陳艾真

麥當(dāng)勞薯條的熱量和脂肪較肯德基高。而可樂的熱量、糖分，肯德基較麥當(dāng)勞略高。

洋快餐套餐里除了主食，通常還有一包薯條和一杯可樂。其中，薯條的熱量及脂肪和可樂中的糖分，也是日常消費者在吃洋快餐時值得關(guān)注的健康指標(biāo)。

此次在薯條和可樂的檢測中，本刊就消費者所關(guān)心的熱量、薯條脂肪含量、可樂糖分等成分指標(biāo)進(jìn)行檢測。結(jié)果顯示，麥當(dāng)勞薯條的熱量和脂肪分別為338kcal/100g、17.1g/100g，較肯德基高。而可樂的熱量、糖分，肯德基較麥當(dāng)勞略高。

薯條熱量和脂肪麥當(dāng)勞較高

對體重特別敏感的人來說，薯條中的熱量、脂肪可謂“頭號殺手”。

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會頒布的2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》介紹，熱量的產(chǎn)生來源于食物中的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。其中脂肪是個供能大戶，1g脂肪會產(chǎn)生9kcal熱量，而1g蛋白質(zhì)和1g碳水化合物則均產(chǎn)生4kcal熱量。

本刊此次送檢結(jié)果顯示，麥當(dāng)勞薯條的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪含量均高于肯德基。其中，麥當(dāng)勞薯條的熱量和脂肪分別為338kcal/100g、17.1g/100g，肯德基為310kcal/100g和15.7g/100g。（如圖3）

首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會執(zhí)行會長王旭峰告訴本刊記者，薯條的熱量高是因為土豆的淀粉（碳水化合物）含量高，而淀粉的吸油能力很強，經(jīng)油炸加工，吸附了大量油脂，使能量進(jìn)一步上升。過多的攝入油脂，肯定會引起能量過剩，有可能會引起肥胖、血脂異常、血壓升高等慢性疾病。

此外，肯德基薯條的水分為40.2g/100g，高于麥當(dāng)勞的34.7g/100g。這正是大多數(shù)消費者反映的肯德基薯條沒有麥當(dāng)勞口感香脆的原因所在。

肯德基可樂糖分較麥當(dāng)勞高

在美國，軟飲料被認(rèn)為是造成肥胖問題日益嚴(yán)重的主要原因之一。

根據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心的資料顯示，北美地區(qū)16%的兒童和青少年體重超標(biāo)。而美國公共利益科學(xué)中心（CSPI）的數(shù)據(jù)則顯示，美國十幾歲的男孩平均每天喝的軟飲料量，相當(dāng)于15茶匙白糖。

2005年，可口可樂、百事可樂在美國遭遇“肥胖門”困擾，與美國飲料協(xié)會簽訂協(xié)議，要求其產(chǎn)品在美國中小學(xué)校園實行限額銷售。目前，加州已禁止在公立學(xué)校銷售碳酸飲料和垃圾食品。

國外如此，那么，在洋快餐可樂進(jìn)入國內(nèi)市場廣受追捧的背后，糖攝入是否也爆表？

本刊此次檢測了肯德基、麥當(dāng)勞可樂的營養(yǎng)成分，其中肯德基可樂的熱量為34 kcal/100mL、碳水化合物為8.4 g/100mL，略高于麥當(dāng)勞。

“可樂中的碳水化合物，實質(zhì)上就是我們常說的糖分?！敝猩酱髮W(xué)營養(yǎng)和食品安全教授蔣卓勤解釋道。

以16oz（盎司）計，記者就此次檢測結(jié)果計算出一杯中杯可樂中，肯德基含有161kcal熱量和40g碳水化合物，而麥當(dāng)勞則分別為151kcal和37g。

中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會主任李淑媛曾向媒體表示，碳酸飲料中的碳酸并不產(chǎn)生熱量，相反夏天喝碳酸飲料使人容易打嗝，帶走一些熱量。飲料是否引人發(fā)胖，關(guān)鍵是飲料中的含糖量，由于飲料中的糖大多是單糖，十分容易被吸收，因此，含糖量高的飲料如果大量，經(jīng)常飲用，而飲用者又不注重鍛煉，則容易使人發(fā)胖。

不過，蔣卓勤認(rèn)為此次檢測出可樂的糖分高，從安全性來講是件好事，因為糖分高，添加了甜味劑（屬于食品添加劑的一類）的可能性就很小，而甜味劑如糖精、阿斯巴甜等有潛在致癌風(fēng)險。

此外，他還告訴記者，事實上，這三年來中國攝入糖的總能量并沒有上升，而是持平的偶爾還有下降，之所以出現(xiàn)肥胖主要是現(xiàn)在的兒童運動太少，而不是吃糖過多。

從健康角度來講，中國營養(yǎng)協(xié)會理事、國家二級營養(yǎng)師焦通建議孩子不要喝碳酸類甜飲料。第一是糖含量太高，易肥胖齲齒。第二就是大量的碳酸攝入，對孩子胃腸功能的影響，會中和胃酸，消化受阻；過量的碳酸進(jìn)入體內(nèi)，會造成鈣的流失。兒童正是長身體的階段，對于鈣的需求量遠(yuǎn)高于成人，所以一定要限制碳酸類飲料的攝入。