林 謙，吳買生，蔣桂韜，張 旭，王向榮，，戴求仲，*

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長沙 410128；2.湖南省湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南 湘潭 411104；3.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所 動物營養(yǎng)與飼養(yǎng)技術(shù)研究室，湖南 長沙 410131)

不同羽色和性別番鴨屠宰性能及肌肉成分比較研究

林 謙1，吳買生2，蔣桂韜3，張 旭3，王向榮1，3，戴求仲1，3*

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長沙 410128；2.湖南省湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南 湘潭 411104；3.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所 動物營養(yǎng)與飼養(yǎng)技術(shù)研究室，湖南 長沙 410131)

研究旨在比較不同羽色及性別番鴨在屠宰性能及肌肉成分上的差別，為選育優(yōu)良番鴨品種提供依據(jù)。試驗選取1日齡黑羽番鴨、白羽番鴨及黑白花番鴨公、母共324羽，按羽色、性別分為6個處理，每處理設(shè)6個重復(fù)，每重復(fù)9只鴨，各處理飼喂相同日糧，試驗期90 d。結(jié)果表明：雄性黑羽番鴨屠宰率、全凈膛率顯著高于雄性白羽及黑白花羽番鴨(P<0.05)，而雌性黑白花番鴨及白羽番鴨的胸肌率和瘦肉率相近且均顯著高于雌性黑羽番鴨(P<0.05)；各處理番鴨肌肉中汞、鎘、砷、鉛含量無顯著差異(P>0.05)，且均很微量；各同羽色雄性番鴨肌肉水分、無氮浸出物和粗蛋白質(zhì)含量均基本略高于其同羽色雌性番鴨，而各處理雌性番鴨肌肉粗脂肪、粗灰分含量則高于其同羽色的雄性番鴨；雄性白羽番鴨和黑白花番鴨肌肉粗蛋白質(zhì)含量相近且均顯著高于雄性黑羽番鴨(P<0.05)；各同羽色番鴨中基本上肌肉氨基酸含量均以雄性高于雌性，而同性別的番鴨比較，雄性白羽番鴨肌肉中多種氨基酸的含量顯著高于雄性黑羽及雄性黑白花羽番鴨(P>0.05)；同時雌性各羽色番鴨肌肉中多種氨基酸含量呈現(xiàn)出：黑白花番鴨>黑羽番鴨>白羽番鴨，但該趨勢不顯著(P>0.05)。試驗結(jié)果表明，雄性黑羽番鴨屠宰性能有一定優(yōu)勢，白羽番鴨肌肉養(yǎng)分和氨基酸含量優(yōu)勢明顯。

番鴨；性別；羽色；屠宰性能；肌肉成分；肌肉氨基酸含量

番鴨作為優(yōu)良的肉用鴨其飼養(yǎng)數(shù)量和范圍日益擴大，已成為重要的肉用禽類，但有關(guān)番鴨不同羽色和性別間的產(chǎn)肉性能及肉質(zhì)差異的研究較少。研究表明，蘇牧鴨的系水力與剪切力比白羽番鴨、黑羽番鴨低，熟肉率與肉色比白羽番鴨、黑羽番鴨高；黑羽番鴨肌肉的水分含量最高，胸肌粗蛋白質(zhì)含量櫻桃谷鴨最高，腿肌粗蛋白質(zhì)含量黑羽番鴨最高，肌肉脂肪含量櫻桃谷鴨最高[1]。本研究以黑羽番鴨、白羽番鴨及黑白花番鴨為研究對象，旨在比較不同羽色品種及性別的番鴨在屠宰性能及肌肉成分上的差別，為進一步選育優(yōu)良番鴨品種提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與分組

選擇1日齡黑羽番鴨、白羽番鴨及黑白花番鴨公、母共324羽，按羽色、性別分為6個處理(處理Ⅰ～Ⅵ分別為黑羽番鴨♂、黑羽番鴨♀，白羽番鴨♂、白羽番鴨♀、黑白花番鴨♂、黑白花番鴨♀)，每個處理設(shè)6個重復(fù)，每重復(fù)9只鴨，各處理飼喂同一日糧。各處理試鴨初始體重?zé)o明顯差異(P>0.05)。試驗在湖南省畜牧獸醫(yī)研究所試驗鴨舍內(nèi)進行，整個試驗期按試鴨日齡分為1～45日齡和46～90日齡兩個階段，全期共90 d。

1.2 試驗基礎(chǔ)日糧與營養(yǎng)水平

試驗日糧營養(yǎng)水平參照臺灣《番鴨營養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)》(1996)，選用玉米、豆粕、次粉、油糠和棉粕等原料配制而成，由湖南光大牧業(yè)科技有限公司飼料廠加工生產(chǎn)。試鴨前期采用粉料飼喂，后期采用顆粒料飼喂。其組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.3 飼養(yǎng)管理

試鴨采用網(wǎng)上平養(yǎng)，人工持光照制度，育雛時采用紅外燈供暖，保持正常溫度，第1周33 ℃～34 ℃，第2周27 ℃～31 ℃，其后視具體氣溫情況供暖；鴨舍自然通風(fēng)，定期打掃鴨舍衛(wèi)生，相對濕度保持在55%～65%；自由飲水和采食(計量不限量)，按常規(guī)免疫。

表1 番鴨飼糧組成及營養(yǎng)水平Table 1 The feed composition and nutrient levels of Muscovy ducks

注：①預(yù)混料可為每千克全價料提供：維生素A 1 350 IU，維生素D3360 IU，維生素E 3 000 mg，維生素K3450 mg，維生素B1360 mg，維生素B2960 mg，維生素B6600 mg，維生素B123 mg，D-泛酸 1.8 mg，煙酸 6 mg，生物素 12 mg，葉酸 150 mg，銅 1.02 mg，鋅 1.17 mg，鐵 7.4 mg，錳 10.74 mg，硒 0.04 mg，碘 0.09 mg。②營養(yǎng)水平為計算值。

Note：①The premix provides the following per kg diet of formulated feed：vitamin A 1 350 IU，vitamin D3360 IU，vitamin E 3 000 mg，vitamin K3450 mg，vitamin B1360 mg，vitamin B2960 mg，vitamin B6600 mg，vitamin B123 mg，D-pantothenic acid 1.8 mg，nicotinic acid 6 mg，biotin 12 mg，folic acid 150 mg，Cu (as copper sulfate) 1.02 mg，Zn (as zinc sulfate) 1.17 mg，F(xiàn)e (as ferrous sulfate) 7.4 mg，Mn 10.74 mg，Se 0.04 mg，I 0.09 mg.②Nutrient levels are calculated values.

1.4 測試指標(biāo)與方法

1.4.1 屠宰性能 參照文獻(xiàn)[2]介紹的方法進行屠宰試驗，并參照《NY T 823-2004 家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》[3]，計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腹脂率、皮脂率、胸肌率、腿肌率及瘦肉率八項屠宰性能指標(biāo)。

1.4.2 肉品質(zhì)及肌肉氨基酸含量分析 將屠宰試驗采樣獲得的胸肌用攪拌機打碎、攪勻，進行營養(yǎng)成分的測定。水分含量測定采用105 ℃干燥至恒重，約5 h(GB 6435-2006)；粗蛋白質(zhì)含量采樣凱氏定氮法(GB/T 6432-1994)以風(fēng)干樣為基礎(chǔ)測定；粗脂肪含量采樣索氏浸提法(GB/T 6433-2006)以風(fēng)干樣為基礎(chǔ)測定；粗灰分含量采用高溫灼燒法(GB/T 6438-2007)以風(fēng)干樣為基礎(chǔ)測定；鉛、汞、鎘和砷含量采用原子吸收分光光度計測定(GB/T 5009-2003)；使用減差法計算無氮浸出物含量，計算公式：無氮浸出物%=100%-(粗蛋白質(zhì)%+粗脂肪%+粗灰分%)[4]。各氨基酸含量采用Pico-Tag氨基酸分析儀(美國，Waters公司)測定(GB/T 5009.124-2003)。

1.5 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)用Excel 2003軟件進行初步處理后，采用SPSS 13.0 統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析(one-way ANOVA)，若組間差異顯著，則采用Duncan氏法進行多重比較，顯著水平為P<0.05。試驗結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同羽色和性別番鴨屠宰性能分析

由表2可知，各同羽色番鴨雌性的腹脂率、皮脂率均高于雄性，而屠宰率、半凈膛率、全凈膛率各羽色的雄性番鴨均高于同羽色的雌性番鴨。而同性別不同羽色番鴨中，雄性黑羽番鴨屠宰率顯著高于白羽及黑白花羽番鴨(P<0.05)，雄性黑羽番鴨全凈膛率與雄性黑白花番鴨相比差異不顯著(P>0.05)，但顯著高于雄性白羽番鴨(P<0.05)；雌性黑白花番鴨及白羽番鴨的胸肌率和瘦肉率相近且均顯著高于雌性黑羽番鴨(P<0.05)。而同性別不同羽色的番鴨半凈膛率、腹脂率、腿肌率和皮脂率各處理間均無明顯差異(P>0.05)。

表2 不同羽色和性別番鴨屠宰性能分析比較Table 2 The analysis and comparison of slaughter performance in Muscovy ducks with different sex and feather colour

注：同行數(shù)據(jù)(同性別不同羽色番鴨間比較)肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，字母相同或無字母則不顯著。下同。

Note: In the same row,values with different superscripts in small letter indicate significant difference(P<0.05),while values with different superscripts in capital letter indicate significant difference (P<0.01).The same below.

2.2 不同羽色和性別番鴨肌肉養(yǎng)分含量分析

不同羽色和性別的番鴨肌肉養(yǎng)分含量見表3。由表3可知，各處理番鴨肌肉中均未檢出汞、鎘，而各處理檢出的肌肉砷、鉛含量無顯著差異(P>0.05)，且均很微量；各同羽色雄性番鴨肌肉水分、無氮浸出物和粗蛋白質(zhì)含量均基本略高于其同羽色雌性番鴨，而各處理雌性番鴨肌肉粗脂肪、粗灰分含量則高于其同羽色的雄性番鴨。同性別不同羽色番鴨間比較，雄性白羽番鴨和黑白花番鴨肌肉粗蛋白質(zhì)含量相近且均顯著高于雄性黑羽番鴨(P<0.05)，而肌肉水分、粗灰分、粗脂肪和無氮浸出物含量同性別不同羽色的番鴨間不存在顯著差異(P>0.05)。

表3 不同羽色和性別的番鴨肌肉養(yǎng)分含量分析比較Table 3 The analysis and comparison of chemical composition of muscle in the Muscovy ducks with different sex and feather colour

2.3 不同羽色和性別番鴨肌肉氨基酸含量分析

不同羽色和性別的番鴨肌肉氨基酸含量見表4。由表4可知，番鴨肌肉中各種氨基酸含量基本上雄性的均高于其同羽色雌性的。而雄性白羽番鴨肌肉中蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸和酪氨酸含量均顯著高于雄性黑羽番鴨及雄性黑白花番鴨(P<0.05)；雄性白羽番鴨肌肉中天冬氨酸、甲硫氨酸含量極顯著高于雄性黑羽番鴨(P<0.05)，并顯著高于雄性黑白花番鴨(P<0.01)；雄性白羽番鴨肌肉中胱氨酸含量亦顯著高于雄性黑白花番鴨(P<0.05)；雌性黑白花番鴨肌肉中甲硫氨酸的含量則顯著高于雌性白羽番鴨(P<0.05)，同時雌性各羽色番鴨肌肉中多種氨基酸含量呈現(xiàn)出：黑白花番鴨>黑羽番鴨>白羽番鴨，但該趨勢不顯著(P>0.05)。

表4不同羽色和性別的番鴨肌肉氨基酸含量分析比較
Table 4 The analysis and comparison of content of AA in muscle of the Muscovy ducks with different sex and feather colour g/kg

項目Items黑羽番鴨BlackMuscovyDuck♂Male♀Female白羽番鴨WhiteMuscovyDuck♂Male♀Female黑白花番鴨MottledMuscovyDuck♂Male♀Female天冬氨酸Asp21．32Aa±0．6717．07±2．8217．85Bb±0．5917．48±0．2718．11ABb±1．0618．32±0．25蘇氨酸?Thr8．84a±0．786．72±1．177．11b±0．276．84±0．167．11b±0．337．04±0．25絲氨酸Ser9．15a±0．377．36±1．287．76b±0．247．70±0．337．92b±0．437．94±0．03谷氨酸Glu43．02a±0．5134．90±5．6136．39b±1．2536．36±0．2937．29b±2．5138．45±0．73甘氨酸Gly10．36±0．049．52±1．939．34±0．7111．52±0．499．70±0．059．66±0．17丙氨酸Ala15．06a±0．2812．64±2．1813．21b±0．5113．34±0．2113．48b±0．7313．79±0．13胱氨酸Cys2．56a±0．162．02±0．742．27ab±0．141．90±0．072．13b±0．162．40±0．03纈氨酸Val11．47a±0．139．61±1．7610．17b±0．349．62±0．1810．15b±0．6710．67±0．16甲硫氨酸?Met5．77Aa±0．044．61b±0．254．46Ba±0．104．97ab±0．105．05ABb±0．535．24a±0．17異亮氨酸?Ile9．23a±0．147．53±1．387．98b±0．297．53±0．128．02b±0．558．41±0．19亮氨酸?Leu21．09a±0．2417．63±3．0918．68b±0．6417．73±0．4718．62b±1．2019．55±0．38酪氨酸Tyr7．88a±0．096．49±1．106．81b±0．246．56±0．346．89b±0．527．25±0．15苯丙氨酸?Phe8．42±0．087．14±1．237．55±0．187．23±0．857．51±0．557．87±0．13賴氨酸?Lys20．48a±0．2016．93±2．8117．85b±0．6117．13±1．3117．90b±1．2318．75±0．45組氨酸?His6．39±0．255．22±0．695．63±0．215．01±0．715．66±0．585．86±0．51精氨酸?Arg14．91a±0．1112．41±1．9912．91b±0．3312．93±0．5813．31b±0．8913．36±0．03脯氨酸Pro8．20a±0．197．09±1．597．14b±0．378．20±0．227．32b±0．017．17±0．10

注：*為必需氨基酸。

Note:* indicats the essential ammonia acid.

3 討 論

3.1 不同羽色和性別番鴨屠宰性能分析

很多研究認(rèn)為家禽的屠體性狀直接關(guān)系和影響其活體品質(zhì)，在多數(shù)發(fā)達(dá)國家制定的肌肉標(biāo)準(zhǔn)中，屠宰性能也是唯一與營養(yǎng)價值并列的重要指標(biāo)，而且屠宰率和全凈膛率被公認(rèn)為是衡量產(chǎn)肉性能優(yōu)劣的主要指標(biāo)[5-7]。本研究中，各處理肉鴨全、半凈膛率均在71%以上，瘦肉率在23%以上，達(dá)到了優(yōu)質(zhì)肉鴨標(biāo)準(zhǔn)[8]，表明各處理鴨種均有較高的產(chǎn)肉性能。同時各同羽色雌性番鴨的腹脂率、皮脂率均高于雄性，而屠宰率、半凈膛率、全凈膛率各羽色的雄性番鴨均高于同羽色的雌性番鴨，說明雄性番鴨在屠體性能上優(yōu)于雌性番鴨，這與吉文林等[9]以黑羽番鴨為試驗動物所獲得結(jié)果一致。而雄性黑羽番鴨屠宰率、全凈膛率顯著高于白羽及黑白花羽番鴨(P<0.05)，說明雄性黑羽番鴨的屠體性能在種質(zhì)上優(yōu)于雄性其他羽色的番鴨；同時雌性黑白花番鴨及白羽番鴨的胸肌率和瘦肉率基本相近且均顯著高于雌性黑羽番鴨(P<0.05)，說明雌性黑白花番鴨和白羽番鴨在產(chǎn)肉性能上優(yōu)于雌性的黑羽番鴨。

3.2 不同羽色和性別番鴨肌肉養(yǎng)分含量分析

本研究發(fā)現(xiàn)，各同羽色雄性番鴨肌肉養(yǎng)分含量基本略高于其同羽色雌性番鴨(P>0.05)，說明雄性番鴨在肌肉養(yǎng)分含量方面略優(yōu)于雌性番鴨；而不同羽色公番鴨間比較，雄性白羽番鴨和黑白花番鴨肌肉粗蛋白質(zhì)含量相近且均顯著高于雄性黑羽番鴨(P<0.05)，這與王錦鋒等[1]的研究結(jié)果一致，說明雄性白羽及黑白花羽番鴨在肌肉蛋白質(zhì)含量上優(yōu)于雄性黑羽番鴨；同時，各處理番鴨肌肉中均未檢出汞、鎘，而各處理檢出的肌肉砷、鉛含量均無顯著差異(P>0.05)，各處理肌肉中汞、鎘、砷、鉛含量均符合國家農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求標(biāo)準(zhǔn)(GB18406.3-2001)；

3.3 不同羽色和性別番鴨肌肉氨基酸含量分析

本試驗測得的番鴨胸肌鮮樣中各氨基酸含量數(shù)據(jù)若轉(zhuǎn)化成風(fēng)干樣中的氨基酸含量則與黃炎坤等[10]測得的番鴨胸肌風(fēng)干樣中的各氨基酸含量數(shù)據(jù)相近，而本試驗中測得番鴨肌肉中各種氨基酸含量雄性的均高于其同羽色雌性的，而雄性白羽番鴨肌肉中多種氨基酸含量均顯著高于雄性黑羽番鴨及雄性黑白花番鴨(P<0.05)，且在分析的9種必需和半必需氨基酸中(色氨酸沒有測定)雄性白羽番鴨蘇氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸均明顯高于同性別的黑羽番鴨及黑白花番鴨(P<0.05)，而苯丙氨酸和組氨酸含量亦高于其他試驗組，但不顯著(P>0.05)，這說明雄性白羽番鴨在肌肉氨基酸組成方面有種質(zhì)優(yōu)勢，而從人類食品營養(yǎng)需要來看，必需氨基酸的含量高具有更重要的意義。由于試驗條件的限制，在氨基酸分析中沒有測定色氨酸的含量，需要在以后的實驗中進一步補充；另外，隨著蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，對不同羽色品種、性別番鴨肉中不同的蛋白質(zhì)組成進行分析，可以從蛋白質(zhì)組成方面了解番鴨肉品質(zhì)的內(nèi)在決定因素，為分子生物學(xué)育種提供更可靠的依據(jù)。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果表明，從屠宰性能、肌肉成分和氨基酸含量上比較，各同羽色番鴨雄性個體均優(yōu)于雌性個體；而同性別不同羽色的番鴨比較，屠宰性能以雄性黑羽番鴨較優(yōu)，而雌性黑白花番鴨及白羽番鴨在胸肌率和瘦肉率上較雌性黑羽番鴨具有優(yōu)勢；而從肌肉養(yǎng)分和氨基酸含量上比較，白羽番鴨具有較好的種質(zhì)優(yōu)勢。

[1]王錦鋒，包小成.櫻桃谷鴨、白羽番鴨、黑羽番鴨和蘇牧鴨肉品質(zhì)的比較研究[J].畜牧與獸醫(yī),2010,42(2):40-42.

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TheComparisonofSlaughterPerformanceandChemicalCompositionofMuscleintheMuscovyDuckswithDifferentSexandFeatherColour

LIN Qian1，WU Mai-sheng2，JIANG Gui-tao3，ZHANG Xu3，WANG Xiang-rong1,3，DAI Qiu-zhong1,3*

(1.CollegeofAnimalScienceandTechnology,HunanAgriculturalUniversity,Changsha，Hunan410128,China;2.XiangtanBureauofAnimalHusbandryandVeterinaryMedicineandAquaticProduct,Xiangtan,Hunan411104,China;3.DepartmentofAnimalScienceandFeedingTechnology,HunanInstituteofAnimalScienceandVeterinaryMedicine,Changsha，Hunan410131,China)

In order to provide a reference for the selection of better Muscovy duck,this study compared the slaughter performance and chemical composition of muscle of the Muscovy ducks with different sex and feather colour.324 of 1-day-old black,white and mottled Muscovy Duck were selected and allocated to 6 groups according the sex and feather colour,6 replicates in each group and 9 broilers in each replicate.Each group had been provided with the same basal diet for 90 days.The results showed that the slaughter rate and percentage of eviscerated yield of male black Muscovy duck were significantly higher than that of male white and mottled Muscovy duck (P<0.05).On the contrary,the percentage of breast muscle and percentage of lean meat were similar between female white and mottled Muscovy duck,however,the two indexes were significantly higher than that of female black Muscovy duck.The content of Hg,Cd,As and Pb in muscle of each groups were in trace level and no significant difference was found in between.The content of water in muscle,nitrogen free extract(NFE) and crude protein(CP) of male Muscovy duck were higher than that of female Muscovy ducks in the same feather colour.Meanwhile,the content of ether extract(EE) and ash of male Muscovy ducks were lower than that of female Muscovy ducks.The content of crude protein(CP) were similar between white and mottled Muscovy duck and they were significantly higher than that of female black Muscovy duck (P<0.05).And the content of amino acid(AA) in muscle of male was higher than that of female in the same feather colour.The comparison of Muscovy ducks of the same sex revealed that the content of various AA in female white Muscovy duck was significantly higher than that of the black and mottled female Muscovy duck(P<0.05); The results also pointed to the trend that of all the female Muscovy duck,the content of various AA declines from mottled Muscovy duck to black duck and to white Muscovy duck,however,no significant difference was found in between (P>0.05).In general,female-black Muscovy duck showed some advantages in slaughter performance,while in terms of the composition of muscle and the content of AA,white Muscovy duck showed significant advantage.

Muscovy duck；sex；feather colour；slaughter performance；chemical composition of muscle；content of AA in muscle

2013-09-03，

2013-12-26

林 謙(1986-)，男，湖南長沙人，博士研究生，研究方向：動物營養(yǎng)與生理。E-mail: kingllli@sina.com

*[通訊作者]戴求仲(1969-)，男，湖南邵陽人，研究員，博士生導(dǎo)師，研究方向：動物營養(yǎng)。E-mail: daiqiuzhong@gmail.com

S811.6

A

1005-5228(2014)01-0030-05