劉萬順+馬雪俠+劉曉林等

摘 要：采用桑葉、竹葉、石膏為原料，通過正交試驗方法，初步研制出一種消炎祛火湯的基本配方。采用吸光光度計測定桑、竹混提液吸光度度值的方法，經(jīng)過多次試驗，確定了桑、竹混合液浸提的最佳時間、溫度與料水比例，最后采用正交試驗、方差分析法、感觀評分法確定了輔料蛋白糖和檸檬酸的添加量。至此，一種透明清亮、色澤碧綠、具有抗菌消炎、清熱解毒的功效的飲料研制成功，并獲國家專利，取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：桑葉；飲料；研制；前景

中圖分類號 TS275.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）16-115-04

我國是世界上第一植桑大國，產(chǎn)量和面積均居世界首位。桑葉中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和微量元素等營養(yǎng)成分，具有滋陰補(bǔ)血，疏風(fēng)散熱，益肝通氣，抗菌殺毒，降壓利尿之功效。桑葉入藥用在我國有可追溯的悠久歷史，如在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《中藥大辭典》中均有記載；桑是“藥食同源”植物[1]，近年來桑葉已被衛(wèi)生部正式歸入“既是食品又是藥品”之列[2]。竹葉在中國具有悠久的食用和藥用歷史，如在《本草求真》、《本草逢原》等古代醫(yī)學(xué)著作均有大量記載。據(jù)《藥品化義》記載，竹葉透香清心，微苦涼熱，氣味俱清[3]，性淡、微澀、寒，味甘、苦，具有清熱利尿、明目解毒及止血的功能。石膏性寒，味淡，無毒，具有解肌清熱、除煩止渴、清熱解毒、瀉火之功效。筆者以上述3種成分配比而成了一種保健飲料，并進(jìn)行了相關(guān)的試驗研究。

1 飲料配方的初步形成過程

每年的春、夏繭收烘期間，天氣干，氣溫高，蠶繭收烘工作區(qū)氣溫高達(dá)40℃以上，由于工作環(huán)境惡劣、造成烘繭操作工肝火旺盛、免疫力低下，很多人患上了感冒、口干口臭、牙齦腫痛等癥，根據(jù)2008-2009連續(xù)2a統(tǒng)計，工人患病率平均高達(dá)56.3%，嚴(yán)重影響勞動力穩(wěn)定。根據(jù)中醫(yī)配伍理論，筆者試著以桑葉為主，竹葉為輔，配之于石膏，初步確定分別取鮮桑葉1.5kg，1.0kg，0.5kg，鮮竹葉取0.8kg，0.5kg，0.2kg，石膏取0.3kg，0.2kg，0.1kg進(jìn)行配比，組成桑葉降火湯的基本配方，進(jìn)行正交試驗（表1）。

為了驗證桑葉降火湯的效果，全縣2000年春、夏繭收烘過程中征集270名烘繭工組成志愿者體驗團(tuán)，分成9組，每天每班每人飲用不低于500mL。L9（34）桑葉降火湯配方正交試驗結(jié)果（見表2）。從表2可見看出：A（桑葉）、B（竹葉）、C（石膏）極差R分別為18、3.5、3，因而它們的對飲料的影響為A（桑葉）>B（竹葉）>C（石膏），影響的主要因素為A（桑葉），其次是B（竹葉），C（石膏）為次要因子。由試驗結(jié)果和方差分析可以看出，A1B1C1和A2B2C2效果接近，2a發(fā)病人數(shù)平均皆為2人，因此，從節(jié)約成本的角度，應(yīng)選擇經(jīng)濟(jì)實惠且效果明顯的配方A2B2C2。但由于石膏是具有大寒藥性，且又為次要因子，因而可以定為C3，由此得出祛暑降火湯的最佳組合為A2B2C3，即質(zhì)量比例為桑葉1kg∶竹葉0.5kg∶石膏0.1kg。但是，由于采用桑葉、竹葉煎湯，造成湯色棕褐，口味苦臭，大多工人不喜歡喝。為了改善該飲料的色澤和風(fēng)味，提高口感，筆者進(jìn)行了進(jìn)一步的試驗研究。

2 材料與方法

2.1 材料與試劑 新鮮桑葉，采摘于復(fù)新河果桑采摘園；新鮮竹葉，采摘于歡口生態(tài)觀光園；石膏，河北邢臺雙華石膏制品有限公司生產(chǎn)；蛋白糖，河南超凡化工有限公司生產(chǎn)；檸檬酸，河南藍(lán)翔化工有限公司生產(chǎn)。

2.2 儀器與設(shè)備 TU-1810型紫外可見分光光度計（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）；TG550高速臺式離心機(jī)（長沙湘儀離心機(jī)有限公司）；PHS-3CA型精密酸度計（上海世義精密儀器有限公司）；DS-1高速組織搗碎機(jī)（上海標(biāo)本模型廠制造）；TDL-80-2B臺式低速離心機(jī)（上海安亭科學(xué)儀器廠）。

2.3 生產(chǎn)工藝與操作要點(diǎn)

2.3.2 操作要點(diǎn) 選擇復(fù)新河果桑采摘園新鮮桑葉和我鎮(zhèn)生態(tài)園的鮮竹葉，洗凈瀝干。將干凈的桑葉和竹葉粉碎。將粉碎后的桑葉按1∶0.5比例混合后，用100℃1∶10的料水比浸提90min，過濾后的桑竹浸提液備用。將石膏粉碎，過120目，備用。將石膏粉、蛋白糖、檸檬酸與桑竹提取液混合、調(diào)配。將調(diào)配好的溶液進(jìn)行離心分離，除去混濁和沉淀。將離心上清液加熱排氣，趁熱灌裝、封蓋，在100℃殺菌20min，冷卻即得到透明清亮、色澤碧綠、酸甜可口，具有桑葉和竹葉清香的飲料成品。

2.4 試驗設(shè)計 采用水浸法提取桑、竹葉中有效成分，用吸光光度計測定吸光值，通過吸光度值確定料水比，浸提時間和浸提溫度，用正交試驗和感觀評定法確定桑、竹葉提取液與蛋白糖、檸檬酸的比例，優(yōu)化飲料的配方。

3 結(jié)果與分析

3.1 桑、竹水提液的浸提工藝參數(shù)

3.1.2 提取溫度的確定 將桑、竹混合漿與水的混合比例確定為1∶10，分別在80℃、90℃、100℃、110℃、120℃溫度下浸提，不同的時間通過對浸提液的吸光度值進(jìn)行比較，3.2 蛋白糖、檸檬酸添加量的確定 桑、竹提取液加石膏，略帶苦澀味，加入蛋白糖和檸檬酸可以改善飲料的風(fēng)味和品質(zhì)，更適合大多數(shù)人群的飲食習(xí)慣。為考察蛋白糖、檸檬酸對本飲料的影響，得出蛋白糖、檸檬酸的最佳配合比例，取鮮桑葉1份、鮮竹葉0.5份、石膏0.1份按最佳方案制取的浸提混合液，以蛋白糖、檸檬酸為試驗因素，進(jìn)行正交試驗。

經(jīng)方差分析可知，A和B2種因子影響度比較均衡，相互間沒有大的偏差，因此可不分主要因子和次要因子，由表5明顯看出，試驗最佳組合為A2B3或A4B3，而通過K，R分析可知最好的組合為A3B3，根據(jù)兩因子影響度較小和3組合中都有B3，而A3數(shù)值居于A2、A4之間，筆者決定不再進(jìn)行對比試驗，使用A3B3組合。

3.3 結(jié)論 由本次試驗可知，桑葉保健飲料的最佳提取條件均已確定：桑、竹∶水的混合比例為1∶10，在100℃的情況下浸提90min為最佳浸提條件。桑葉保健飲料的最佳配合比例為：鮮桑葉∶鮮竹葉∶石膏粉∶蛋白糖∶檸檬酸的質(zhì)量之比=1∶0.5∶0.1∶0.015∶0.02，所得的飲料為透明清亮、色澤碧綠、甜酸適口，具有桑葉和竹葉特有的清香，而且富含多種活性成分。由于桑葉、竹葉和石膏粉的功效得到有效配伍，使得該飲料具有抗菌消炎、清熱解毒的功效，可預(yù)防及輔助治療感冒，并可輔助治療口臭、牙痛、心煩等癥。

4 該飲料的生產(chǎn)前景

該“桑葉保健飲料配方及其制備方法”已進(jìn)行了專利申請，國家知識產(chǎn)權(quán)局于2014年1月15日授權(quán)（專利號：ZL201210231038.0）。并由徐州林泉綠色食品飲料廠于2014年3月15日在北京世紀(jì)金源大酒店分別于山東單縣康寶食品飲料有限公司、河南伊思特天然食品飲料廠、北京天元飲料食品有限責(zé)任公司（北京）分別簽訂了為期3a的省級區(qū)域生產(chǎn)銷售專利權(quán)轉(zhuǎn)讓合同，本飲料已作為一般飲料投放市場，并取得了初步效益，作為保健飲料生產(chǎn)[7]已有徐州林泉綠色食品飲料廠，進(jìn)行相關(guān)的動物實驗，委托南京醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品科學(xué)技術(shù)研究所，進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)、穩(wěn)定性、毒理學(xué)、功能性檢測，初審?fù)ㄟ^后，報SFDA監(jiān)督審批辦公室申請參加終審。

參考文獻(xiàn)

[1]張媛.桑葉的營養(yǎng)成分和食用藥用開發(fā)價值研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（22）：264-266.

[2]葉文峰.桑葉發(fā)酵保健飲料的研制[J].食品科學(xué)，2006（12）：948-950.

[3]張洪坤.竹葉的保健功能及應(yīng)用[J].山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2005，6（6）：92-94.

[4]馬惠，侯偉偉，楊海燕.桑葚葉果復(fù)合汁飲料的工藝研究[J].新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013（2）：279-285.

[5]李怡彬，鄭明初，鄭寶，等.竹葉黃酮微波提取工藝的研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2006，1（1）：48-50.

[6]孫君社.食品感觀鑒評[M].廣州：華南理工大學(xué)出版社，1994（6）124-158.

[7]趙余慶.保健食品研制思路與方法[M].北京：人民衛(wèi)生出版社2010，10.

（責(zé)編：張宏民）endprint

摘 要：采用桑葉、竹葉、石膏為原料，通過正交試驗方法，初步研制出一種消炎祛火湯的基本配方。采用吸光光度計測定桑、竹混提液吸光度度值的方法，經(jīng)過多次試驗，確定了桑、竹混合液浸提的最佳時間、溫度與料水比例，最后采用正交試驗、方差分析法、感觀評分法確定了輔料蛋白糖和檸檬酸的添加量。至此，一種透明清亮、色澤碧綠、具有抗菌消炎、清熱解毒的功效的飲料研制成功，并獲國家專利，取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：桑葉；飲料；研制；前景

中圖分類號 TS275.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）16-115-04

我國是世界上第一植桑大國，產(chǎn)量和面積均居世界首位。桑葉中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和微量元素等營養(yǎng)成分，具有滋陰補(bǔ)血，疏風(fēng)散熱，益肝通氣，抗菌殺毒，降壓利尿之功效。桑葉入藥用在我國有可追溯的悠久歷史，如在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《中藥大辭典》中均有記載；桑是“藥食同源”植物[1]，近年來桑葉已被衛(wèi)生部正式歸入“既是食品又是藥品”之列[2]。竹葉在中國具有悠久的食用和藥用歷史，如在《本草求真》、《本草逢原》等古代醫(yī)學(xué)著作均有大量記載。據(jù)《藥品化義》記載，竹葉透香清心，微苦涼熱，氣味俱清[3]，性淡、微澀、寒，味甘、苦，具有清熱利尿、明目解毒及止血的功能。石膏性寒，味淡，無毒，具有解肌清熱、除煩止渴、清熱解毒、瀉火之功效。筆者以上述3種成分配比而成了一種保健飲料，并進(jìn)行了相關(guān)的試驗研究。

1 飲料配方的初步形成過程

每年的春、夏繭收烘期間，天氣干，氣溫高，蠶繭收烘工作區(qū)氣溫高達(dá)40℃以上，由于工作環(huán)境惡劣、造成烘繭操作工肝火旺盛、免疫力低下，很多人患上了感冒、口干口臭、牙齦腫痛等癥，根據(jù)2008-2009連續(xù)2a統(tǒng)計，工人患病率平均高達(dá)56.3%，嚴(yán)重影響勞動力穩(wěn)定。根據(jù)中醫(yī)配伍理論，筆者試著以桑葉為主，竹葉為輔，配之于石膏，初步確定分別取鮮桑葉1.5kg，1.0kg，0.5kg，鮮竹葉取0.8kg，0.5kg，0.2kg，石膏取0.3kg，0.2kg，0.1kg進(jìn)行配比，組成桑葉降火湯的基本配方，進(jìn)行正交試驗（表1）。

為了驗證桑葉降火湯的效果，全縣2000年春、夏繭收烘過程中征集270名烘繭工組成志愿者體驗團(tuán)，分成9組，每天每班每人飲用不低于500mL。L9（34）桑葉降火湯配方正交試驗結(jié)果（見表2）。從表2可見看出：A（桑葉）、B（竹葉）、C（石膏）極差R分別為18、3.5、3，因而它們的對飲料的影響為A（桑葉）>B（竹葉）>C（石膏），影響的主要因素為A（桑葉），其次是B（竹葉），C（石膏）為次要因子。由試驗結(jié)果和方差分析可以看出，A1B1C1和A2B2C2效果接近，2a發(fā)病人數(shù)平均皆為2人，因此，從節(jié)約成本的角度，應(yīng)選擇經(jīng)濟(jì)實惠且效果明顯的配方A2B2C2。但由于石膏是具有大寒藥性，且又為次要因子，因而可以定為C3，由此得出祛暑降火湯的最佳組合為A2B2C3，即質(zhì)量比例為桑葉1kg∶竹葉0.5kg∶石膏0.1kg。但是，由于采用桑葉、竹葉煎湯，造成湯色棕褐，口味苦臭，大多工人不喜歡喝。為了改善該飲料的色澤和風(fēng)味，提高口感，筆者進(jìn)行了進(jìn)一步的試驗研究。

2 材料與方法

2.1 材料與試劑 新鮮桑葉，采摘于復(fù)新河果桑采摘園；新鮮竹葉，采摘于歡口生態(tài)觀光園；石膏，河北邢臺雙華石膏制品有限公司生產(chǎn)；蛋白糖，河南超凡化工有限公司生產(chǎn)；檸檬酸，河南藍(lán)翔化工有限公司生產(chǎn)。

2.2 儀器與設(shè)備 TU-1810型紫外可見分光光度計（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）；TG550高速臺式離心機(jī)（長沙湘儀離心機(jī)有限公司）；PHS-3CA型精密酸度計（上海世義精密儀器有限公司）；DS-1高速組織搗碎機(jī)（上海標(biāo)本模型廠制造）；TDL-80-2B臺式低速離心機(jī)（上海安亭科學(xué)儀器廠）。

2.3 生產(chǎn)工藝與操作要點(diǎn)

2.3.2 操作要點(diǎn) 選擇復(fù)新河果桑采摘園新鮮桑葉和我鎮(zhèn)生態(tài)園的鮮竹葉，洗凈瀝干。將干凈的桑葉和竹葉粉碎。將粉碎后的桑葉按1∶0.5比例混合后，用100℃1∶10的料水比浸提90min，過濾后的桑竹浸提液備用。將石膏粉碎，過120目，備用。將石膏粉、蛋白糖、檸檬酸與桑竹提取液混合、調(diào)配。將調(diào)配好的溶液進(jìn)行離心分離，除去混濁和沉淀。將離心上清液加熱排氣，趁熱灌裝、封蓋，在100℃殺菌20min，冷卻即得到透明清亮、色澤碧綠、酸甜可口，具有桑葉和竹葉清香的飲料成品。

2.4 試驗設(shè)計 采用水浸法提取桑、竹葉中有效成分，用吸光光度計測定吸光值，通過吸光度值確定料水比，浸提時間和浸提溫度，用正交試驗和感觀評定法確定桑、竹葉提取液與蛋白糖、檸檬酸的比例，優(yōu)化飲料的配方。

3 結(jié)果與分析

3.1 桑、竹水提液的浸提工藝參數(shù)

3.1.2 提取溫度的確定 將桑、竹混合漿與水的混合比例確定為1∶10，分別在80℃、90℃、100℃、110℃、120℃溫度下浸提，不同的時間通過對浸提液的吸光度值進(jìn)行比較，3.2 蛋白糖、檸檬酸添加量的確定 桑、竹提取液加石膏，略帶苦澀味，加入蛋白糖和檸檬酸可以改善飲料的風(fēng)味和品質(zhì)，更適合大多數(shù)人群的飲食習(xí)慣。為考察蛋白糖、檸檬酸對本飲料的影響，得出蛋白糖、檸檬酸的最佳配合比例，取鮮桑葉1份、鮮竹葉0.5份、石膏0.1份按最佳方案制取的浸提混合液，以蛋白糖、檸檬酸為試驗因素，進(jìn)行正交試驗。

經(jīng)方差分析可知，A和B2種因子影響度比較均衡，相互間沒有大的偏差，因此可不分主要因子和次要因子，由表5明顯看出，試驗最佳組合為A2B3或A4B3，而通過K，R分析可知最好的組合為A3B3，根據(jù)兩因子影響度較小和3組合中都有B3，而A3數(shù)值居于A2、A4之間，筆者決定不再進(jìn)行對比試驗，使用A3B3組合。

3.3 結(jié)論 由本次試驗可知，桑葉保健飲料的最佳提取條件均已確定：桑、竹∶水的混合比例為1∶10，在100℃的情況下浸提90min為最佳浸提條件。桑葉保健飲料的最佳配合比例為：鮮桑葉∶鮮竹葉∶石膏粉∶蛋白糖∶檸檬酸的質(zhì)量之比=1∶0.5∶0.1∶0.015∶0.02，所得的飲料為透明清亮、色澤碧綠、甜酸適口，具有桑葉和竹葉特有的清香，而且富含多種活性成分。由于桑葉、竹葉和石膏粉的功效得到有效配伍，使得該飲料具有抗菌消炎、清熱解毒的功效，可預(yù)防及輔助治療感冒，并可輔助治療口臭、牙痛、心煩等癥。

4 該飲料的生產(chǎn)前景

該“桑葉保健飲料配方及其制備方法”已進(jìn)行了專利申請，國家知識產(chǎn)權(quán)局于2014年1月15日授權(quán)（專利號：ZL201210231038.0）。并由徐州林泉綠色食品飲料廠于2014年3月15日在北京世紀(jì)金源大酒店分別于山東單縣康寶食品飲料有限公司、河南伊思特天然食品飲料廠、北京天元飲料食品有限責(zé)任公司（北京）分別簽訂了為期3a的省級區(qū)域生產(chǎn)銷售專利權(quán)轉(zhuǎn)讓合同，本飲料已作為一般飲料投放市場，并取得了初步效益，作為保健飲料生產(chǎn)[7]已有徐州林泉綠色食品飲料廠，進(jìn)行相關(guān)的動物實驗，委托南京醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品科學(xué)技術(shù)研究所，進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)、穩(wěn)定性、毒理學(xué)、功能性檢測，初審?fù)ㄟ^后，報SFDA監(jiān)督審批辦公室申請參加終審。

參考文獻(xiàn)

[1]張媛.桑葉的營養(yǎng)成分和食用藥用開發(fā)價值研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（22）：264-266.

[2]葉文峰.桑葉發(fā)酵保健飲料的研制[J].食品科學(xué)，2006（12）：948-950.

[3]張洪坤.竹葉的保健功能及應(yīng)用[J].山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2005，6（6）：92-94.

[4]馬惠，侯偉偉，楊海燕.桑葚葉果復(fù)合汁飲料的工藝研究[J].新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013（2）：279-285.

[5]李怡彬，鄭明初，鄭寶，等.竹葉黃酮微波提取工藝的研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2006，1（1）：48-50.

[6]孫君社.食品感觀鑒評[M].廣州：華南理工大學(xué)出版社，1994（6）124-158.

[7]趙余慶.保健食品研制思路與方法[M].北京：人民衛(wèi)生出版社2010，10.

（責(zé)編：張宏民）endprint

摘 要：采用桑葉、竹葉、石膏為原料，通過正交試驗方法，初步研制出一種消炎祛火湯的基本配方。采用吸光光度計測定桑、竹混提液吸光度度值的方法，經(jīng)過多次試驗，確定了桑、竹混合液浸提的最佳時間、溫度與料水比例，最后采用正交試驗、方差分析法、感觀評分法確定了輔料蛋白糖和檸檬酸的添加量。至此，一種透明清亮、色澤碧綠、具有抗菌消炎、清熱解毒的功效的飲料研制成功，并獲國家專利，取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：桑葉；飲料；研制；前景

中圖分類號 TS275.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）16-115-04

我國是世界上第一植桑大國，產(chǎn)量和面積均居世界首位。桑葉中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和微量元素等營養(yǎng)成分，具有滋陰補(bǔ)血，疏風(fēng)散熱，益肝通氣，抗菌殺毒，降壓利尿之功效。桑葉入藥用在我國有可追溯的悠久歷史，如在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《中藥大辭典》中均有記載；桑是“藥食同源”植物[1]，近年來桑葉已被衛(wèi)生部正式歸入“既是食品又是藥品”之列[2]。竹葉在中國具有悠久的食用和藥用歷史，如在《本草求真》、《本草逢原》等古代醫(yī)學(xué)著作均有大量記載。據(jù)《藥品化義》記載，竹葉透香清心，微苦涼熱，氣味俱清[3]，性淡、微澀、寒，味甘、苦，具有清熱利尿、明目解毒及止血的功能。石膏性寒，味淡，無毒，具有解肌清熱、除煩止渴、清熱解毒、瀉火之功效。筆者以上述3種成分配比而成了一種保健飲料，并進(jìn)行了相關(guān)的試驗研究。

1 飲料配方的初步形成過程

每年的春、夏繭收烘期間，天氣干，氣溫高，蠶繭收烘工作區(qū)氣溫高達(dá)40℃以上，由于工作環(huán)境惡劣、造成烘繭操作工肝火旺盛、免疫力低下，很多人患上了感冒、口干口臭、牙齦腫痛等癥，根據(jù)2008-2009連續(xù)2a統(tǒng)計，工人患病率平均高達(dá)56.3%，嚴(yán)重影響勞動力穩(wěn)定。根據(jù)中醫(yī)配伍理論，筆者試著以桑葉為主，竹葉為輔，配之于石膏，初步確定分別取鮮桑葉1.5kg，1.0kg，0.5kg，鮮竹葉取0.8kg，0.5kg，0.2kg，石膏取0.3kg，0.2kg，0.1kg進(jìn)行配比，組成桑葉降火湯的基本配方，進(jìn)行正交試驗（表1）。

為了驗證桑葉降火湯的效果，全縣2000年春、夏繭收烘過程中征集270名烘繭工組成志愿者體驗團(tuán)，分成9組，每天每班每人飲用不低于500mL。L9（34）桑葉降火湯配方正交試驗結(jié)果（見表2）。從表2可見看出：A（桑葉）、B（竹葉）、C（石膏）極差R分別為18、3.5、3，因而它們的對飲料的影響為A（桑葉）>B（竹葉）>C（石膏），影響的主要因素為A（桑葉），其次是B（竹葉），C（石膏）為次要因子。由試驗結(jié)果和方差分析可以看出，A1B1C1和A2B2C2效果接近，2a發(fā)病人數(shù)平均皆為2人，因此，從節(jié)約成本的角度，應(yīng)選擇經(jīng)濟(jì)實惠且效果明顯的配方A2B2C2。但由于石膏是具有大寒藥性，且又為次要因子，因而可以定為C3，由此得出祛暑降火湯的最佳組合為A2B2C3，即質(zhì)量比例為桑葉1kg∶竹葉0.5kg∶石膏0.1kg。但是，由于采用桑葉、竹葉煎湯，造成湯色棕褐，口味苦臭，大多工人不喜歡喝。為了改善該飲料的色澤和風(fēng)味，提高口感，筆者進(jìn)行了進(jìn)一步的試驗研究。

2 材料與方法

2.1 材料與試劑 新鮮桑葉，采摘于復(fù)新河果桑采摘園；新鮮竹葉，采摘于歡口生態(tài)觀光園；石膏，河北邢臺雙華石膏制品有限公司生產(chǎn)；蛋白糖，河南超凡化工有限公司生產(chǎn)；檸檬酸，河南藍(lán)翔化工有限公司生產(chǎn)。

2.2 儀器與設(shè)備 TU-1810型紫外可見分光光度計（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）；TG550高速臺式離心機(jī)（長沙湘儀離心機(jī)有限公司）；PHS-3CA型精密酸度計（上海世義精密儀器有限公司）；DS-1高速組織搗碎機(jī)（上海標(biāo)本模型廠制造）；TDL-80-2B臺式低速離心機(jī)（上海安亭科學(xué)儀器廠）。

2.3 生產(chǎn)工藝與操作要點(diǎn)

2.3.2 操作要點(diǎn) 選擇復(fù)新河果桑采摘園新鮮桑葉和我鎮(zhèn)生態(tài)園的鮮竹葉，洗凈瀝干。將干凈的桑葉和竹葉粉碎。將粉碎后的桑葉按1∶0.5比例混合后，用100℃1∶10的料水比浸提90min，過濾后的桑竹浸提液備用。將石膏粉碎，過120目，備用。將石膏粉、蛋白糖、檸檬酸與桑竹提取液混合、調(diào)配。將調(diào)配好的溶液進(jìn)行離心分離，除去混濁和沉淀。將離心上清液加熱排氣，趁熱灌裝、封蓋，在100℃殺菌20min，冷卻即得到透明清亮、色澤碧綠、酸甜可口，具有桑葉和竹葉清香的飲料成品。

2.4 試驗設(shè)計 采用水浸法提取桑、竹葉中有效成分，用吸光光度計測定吸光值，通過吸光度值確定料水比，浸提時間和浸提溫度，用正交試驗和感觀評定法確定桑、竹葉提取液與蛋白糖、檸檬酸的比例，優(yōu)化飲料的配方。

3 結(jié)果與分析

3.1 桑、竹水提液的浸提工藝參數(shù)

3.1.2 提取溫度的確定 將桑、竹混合漿與水的混合比例確定為1∶10，分別在80℃、90℃、100℃、110℃、120℃溫度下浸提，不同的時間通過對浸提液的吸光度值進(jìn)行比較，3.2 蛋白糖、檸檬酸添加量的確定 桑、竹提取液加石膏，略帶苦澀味，加入蛋白糖和檸檬酸可以改善飲料的風(fēng)味和品質(zhì)，更適合大多數(shù)人群的飲食習(xí)慣。為考察蛋白糖、檸檬酸對本飲料的影響，得出蛋白糖、檸檬酸的最佳配合比例，取鮮桑葉1份、鮮竹葉0.5份、石膏0.1份按最佳方案制取的浸提混合液，以蛋白糖、檸檬酸為試驗因素，進(jìn)行正交試驗。

經(jīng)方差分析可知，A和B2種因子影響度比較均衡，相互間沒有大的偏差，因此可不分主要因子和次要因子，由表5明顯看出，試驗最佳組合為A2B3或A4B3，而通過K，R分析可知最好的組合為A3B3，根據(jù)兩因子影響度較小和3組合中都有B3，而A3數(shù)值居于A2、A4之間，筆者決定不再進(jìn)行對比試驗，使用A3B3組合。

3.3 結(jié)論 由本次試驗可知，桑葉保健飲料的最佳提取條件均已確定：桑、竹∶水的混合比例為1∶10，在100℃的情況下浸提90min為最佳浸提條件。桑葉保健飲料的最佳配合比例為：鮮桑葉∶鮮竹葉∶石膏粉∶蛋白糖∶檸檬酸的質(zhì)量之比=1∶0.5∶0.1∶0.015∶0.02，所得的飲料為透明清亮、色澤碧綠、甜酸適口，具有桑葉和竹葉特有的清香，而且富含多種活性成分。由于桑葉、竹葉和石膏粉的功效得到有效配伍，使得該飲料具有抗菌消炎、清熱解毒的功效，可預(yù)防及輔助治療感冒，并可輔助治療口臭、牙痛、心煩等癥。

4 該飲料的生產(chǎn)前景

該“桑葉保健飲料配方及其制備方法”已進(jìn)行了專利申請，國家知識產(chǎn)權(quán)局于2014年1月15日授權(quán)（專利號：ZL201210231038.0）。并由徐州林泉綠色食品飲料廠于2014年3月15日在北京世紀(jì)金源大酒店分別于山東單縣康寶食品飲料有限公司、河南伊思特天然食品飲料廠、北京天元飲料食品有限責(zé)任公司（北京）分別簽訂了為期3a的省級區(qū)域生產(chǎn)銷售專利權(quán)轉(zhuǎn)讓合同，本飲料已作為一般飲料投放市場，并取得了初步效益，作為保健飲料生產(chǎn)[7]已有徐州林泉綠色食品飲料廠，進(jìn)行相關(guān)的動物實驗，委托南京醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品科學(xué)技術(shù)研究所，進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)、穩(wěn)定性、毒理學(xué)、功能性檢測，初審?fù)ㄟ^后，報SFDA監(jiān)督審批辦公室申請參加終審。

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[7]趙余慶.保健食品研制思路與方法[M].北京：人民衛(wèi)生出版社2010，10.

（責(zé)編：張宏民）endprint