廖春梅

蔬菜每個(gè)人都吃，但大多數(shù)人卻忽略了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如蔬菜存放太久，做好的菜不馬上吃等等，這些習(xí)慣都會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)大大流失。

久存蔬菜

很多人通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃。這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如，菠菜在通常狀況下（20℃）每放置1天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果非要儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也會(huì)影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是：切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，使用這種油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。

小火炒菜

維生素C、維生素B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。

先切菜后洗菜

人們經(jīng)常為了省事兒，先切菜，再放在一起沖洗。很多人不以為然，其實(shí)這樣做會(huì)令大量的維生素白白流失。

菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等過(guò)一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆](méi)有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，該多可惜??！

吃菜不喝湯

炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

偏愛(ài)吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。

吃素不吃葷

時(shí)下素食者越來(lái)越多，盡管素食有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇有利于防癌；二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤；三是維生素B2攝入不足；四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。比較好的方法是：根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。

生吃蔬菜不洗干凈

現(xiàn)在蔬菜污染越來(lái)越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。

（摘自《烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版》）