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        禾蟲·姜醋

        2014-09-02 23:57:37繆啟珊
        關鍵詞:糖醋文火豬蹄

        繆啟珊

        有人說:天上飛的、地上跑的、水里游的,廣東人都能吃!這種說法雖然有些夸張,但也略能說明廣東人“吃”范圍之廣,而且因為烹調方法獨特,形成了譽滿全球的“粵菜”系列。本文說的就是兩樣廣東食物,我雖然離開廣東五十多年了,但想起它們依然饞涎欲滴。其中“吃禾蟲”有點怪異,而且受到地區(qū)、季節(jié)的限制?!敖住眳s沒有地區(qū)、時間限制的,只要有興趣,隨時隨地都可以做來吃。

        【禾蟲】

        我習慣吃大米飯,卻從來沒有去過栽種水稻的地方,不過我卻知道“禾蟲”是長在某些地區(qū)稻田里的一種蟲子。我模糊記得小時候吃過外婆做的“禾蟲”,從此再也忘不了了!1948年我到中山縣(現(xiàn)改為中山市)看望奶奶,正好那時候正是“禾蟲”旺季,于是我要求奶奶給我做“禾蟲”吃。

        賣“禾蟲”的小販挑著兩個大木盆,里面裝滿了在水里蠕動著的“禾蟲”,蚯蚓般大小,毛絨絨、五顏六色的,看著令人害怕。奶奶買來一菜盆,把它們剁碎用紗布過濾成蟲漿,然后加入剁得極碎的肥魚腸、多個雞蛋和各種調味品攪勻,放進蒸籠里用猛火蒸成餅狀,拿出來晾涼后,重新放到爐子上烤,烤到兩面焦黃時,趁熱吃。這種脆而極為鮮美禾蟲餅的滋味,讓我八輩子都忘不了!只是奶奶說“禾蟲”是很“濕熱”的,多吃要鬧肚子,我只能小口、無比珍惜地品嘗了一小塊!

        如今老一輩人都過世了,幾十年來我也沒有回過老家,不知道如今是不是還有人吃“禾蟲”?不管有沒有,我依然深深懷念當年外婆和奶奶做的味道鮮美、含著濃濃親情的“禾蟲”!

        【姜醋】

        嫩姜剛下來的時候,女兒買回來兩斤,同時還買來兩斤五花肉、兩斤雞蛋,興沖沖地跟我說:媽媽,做那個玩意吃好嗎?我當然不反對了,因為我也十分想吃!

        “姜醋”是姜、豬蹄(或五花肉)、雞蛋加上糖、醋制成的食物,其特點是以論斤下鍋大量的姜,豬蹄和雞蛋的數(shù)量看各人需要。首先把姜皮刮凈,灑上少量鹽去掉水分,用錐子扎上密密麻麻的小眼,以便以后能吸進其他的味道。豬蹄或肉洗凈后和姜一起文火燉爛。雞蛋煮熟剝去蛋皮,在上面輕輕劃上幾刀,也是為了能吸進其他的味道,最后把姜、豬蹄或肉、雞蛋一起放在大砂鍋里,放上漫過姜、雞蛋、豬蹄或肉的醋,加入適量的糖,煮至糖融化了,然后蓋嚴鍋蓋,浸泡最少一天一夜(泡的時間越長越有味道?。W詈蠼刑谴?、肉的滋味,不太辣了;豬蹄或肉則含有姜的辣和糖醋的酸甜味,一點不膩了;雞蛋變成棕黃色,也含有肉和糖醋的滋味了,這時候就可以加熱和醋一起食用了。

        廣東人的習慣,產(chǎn)婦坐月子要吃“姜醋”,還要給親友鄰居送“姜醋”,就像一般人家送紅雞蛋那樣。送禮用的“姜醋”,不能用肉,必須用整個豬蹄,雞蛋自然是整個的,姜也是整塊成形的,而且用大湯碗一碗一碗送走,因此增添孩子的人家必須日夜用大而高的砂鍋一鍋一鍋去熬燉、浸泡,這是一件十分麻煩的事情。

        我現(xiàn)在對“姜醋”是吃著玩的,只要達到味似就可以了,因此做法便加以簡單化。我把姜弄成小塊的,刮起皮來方便些,不用扎洞也能浸進味道,多用肉代替豬蹄,省得啃骨頭,也不用文火熬燉了,而是用高壓鍋把姜和肉“壓”爛,把雞蛋煮熟剝皮,然后放到一起加糖醋煮沸、浸泡!

        “姜醋”是暖身、去濕熱風寒的滋補食物,廣東地區(qū)氣候潮濕,所以產(chǎn)婦適宜吃。北方天氣干燥偶爾嘗鮮可以,常吃就要上火了。但是對患有風濕病、胃寒以及喜歡研究“吃”的朋友們來說,不妨嘗試一下這種別有風味的“姜醋”。endprint

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