郝杰

俏江南是張?zhí)m的夢(mèng)想與堅(jiān)持，只不過她已經(jīng)不是那個(gè)可以掌控其未來的人。

張?zhí)m大概從來沒有想過，有一天，俏江南不再屬于自己。

她不得不面對(duì)的，還有自己一直夢(mèng)想打造的“世界級(jí)中餐品牌”、“百年老店”，如今放下身段，開始賣起了盒飯。

這絕對(duì)不是張?zhí)m的風(fēng)格。但她現(xiàn)在能說的也只是“我也沒有辦法?！睆?zhí)m這么要強(qiáng)的女人，此刻也顯得無(wú)可奈何。賣盒飯本不是什么丟人的事情，只是干這事的主角是曾經(jīng)立志要做餐飲界LV的俏江南時(shí)，無(wú)論如何多少讓人有些唏噓。

提起俏江南，人們想到的可能不是這里的招牌菜，而是女掌門張?zhí)m的創(chuàng)業(yè)傳奇，亦或是其子汪小菲的八卦新聞。不管怎樣，俏江南成為了高端餐飲界里知名度最高的品牌之一。

彼時(shí)，俏江南還在張?zhí)m的掌控之中。現(xiàn)在，卻已是另一番景象。

擴(kuò)張

“創(chuàng)業(yè)就是要不給自己留一點(diǎn)退路，才能做到第一”，這曾經(jīng)是張?zhí)m談“創(chuàng)業(yè)經(jīng)”時(shí)的經(jīng)典語(yǔ)錄。

就像《北京人在紐約》里寫的那樣，上世紀(jì)80年代后期，中國(guó)掀起了“出國(guó)淘金熱”。不甘平庸的張?zhí)m，也在1989年底投奔加拿大的舅舅，去“打黑工”，留下只有8歲大的兒子在國(guó)內(nèi)。在餐廳洗盤、擦桌子、扛豬肉，在美發(fā)店幫人洗頭……張?zhí)m拼命打工，最忙的時(shí)候一天有6份工作在等待著她。

如此吃苦，讓她在2年時(shí)間攢到了2萬(wàn)美元，成為日后25億元身家的“第一桶金”。揣著錢的張?zhí)m毅然歸國(guó)，開始了自己的創(chuàng)業(yè)之路。

1991年，張?zhí)m在北京東四開了阿蘭酒家，正式進(jìn)軍餐飲業(yè)。新奇的裝修和菜品相結(jié)合，讓她的酒店迅速有了知名度。1995年，地址在亞運(yùn)村附近的魚翅海鮮大酒樓開張，裝修是張?zhí)m一手設(shè)計(jì)，1997年底，海鮮大酒樓日營(yíng)業(yè)額達(dá)到50多萬(wàn)元。張?zhí)m并不滿足止步于此，她做了一個(gè)讓所有人意外的決定，6000多萬(wàn)賣掉酒樓?！拔乙?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)代表中國(guó)特色的國(guó)際品牌，讓人一聽就知道來自于中國(guó)?！?000年，重新創(chuàng)業(yè)的張?zhí)m把新企業(yè)命名為“俏江南”，向國(guó)際餐飲業(yè)發(fā)起了挑戰(zhàn)。

美其食必先美其器，對(duì)于每一家店的裝修，張?zhí)m都不惜代價(jià)。俏江南的定位是專攻寫字樓商務(wù)人群市場(chǎng)，“環(huán)境不錯(cuò)，價(jià)格不貴”的俏江南，很快火爆起來。

俏江南分店就這樣在國(guó)內(nèi)一家一家地開起來，為張?zhí)m做餐飲百年老店的設(shè)想開了一個(gè)好頭。緊跟著“蘭會(huì)所”（Lan Club）的出現(xiàn)，夸張的大手筆，極盡奢華的裝修，不像一個(gè)休閑餐飲的場(chǎng)所，更像是一家藝術(shù)品的陳列殿堂。為精英人群度身定制一個(gè)商務(wù)交際的俱樂部，張?zhí)m堅(jiān)信這是市場(chǎng)的需要。她的造夢(mèng)行動(dòng)從未停止，時(shí)尚概念品牌餐廳SUBU開業(yè)，又一次讓同行吃驚。

張?zhí)m從不愿意停下前進(jìn)的腳步。她希望自己的俏江南能改變世界對(duì)中餐的偏見。為了“俏江南”進(jìn)軍國(guó)際，張?zhí)m做了精心準(zhǔn)備，比如從麥當(dāng)勞、可口可樂引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人；大力推行中餐標(biāo)準(zhǔn)化等。

易主

一切看上去似乎都如預(yù)想般順利美好，但張?zhí)m的夢(mèng)想之路卻并沒有因此平坦無(wú)阻。

2008年9月金融危機(jī)爆發(fā)，處于高速開店擴(kuò)張時(shí)期的俏江南，陷入了資金困境。張?zhí)m為了緩解現(xiàn)金壓力，并計(jì)劃抄底購(gòu)入一些物業(yè)，引入外部投資者鼎暉。鼎暉向俏江南注入約2億元人民幣，換取其10.526% 的股份。投資條款也有所謂的“對(duì)賭協(xié)議”：如果非鼎暉方面原因，造成俏江南無(wú)法在2012年底上市，鼎暉江南（鼎暉為投資俏江南在香港方面注冊(cè)的公司）有權(quán)以回購(gòu)方式退出俏江南。

這讓張?zhí)m從此背上了上市的壓力。俏江南此后的上市之路一波三折。

在2006年時(shí)，商務(wù)部、證監(jiān)會(huì)等部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于外國(guó)投資者并購(gòu)境內(nèi)企業(yè)的規(guī)定》（簡(jiǎn)稱10號(hào)文），而這也成了俏江南轉(zhuǎn)入H股遇到的新難題，為了順利上市，張?zhí)m選擇了移民，悄然更改國(guó)籍，被媒體炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

2011年，俏江南試圖A股上市，未成行；2012年轉(zhuǎn)戰(zhàn)香港，但也在通過聆訊后止步，至今仍未見掛牌交易。一次次與IPO擦肩而過，長(zhǎng)達(dá)五年的潛伏已經(jīng)觸及投資機(jī)構(gòu)的底線。

今年4月底，歐洲最大私募股權(quán)基金公司CVC Capital Partners（下稱“CVC”））宣布，已獲得相關(guān)監(jiān)管部門批準(zhǔn)，完成對(duì)俏江南控股權(quán)的收購(gòu)，該公司在俏江南持股比例達(dá)82.7%。俏江南董事長(zhǎng)由張?zhí)m繼續(xù)擔(dān)任，張?zhí)m雖然得以保留管理權(quán)，但失去了控股權(quán)。

“在我的事業(yè)中，任何事情都百分之百由我決定！”張?zhí)m一直自認(rèn)武斷，向來一切都是她說了算。然而這一次，她沒有辦法改變，俏江南已經(jīng)不再屬于自己的事實(shí)。CVC的新聞稿引述張?zhí)m的話稱：“作為品牌創(chuàng)始人，我與俏江南有著很深的感情，但是我真誠(chéng)相信這一合伙關(guān)系將在后面的日子帶給俏江南一個(gè)光明的未來。”

曾經(jīng)風(fēng)靡餐飲界的俏江南已經(jīng)易主，張?zhí)m心不甘情不愿但又無(wú)可奈何。

2013年，全國(guó)餐飲業(yè)陷入寒冬，低迷趨勢(shì)一直延續(xù)到2014年。痛失股權(quán)的同時(shí)，高端餐飲行業(yè)整體下行的狀況，讓俏江南經(jīng)營(yíng)模式也開始被迫轉(zhuǎn)型。今年5月，重慶俏江南開始賣盒飯，每份套餐價(jià)格分別為26元和38元，此前北京、長(zhǎng)沙、濟(jì)南的俏江南也推出盒飯業(yè)務(wù)，并且還在多家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站“降價(jià)”，原價(jià)726元的自選雙人套餐，只要198元就可團(tuán)購(gòu)。

按照CVC方面計(jì)劃，俏江南首先要在兩方面改進(jìn)：其一是品牌多元化，其二是品牌受眾群體要調(diào)整。未來俏江南將更傾向于向二三線城市下沉，在成熟商圈新開更多門店。與以往一個(gè)城市一家俏江南門店不同，CVC會(huì)要求俏江南通過多家門店，在人員培養(yǎng)、供應(yīng)鏈等方面發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)。財(cái)務(wù)管理上的提升，也會(huì)是CVC改變俏江南的另一大重點(diǎn)。

在從事餐飲業(yè)20多年后，張?zhí)m曾這樣描述她疲憊而緊張的狀態(tài)：“一過（晚上）八點(diǎn)，企業(yè)手機(jī)一響，我心先跳，真不敢接。為什么擔(dān)驚受怕？就是在責(zé)任大。行業(yè)都在看俏江南，我們頭上（有）一把劍?！?/p>

俏江南是張?zhí)m的夢(mèng)想與堅(jiān)持，只不過她已經(jīng)不是那個(gè)可以掌控其未來的人。但至少現(xiàn)在看來，張?zhí)m會(huì)比以前輕松一點(diǎn)。endprint