業(yè)技能證書的“雙證書”畢業(yè)要求。教學做一體化、理論實踐綜合化的工學結合課程體系推動著旅游管理專業(yè)逐步建立配套升級的高端實習基地網(wǎng)絡體系。實施中，充分利用古南都集團的豐富教育資源，輔助學生獲取職業(yè)技能證書，為其實習實訓提供場所，創(chuàng)新校企合作思路，成為一體化教學改革之路的起點。［3］

5.以精品課程建設為契機，建設校企互通互融的雙師型團隊

旅游管理專業(yè)立足“專家進課堂”的教改方向，基于已獲立項的精品課程飯店管理建設資源互補的驅動，使“古南都工程”的優(yōu)質教育資源不僅使用于“古南都班”的教學進程中，更普及至旅游管理專業(yè)全體學生。在校企深度合作中，旅游管理專業(yè)組建完成了飯店管理精品課程的“雙師型”教學團隊建設。其中，該課程的理論教學環(huán)節(jié)由校內專職教學團隊完成，實踐教學環(huán)節(jié)由古南都集團多名職業(yè)經(jīng)理人及一線技術能手組建的企業(yè)導師教學團隊完成，完整實施校內與店內的一體式“模塊化”教學。［4］

同時，以飯店管理精品課程建設為藍本，旅游管理專業(yè)逐步實施“餐飲服務與管理”“前廳客房服務與管理”“旅游英語”等課程的雙師型團隊建設，以精品課程建設標準有力推動本專業(yè)教改進程。實施中，教研室堅決摒棄“紙上談兵”式的課程改革，依托真實的企業(yè)背景，擴散“古南都工程”的強大效應，輻射至更多的合作飯店，全景實現(xiàn)本專業(yè)基于工作過程的“教、學、做”一體化課程建設目標?！半p師型”團隊建設中，以學院專職教師為核心，以企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人及一線技術能手為輔助，確保各“雙師型”團隊的基本穩(wěn)定性，構建“學校主導、企業(yè)主體”的校企共同體，實現(xiàn)互動、互助、互利的雙贏教學成效。由此，學院與古南都集團的深度合作將進一步拓展，有望校企共建產學研合作團隊，共研高等職業(yè)教育教改與實習實訓立項研究課題，共筑研究與實踐平臺，以深度思考推進深入實踐。

6.以可持續(xù)發(fā)展為目標，建立訂單培養(yǎng)學生的就業(yè)反饋機制

“訂單班”學生的就業(yè)與發(fā)展是“訂單式”培養(yǎng)的落腳點，也是“訂單式”培養(yǎng)進入良性循環(huán)的起點。［5］由此，旅游管理教研室積極開展訂單班學生與非訂單班學生職業(yè)認同度的比較研究，旨在瞄準企業(yè)需求，為其培養(yǎng)、儲備具有扎實理論功底、較強動手能力與職業(yè)適應能力、充足發(fā)展后勁的高技能應用型人才。研究結果顯示，“古南都班”學生得益于深度融合的校企合作，提前介入的素養(yǎng)熏陶與互利多贏的能力培育，其企業(yè)認同度與職業(yè)認同感顯著提升。

目前，此項研究僅限于訂單班學生畢業(yè)時的初次就業(yè)選擇，更為深入的就業(yè)動向，需要長期的跟蹤研究。期望建立與完善訂單培養(yǎng)學生的就業(yè)反饋機制，跟蹤調研訂單班學生就業(yè)階段的工作績效，將學生的全面發(fā)展作為更高追求，與時俱進地調整、完善訂單式人才培養(yǎng)方案，促進“古南都班”人才培養(yǎng)模式的良性循環(huán)發(fā)展。

訂單式培養(yǎng)并非訂數(shù)量，而是訂質量與特色?！坝唵巍辈粌H是一張用人需求的“預定單”，更是涵蓋整體專業(yè)教育流程的全套人才培養(yǎng)方案，是一組廣義的訂單集合。［6］校企合作教育明晰了學業(yè)與就業(yè)融通、專業(yè)與產業(yè)貼合、教研與科研共促、育人與用人雙贏的人才培養(yǎng)指導思想。

借助與古南都集團的合作，旅游管理專業(yè)正致力于營造專業(yè)建設、課程開發(fā)、實踐教學、師資隊伍建設與科研合作等領域縱深推進的拓展平臺。這一平臺的延伸，其意義不僅體現(xiàn)在“古南都班”的實踐進程中，正在并將繼續(xù)對旅游管理專業(yè)整體教育教學模式的創(chuàng)新產生一系列深遠影響，也為校企深度合作，實現(xiàn)零距離上崗的高技能、高素質人才培養(yǎng)目標規(guī)劃了長效機制與合作范本。

［1］張祎.“訂單班”式酒店管理職業(yè)人才培養(yǎng)模式的實踐與探索［J］.華東經(jīng)濟管理，2012（2）：126-129.

［2］黃黎.“雙主體育人”模式下的高職課程建設研究［J］.江蘇廣播電視大學學報，2013（3）：44-47.

［3］束正煌.對“工學結合、校企合作”人才培養(yǎng)模式的探索——省級高職教育“電子與計算機應用實訓基地”建設［J］.江蘇廣播電視大學學報，2010（1）：11-13.

［4］王貴斌，孫峰.高職頂崗實習過程中融入關鍵能力培養(yǎng)探析［J］.職教論壇，2011（6）：84-86.

［5］劉鶇根，陳侃貞.高職院?！坝唵?聯(lián)合”人才培養(yǎng)模式的探索［J］.職業(yè)技術教育，2011（14）：51-54.

［6］中華人民共和國教育部高等教育司，中國高等學會產學研合作教育分會.必由之路：高等職業(yè)教育產學研結合操作指南［M］.北京：高等教育出版社，2004：102.

責任編輯 張軍濤

高職旅游管理專業(yè)“訂單班”人才培養(yǎng)模式的實踐探索
——以南京城市職業(yè)學院“古南都班”為例

巴佳慧

高等職業(yè)教育的科學發(fā)展觀催生了學校、企業(yè)、學生“三贏”的產學合作教育機制，“訂單培養(yǎng)”作為定向就業(yè)培養(yǎng)模式，是工學結合育人模式中最直接、最有效、最能實現(xiàn)深度產學結合的人才培養(yǎng)模式。校企雙方明晰了學業(yè)與就業(yè)融通、專業(yè)與產業(yè)貼合、教研與科研共促、育人與用人雙贏的指導思想，使訂單式培養(yǎng)成為涵蓋整體專業(yè)教育流程的全套人才培養(yǎng)方案。

高職旅游管理專業(yè)；訂單式培養(yǎng)；人才培養(yǎng)模式；產學研合作；校企合作

巴佳慧，南京城市職業(yè)學院工商管理系講師，管理學碩士，主要從事旅游教學研究。（77697250＠qq.com）

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2095-6576（2014）04-0059-04

2014-04-14