不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，小餐館中的香油聞起來比超市買的品牌香油還香，可吃到嘴里味道卻怪怪的，這種很可能是質(zhì)量很差的勾兌香油。

實驗目的：香油是油脂中香氣最濃郁的一種，但其香味比較“內(nèi)斂”，如果香味特別濃郁就有問題。下面通過簡單的實驗幫助大家鑒別香油優(yōu)劣。

實驗材料：分別從市場和超市購買香油，價格分別為每斤7元（散裝）和15元。準備兩個干凈的碗和一些清水。

實驗過程：

①滴水法：在兩個碗中分別盛適量清水，把每斤7元和15元的香油分別滴入兩個碗中，編號為A、B。兩分鐘后觀察，發(fā)現(xiàn)油滴的狀態(tài)發(fā)生了變化：A碗中的香油還是一個很厚的油滴浮在水面上，而B碗中的香油已均勻地散開在水面上，呈現(xiàn)薄薄的油層。

②指搓法：用拇指和食指沾一點香油，反復摩擦搓熱1分鐘，發(fā)現(xiàn)15元一斤的香油香味更香，而7元一斤的香油香味卻慢慢消失了。

實驗分析：一些香油之所以香味濃烈，原因就在于“香油香精”，在菜籽油、棉籽油等混合油料中滴幾滴，即使沒有芝麻榨出來的油脂成分，也可營造出香油的香味。

純香油是芝麻榨的，分子間結(jié)合力比較小，滴入水面后，因水表面張力較大，會將香油迅速拉開，油滴均勻擴散開。而勾兌香油中的香油香精改變了菜籽油等的親水性，表面張力增大，滴入水中后，水的表面張力不足以將油脂拉開，整個油滴浮在水面上。因此，香油好不好，滴在水里便知。

芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理，生成具有特殊香味的物質(zhì)，使香油具有獨特的香味，用手指揉搓，香味物質(zhì)逐漸散發(fā)出來，因此味道更香。而勾兌香油中的香油香精揮發(fā)性較強，在摩擦搓熱時揮發(fā)，香味也逐漸消失了。

實驗總結(jié)：買香油，先看價錢，正宗香油每斤一般在15元以上（芝麻大約7元一斤，一般能榨6兩左右油）；其次，顏色是棕紅色，如果加了菜籽油，顏色相對發(fā)黃，若加了棉籽油，則呈褐色。另外，好香油中無雜質(zhì)、香味自然。endprint