菜切太細(xì)丟營養(yǎng)
2014-09-22 12:28:38
飲食與健康·下旬刊 2014年9期
從營養(yǎng)學(xué)角度看，菜切得越細(xì)碎，營養(yǎng)越容易流失。這是因?yàn)?，切得塊兒越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，營養(yǎng)素?fù)p失得也越厲害。此外，有人習(xí)慣提前切好菜備用，這會使一些容易氧化的維生素，如維生素C、維生素E及B族維生素丟失。因此，菜最好現(xiàn)切現(xiàn)炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。endprint
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