韭菜炒雞蛋：黃綠相間，色澤協(xié)調(diào)美觀。韭菜鮮嫩，雞蛋的營養(yǎng)價值極高，蛋香濃郁，誘人食欲。韭菜炒雞蛋的適應(yīng)人群很廣，常吃韭菜補腎強精，尤其是血虛氣虛、大便干燥的人更適合吃。

核桃韭菜炒雞蛋：韭菜洗凈，鍋中倒入少許油，放入核桃仁，小火炸香盛出，倒入蛋液炒熟盛出。油底爆香蔥花，倒入韭菜翻炒，加入鹽倒入炒成塊的雞蛋，最后添上核桃仁翻炒均勻即成。此菜補腎強精效果極好。

除此，雞蛋還有三種基本的吃法。

煮雞蛋：水煮雞蛋保留了雞蛋中的全部營養(yǎng)，沒有破壞雞蛋的營養(yǎng)成分。雞蛋不能煮太老，太老時蛋黃會比較噎人，營養(yǎng)物質(zhì)也會被破壞，很多人不愛吃煮雞蛋就在于此。煮雞蛋要冷水下鍋，水開后小火煮5～6分鐘關(guān)火，用余溫將雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋比較嫩，蛋黃也剛剛凝固，口感比較好。

煎雞蛋：煎雞蛋保留了雞蛋中90%以上的營養(yǎng)，煎蛋時不要放太多油，以免油脂攝入過多。

炒雞蛋：雞蛋的吸油率很高，一個50克的雞蛋最多可以吸收50克的油，攝入的油脂過多，容易引發(fā)肥胖等疾病。（高文）