張燕

摘 要：《舌尖上的中國(guó)2》從地域、歷史以及文化幾個(gè)方面深入探討了中國(guó)人的飲食，即第一季后再次引發(fā)了新一輪的收視高峰。舌尖上的中國(guó)系列之所以能夠深入人心，其中解說(shuō)詞作用功不可沒(méi)。本文深入討論從解說(shuō)詞的形象性分析《舌尖上的中國(guó)2》成功之道。

關(guān)鍵詞：《舌尖上的中國(guó)》 中華美食 紀(jì)錄片

中圖分類(lèi)號(hào)：G127 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2014）10-0071-02

前不久在央視完美收官的《舌尖上的中國(guó)2》是新紀(jì)錄片時(shí)代的楷模。這部定位為中華美食文化紀(jì)錄片，延續(xù)第一季的模式但比第一季敘事更流暢，影像語(yǔ)法更成熟，在七集作品中包含150多個(gè)人物，300余種美食，一張張餐桌，見(jiàn)證生命的誕生、成長(zhǎng)、相聚、別離，再次引發(fā)了新一輪的收視高峰?！渡嗉馍系闹袊?guó)》系列之所以能夠深入人心，其中解說(shuō)詞的作用功不可沒(méi)?？v觀影片的文本，我們從解說(shuō)詞的形象性角度出發(fā)，尋找出怎樣的文字編碼可以讓人們有滋有味地再次認(rèn)知這個(gè)古老的東方國(guó)度。

一、從內(nèi)容到主題的契合

藝術(shù)的特征之一就是要具有形象性。紀(jì)錄片的形象是具體的人物和事組成，聲畫(huà)、結(jié)構(gòu)、情節(jié)等元素?zé)o一不都是為了打造具體的感性的形象，而塑造形象的最終目的卻是為主題所服務(wù)的。畫(huà)面可以展示人物的神情、動(dòng)作、以及事件的發(fā)展過(guò)程，但畫(huà)面的多義性和模糊性卻無(wú)法準(zhǔn)確地提煉主題，此時(shí)就需要語(yǔ)言來(lái)準(zhǔn)確定位。

有些紀(jì)錄片唯恐前文的講述沒(méi)有表達(dá)出深刻的主題，于是總喜歡在影片最后字斟句酌一段內(nèi)涵性與概括性兼具的佳句，希望能夠達(dá)到升華主題畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。但這樣拔苗助長(zhǎng)的處理往往會(huì)打亂了整體的節(jié)奏性，割裂了與前文的敘述關(guān)系，使得結(jié)尾段落既生硬又夸張。這部紀(jì)錄片打破了這個(gè)解鎖。

《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿命題這部作品意義為“探討中國(guó)人與食物的關(guān)系”這段關(guān)系概括為處于時(shí)代變革期的中國(guó)，在傳統(tǒng)意識(shí)與現(xiàn)代生活的從磨合到融合的過(guò)程。理清楚主題的方向性，那么文字就開(kāi)始掌舵。

我們以第二季《腳步》為例，整理出這一集9個(gè)小故事。

結(jié)尾處解說(shuō)詞這樣寫(xiě)道：

“甘肅山丹牧場(chǎng)，老譚夫婦準(zhǔn)備向下一站出發(fā)，又是一次千里跋涉；

寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們，開(kāi)始收割自家的麥子；

東海，夫妻船承載著對(duì)收獲的盼望，再次起錨。

這是巨變的中國(guó)，人和食物，比任何時(shí)候走得更快，無(wú)論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來(lái)得多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處?！?/p>

《舌尖上的中國(guó)》是食物版“老百姓自己的故事”，主題的提升也要從“老百姓自己的故事”中來(lái)提煉。每集48分鐘左右的正片大概會(huì)講述7-9個(gè)故事，每一個(gè)故事分別講述了各自的小主題，無(wú)論在前文中故事講到何種程度，在每集的結(jié)尾都交代這些故事結(jié)局。《腳步》這一集每個(gè)分支的小故事和主題在前文布局比較分散，解說(shuō)詞在最后呈現(xiàn)一種收攏的趨勢(shì)，把所有的分支最后匯總到主干線(xiàn)上，這種回字型的結(jié)構(gòu)安排非常符合我國(guó)觀眾對(duì)故事的傳統(tǒng)欣賞習(xí)慣，尤其是對(duì)大團(tuán)圓結(jié)局的心理訴求。在主題的凝練過(guò)程中，創(chuàng)作者將樸素的內(nèi)容和深刻的主題在結(jié)尾回合，沒(méi)有提煉，沒(méi)有拔高，用一種樸實(shí)的語(yǔ)言簡(jiǎn)單地做了總結(jié)即可。

二、從靜態(tài)到動(dòng)態(tài)的結(jié)合

美國(guó)營(yíng)銷(xiāo)大師愛(ài)瑪？赫伊拉有一句非常著名的論斷：“不要賣(mài)牛排，要賣(mài)煎牛排的嗞嗞聲?！睜I(yíng)銷(xiāo)學(xué)中的經(jīng)典同樣適用于具有商業(yè)性特征的紀(jì)錄片。影視最大的特點(diǎn)是形象直觀，聲畫(huà)作為第一敘述語(yǔ)言通過(guò)具象的人物、語(yǔ)言、動(dòng)作、神態(tài)和行動(dòng)過(guò)程記錄事件發(fā)展，它的缺陷在于不能傳遞直接感情與感覺(jué)。文字語(yǔ)言使用感性化的詞組來(lái)補(bǔ)充畫(huà)面中情感的傳遞部分。

第一集《腳步》講述蘿卜飯的片段中有這樣一段描述：

“豬肉八分肥，兩分瘦，帶皮最好，切寸斷，與香菇海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清香，米粒的飽滿(mǎn)，這就是讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡(jiǎn)樸而豐饒的主食?！?/p>

這段文字中配合是影像時(shí)常30秒，包含了11個(gè)特寫(xiě)鏡頭，食物在高清攝像鏡頭下色澤鮮艷，蒸騰的白氣加上煎炸的“嗞啦”和燉煮的“咕嘟”聲，看上去極其誘人。鏡頭中沒(méi)有包括制作的步驟，如果文字來(lái)補(bǔ)充這一段落其意義不大，因?yàn)榻^大多數(shù)觀眾的注意力此時(shí)都沉浸了畫(huà)面中，會(huì)忽略文本的講述。此時(shí)的文字要補(bǔ)充的是畫(huà)面無(wú)法體現(xiàn)的味覺(jué)。解說(shuō)詞中“肥”“瘦”“豐腴”“清香”“飽滿(mǎn)”簡(jiǎn)單押韻的形容詞疊加與組合也如同“煎牛排的嗞嗞聲”，不但讓觀眾們腦補(bǔ)了所有空缺的圖像，更是能夠感受到這蘿卜飯鮮香的滋味。

當(dāng)遇到需要表達(dá)的某種感受是我們熟知的感覺(jué)時(shí)，解說(shuō)詞刻畫(huà)形象，多使用帶有比喻、聯(lián)想性的修辭，從物體的性質(zhì)、外觀、質(zhì)感、口味等方面與常見(jiàn)感受相聯(lián)系，更明確事物的特征，進(jìn)而刺激觀眾腦中額神經(jīng)元素聯(lián)想到由這些相關(guān)性帶給人們的感受，這是一種靜態(tài)的表現(xiàn)方式。比如形容“酸甜苦辣咸”味覺(jué)，我們可以比喻成 “甜得像蜜一樣”或“酸倒了牙”，因?yàn)檫@簡(jiǎn)單的感覺(jué)與常識(shí)性相同，使用靜態(tài)修辭手段表達(dá)則通俗易懂。

頭疼的是某些“只可意會(huì)不可言傳”的更為復(fù)雜的感觸，靜態(tài)的形容詞已經(jīng)不足以完成這項(xiàng)任務(wù)了，則需要轉(zhuǎn)換一種動(dòng)態(tài)的描述方式。

例如：“這種原產(chǎn)中國(guó)植物果實(shí)（花椒），食用時(shí)以每秒五十次的頻率產(chǎn)生輕微刺痛，觸發(fā)神經(jīng)。這種口感，中國(guó)人稱(chēng)之為‘麻?！?（第五集《相逢》）

“麻” 當(dāng)它成為一種味覺(jué)時(shí)，字典中沒(méi)有明確的闡述。與“麻辣”組合在一起時(shí)意為：“像姜、蒜等的刺激性味道”。這種抽象的解釋顯然不適用形容需要更具體化的味道，“食用時(shí)以每秒五十次的頻率產(chǎn)生輕微刺痛，觸發(fā)神經(jīng)”這段文字捕捉到的是一個(gè)運(yùn)動(dòng)的動(dòng)態(tài)過(guò)程，抓住其中的運(yùn)動(dòng)軌跡和特點(diǎn)，讓觀眾在腦中同時(shí)進(jìn)行這種運(yùn)動(dòng)方式，進(jìn)而說(shuō)明味覺(jué)微妙感受。

人類(lèi)原始的情感其實(shí)也正是通過(guò)勞作來(lái)表達(dá)出的，因此將對(duì)感覺(jué)的描述由靜態(tài)到動(dòng)態(tài)組合，目的是為了讓觀眾在“看”和“聽(tīng)”的基礎(chǔ)上能夠感同身受地把握物體的形象。endprint

三、從知識(shí)性到通識(shí)性的調(diào)整

《舌尖上的中國(guó)2》熱播后伴隨而來(lái)的是網(wǎng)絡(luò)上悄然走紅的 “舌尖體”。所謂 “舌尖體”就是影片中會(huì)經(jīng)?？吹筋?lèi)似這樣的解說(shuō)詞：

“一切就緒，是請(qǐng)出老鹽水的時(shí)候了，它相當(dāng)于發(fā)面時(shí)的酵母。有了它，壇子里的雜菌得到抑制，乳酸菌的數(shù)量占據(jù)上風(fēng)。在這種菌的作用下，蔬菜中的糖轉(zhuǎn)化成乳酸，造就了泡菜酸爽的風(fēng)味?！?（第四集《家常》）

紀(jì)錄片跟劇情片區(qū)別之一在于紀(jì)錄的目的：劇情片允許其意義停留在單純的趣味性上，紀(jì)錄片在兼顧娛樂(lè)的同時(shí)首要具備的基本性能是信息的傳遞。在文明社會(huì)面前，觀眾不滿(mǎn)足僅知道“是什么”還要知道“為什么”。《舌尖上的中國(guó)》系列演繹的是最簡(jiǎn)陋的廚房、最基礎(chǔ)的食材、最樸素的廚師，想要抓住今天的觀眾注意力，就要在普通中“獵奇”。我們可能熟悉泡菜的制作過(guò)程，可能不明白具體的化學(xué)原理——這就是興奮點(diǎn)，也是知識(shí)點(diǎn)需要進(jìn)行科普；但是觀眾對(duì)復(fù)雜的分子活動(dòng)又不感興趣，所以導(dǎo)演們這種獨(dú)創(chuàng)的“舌尖體”避開(kāi)了深?yuàn)W的化學(xué)變化，把食物全部比擬成鮮活的烹飪制造者，食物的形象不再是被動(dòng)的呈現(xiàn)，而是主動(dòng)積極參與。

以往的美食節(jié)目對(duì)食物的記載大多數(shù)是口口相傳的心得，沒(méi)有絕對(duì)的說(shuō)服力；書(shū)本中的菜譜又過(guò)于書(shū)面化?！渡嗉馍系闹袊?guó)》解說(shuō)詞之所以能做到老少咸宜，就是做到了用通識(shí)性來(lái)解釋科學(xué)性，每當(dāng)遇到告知觀眾一個(gè)知識(shí)常識(shí)時(shí)，把那些繞口的專(zhuān)有名詞替換成高頻率的日常用語(yǔ)，一帶而過(guò)點(diǎn)到為止的普及，讓中式餐飲中匠心獨(dú)具的腌制和發(fā)酵味道的有了更深入人心理論依據(jù)。這種處理讓影片內(nèi)容更加豐富化，語(yǔ)言敘述更加多樣化，讓紀(jì)錄的對(duì)象形象更加立體飽滿(mǎn)。

四、從共性到個(gè)性的統(tǒng)一

當(dāng)今紀(jì)錄片創(chuàng)作走向中，記錄故事化，故事情節(jié)化，情節(jié)細(xì)節(jié)化是一個(gè)重要的發(fā)展走向。在成功的紀(jì)錄片，它的素材篩選的模式都是在普世的情節(jié)中，挑選鮮明而又獨(dú)特的個(gè)體。鏡頭語(yǔ)言具有普遍性，可以交代時(shí)間地點(diǎn)等基本背景和事實(shí)，人事物個(gè)性的體現(xiàn)則通過(guò)文字聚焦到一個(gè)點(diǎn)上來(lái)進(jìn)行刻畫(huà)細(xì)節(jié)，紀(jì)錄地越詳細(xì)越能引發(fā)觀眾的關(guān)注和思考。例如：

“不要妄想抓住他們（跳跳魚(yú)），除非舍得用五年的時(shí)間，練就一門(mén)絕技：使用五米長(zhǎng)的釣竿，六米長(zhǎng)的魚(yú)線(xiàn)，捕捉十米開(kāi)外僅5厘米長(zhǎng)的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求，不亞于20米外投籃”（《腳步》）

父母為子女準(zhǔn)備食材的場(chǎng)景在《舌尖上的中國(guó)2》中比比皆是，為什么只有這段父親為女兒捕捉跳跳魚(yú)的情節(jié)讓大家刻骨銘心。原因就在于，解說(shuō)詞這個(gè)過(guò)程細(xì)節(jié)性的敘述。畫(huà)面從不同的角度與景別，多次反復(fù)同樣的抓捕內(nèi)容，如果屏蔽掉畫(huà)外音，觀眾就不能抓住故事的重點(diǎn)。解說(shuō)詞使用幾組數(shù)據(jù)，分別以其他事物作為參照系，提醒觀眾重點(diǎn)關(guān)注故事細(xì)節(jié)——食物的大小、吊桿的長(zhǎng)短、練習(xí)時(shí)間的長(zhǎng)久等，具體數(shù)字分組對(duì)比鋪展開(kāi)來(lái)，不必說(shuō)明具體的過(guò)程，抓捕的難度一目了然，比任何解釋都鏗鏘有力。不足百字文字背后省略了一大段同類(lèi)故事的敘述，呈現(xiàn)的父親對(duì)女兒獨(dú)有的溺愛(ài)方式。

解說(shuō)詞與畫(huà)面一直有這樣爭(zhēng)論的：是先拍攝，根據(jù)內(nèi)容寫(xiě)解說(shuō)詞還是先完成文本，再?gòu)乃夭闹刑暨x出合適的鏡頭來(lái)。在這里順序問(wèn)題我們先暫且不表，無(wú)論哪一種模式，文字都不用再累述影像已經(jīng)清晰明了的事件過(guò)程。事件的形象性、完整性可通過(guò)幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)串聯(lián)起來(lái)，剩余的觀眾自然會(huì)根據(jù)共通的情景中自動(dòng)補(bǔ)充。這個(gè) “關(guān)鍵點(diǎn)”就是紀(jì)錄的對(duì)象有別于他者的個(gè)性。細(xì)節(jié)表現(xiàn)關(guān)鍵點(diǎn)的形式多種多樣，文字要像景別中特寫(xiě)鏡頭一樣，放大動(dòng)作細(xì)節(jié)、語(yǔ)言細(xì)節(jié)、音響細(xì)節(jié)、程度細(xì)節(jié)、情節(jié)細(xì)節(jié)、場(chǎng)景細(xì)節(jié)等。從細(xì)微的側(cè)面入手，對(duì)于物象的塑造做到“有圖有細(xì)節(jié)有真相”，形象性從共性到個(gè)性的統(tǒng)一，“細(xì)節(jié)決定成敗”說(shuō)的就是這個(gè)道理。

五、從情感性到哲理性的上升

80年代末90年代初期時(shí)，解說(shuō)詞時(shí)常出現(xiàn)的贊頌體、歌頌體，在風(fēng)格上接近散文，在語(yǔ)言的運(yùn)用上更注重情感的抒發(fā)和詩(shī)情的注入。進(jìn)入90年代中后期，紀(jì)錄片定位于精英文化，主題立意嚴(yán)肅又深刻，解說(shuō)詞自然流露出了一種說(shuō)教式的遺風(fēng)，《舌尖上的中國(guó)2》涉及不少當(dāng)代社會(huì)的熱點(diǎn)話(huà)題：“富士康打工”“北上廣生存”“高考工廠”“租房陪讀”“單親家庭”“421家庭”“留守兒童”“空巢老人”等，難怪網(wǎng)友看過(guò)之后會(huì)對(duì)影片題材特出質(zhì)疑，紛紛吐槽檔美食片做成了社會(huì)問(wèn)題紀(jì)錄片——“淚水比口水先一步”陳曉卿則篤定地回應(yīng)：“人情比美食更有嚼頭。作為紀(jì)錄片人，有些故事不記錄下來(lái)，對(duì)不起自己的良心?！笨倢?dǎo)演的這番話(huà)其實(shí)說(shuō)明盡管我國(guó)的紀(jì)錄片已經(jīng)與國(guó)際化接軌，但是我國(guó)電視紀(jì)錄片傳統(tǒng)的創(chuàng)作模式和肩負(fù)的社會(huì)意識(shí)思維依然根深蒂固，這個(gè)傳統(tǒng)沒(méi)有正確好壞之分，就是一種中國(guó)特色。

盡管紀(jì)錄片肩負(fù)的功能觀念確實(shí)讓《舌尖上的中國(guó)2》抒發(fā)了過(guò)多的人文情懷，但幸運(yùn)的是解說(shuō)詞削弱了它的煽情成分。

《腳步》一集記錄了風(fēng)餐露宿的養(yǎng)蜂夫婦對(duì)話(huà)：丈夫調(diào)侃自己“耙耳朵（懼內(nèi)）還有一定的好處”，妻子則笑他“飯還沒(méi)做好就裝模作樣的表?yè)P(yáng)我”；《家常》里丈夫偷偷地幫坐月子的妻子喝掉長(zhǎng)輩煲的湯，結(jié)果“兩個(gè)月后，幸福的故事有了戲劇性的結(jié)尾，漢生的體重超標(biāo)了?！敝袊?guó)人情感含蓄，尤其是表現(xiàn)愛(ài)情場(chǎng)景時(shí)很少在鏡頭前出現(xiàn)卿卿我我的畫(huà)面，富有幽默感的解說(shuō)詞不僅能讓觀眾在電視機(jī)前莞爾，同時(shí)表達(dá)創(chuàng)作者想要表達(dá)相濡以沫的夫妻之情。

哲理性是事物塑造形象的最內(nèi)在的核心，沒(méi)有理性的指引，人事物仿佛就缺失了靈魂。在設(shè)計(jì)事物的整體形象時(shí)，要做到宏觀的把握內(nèi)在哲理，微觀的講述外在情節(jié)故事?！渡嗉馍系闹袊?guó)》講述“人與事物的關(guān)系”，這是一個(gè)深重而綿長(zhǎng)的哲學(xué)命題，采用接地氣的口語(yǔ)撰寫(xiě)文字稿本，在文辭上強(qiáng)調(diào)情趣和情調(diào)，把承載整個(gè)中華名族文明傳承的使命在嬉笑間融會(huì)貫通，看似是一種輕松的語(yǔ)氣，其實(shí)是大智若愚般的頓悟，將人類(lèi)情感最細(xì)膩的愛(ài)情、親情，家族倫理都融合在了文字中，努力探求一種的意境。從美食的調(diào)制到人物的故事，多個(gè)側(cè)面展現(xiàn)食物給中國(guó)人生活帶來(lái)的儀式、倫理等方面的文化，是我們整個(gè)民族的處世觀和哲學(xué)觀。塑造的也是整個(gè)中國(guó)民族的國(guó)家形象。

《舌尖上的中國(guó)》兩季從2012年首播至今創(chuàng)新了一個(gè)品牌，制作技術(shù)水平的精良先進(jìn)，故事編排的匠心獨(dú)具，商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的定位準(zhǔn)確，帶給今天的國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片絕對(duì)是一個(gè)成功的引領(lǐng)方向。兩季14集的文本解說(shuō)詞，是這個(gè)成功案例的點(diǎn)睛之筆，它運(yùn)用象征、比喻、含蓄等修辭方法，經(jīng)過(guò)藝術(shù)的綜合處理，創(chuàng)作出從“內(nèi)容”到“主題”，從 “整體”到“局部”，“實(shí)用”到“趣味”，從“寫(xiě)實(shí)”到“寫(xiě)意”，從“抒情”到“哲理”的藝術(shù)形態(tài)，將事物的形象整體規(guī)劃，具體而又貼切地表現(xiàn)生活的真實(shí)。這是本片解說(shuō)詞能撼動(dòng)觀眾的情緒，引起觀眾共鳴，激發(fā)觀眾產(chǎn)生諸多情感波瀾的原因所在。

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