云無(wú)心

考慮到絕大多數(shù)人不會(huì)每天都喝這么多白酒，說(shuō)塑化劑含量低于這個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)時(shí)對(duì)健康的影響可以忽略，還是相當(dāng)合理的。

2012年底，某名牌白酒被有關(guān)媒體爆料塑化劑“超標(biāo)”，引發(fā)公眾關(guān)注。最近，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委公布了白酒中塑化劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。那么，這個(gè)指標(biāo)是什么意思？其價(jià)值又在哪里呢？

為什么白酒中存在塑化劑？

公眾對(duì)塑化劑的認(rèn)識(shí)起源于2011年，臺(tái)灣有企業(yè)在起云劑中添加這種化工原料，因而導(dǎo)致了大量的飲料被召回。此后，塑化劑問(wèn)題在大陸引起高度重視，DEHP和DBP等塑化劑分別被列入“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)”名單，受到監(jiān)管部門(mén)的特別關(guān)注。它們?cè)谌魏螄?guó)家都沒(méi)有被批準(zhǔn)成為食品添加劑，所以，不管其安全性能如何，不管添加量多少，只要是“故意添加到”食品中，就是犯罪行為。

但是經(jīng)過(guò)調(diào)查，白酒中的塑化劑并非“故意添加”，而是從生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中遷移而來(lái)。因?yàn)榫凭怯袡C(jī)溶劑，如果白酒的生產(chǎn)和儲(chǔ)存中要接觸含有塑化劑的塑料管道、容器或其他設(shè)備，就會(huì)有一些塑化劑溶解到酒中。這種來(lái)自于生產(chǎn)設(shè)備的“污染物”在食品中是允許存在的，關(guān)鍵是控制它的量不會(huì)對(duì)健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

塑化劑多少算安全？

塑化劑不是食品添加成分，所以它的安全性研究并不充分，尤其缺乏以人為對(duì)象的安全性研究。這樣的情況，就是由主管部門(mén)收集動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究，確定對(duì)動(dòng)物不產(chǎn)生危害的最大劑量，簡(jiǎn)稱NAOEL。不同實(shí)驗(yàn)所得到的NAOEL不盡相同，需要選取最小值來(lái)制定安全標(biāo)準(zhǔn)?？紤]到人和動(dòng)物的不同，以及人群中不同人的敏感性不同，還需要除以一個(gè)安全系數(shù)來(lái)作為人的“安全攝入劑量”。安全系數(shù)的選擇是基于人們對(duì)“不確定性”的理解，具有一定的主觀性，不同機(jī)構(gòu)選取的數(shù)字不一定相同。所以，不同機(jī)構(gòu)制定的“安全攝入劑量”不盡相同，有時(shí)候差得還很大。

白酒中常見(jiàn)的兩種塑化劑是DEHP和DBP。對(duì)于DEHP，美國(guó)FDA制定的安全攝入劑量是每天每公斤體重0.04毫克，而美國(guó)環(huán)保署（EPA）制定的則是0.025毫克，歐洲食品安全局（EFSA）制定的則是0.05毫克。對(duì)于DBP，美國(guó)EPA制定的標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重0.1毫克，而EFSA早年制定的標(biāo)準(zhǔn)是0.05毫克，近年來(lái)基于新的試驗(yàn)數(shù)據(jù)，把它降到了0.01毫克。

如果我們選取上述標(biāo)準(zhǔn)中“最嚴(yán)格”的那個(gè)值，那么DEHP的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重0 . 025毫克，而DBP則是0 . 01毫克。對(duì)于一個(gè)體重60公斤的人，相當(dāng)于每天攝入1 . 5毫克DEHP，以及0 . 6毫克DBP，即使長(zhǎng)年累月地?cái)z入，對(duì)健康的影響也小到可以忽略。

國(guó)家衛(wèi)計(jì)委的評(píng)估結(jié)果是，只要白酒中的DEHP不超過(guò)每公斤5毫克，DBP不超過(guò)每公斤1毫克，對(duì)健康的影響可以忽略。按照上面的“安全標(biāo)準(zhǔn)”，如果白酒中的DEHP和DBP分別在這個(gè)“參考值”上，那么一個(gè)60公斤的人要分別喝6兩和1斤2兩以上，才會(huì)超過(guò)“安全標(biāo)準(zhǔn)”。考慮到絕大多數(shù)人不會(huì)每天都喝這么多白酒，說(shuō)塑化劑含量低于這個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)時(shí)對(duì)健康的影響可以忽略，還是相當(dāng)合理的。

酒本身更應(yīng)該擔(dān)心

通常所說(shuō)的“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，是指執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)，而這個(gè)“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果”則不同。它只是告訴消費(fèi)者一個(gè)參考值，使得消費(fèi)者可以衡量風(fēng)險(xiǎn)有多大。即使抽檢結(jié)果超過(guò)了這個(gè)參考值，也不能判定產(chǎn)品不合格，也就用不著召回或者銷毀。

這個(gè)參考值更重要的價(jià)值，在于指導(dǎo)廠家的生產(chǎn)設(shè)備和工藝。這些塑化劑來(lái)源于生產(chǎn)和儲(chǔ)存設(shè)備中的塑料，如果避免酒與含有塑化劑的設(shè)備和容器接觸，就可以大大降低其含量。如果檢測(cè)值超過(guò)了這個(gè)參考值，就說(shuō)明生產(chǎn)設(shè)備和工藝存在問(wèn)題，應(yīng)該進(jìn)行改造。

市場(chǎng)上的白酒中含有多少塑化劑，是否值得擔(dān)心呢？

2013 年2 月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了九大名酒，紅花郎酒的DBP含量最高，為每公斤1 . 212毫克。其次是黃壇酒鬼酒10 年，為每公斤0 . 794毫克。2014年2月，《消費(fèi)者報(bào)道》再次送檢了四種白酒，結(jié)果是酒鬼酒馥郁香型白酒中DBP 含量為每公斤1 . 58毫克 ，而10 年紅花郎酒中的DBP 含量為每公斤1 . 03毫克。其他送檢白酒的塑化劑含量都在參考值范圍內(nèi)?？紤]到一般人喝白酒的量，即使是這幾種DBP含量高的白酒，塑化劑對(duì)健康的影響也不足為慮。

但是，需要特別強(qiáng)調(diào)的是：白酒本身對(duì)健康的危害很大，即使是喝很少量，也會(huì)明顯增加患多種癌癥以及慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。換句話說(shuō)，白酒中的塑化劑不足為慮，但白酒本身的危害卻不容忽視。endprint