米飯，垃圾食品之王？非也！

去年，Captain Law一個(gè)帖子，說美國一位科學(xué)家研究出，糖尿病產(chǎn)生的原因是吃了淀粉一類食物，又提到：“米飯是垃圾食品之王”。其文洋洋灑灑列舉了很多疾病，都是由吃白米飯引起。

此言差矣！誠然，如今的大米，已經(jīng)淪為精細(xì)，無與倫比的口感帶來的是64%營養(yǎng)的流失。但，大米還剩36%營養(yǎng)，其中碳水化合物占70%～80%、蛋白質(zhì)占8%～10%、脂肪占1%，此外，還含有一定的礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維可給身體補(bǔ)充營養(yǎng)。最重要的是大米還有不容置疑的食療作用。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰 “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”，這是適合中國人的膳食配制原則，與人種的基因一一相應(yīng)。

五谷即粳米（大米）、小豆（綠豆）、小麥、大豆、黃黍（玉米）。大米為五谷之首。五谷皆為藥，大米入藥可補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩渴，有補(bǔ)肺氣，益脾腎的作用。在我調(diào)制的各種養(yǎng)生粥中，大米是不可或缺的角色，脾是吸收運(yùn)化之本，脾胃好人強(qiáng)壯；肺氣足皮膚就好，人就精神、漂亮。就算是白米粥，也有神奇的養(yǎng)人功效。

上高中時(shí)曾得嚴(yán)重胃潰瘍，時(shí)好時(shí)犯，難以治愈。報(bào)考大學(xué)特意報(bào)了吃東北好大米的哈爾濱醫(yī)科大學(xué)，結(jié)果，大一吃了一年泛著淡綠油光的大米粥，胃病不治而愈，人還苗條了十斤！此后，胃病未再犯過。此功歸于東北大米一點(diǎn)不為過，我確實(shí)早晚只吃大米粥，雙份，早早去食堂，只要帶粥油的，熬得稠稠的那種。

把大米貶為垃圾食品，實(shí)在是“磚家”的恥辱，因?yàn)槭郎媳緹o最佳食物，也沒有可以吃的垃圾。完全是人工合成的“牛奶”或者“火腿腸”，本來就不應(yīng)稱之為食品，是利欲熏心商家變的魔術(shù)，就像皇后給白雪公主吃的蘋果，那本就不是蘋果！

至于升血糖指數(shù)稍高的白米飯，高溫油炸的油條，在饑腸轆轆的時(shí)候，都是果腹的食物。只是你一下子吃兩碗大米飯或是天天油條做早點(diǎn)，而不是每頓1小碗米飯，一月吃一回油條，那就根本不是米飯和油條本身的問題，而是人的貪心之禍了！

米飯導(dǎo)致糖尿病，更是無稽之談

西方科學(xué)家研究結(jié)論：吃米飯，易得糖尿病。簡(jiǎn)直荒謬！要知道碳水化合物并不是血糖的唯一來源，蛋白質(zhì)和脂肪等非糖物質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)糖異生途徑也可轉(zhuǎn)變?yōu)檠?。一個(gè)有力的例證是，近20年來我國城鄉(xiāng)居民的主食消費(fèi)呈明顯下降趨勢(shì)，而糖尿病發(fā)病最高的城市居民谷類食物攝入量最少，所以簡(jiǎn)單地將我國糖尿病增多歸因于米飯吃得多是不正確的。

恰恰相反，過去中國人長(zhǎng)期以谷類為主食，糖尿病、心血管病的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于以高蛋白肉類為主食的歐美。1980年全國糖尿病患病率僅為0.67%，2012年已上升為11.%多，糖尿病前期為50.1%。而這些年，大家吃白米飯已經(jīng)很少了，家家戶戶都不見米缸，都是小包裝米。所以，讓米飯背黑鍋，實(shí)在是冤枉??！

再有，歐美主食是面包，他們是不吃大米飯，糖尿病發(fā)病率卻高于我國。

事實(shí)上，全世界45%的人是小麥不耐受的，這種慢性過敏不僅導(dǎo)致蕁麻疹，還和糖尿病、高血脂、冠心病等有關(guān)，根源是免疫系統(tǒng)紊亂，導(dǎo)致身體炎癥。關(guān)于這一點(diǎn)，老祖宗早有認(rèn)識(shí)：唐代名中醫(yī)孫思邈在《千金方》曰“消渴病所忌者有三，一飲酒，二房室，三咸食及面。能忌此，雖不服藥亦自可。”就是說，糖尿病人要戒酒、少房事、忌重口味和面食，就能好很多。

南米、北面？

一方面水稻種植需要水田，南方較北方水多，所以南方米為主要食糧；另一方面，地域的食物往往是老天爺專為當(dāng)?shù)厝嗽O(shè)計(jì)的食物，南方人以大米為主，北方人以小麥為主，這是因?yàn)楸狈綒夂蚝?，小麥熱量高，可以抵御寒冷；南方氣溫高，南方人愛上火，而大米偏寒性，正好可以進(jìn)行調(diào)節(jié)。

大米粥冬天熱著吃，非常暖胃養(yǎng)胃；到了夏天，人們喜歡吃撈飯：就是米煮到七成熟，撈出放于蒸鍋蒸熟，米湯等吃飯時(shí)正好溫涼，這在夏天便是最好的清熱敗火的解暑飲料！營養(yǎng)豐富，喝了非常舒服，還帶著米的清香……記住吃撈飯一定要喝米湯，就像吃面條一定要喝面湯一樣，這樣營養(yǎng)才不流失。

大米與大麥兼得：3∶7的麥飯，降脂又降糖

精制大米常吃，肯定不是一件好事兒，但糙米太硬，吃不進(jìn)去，又傷胃，總得有兩全其美的辦法。大米不成，那就大麥來幫忙吧！

大麥米中富含一些對(duì)人體健康有益的特殊營養(yǎng)成分，如纖維素、亞油酸、油酸、維生素類、消酯酶、核酸酶、賴氨酸、色氨酸、胡蘿卜素、微量元素、β—葡聚糖等均高于水稻、小麥等糧食作物。還有平胃止渴、消渴除熱、益氣調(diào)中、寬胸下氣的食療作用，尤其是夏天吃大麥米飯或大麥粥，可以解暑。我們夏天暢飲的啤酒，以及韓式燒烤搭配的助消化大麥茶就是大麥做的。

大麥有三個(gè)亞種，分普通大麥、青稞、藏青稞，生長(zhǎng)期最長(zhǎng)也是含降糖成分β-葡聚糖最多的，是藏青稞，也叫裸大麥。藏族人吃青稞炒面是用雪水混合吃進(jìn)去而不得胃病，就是因?yàn)樗梢责B(yǎng)胃護(hù)胃。

大麥可以輔助降脂和降糖，做成一定比例的麥飯就成。

日本做過這樣的調(diào)查，讓20名高脂血癥男性每天吃兩頓麥飯，連吃兩周后，被調(diào)查者0.1升血液中膽固醇總值，從平均276.2毫克下降到249.5毫克。吃按照大麥三、大米七的比例合煮的麥飯后，還能讓血糖值大幅下降。

最近美國食品藥品管理局做出結(jié)論，大麥所含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，有阻止血糖值上升及降低血中膽固醇值的作用。承認(rèn)大麥及含大麥?zhǔn)称罚欣谝种朴赡懝檀几咭鸬男难到y(tǒng)疾病，從而降低老年人易得的心血管系統(tǒng)疾病的高危性。

如此看來，大米本無罪，大麥又有功，三七開就好嘍！endprint