張玉萍+孟麗君+王芳+鹿有貴+賈靜

摘要利用U型土窯洞栽培雙孢蘑菇是黃土高原地區(qū)獨(dú)特的食用菌生產(chǎn)模式。文章介紹了該模式在生產(chǎn)管理方面的技術(shù)要點(diǎn)，以期對(duì)栽培者提供參考。

關(guān)鍵詞U型土窯洞；雙孢蘑菇；管理技術(shù)；黃土高原地區(qū)

中圖分類號(hào)S646.1+1.04+.7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼B文章編號(hào) 1007-5739（2014）11-0109-02

CultivationandManagementTechniquesofAgaricusbisporusinU-loessCaveDwellingofLoessPlateauRegion

ZHANG Yu-ping 1MENG Li-jun 1WANG Fang 1LU You-gui 1JIA Jing 2

（1 Biology Institute of Shanxi，Taiyuan Shanxi 030006； 2 Innovation Center of Sci. & Tech in Fenxi County）

AbstractUsing U-loess cave dwelling cultivating Agaricus bisporus is a unique edible fungus production mode in loess plateau region. technical essential of this mode in production management were introduced so as to provide the reference for the cultivators.

Key wordsU-loess cave dwelling；Agaricus bisporus；management techniques；loess plateau region

汾西縣位于山西省中南部，汾西縣地處黃土高原，屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，山地和丘陵占到全縣面積的 66.6％，深厚的土層為發(fā)展 U 型土窯洞菇房提供了有利的條件，洞內(nèi)溫度常年穩(wěn)定在10~18 ℃。

黃土高原地區(qū)特殊的地理環(huán)境也孕育了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的食用菌栽培模式，U型土窯洞的保溫、保濕、溫度恒定的特點(diǎn)適合發(fā)展雙孢蘑菇反季節(jié)的栽培?，F(xiàn)就黃土高原地區(qū)栽培中掌握的管理要點(diǎn)總結(jié)如下。

1栽培季節(jié)

確定適宜的栽培季節(jié)與提高種植雙孢菇的收益有密切關(guān)系。國(guó)慶節(jié)前后是大棚栽培雙孢菇大量上市的季節(jié)，應(yīng)避開(kāi)此高峰期。經(jīng)過(guò)4年的生產(chǎn)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)汾西縣雙孢菇栽培的最佳時(shí)間為春季到秋季進(jìn)行一季栽培，避開(kāi)3月堆肥，4—5月發(fā)菌，6—9月出菇。

2栽培品種

目前，北方地區(qū)主要選用的品種為AS2796。該菌株為雜交型，菌絲白色，基內(nèi)菌絲和氣生菌絲均很發(fā)達(dá)，菇體圓整、蓋厚、色白。10～32 ℃菌絲均能正常生長(zhǎng)，最適溫度為24～28 ℃。出菇溫度10～24 ℃，最適溫度為14～20 ℃。耐肥、耐水和耐高溫，適于用發(fā)酵培養(yǎng)料栽培，平均1 m2產(chǎn)菇10 kg以上。

3U型土窯洞的選址及建造

選擇坐北朝南立土性強(qiáng)的山丘進(jìn)行挖洞，保持洞壁厚為3.5~4.0 m，對(duì)窯洞的保溫保濕較好，同時(shí)還可以使窯洞的安全性增加。洞口前場(chǎng)地要求空氣可以順暢流通，且遠(yuǎn)離有“廢水、廢氣、廢渣”排放的工廠，近水源、用電方便、交通便利。

U型土窯洞是將2個(gè)傳統(tǒng)的直窯洞挖通，形成U型，2個(gè)洞口要有一定的落差，以50~80 cm為宜，此種菇房的特點(diǎn)就是通過(guò)2個(gè)具有高度落差的洞口進(jìn)行通風(fēng)，從而調(diào)節(jié)洞內(nèi)空氣濕度以及溫度?？朔备G需要挖通氣孔的弊端。建造窯洞時(shí)，從低洞口緩緩?fù)阼徶粮叨纯?，洞底即U型處不得高于出風(fēng)口，還應(yīng)盡量減少急拐彎、突然擴(kuò)大、突然縮小，盡量使窯洞平整光滑[1]，這樣使得自然風(fēng)可以順暢地低進(jìn)高出，形成良好的空氣對(duì)流。U型窯洞最適宜的規(guī)格為長(zhǎng)80~120 m、寬2.3~2.5 m、高1.8 m左右。每個(gè)U型窯洞的雙孢蘑菇栽培面積在200 m2左右最為適宜[1-3]。

4窯洞的消毒

一是清除洞內(nèi)的雜物，硬化地面；二是采用白水泥和石灰膏的混合物將洞內(nèi)的墻壁進(jìn)行重新粉刷；三是用0.5%敵敵畏+0.2％多菌靈混合噴灑洞壁和地面，全面消毒；四是在發(fā)酵結(jié)束前2~3 d，用甲醛10 mL/m3+高錳酸鉀5 g/m3進(jìn)行密閉熏蒸24 h。

5培養(yǎng)料配方

理論上適宜雙孢蘑菇生長(zhǎng)培養(yǎng)料的碳氮比為（30~33）∶1，比例過(guò)大或過(guò)小都會(huì)不利于雙孢蘑菇的生長(zhǎng)[2]。但是，由于每個(gè)地區(qū)的氣候環(huán)境和自然資源狀況不同，可靈活選用配方，黃土高原地區(qū)的配方主要有以下幾種（以每套窯洞200 m2栽培面積為例）。①玉米秸稈600 kg，玉米芯1 200 kg，牛糞1 200 kg，餅肥90 kg，尿素25 kg，碳酸氫銨10 kg，過(guò)磷酸鈣30 kg，石膏35 kg，碳酸鈣15 kg，鈣鎂磷肥15 kg，石灰30 kg。②麥秸800 kg，玉米芯600 kg，牛糞1 200 kg，餅肥90 kg，尿素25 kg，碳酸氫銨10 kg，過(guò)磷酸鈣30 kg，石膏35 kg，碳酸鈣15 kg，鈣鎂磷肥15 kg，石灰30 kg。③麥秸2 000 kg，牛糞1 000 kg，豆餅80 kg，尿素30 kg，過(guò)磷酸鈣60 kg，石灰60 kg，石膏60 kg。其中石灰的用量可以靈活把控，使培養(yǎng)料的pH值在進(jìn)洞前達(dá)到7~8[4-5]。

6建堆與發(fā)酵

選擇背風(fēng)向陽(yáng)靠近水源且離菇房較近的場(chǎng)地進(jìn)行建堆，地面要平整緊實(shí)。建堆清掃干凈地面，并噴灑殺菌殺蟲(chóng)藥，再撒1層石灰。建堆時(shí)，預(yù)濕原材料的含水量可以適當(dāng)高些，料水比1.0∶（1.1~1.2）。先鋪1層15 cm厚的原材料，寬2 m，長(zhǎng)度視培養(yǎng)料的多少而定，再鋪1層8 cm厚的牛糞，撒部分石灰、石膏、豆粉、尿素、過(guò)磷酸鈣，然后噴水。如此重復(fù)，堆高到2 m左右。料堆每2 m設(shè)1個(gè)通氣孔，以利排出廢氣。每天早晚觀測(cè)料堆溫度變化，當(dāng)料堆中心溫度達(dá)到75 ℃時(shí)，維持一段時(shí)間，當(dāng)料溫降到62 ℃左右，就可以進(jìn)行翻堆。

翻堆遵循的時(shí)間應(yīng)該為“7654”，即7、6、5、4 d。翻堆時(shí)，要求陸續(xù)按比例加完所有的輔料。在不具備二次發(fā)酵的情況下要注意麥秸和牛糞要充分地混合均勻；含水量、pH值可以適當(dāng)?shù)仄?；殺蟲(chóng)滅菌（克霉靈Ⅱ型，用其拌料可以有效地控制綠霉、毛霉的生長(zhǎng)；菊酯類藥劑，可以殺滅害蟲(chóng)）；鬼傘的抑制，適當(dāng)?shù)靥岣遬H值，且在翻堆時(shí)把生長(zhǎng)有鬼傘的培養(yǎng)料翻入到料堆的中心，利用高溫達(dá)到有效殺死鬼傘孢子的目的[6-8]。

7鋪料、播種與發(fā)菌期管理

7.1鋪料

進(jìn)料前要對(duì)重復(fù)使用的土窯洞菇房進(jìn)行殺蟲(chóng)滅菌處理，對(duì)所使用的具械進(jìn)行滅菌處理，盡量做到無(wú)菌操作。菌床厚薄一致、寬窄均勻，同時(shí)檢查培養(yǎng)料的含水量，調(diào)整pH值，聞?dòng)袩o(wú)氨氣味。如果含水量少，就要及時(shí)補(bǔ)水，pH值偏低則噴1%~2%的石灰水，反之則噴潔凈的自來(lái)水；含水量過(guò)多，可以松動(dòng)培養(yǎng)料并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，如果pH值偏低可以在培養(yǎng)料料面均勻地撒1層石灰粉，并抖動(dòng)培養(yǎng)料，既調(diào)整了pH值，又釋放了氨氣。

7.2播種

麥粒菌種一般采用撒播法，先均勻地撒在料面上（總量的2/3），用消毒的鐵杈輕輕抖動(dòng)，使其進(jìn)入培養(yǎng)料床以內(nèi)，再往料面均勻地撒1層種，然后整理料床。播種量以500 mL/m2麥粒菌種2瓶。

7.3發(fā)菌期管理

覆土前的發(fā)菌管理主要以“控溫、調(diào)濕”為主。播種3 d后菌種開(kāi)始定植萌發(fā)，此時(shí)應(yīng)進(jìn)行微通風(fēng)，同時(shí)要注意窯洞的返潮現(xiàn)象，有些窯洞的潮氣大，培養(yǎng)料內(nèi)散發(fā)的熱氣凝結(jié)成霧珠，落在料上，對(duì)菌絲的危害較大[3]，這樣的窯洞也需要及時(shí)地加大通風(fēng)量。隨著菌絲量的增大，通風(fēng)逐漸加強(qiáng)，調(diào)節(jié)菇房的空氣濕度，使料面稍干，促使菌絲向培養(yǎng)料內(nèi)生長(zhǎng)，這樣也可以防止因?yàn)榱厦鏉穸冗^(guò)大而引起雜菌滋生。U型土窯洞的進(jìn)風(fēng)口、出風(fēng)口的風(fēng)量較大，容易引起培養(yǎng)料干燥，不利于菌絲生長(zhǎng)，可以在培養(yǎng)料的表面覆蓋報(bào)紙，既可以防止表層培養(yǎng)料的干燥失水，也可以提高該區(qū)域的相對(duì)濕度，以利于菌種的萌發(fā)定植。每天掀動(dòng)報(bào)紙1次，以利于換氣。

8覆土

8.1覆土材料的選擇

經(jīng)過(guò)幾年的生產(chǎn)實(shí)踐，建議選用表層土或林下土作為覆土材料，其土質(zhì)疏松，且富有營(yíng)養(yǎng)，具有良好的持水性和透氣性。若其含有病蟲(chóng)害，可以通過(guò)物理方法和化學(xué)方法進(jìn)行處理，地表層30 cm以下的墑土，雖病蟲(chóng)害較少但透氣性差，易結(jié)板。

8.2覆土?xí)r間及覆土調(diào)水

覆土?xí)r間應(yīng)視菌絲生長(zhǎng)情況來(lái)決定，播種20 d左右即菌絲長(zhǎng)到培養(yǎng)料的2/3時(shí)，便可覆土。覆土調(diào)水：一是調(diào)整覆土的含水量，二是調(diào)整覆土的pH值。調(diào)水到濕而不泥，pH值7.5為宜。覆土采用二次覆土法。先粗后細(xì)。第1次覆2 cm的顆粒較大的粗土，待覆土層有 70%的面積長(zhǎng)出菌絲后，覆第2層細(xì)土，覆土層總厚度不少于3.5 cm。最后在料床上均勻撒1層石灰，用以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料pH值，也可起到殺蟲(chóng)滅菌的作用。為了使覆土厚薄均勻，可以用木材做1個(gè)長(zhǎng)寬60~80 cm、高2 cm的木框，在木框內(nèi)倒土，再用木板輕輕刮平。

9出菇期管理

由于土窯洞菇房的特殊性，使雙孢菇出菇的潮次不明顯。一般進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口較洞內(nèi)其他地方的料床出菇遲，甚至不出菇。其原因是進(jìn)風(fēng)口、出風(fēng)口受外界溫、濕度影響較大，較難達(dá)到出菇所需的適宜條件。因此，要進(jìn)行有針對(duì)性的管理。

9.1水分管理

隨著菇蕾形成之后發(fā)育長(zhǎng)大，需水量逐漸增多。噴水應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)料內(nèi)菌絲生長(zhǎng)及料床菇蕾發(fā)育狀況、天氣情況、窯洞保濕條件、覆土含水量等靈活掌握，具體：①培養(yǎng)料、覆土層含水量不足時(shí)多噴水，反之少噴；②出菇多，多噴水，反之少噴；菇小時(shí)少噴，菇大時(shí)多噴；③天晴多噴，天陰或降雨少噴或不噴；④通風(fēng)好的土窯洞菇房多噴水，反之少噴。由于菌絲在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生碳酸和草酸，使培養(yǎng)料酸化，因此，整個(gè)出菇期間，應(yīng)根據(jù)具體情況，每隔數(shù)日要噴一定量的1%的石灰水，以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料和覆土層的pH值。噴水管理按“兩頭重，中間輕”為原則，進(jìn)、出風(fēng)口數(shù)米重噴水，洞內(nèi)輕噴水。以輕噴、勤噴為主，噴水過(guò)多、過(guò)急導(dǎo)致菌絲退化，會(huì)導(dǎo)致幼菇萎縮甚至死亡。

9.2通風(fēng)管理

雙孢菇是好氧性的異樣生物，過(guò)多的二氧化碳積累，將影響菌絲的正常生長(zhǎng)及子實(shí)體分化[2]。每個(gè)階段的通風(fēng)管理與水風(fēng)管理是緊密結(jié)合的，在調(diào)水期間，適當(dāng)?shù)卦黾油L(fēng)量，水分調(diào)足后，應(yīng)減少通風(fēng)量，保持洞內(nèi)空氣的新鮮。通風(fēng)管理和水分管理的協(xié)調(diào)要針對(duì)菇床上菌絲生長(zhǎng)及菇蕾發(fā)育的狀況、當(dāng)時(shí)氣象條件、土粒吸濕速度及菌株特性等進(jìn)行靈活掌握。但要防止自然風(fēng)直吹料面和菇體，避免洞內(nèi)通風(fēng)速度過(guò)快，這樣才能減少“蛇皮菇”的出現(xiàn)和菇體的“龜裂”。

10采收

雙孢蘑菇以子實(shí)體顯菌膜前采收為宜，前期（前2潮）采用旋采法，后期采用拔采法。叢生菇用小刀從菇根處切下。采收后的雙孢蘑菇應(yīng)及時(shí)用小刀將菇柄下端帶泥部分削去，分級(jí)放置[5]。

11參考文獻(xiàn)

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