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        藕之味

        2014-09-11 03:50:43王吳軍
        現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2014年7期
        關(guān)鍵詞:綱目藕片爽口

        王吳軍

        用藕最宜做涼菜,如涼拌藕片、酸甜藕片等,吃起來脆嫩爽口,最適宜用來下酒。也可以把藕洗凈,切好,分別拌以芝麻、辣椒絲、姜絲、蔥絲、蒜末等,做成特色的涼菜,清淡中略顯辣味,味道也是極好的。

        另外,藕還可以炒,出鍋時(shí)略加一點(diǎn)陳醋,甜中帶酸,吊人胃口,且有養(yǎng)生之效。

        有的人把藕油炸來吃,也是一道可口的菜肴。把藕末加調(diào)料后,加入一些面粉,再加適量的水,把藕捏成球狀,在油鍋中炸成金黃色,形似肉丸,實(shí)為蔬鮮,吃起來酥軟松嫩,其藕香的真味,讓人回味無窮。

        藕也可以葷吃。把藕和肉、雞、蛋、海帶混在一起,煮熟后,切片做涼菜,舉箸品嘗,味道別致。還有的人把藕做成炸藕夾,就是在兩片沒有切斷的藕片中夾進(jìn)碎肉、蝦仁,塞滿藕孔,再蘸些面粉糊,放到油中炸透,再加調(diào)料,用文火燜一下,然后起鍋,真是藕香葷味,和諧融洽,是尋常人家的桌上佳肴。

        有的人吃藕更省事,用來生吃,切片入盤,其味甘甜而鮮嫩,爽口清淳,跟鮮水果的味道不相上下。

        藕還可以煮熟吃,煮時(shí)要把藕段全部浸在水中,煮沸時(shí)要用慢火。藕煮熟后,色澤紅褐,清香撲鼻。吃時(shí)可以蘸一些白糖,或?qū)滋前境沙碇瑵苍谥笫斓呐荷?,吃起來味道更是濃郁,余味裊裊,不絕如縷。

        清朝醫(yī)學(xué)家蔣介繁在他的《本草擇要綱目》一書中詳細(xì)描寫了藕之美:“蓋蓮產(chǎn)于淤泥而不為泥染,居于水中而不為水沒,根莖花實(shí)。凡品難同清凈,濟(jì)用群美兼得,自而節(jié),節(jié)生莖、生葉、生花、生藕。由菡萏而生蕊、生蓮、生薏。其蓮則始而黃、黃而青、青而綠、綠而黑。中含白肉,內(nèi)隱青心。石蓮堅(jiān)剛,可歷永久,薏藏生意,藕復(fù)萌芽,展轉(zhuǎn)生生,造化不息。且蓮之味甘氣溫而性澀,稟清芳之氣,得稼穡之味,乃脾之果也?!迸撼鲇倌喽蝗?,潔凈而有清芳之氣,包含著美食的香味,是健脾胃的佳品。

        另外,蔣介繁還在《本草擇要綱目》一書中說:“(藕)甘平澀無毒,補(bǔ)神益氣力,除百疾,久服輕身耐老,不饑延年,主五臟不足傷中,益十二經(jīng)脈血?dú)猓箍嗜?,安心止痢,治腰痛及泄精,多食令人歡喜,止怒止泄消食,交心腎,濃腸胃,固精氣,強(qiáng)筋骨,補(bǔ)虛損,利耳目,除寒濕,止脾泄、久痢、赤白濁、女人帶下、崩中諸血病。搗碎和米作粥飯食,輕身益氣,令人強(qiáng)健。”藕的食療作用,由此可見一斑。

        明朝醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書中說:“夫蓮生卑污,而潔白自若;質(zhì)柔而實(shí)堅(jiān),居下而有節(jié)??赘[玲瓏,紗綸內(nèi)隱,生于嫩弱,而發(fā)為莖葉花食;又復(fù)生芽,以續(xù)生生之脈。四時(shí)可食,令人心歡,可謂靈根矣!”品藕而能享受到美食的韻味之妙,真的是一件賞心樂事。 【編輯:遲昊】endprint

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