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        濟(jì)南府:“偷情”民族菜

        2014-08-26 11:51:14段崇政
        齊魯周刊 2014年32期
        關(guān)鍵詞:老幺川菜味蕾

        段崇政

        吃飯這事兒,“茲事體大”。夏日的濟(jì)南,本就是味蕾斂聲匿跡的時節(jié),一味甩膀子拼串喝扎啤,未免過于直白粗暴。如若在推杯換盞中灑入一把中國味,用視覺挑逗思想,讓思想鼓動味蕾,想必別有一番風(fēng)味。

        孜然里的英雄主義

        夏天是個奇怪的季節(jié),味蕾因躁郁而挑剔:魯菜自己一撩鏟子就能做,川菜遍地開花唯辣不破,而必勝客雖然剛剛更新了菜單,卻是吃遍世界同一味,每一道菜都是對原產(chǎn)地的侮辱。

        對付一秒鐘變身處女座的味蕾,活色生香的民族菜或許是召喚神獸的靈符。全中國56個民族56道菜,江浙文人菜太精致,久了有種陽痿般的無力感?;浀厣r甜膩,吃起來總覺得不像正餐。東北燉菜倒是實惠,卻又讓人生出“人傻錢多”的厭棄。

        只有西北菜,粗獷卻活色生香,蔬菜瓜果魚肉蛋都被辣椒、孜然調(diào)理得充滿挑逗感,爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸等一系列制作方法又把肉食處理的頗具英雄氣概,吃起來總覺得像是在“偷情”:一方面,“怕上火”的養(yǎng)生禁忌在耳邊絮叨,另一方面,微辣還酸的快感讓人陡然生出滿足來。

        本來嘛,嘴巴為什么要這樣一板正經(jīng)?

        推薦餐廳:阿拉木汗食府、蒙皇新蒙餐廳

        位于解放橋的阿拉木汗食府算得上泉城濟(jì)南最地道的新疆菜館了,店長和廚師都是高鼻梁濃眉毛的新疆人。在這里享受的每一粒孜然,每一勺番茄醬,都是有心的店主從新疆托運(yùn)而來。每一種香料按比例調(diào)和,入口之后,就像舞動的維族姑娘,忽而輕緩似水,忽而熱烈似火。暖色調(diào)的印花壁紙、十二木卡姆壁畫,映著外酥里嫩的烤羊排、馕包肉,薩巴伊的弦聲若即若離,或許不等喝一口葡萄酒,就先醉了一半。

        蒙皇新蒙餐音樂餐廳位于無影山北路,牛血紅的粗木桌椅和裹柱子的蒙族金織告訴你有兩個選擇:盤腿坐在蒙古包啃醬羊蹄、大梁骨,或是到風(fēng)味餐廳自由享用烤全羊。維蒙同是喜啖燒烤食物的民族,然而蒙族各類大料齊下的生猛作風(fēng),將維族的小燒小烤變得溫柔許多。酒酣過半,到演藝大廳聽聽馬頭琴,興許碰到幾個一樣有雅興的哥們,再來幾杯。

        俠客的餛飩 PK 黑手黨的湯

        有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有吃的。這是千百年不變的硬道理。

        但是江湖上的吃食,與個人乃至民族的氣質(zhì)有關(guān)系。意大利電影《好家伙》中的男主角在殺完一個人之后跑回家繼續(xù)幫親戚煮番茄肉醬,隔一會兒又離開鍋子去另一處交接毒品,呆一會兒再回到鍋前。謀財害命跟做飯一樣重要,哪怕天上已經(jīng)有直升機(jī)在盤旋,警察大呼舉起手來,他還是一樣得先做好今天的肉醬意面。而他的老大,在監(jiān)獄里搞了一把剃須刀片切洋蔥,一邊數(shù)落手下,一邊切到至薄境界,要做一鍋好湯沒洋蔥不行,要蹲一個令人覺得有意義的監(jiān)牢沒有一鍋好湯不行。

        中國的俠士大多“遠(yuǎn)庖廚”,頂多將驚人的手藝當(dāng)做對付世界或?qū)Υ旱氖侄??!渡涞瘛防稂S蓉做出“玉笛誰家聽落梅”和“好逑湯”,洪七公因此傳了一套降龍十八掌,而讀古龍的人正對深夜里的餛飩擔(dān)大流口水,誰知就被沖過來的壞人打翻在地。

        在有江湖的地方貪吃,適宜高談闊論,不用擔(dān)心得罪人,反正你也不是高手。

        推薦餐廳:風(fēng)波莊酒家

        “老板娘,給雜家燙壺老酒!”在位于海蔚廣場的風(fēng)波莊里這么喊,沒人把你當(dāng)神經(jīng)病轟出門去。

        一張方桌,四條板凳,耳聽八方卻不動聲色,酒肉穿腸之間,將小客棧虛實盡探。如今風(fēng)波莊竹批窗欞,抬頭動輒一刀一劍垂于墻邊,倒頗有些武林氣質(zhì)。

        至于菜品,歷代家傳的九陽神功、玉女心經(jīng)、大力丸,聽起來神乎其神,客官,不想上點招牌菜,把酒論劍一番哉?

        鹽幫菜:饕餮之中最相思

        傳說姜文如果看了比較爛的電影,就把《教父》等經(jīng)典片翻出來重新看一遍,以沖淡爛片的影響。

        這種行為頗有道理,卻不會被吃貨生搬硬套。當(dāng)一個人在味覺串燒里丟掉了自己,披薩漢堡不頂事兒,他往往會尋找些最原始簡單的味道。

        食鹽為百味之祖,用鹽攻陷國際味蕾的人不在少數(shù)。董俊康在日內(nèi)瓦國際會議上做的一道香酥鴨,傾倒了電影大師卓別林;劉錫祿豆花更在日本成為雅俗共賞的美味。以一席“大滿意”驚絕鹽場并入調(diào)四川飯店的黃三胖、被眾多中央領(lǐng)導(dǎo)稱道的倪樹章,都是鹽幫菜的領(lǐng)軍人物。

        推薦餐廳:火老幺食尚餐吧

        位于歷山路的火老幺食尚餐吧主推來自自貢的鹽幫菜。

        鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。注重和講究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法,尤擅水煮與活渡 。

        秉承“川菜配啤酒”的理念,火老幺引進(jìn)各國各色啤酒,其中沫顏是國內(nèi)首屈一指的手工精釀啤酒。在這里灌啤酒、撈土菜,自是無上美事。endprint

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