曹儀卿，曹儀欽

（蘇州大學(xué)體育學(xué)院，江蘇 蘇州 215006）

簡析微量營養(yǎng)素與體育健身

曹儀卿，曹儀欽

（蘇州大學(xué)體育學(xué)院，江蘇 蘇州 215006）

隨著我國經(jīng)濟水平的不斷發(fā)展和人民物質(zhì)生活水平的日益提高，人們逐漸認識到了提高健身水平和合理營養(yǎng)對體育運動的重要性和對維持人體健康和預(yù)防疾病的作用，因而人們的膳食結(jié)構(gòu)開始發(fā)生了變化，營養(yǎng)也隨之受到了大眾的關(guān)注，但大眾對運動營養(yǎng)的補充還存在誤區(qū)，過分的強調(diào)了高蛋白、高熱量的宏量營養(yǎng)素的攝入，而忽略了微量營養(yǎng)素均衡的供給。微量營養(yǎng)素的均衡、適量的攝入對體育人口的身體健康水平有著重要的作用。通過對體育人口的微量營養(yǎng)素的攝入量進行對比分析以及微量元素的生理功能、營養(yǎng)狀態(tài)對人體健康和運動能力的影響進行分析和討論，使人們深刻認識到微量營養(yǎng)素對體育人口的不可或缺的作用，開始重視微量營養(yǎng)素的攝入和補充，樹立正確的營養(yǎng)膳食觀念，并且并對微量營養(yǎng)素的合理補充提出意見和建議，以指導(dǎo)體育人日常生活和工作的營養(yǎng)攝入。

1 我國體育人口微量營養(yǎng)素的攝入現(xiàn)狀

根據(jù)表1中數(shù)據(jù)對比可知，我國體育人口微量營養(yǎng)素的攝入量明顯少于RDA值，對于該類人群應(yīng)進行適量補充，以保證機體正常需要，維持體育人口的日常工作和生活需要以及健身需求。

2 對我國體育人口微量營養(yǎng)素攝入的分析

從表1中的數(shù)據(jù)對比可明顯看出，我國體育人口的微量營養(yǎng)素的攝入量明顯低于我國人均的攝入量，而我國人均各微量營養(yǎng)素的攝入與RDA值有顯著差距?？梢娢覈w育人口的微量營養(yǎng)素的攝入量明顯缺乏，不能滿足機體正常需要。微量元素對體育人口有著重要的生理作用，維生素是人體進行正常生理代謝和維持生理功能不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，與機體免疫系統(tǒng)有著密切的關(guān)系。由于它的結(jié)構(gòu)以及理化性質(zhì)不同，使其生理功能各具特色，并且每日必須從食物中獲取。人體幾乎含有自然界存在的所有元素，大部分以無機化合物的形式存在于體內(nèi)并發(fā)揮各自作用。有一部分體育健身人群因為自身免疫力差，易患感冒而進行體育鍛煉的，但在一段時間的鍛煉后，該現(xiàn)象并沒有得到改善，這個現(xiàn)象的原因就是并不是單純的體育運動就能提高機體的健康水平，它是需要人體有均衡的膳食營養(yǎng)為基礎(chǔ)的。

2.1 我國人群維生素A嚴重缺乏，這與我國的飲食有這密切的聯(lián)系。維生素A只存在于動物性食物中，可以轉(zhuǎn)化為維生素A的類胡蘿卜素則只存在于植物性食物中。美洲、歐洲等西方國家的飲食主要以肉食性食物為主，維生素A水平都很正常。我國則是以植物性食物為主食，故而我國維生素A的缺乏程度較嚴重。維生素A對提高視力、防止夜盲癥有重要作用，能夠促進生長發(fā)育，是一種感光物質(zhì)，它能促進皮膚、毛發(fā)的生長，使皮膚濕潤、細嫩，還有助于增強抵抗力。維生素A攝入不足會表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力降低，嚴重時則會導(dǎo)致夜盲癥；甚至可出現(xiàn)角膜穿孔、失明；皮膚細胞會發(fā)生角化，四肢的皮膚干燥、粗糙、無故發(fā)癢，毛發(fā)干枯脫落；還可出現(xiàn)免疫及生殖功能下降。

表1 不同類別微量營養(yǎng)素攝入量的對比表

2.2 我國人群維生素B2的缺乏居各種維生素缺乏的首位，它對大眾健身人群的作用不可忽視，大能量消耗的運動健身項目和減肥者易缺乏維生素B2，它在有氧和無氧運動中均有重要作用。它是體內(nèi)酶的重要部分，參與蛋白質(zhì)的代謝。它將食物轉(zhuǎn)化為能量；運送氧到全身各部位，保護血管，防止動脈硬化；維護皮膚健康；保護視力。維生素B2缺乏會使肌肉無力，易患舌炎、口角炎、眼結(jié)膜炎，畏光等。

2.3 維生素B6對肌肉的生長有重要作用，它的主要功能是：消化、吸收蛋白質(zhì)、脂肪；它與鐵是制造紅學(xué)球的主要物質(zhì)，可以防治貧血；對患糖尿病的健身人群是不可或缺的維生素。缺乏B6會影響機體的供血，影響運動能力，導(dǎo)致人體協(xié)調(diào)性差，體質(zhì)虛弱，運動中易受傷。

2.4 維生素C能夠增強運動健身者的免疫抗病能力，適量補充可以減少由于疲勞性運動使運動健身人群免疫力下降而引起的上呼吸道感染。它還能促進鐵的吸收，使小腸對非血紅鐵的吸收提高2～4倍。維生素C還有助于細胞修復(fù)，有抗氧化的作用；可以預(yù)防關(guān)節(jié)炎。維生素C與ATP酶的活性有關(guān)，缺乏會影響鐵的吸收和造血功能，容易流鼻血、貧血，傷口愈合緩慢，易患感冒、關(guān)節(jié)痛。為了防止副作用，它的攝入量的上限為每天不超過1000mg。運動健身人群在超過2小時的中等強度運動后就應(yīng)當(dāng)進行維生素C的補充了。

2.5 對于保持運動能力而言，鈣營養(yǎng)的平衡攝入很重要。它具有維持肌肉神經(jīng)興奮性、骨骼肌收縮以及信息傳遞等方面的作用，鈣的營養(yǎng)狀況對保持運動能力很重要。它是牙齒和骨骼的主要成分；有幫助血液凝固的作用；運動會增加鈣的丟失，但也具有促進鈣在骨內(nèi)的沉積和增加骨密度的作用。鈣地缺乏易引發(fā)腿抽筋，兒童和青少年易患佝僂病，中老年易患骨質(zhì)疏松；長期的鈣攝入不足會使骨密度降低。

2.6 鐵是合成血紅蛋白的一種主要原料，與運動者的耐久力有關(guān)；對于貧血有益處；能夠調(diào)節(jié)組織呼吸和能量代謝，加強機體免疫力和對抗原的抵抗能力。經(jīng)常運動會加快鐵的代謝，出汗會使鐵的丟失比普通人多，所以這就增加了運動健身人群對鐵的需求量。它的缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血，進而出現(xiàn)體力下降。運動會使鐵的代謝和消耗增加，會降低運動耐久力。

2.7 鋅是細胞分裂的重要物質(zhì)；提高免疫系統(tǒng)能力，保護皮膚與骨骼，加速傷口的愈合，預(yù)防前列腺肥大，它對肌肉的正常代謝十分重要，缺乏會減緩肌肉生長速度。運動人群對鋅的需要量大于普通人。

2.8 硒是人體必需的微量元素，是人體的抗氧化物質(zhì)，可以延緩細胞衰老，防止自由基傷害細胞膜，起到預(yù)防疾病的作用，提高免疫力；可保護心血管和心肌；能夠抑制癌細胞生長；促進能量合成與物質(zhì)代謝?？松讲∈俏狈Φ牡湫桶Y狀，缺乏硒還易患感冒，還會導(dǎo)致物質(zhì)和能量代謝紊亂，從而引發(fā)疲勞。

我國體育人口的微量營養(yǎng)素的攝入不足受多方面因素的影響：由于長久以來我國的經(jīng)濟發(fā)展水平與發(fā)達國家有一定差距，導(dǎo)致人們的膳食結(jié)構(gòu)長期不合理，以米面為主食，蔬菜為輔，肉類攝入較少且多為脂肪；長期以來人們形成的飲食觀念，認為吃的好就有營養(yǎng)，普遍重視蛋白質(zhì)和熱量的攝入，忽視蔬菜和水果的適量補充和攝入，不能形成均衡合理的營養(yǎng)供給；大眾營養(yǎng)素的補充受到媒體的誤導(dǎo)。

表2 微量營養(yǎng)素的食物來源

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié) 論

受多種因素的影響，我國體育人口的微量營養(yǎng)素需求量得不到滿足。通過對我國體育人口微量營養(yǎng)素缺乏的原因、缺乏的表現(xiàn)以及微量營養(yǎng)素對體育人口的重要生理作用進行分析研究，讓人們認識到補充微量營養(yǎng)素的必要性，使大眾健身人口形成合理均衡的膳食營養(yǎng)觀念，并能在日常生活中指導(dǎo)我們的膳食營養(yǎng)和營養(yǎng)補充，以滿足體育人口的營養(yǎng)要求，更好地改善他們的機體健康狀況，提高機體的抵抗力，最終使體育運動達到事半功倍的效果。

3.2 建 議

從補充方式上來說，在進行微量營養(yǎng)素的補充時，要注意微量營養(yǎng)素之間是相互促進、相互協(xié)調(diào)、相互依賴的，必要時可以進行搭配補充，使補充的微量營養(yǎng)素的作用得到最大地發(fā)揮。多數(shù)人微量營養(yǎng)素的缺乏不是單一的，單一補充一兩種營養(yǎng)素，人體還是會缺乏多種營養(yǎng)素，雖然對缺乏的營養(yǎng)素進行了補充，但并不能充分發(fā)揮其作用。

對于不同的人群來說，補充也是不同的。對于兒童、青少年體育人口來說，尤其要補充維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、鈣、鐵、鋅、硒，促進改人群正常發(fā)育。

對于女性健身人群則要還要適當(dāng)補充維生素A和E以減緩衰老、預(yù)防慢性病。由于女性月經(jīng)失血會流失大量的鐵，故而還要適當(dāng)補充鐵。由于中老年人免疫能力下降，易患糖尿病、高血壓病、心腦血管疾病，應(yīng)多補充維生素A和C以降低膽固醇的含量，補充維生素B2和E以預(yù)防動脈硬化，還應(yīng)適當(dāng)補充鈣，因為缺鈣與高血壓病的產(chǎn)生有密切聯(lián)系。

人們微量營養(yǎng)素的補充不應(yīng)隨大流，要了解自己的營養(yǎng)狀況，應(yīng)根據(jù)查閱圖書或網(wǎng)上資料的相應(yīng)缺乏癥狀或咨詢營養(yǎng)師，來判斷自己是否缺乏，以及怎樣在日常進行補充。

4 結(jié) 語

微量營養(yǎng)素為人體提供能量，是構(gòu)成和修補身體組織的材料，調(diào)節(jié)人體物質(zhì)代謝維持正常生理活動等，是人體不可或缺的營養(yǎng)素。眾所周知，體育運動是以身體為基礎(chǔ)的，健康的身體是其他一切活動的前提。由此可見，微量營養(yǎng)素對體育運動有著相當(dāng)重要的影響。本文通過體育人口微量營養(yǎng)素缺乏的現(xiàn)狀進行分析并對維生素和礦物質(zhì)的功能及缺失癥進行介紹，以及微量營養(yǎng)素對體育運動的影響，使人們能夠清楚地認識到微量營養(yǎng)素的重要作用，進而對參與不同運動項目的大眾健身人群有針對性的指導(dǎo)性意見和建議，從而使大家形成合理均衡的膳食營養(yǎng)觀念并能指導(dǎo)我們的膳食營養(yǎng)和營養(yǎng)補充，以滿足大眾常見的各類體育活動營養(yǎng)要求，更好地改善他們的機體健康狀況，提高機體的抵抗力，增強機體運動能力，有助于消除運動疲勞，促進機體恢復(fù)，預(yù)防傷病，最終使體育人口的運動健身達到事半功倍的效果。

[1]羅納德·J·莫恩.運動營養(yǎng)[M].楊則宜，譯.北京：人民體育出版社，2005.

[2]北京康比特運動營養(yǎng)研究所.運動·營養(yǎng)[M].北京：北京科學(xué)技術(shù)出版社，2005.

[3]姚鴻恩.體育保健學(xué)[M].第四版.北京：高等教育出版社，2006.

[4]全國體育學(xué)院教材委員會.運動醫(yī)學(xué)[M].北京：人民體育出版社，2001.

[5]劉振玉.微量元素及其在體育領(lǐng)域的研究進展[J].天津體育學(xué)院學(xué)報，1995，10（2）：26-28.

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2014-07-21

曹儀卿（1990～），在讀碩士研究生。研究方向：體育教學(xué)。