莫少紅

［摘要］本文以商場營運(yùn)與管理課程實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書設(shè)計(jì)為例，表明了指導(dǎo)書在課程實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中起到的作用，規(guī)范了專業(yè)實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)管理，進(jìn)一步優(yōu)化了實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及結(jié)構(gòu)，解決學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)等方面存在的問題，提高了專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)效果。

［關(guān)鍵詞］工學(xué)結(jié)合模式實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書設(shè)計(jì)商場營運(yùn)與管理

［中圖分類號］G640［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］A［文章編號］2095-3437（2014）12-0075-04

商場營運(yùn)與管理課程是高校連鎖經(jīng)營管理、商場管理等與零售業(yè)相關(guān)專業(yè)的職業(yè)核心領(lǐng)域中較為重要的課程，它是以商場營運(yùn)與管理為研究對象，學(xué)習(xí)核心內(nèi)容為導(dǎo)購管理、商品管理、服務(wù)管理、商戶管理、安全管理、運(yùn)營作業(yè)流程等商場、百貨公司、超市各類業(yè)態(tài)的營運(yùn)管理知識。該門課程的綜合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生兩大基本能力，即商場營運(yùn)與管理的理論與知識綜合運(yùn)用能力，要求學(xué)生掌握門店?duì)I業(yè)、商品陳列、理貨、收銀、商品銷售等標(biāo)準(zhǔn)化營運(yùn)程序；根據(jù)目標(biāo)顧客群需求的變化進(jìn)行門店經(jīng)營定位、 商品結(jié)構(gòu)調(diào)整、賣場布局、商品陳列、商品促銷，提高門店盈利水平。課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生具有較強(qiáng)的理論知識和實(shí)踐技能，使他們具備良好的職業(yè)素質(zhì)、實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，同時(shí)還可以讓學(xué)生形成良好的、科學(xué)的學(xué)習(xí)和工作方法，為其今后的學(xué)習(xí)和工作奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2008年2月21日《廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)發(fā)展規(guī)劃》獲國務(wù)院批準(zhǔn)實(shí)施，廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)作為未來的重要國家區(qū)域經(jīng)濟(jì)合作區(qū)身份，吸引了大量的外資和區(qū)外的大型零售企業(yè)，如沃爾瑪超市、百盛百貨、巴黎春天百貨、國美電器、蘇寧電器、廣州友誼集團(tuán)、萬象城購物中心等紛紛進(jìn)駐廣西，很好地推動(dòng)了廣西零售業(yè)的發(fā)展。然而2007年開始，由于北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)零售業(yè)的迅猛發(fā)展，導(dǎo)致用人量一直持續(xù)增長，廣西零售業(yè)開始面臨嚴(yán)峻的人才問題，眾多零售企業(yè)招聘不到適合的員工，尤其中小型零售企業(yè)，他們的崗位缺編率高達(dá)15%-20%，主要的原因是社會無法提供足夠的合格零售人才。零售企業(yè)嚴(yán)重缺人的現(xiàn)象導(dǎo)致許多企業(yè)在招聘時(shí)，即使應(yīng)聘對象達(dá)不到工作崗位職責(zé)的要求，許多零售企業(yè)只能降低用人標(biāo)準(zhǔn)，特別在零售企業(yè)的中、高層管理人員中，人崗不匹配的情況表現(xiàn)的尤為突出。企業(yè)渴望得到合格的零售業(yè)人才。

商場營運(yùn)與管理作為當(dāng)今和未來零售業(yè)不可或缺的重要管理技能知識之一，其自身發(fā)展和改進(jìn)的速度也是飛快的，這將對我們未來的大學(xué)畢業(yè)生的理論知識和實(shí)踐能力提出了更高的要求，尤其是在大學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力還是比較匱乏的階段下，如何在工學(xué)結(jié)合模式下，有效地提高商場營運(yùn)與管理授課尤其是實(shí)踐授課過程中的教學(xué)質(zhì)量和效果，如何讓學(xué)生能夠更為方便地吸收和消化學(xué)習(xí)當(dāng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，培養(yǎng)零售業(yè)合格的人才需具備的知識技能，將是本文開展研究和分析的最終目的。

一、編寫實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書的要求

實(shí)踐性教學(xué)是高職高專教育的重要環(huán)節(jié)，是鞏固理論知識和加深對理論認(rèn)識的有效途徑。高職經(jīng)管類專業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性特征，其課程體系以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)企業(yè)所需的職業(yè)能力為目標(biāo)進(jìn)行構(gòu)建，而專業(yè)核心技能課程的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)尤其重要。通過學(xué)生參與各項(xiàng)目的實(shí)踐鍛煉，在操作中熟悉各類管理技能所涵蓋的理論知識，真正懂得實(shí)施和管理，從而培養(yǎng)職業(yè)崗位技能。因此，學(xué)生的自身體驗(yàn)是高職經(jīng)管類專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)有效的實(shí)現(xiàn)條件。從這個(gè)角度說，我們在設(shè)計(jì)編寫指導(dǎo)書時(shí)要滿足體驗(yàn)性特征，讓學(xué)生通過自身體驗(yàn)達(dá)到對理論知識的融會貫通。

實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)與課堂理論教學(xué)在教學(xué)要求、教學(xué)形式、教學(xué)實(shí)施等方面有很大的區(qū)別。課堂理論教學(xué)更注重單科知識的系統(tǒng)性及對學(xué)科知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)和掌握，而實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)則有助于各種知識的融會貫通以及職業(yè)技能的形成。比如門店促銷、商品陳列、理貨收銀等方面的知識，這些知識在課堂學(xué)習(xí)中相對獨(dú)立看似關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，但這些知識都是企業(yè)運(yùn)營管理流程中的各個(gè)節(jié)點(diǎn)，是有聯(lián)系的。我們通過實(shí)踐指導(dǎo)書中安排的實(shí)踐項(xiàng)目把相對孤立的知識進(jìn)行有機(jī)的聯(lián)合，充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)實(shí)踐的這一功能，使學(xué)生真正達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合，并在參與實(shí)踐項(xiàng)目的實(shí)際操作中，對企業(yè)的管理流程得到充分的認(rèn)識和了解。因此，在編寫《實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書》時(shí)應(yīng)注重知識的融合，即針對重點(diǎn)工作流程和營運(yùn)管理程序，按照職業(yè)工作崗位所需技能設(shè)計(jì)對應(yīng)的實(shí)踐項(xiàng)目，將相關(guān)專業(yè)知識有機(jī)地組合在一起，引導(dǎo)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識去完成各實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要求，從而認(rèn)識實(shí)際管理工作過程，培養(yǎng)職業(yè)技能。

編寫《實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書》時(shí)，必須認(rèn)識到實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)與課堂理論教學(xué)的側(cè)重點(diǎn)是不同的，要根據(jù)課時(shí)的多少進(jìn)行合理的安排，在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)盡可能地使學(xué)生獲取更多的知識。因此，應(yīng)注重知識的可獲取性，即所設(shè)計(jì)的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生能夠通過現(xiàn)場觀察、詢問、操作等親身體驗(yàn)方式來完成實(shí)踐環(huán)節(jié)，避免指導(dǎo)書等同于課堂教學(xué)教科書。

根據(jù)南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院《教務(wù)科研處關(guān)于深化實(shí)踐教學(xué)體系改革的意見》文件要求，實(shí)踐指導(dǎo)書要滿足以下基本要求：（1）在培養(yǎng)職業(yè)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)思想指導(dǎo)下編寫實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)書，突出培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維能力。（2）實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)書要明確規(guī)定實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)達(dá)到的基本要求、學(xué)生應(yīng)掌握的基本技能及實(shí)訓(xùn)技術(shù)、項(xiàng)目內(nèi)容、學(xué)時(shí)分配、實(shí)訓(xùn)方法、考核辦法，安排好各個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的順序和時(shí)間，處理好實(shí)訓(xùn)課與理論課的關(guān)系。（3）對基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)、專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)、綜合實(shí)訓(xùn)三種類型實(shí)訓(xùn)的比例原則上控制在50%、30%、20%左右，在每個(gè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)重視學(xué)生綜合應(yīng)用、靈活應(yīng)變和創(chuàng)新發(fā)展等程序性知識（過程性、經(jīng)驗(yàn)性、策略性知識）的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和智力技能的訓(xùn)練。

學(xué)校規(guī)定了統(tǒng)一的實(shí)踐指導(dǎo)書模板，內(nèi)容包括：實(shí)訓(xùn)目的或目標(biāo)，任務(wù)及要求，實(shí)訓(xùn)設(shè)備，項(xiàng)目安排（項(xiàng)目名稱、重點(diǎn)、難點(diǎn)、講解學(xué)時(shí)、實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)），實(shí)訓(xùn)基本操作方法、要點(diǎn)，實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)及方式，實(shí)訓(xùn)報(bào)告要求，習(xí)題，安全規(guī)范或其它注意事項(xiàng)等。

二、商場營運(yùn)與管理實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書的設(shè)計(jì)

本課程為南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商企業(yè)管理（商場管理）專業(yè)核心課，54總學(xué)時(shí)，實(shí)踐環(huán)節(jié)24學(xué)時(shí)。在設(shè)計(jì)任務(wù)指導(dǎo)書時(shí)，我們根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，通過職業(yè)崗位群分析、工作任務(wù)分析、課程教學(xué)分析將教學(xué)內(nèi)容分解成多個(gè)任務(wù)，在實(shí)際實(shí)訓(xùn)中將根據(jù)校企合作單位及校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)際情況開展任務(wù)，做到“學(xué)中做，做中學(xué)”，有效開展和實(shí)施實(shí)踐教學(xué)實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

本實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書參照先進(jìn)的、慣用的零售企業(yè)營運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，結(jié)合商場營運(yùn)與管理實(shí)訓(xùn)的教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容和實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì)與編寫。本指導(dǎo)書按照教學(xué)任務(wù)和步驟，將所有教學(xué)內(nèi)容合理安排其中，并配有通俗易懂的要點(diǎn)說明以及直觀的工作樣表說明，使學(xué)生輕松理解各類管理工作流程的重點(diǎn)和步驟，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，同時(shí)減輕任課教師的教學(xué)負(fù)擔(dān)。還能夠讓學(xué)生提早接觸和熟悉企業(yè)先進(jìn)的營運(yùn)管理規(guī)范和模式，有助于積累學(xué)生的企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，為畢業(yè)后更好地融入工作崗位奠定基礎(chǔ)。

經(jīng)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、課程任課教師及本地零售企業(yè)兼職教師、行業(yè)專家研討后，課程教學(xué)目的與將該課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)為八個(gè)項(xiàng)目（見圖1），實(shí)踐具體內(nèi)容設(shè)計(jì)以項(xiàng)目四、項(xiàng)目六為例（見圖2、圖3）。

圖1：實(shí)訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)八大項(xiàng)目

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圖2：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四

訓(xùn)項(xiàng)目四運(yùn)營管理相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)表制作與分析訓(xùn)練

1.實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的

1.1了解各類運(yùn)營菅事相關(guān)報(bào)表。

1．2培養(yǎng)并鞏固運(yùn)營管理相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)表制作及分析的技能

2.實(shí)訓(xùn)教堂內(nèi)容，教學(xué)要求及注意事項(xiàng)

2．1日常功能表格明細(xì)

2．2根據(jù)指導(dǎo)教師要求完成相關(guān)表格制作并能進(jìn)行分析

2．2．1．按照課堂教學(xué)中講授的各類數(shù)據(jù)報(bào)表，指導(dǎo)教師提供素材背景資料，學(xué)生分組在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室開展完成報(bào)表的制作所需的前期記錄、統(tǒng)計(jì)工作。

2．2．2以作業(yè)的形式完成，上交Excel格式表格。并分組在課堂上進(jìn)行現(xiàn)場講解分析。

2．3實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)及方式

2．3．1按照作業(yè)完成質(zhì)量。指導(dǎo)教師給予打分并計(jì)入實(shí)踐考核成績。

圖3：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六商品陳列方法及理貨訓(xùn)練

l.實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的

1．1了解商品陳列方法，能夠根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整商品陳列的位置、運(yùn)用商品陳列方法達(dá)至U銷售的目的。了解理貨，能夠熟練運(yùn)用各種商品陳列方法，能夠使用專場主要設(shè)備、能夠正確進(jìn)行商品標(biāo)價(jià)、正確補(bǔ)貨等。

1．2培養(yǎng)并鞏固商品陳列及理貨工作技能。

2.實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)要求及注意事項(xiàng)

2．1商品陳列：學(xué)生分組調(diào)查一家商場或超市各種商品陳列方法的運(yùn)用，分析指出其商品陳列的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。并完成調(diào)研報(bào)告、匯報(bào)PPT。教師課堂點(diǎn)評和總結(jié)商品陳列的原則和各種陳列方法的運(yùn)用。

2．2理貨作業(yè)：在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行模擬情景訓(xùn)練。由一名學(xué)生扮演理貨員、一名學(xué)生扮演顧客，模擬在理貨員理貨過程中，應(yīng)該如何正確地待客。模擬商品領(lǐng)貨、標(biāo)價(jià)、變價(jià)、補(bǔ)貨等作業(yè)流程。小組互評、教師點(diǎn)評和總結(jié)理貨的流程以及在理貨過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)。

2．3實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)及方式

2．3．1商品成列實(shí)訓(xùn)得分要素：調(diào)研目的明確，圍繞主題展開調(diào)查；時(shí)間、地點(diǎn)、對象和調(diào)查內(nèi)容陳述詳細(xì)；嚴(yán)格限定在規(guī)定的范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)查。不任意擴(kuò)大調(diào)查范圍；分析有理有據(jù)。結(jié)論正確；層次、段落清晰，語言通順，無錯(cuò)別字。符合中文行文格式。符合以上要求為優(yōu)秀。有欠缺酌情扣分。

2．3．2理貨作業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)

清潔標(biāo)準(zhǔn)（20分）：（1）負(fù)責(zé)區(qū)域的貨架無塵土（8分）。（2）負(fù)責(zé)區(qū)域的商品無塵土（8分）。（3）負(fù)責(zé)區(qū)域的走道清潔且暢通（4分）。

商品價(jià)簽標(biāo)準(zhǔn)（30分）：（1）確保所負(fù)責(zé)區(qū)域每個(gè)價(jià)簽與其所對應(yīng)商品的實(shí)際情況相符，包括商品的品名，價(jià)格、規(guī)格、國際條碼以及店內(nèi)碼（10分）。（2）熟知所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的商品價(jià)格（10分）。（3）熟知所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的商品保質(zhì)期（10分）。

商品陳列標(biāo)準(zhǔn)（20分）：確保所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的商品陳列符合陳列標(biāo)準(zhǔn)且整齊美觀（10分)。（2）確保所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的商品補(bǔ)貨及時(shí)。①將所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)商品的排面補(bǔ)齊（5分）。②確保將所負(fù)責(zé)區(qū)域的排面商品補(bǔ)齊，如水和飲料等暢銷商品。確保其排面商品豐滿度在8n％以上（5分）。

顧客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（30分）：（1）使用禮貌用語。（2）通過與顧客的溝通，掌握顧客需求。有針對性地向顧客推薦商品，滿足其需求，促進(jìn)銷售。

三、商場營運(yùn)與管理實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書的使用

（一）有利于促進(jìn)人才培養(yǎng)目標(biāo)與社會人才發(fā)展要求得到統(tǒng)一

實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書的編制和應(yīng)用,其教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)與企業(yè)崗位的實(shí)際要求相符，可以更好地將實(shí)踐教學(xué)與社會發(fā)展要求進(jìn)行融合,通過完成與課堂教學(xué)對應(yīng)的實(shí)踐項(xiàng)目，使學(xué)生對課堂上所講授和學(xué)習(xí)的內(nèi)容有了更新的認(rèn)識和心得，在有限的實(shí)踐教學(xué)中面對和解決實(shí)際工作的問題，以此獲知企業(yè)相關(guān)的管理方法和相關(guān)知識，最終培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、操作能力以及職業(yè)技能。

（二）有利于推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)的規(guī)范化

高職經(jīng)管類的實(shí)踐教學(xué)很多時(shí)候過于強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)的形式，而具體的實(shí)質(zhì)內(nèi)容往往沒有落實(shí)到位。類似商場營運(yùn)與管理這樣的專業(yè)核心課程，其專業(yè)性強(qiáng)，任課教師一般為雙師型教師或是來自企業(yè)的兼職教師，因而在實(shí)施實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中所表現(xiàn)出的隨意性較為明顯, 規(guī)范化相對薄弱。故課程實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書的編制和應(yīng)用,可以有效地解決實(shí)踐教學(xué)的隨意性和無計(jì)劃性，加強(qiáng)規(guī)范性,有利于推動(dòng)建設(shè)規(guī)范化的實(shí)踐教學(xué)體系，從而建設(shè)科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系。

為了進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)管理，確保實(shí)踐教學(xué)體系改革落實(shí)到位，學(xué)校制訂了相關(guān)的專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施管理規(guī)定，規(guī)定要求：（1）任課教師按照教學(xué)計(jì)劃，開學(xué)后第二周內(nèi)上交實(shí)訓(xùn)安排計(jì)劃及有關(guān)的授課要求。（2）每學(xué)期期末任課教師將編寫的實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書電子稿上交，先由專業(yè)所屬二級學(xué)院的教務(wù)科初審，再經(jīng)學(xué)校教務(wù)處復(fù)審合格后，印制成冊，在授課時(shí)下發(fā)給每位學(xué)生。（3）對于學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的成績評價(jià)，由任課教師按照指導(dǎo)書中的要求、該門課程期評成績構(gòu)成項(xiàng)目及所占比例給予打分。

培養(yǎng)出符合市場需求的高素質(zhì)技能型人才是高職教育的目標(biāo)所在，科學(xué)地構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系是實(shí)現(xiàn)人才能力培養(yǎng)這一目標(biāo)的根本保障。編寫及使用實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書作為專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中重要的一項(xiàng)內(nèi)容，可以改進(jìn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)模式、提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)過程性評價(jià)、有效地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的，更好地培養(yǎng)職業(yè)技能達(dá)到與企業(yè)崗位的零距離接觸。

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［6］武國棟.淺議體驗(yàn)式烹飪教學(xué)法的應(yīng)用［J］.華章，2011，（3）.

［責(zé)任編輯：碧瑤］