宋博利

摘要：對目前動物性食品的安全現(xiàn)狀以及產(chǎn)生這些問題的原因和對人類的危害進(jìn)行了分析，對增強(qiáng)我國動物性食品安全、建立食品安全監(jiān)管體系提出參考性建議。

關(guān)鍵詞：動物性食品；安全性；質(zhì)量控制

中圖分類號：S851.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1007-273X（2014）05-0074-02

近年來，隨著我國畜牧業(yè)的大規(guī)?；l(fā)展，動物性食品的安全問題已經(jīng)成為畜牧業(yè)發(fā)展的主要障礙。但是由于專業(yè)知識缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，對藥物的濫用和運(yùn)輸過程中的污染問題，給食品安全造成了很大的隱患，導(dǎo)致污染和中毒事件頻繁發(fā)生。動物性食品安全和人類健康問題已經(jīng)受到人們的廣泛關(guān)注，同時也成為社會熱點(diǎn)問題之一。1抗生素濫用

雖然我國對獸藥的使用進(jìn)行了明確的規(guī)定，但是相應(yīng)的法律法規(guī)不健全，尤其是多數(shù)養(yǎng)殖場的環(huán)境監(jiān)管水平及管理水平相對低下，造成非典型性傳染疾病和條件性疾病的傳播，特別是在某些條件性疾病的防治上使用了大量的抗生素。濫用抗生素直接造成病原

肽疫苗，并投入生產(chǎn)應(yīng)用。陳志方等[7] 選用了兩個廠家生產(chǎn)的豬口蹄疫O型合成肽疫苗，對80頭試驗仔豬進(jìn)行了免疫注射，通過ELISA檢測抗體水平的變化。結(jié)果顯示，豬口蹄疫O型合成肽疫苗能快速誘導(dǎo)產(chǎn)生高水平的抗體；疫苗的免疫副作用??；使用VP1 ELISA和LPB-ELISA檢測豬口蹄疫。司興奎等[8]采用豬O型口蹄疫合成肽疫苗對試驗豬進(jìn)行首免、二面和加強(qiáng)免疫，采用阻斷ELISA檢測抗體水平，結(jié)果顯示加3次免疫后抗體阻斷率顯著高于2次免疫的試驗豬，3次免疫組抗體水平達(dá)到峰值后較2次免疫組在維持峰值過程中相對較小。

3基因缺失疫苗

口蹄疫基因缺失苗是利用基因工程技術(shù)在克隆FMDV全程cDNA的基礎(chǔ)上，缺失與病毒毒力相關(guān)的基因，減弱其致病性，但不喪失免疫原性的新型疫苗。缺失FMDV上高度保守的精氨酸-甘氨酸-天門冬氨酸（RGD）序列，產(chǎn)生缺失或突變株，該病毒粒子不會吸附和感染細(xì)胞，但仍具有復(fù)制能力和免疫原性。該種缺失病毒的油佐劑疫苗免疫試驗顯示，產(chǎn)生血清中和抗體、免疫應(yīng)答、動物保護(hù)等方面與常用的滅活苗一致[9]。

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