不想堵車才騎自行車

簡單地說我就是賣米粉的，我的店叫伏牛堂，今年4月4號成立。最早是由我和三位小伙伴，湊了10萬塊錢，找了高大上的環(huán)球金融中心的地下室的拐角，開了一家30平米的、比路邊攤好一點(diǎn)的牛肉米粉店。到今天伏牛堂運(yùn)作三個(gè)月，我們更好、更強(qiáng)大的朝外SOHO店也開起來了。三個(gè)月，我們發(fā)生了怎樣的變化呢？

首先團(tuán)隊(duì)成員從原來的4個(gè)人變成了現(xiàn)在的14個(gè)人；場所由最早的30平米變成了現(xiàn)在的180平米。短短三個(gè)月，我們的人員翻了將近300%，場地面積翻了將近400%。我遍查人類發(fā)展史，達(dá)到這樣快速發(fā)展的組織好像只有一個(gè)，就是我們黨。所以目前來看，伏牛堂還是一個(gè)比較有前途的企業(yè)。

就在半年前，我還是一個(gè)應(yīng)屆畢業(yè)生，面臨著找工作的問題，從來沒想過創(chuàng)業(yè)。我學(xué)金融法，工作去向很窄，苦逼的人去金融街，牛逼的人去投行。所以找工作時(shí)，我產(chǎn)生了兩個(gè)困惑。

第一，所有人都去投行搞金融，誰來搞實(shí)體？投行的錢投給誰？

第二，當(dāng)所有人都去擠僅有的幾個(gè)選擇時(shí)，卻有大把的工作沒有人做，這就像三環(huán)路上永遠(yuǎn)在堵車。國貿(mào)是個(gè)好地方，大家都想去，可更有可能的結(jié)果，不是大家都到了這個(gè)好地方，而是都堵在了通往好地方的路上。

所以每天早上八點(diǎn)半，我最爽的一件事，就是騎著我的破二手自行車，慢悠悠把一輛輛奔馳、寶馬、豐田、本田甩在身后。創(chuàng)業(yè)對我而言，更像是一個(gè)被動(dòng)選擇，我不想堵車，所以選擇騎自行車。

決定賣米粉時(shí)，心里壓力非常大，直到有一天，我北大的導(dǎo)師吳先生給我講了一個(gè)50年代中國發(fā)生的事情：時(shí)任國家主席的劉少奇，接見北京的一位掏糞工人。他是全國的勞模，當(dāng)時(shí)劉少齊主席握著他的手說了一句這樣的話：“你我本無不同，只是分工有別，都是為人民服務(wù)?！?/p>

這個(gè)故事是50后講給我這個(gè)90后聽的一個(gè)發(fā)生在上世紀(jì)50年代的故事，居然給了我非常大的觸動(dòng)。他給我傳達(dá)了這樣一個(gè)信息：一件再小的事，只要肯用心去做，做一輩子，最后都會(huì)實(shí)現(xiàn)你的個(gè)人價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。

別拿互聯(lián)網(wǎng)思維說事兒

很多人說伏牛堂是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營的米粉店，對于這種論調(diào)，我只有兩個(gè)字回應(yīng)：呵呵。我們就是一個(gè)賣米粉的，最終吃到嘴里的就是一碗米粉，跟互聯(lián)網(wǎng)關(guān)系真心不大。

但是作為一群在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代從事傳統(tǒng)行業(yè)的年輕人，互聯(lián)網(wǎng)到底有沒有給我們帶來改變呢？這一點(diǎn)我不能否認(rèn)，互聯(lián)網(wǎng)確實(shí)對我們的商業(yè)是有影響的，但僅局限于三點(diǎn)：

第一，借助互聯(lián)網(wǎng)吸引人流。我們只有10萬塊錢，在北京找一個(gè)像樣的地方是不可能的事，找來找去最后找到環(huán)球金融中心地下室的拐角，一個(gè)沒有人敢接盤的地方。但是我們一看樂了，這就是我們要的地方，一流的商圈、十流的位置。我們相信互聯(lián)網(wǎng)可以給我們引來人流，所以愉快地選了這兒。

第二，借助互聯(lián)網(wǎng)精確找到消費(fèi)者。湖南米粉在過去的100年間，都沒有在北京打開過市場，因?yàn)樗钟陀掷?，根本不是北方人的菜。但我清楚地知道，在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我能精準(zhǔn)地找到北京大約30到40萬接受這個(gè)口味的湖南人。我不需要滿足2000萬人的胃，我只需要堅(jiān)持做我自己就好了。

第三，借助互聯(lián)網(wǎng)保持核心競爭力。傳統(tǒng)的餐飲是封閉、保守的，它全部的核心秘密在于廚房，廚房的核心秘密在于招牌菜的配方?？墒菍ξ覀兌?，我的廚房是開放、公平、包容的，伏牛堂的核心配方我們會(huì)以漫畫的形式，清清楚楚、明明白白地告訴大家，如果感興趣甚至可以來伏牛堂找我教你。我清楚地知道，既使我交出了配方，明天我旁邊出現(xiàn)伏豬堂、伏雞堂、伏狗堂，但跟我們是不一樣的。因?yàn)槲覀冋嬲纳鷻C(jī)在于運(yùn)營了三個(gè)月，我們有了8個(gè)QQ大群、3個(gè)微信大群，以及微博上將近1萬湖南人的粉絲群體，這才是我們真正的核心競爭力。

這三點(diǎn)是互聯(lián)網(wǎng)對伏牛堂這樣一個(gè)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來的改變，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到思維的層面上。如果一定要用一句話總結(jié)互聯(lián)網(wǎng)對我們的影響，那我我想應(yīng)該是：互聯(lián)網(wǎng)為我們4個(gè)一無所有的年輕人，提供了一個(gè)在一無所有的時(shí)候堅(jiān)持做自己的機(jī)會(huì)。

需要的不是被改變 而是尊重和理解

做了三個(gè)月，最大的收獲在哪兒？

創(chuàng)業(yè)之初我懷著勃勃的雄心，想改造餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，把它做大、做強(qiáng)，有更多店、融更多錢、招更多人。目前來看這些都做到了，但不是我最興奮的東西。

在最開始創(chuàng)業(yè)時(shí)，我們有兩個(gè)身份。第一，創(chuàng)業(yè)者。第二，基礎(chǔ)的體力勞動(dòng)者。我最大的收獲不是來自于創(chuàng)業(yè)，而來自于我們作為基礎(chǔ)的體力勞動(dòng)者。

在從事基礎(chǔ)的體力勞動(dòng)的過程中，我突然發(fā)現(xiàn)，我要跟很多以前接觸不到的社會(huì)的邊邊角角打交道，賣菜阿姨、垃圾房大叔、保安哥哥……跟這些人打交道，看到他們的生活狀態(tài)，會(huì)有一個(gè)震撼式的改變。那就是曾經(jīng)在進(jìn)入這個(gè)行業(yè)時(shí)，你想改變世界的想法是錯(cuò)的，因?yàn)閷@個(gè)社會(huì)絕大多數(shù)人而言，他們需要的不是被改變，而是尊重和理解。

舉個(gè)例子，伏牛堂環(huán)球金融中心店的東南角是一個(gè)雞蛋灌餅攤，一家三口，大哥大姐還有一個(gè)不到10歲的小妹妹。旁邊是一輛鋪著棉絮板車，三個(gè)人輪流賣餅，誰累了誰去睡覺。在伏牛堂有時(shí)干得非常累，對客人沒辦法笑，我去那兒買雞蛋灌餅，他們依然微笑著跟我聊天。這時(shí)我就意識到，我這種累跟他們比，真的是一種書生式的無病呻吟。

經(jīng)歷了這樣三個(gè)月的歷練也好、體驗(yàn)也好，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在我的生活節(jié)奏改變了。在馬路上遇到發(fā)傳單的同志，我一定接過他的傳單對他笑一下，因?yàn)槲易约航o伏牛堂發(fā)過傳單，我知道這個(gè)事兒有多難；每天用完洗手間，一定要把洗手間擦干凈，因?yàn)槲易约航o客人收盤子，我知道保潔阿姨一大早起來收拾洗手間有多難；晚上回家看到門口站著的保安大哥還是早上那位，我一定對他笑一下，因?yàn)槲易约寒?dāng)服務(wù)員，我知道腳在地上站一天是什么樣的感覺。

餐飲也可以很好玩兒

伏牛堂一個(gè)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，可又是一群90后在做，在尊重傳統(tǒng)行業(yè)規(guī)律的基礎(chǔ)上，難道它不應(yīng)該變得更好玩兒嗎？怎么來玩兒呢？endprint

第一個(gè)主題叫連接。有一句話叫做萬物皆可連，所以未來在做好米粉的基礎(chǔ)上，我們會(huì)把一切看上去跟米粉沒有關(guān)系的東西，都連起來。我們花7天時(shí)間統(tǒng)計(jì)過一個(gè)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)來伏牛堂消費(fèi)的顧客超過45%是湖南人。那未來伏牛堂能不能做大數(shù)據(jù)企業(yè)，能不能針對顧客群挖掘數(shù)據(jù)，甚至說米粉是免費(fèi)的，我制造一些消費(fèi)場景，去賣湖南人需要的東西。

第二個(gè)主題是沙龍。普通連鎖餐飲企業(yè)一切都要標(biāo)準(zhǔn)化，但我們不這么做。我們第一家店是拉面風(fēng)格，第二家就是咖啡店風(fēng)格，北京有車庫咖啡，為什么不能有車庫米粉呢？為什么大家不能邊吃米粉邊聊事兒呢？現(xiàn)在我們就在辦這樣的沙龍，效果很好。

第三個(gè)主題叫牛掰。你來店里吃米粉，店員跟你掰腕子，贏了免費(fèi)，輸了付雙倍，多的錢我會(huì)捐給公益組織。未來我希望伏牛堂每一個(gè)店都好玩兒，都能給顧客帶來不同的體驗(yàn)。

未來要賣掉十萬碗粉

我們盡力地讓伏牛堂更有趣，但還是會(huì)反復(fù)遇到一些朋友說，我們做的事情不像改變?nèi)祟愇磥淼目萍计髽I(yè)那樣炫酷。但我前幾天看到了這樣一個(gè)故事：當(dāng)年人類登月時(shí)，整個(gè)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的運(yùn)算能力趕不上今天的一臺iPhone，但當(dāng)年人類就是憑著這樣的科技，邁上了走向探索外太空的第一步。而今天每個(gè)人都拿著這樣一臺可以把人類送上月球的手機(jī)，干的事情卻是刷朋友圈、刷人人、刷微博。我得出的結(jié)論是，改變?nèi)祟愇磥淼?，從來不是科技，只能是人類自己?/p>

在這個(gè)人人都在談?lì)嵏?、談改變的時(shí)代，我認(rèn)為真正炫酷的事情，是能不能讓人回歸人本身，回歸人性。所以我堅(jiān)定地認(rèn)為，那些每天在伏牛堂上演的事情，就是一件酷眩的事情，它和做谷歌、做App一樣有趣、有意義。

未來伏牛堂的愿景是什么？截止到今天我統(tǒng)計(jì)了一下，我們在三個(gè)月的時(shí)間，賣掉了15301碗粉。接下來的半年時(shí)間，有人問你要開多少家店、融多少錢、找多少人，都不是，我們只有一個(gè)目標(biāo)，就是要賣掉10萬碗粉。我是金牛座，很土的星座；我又是湖南人，很土的一群人中的一個(gè)，所以土上加土，創(chuàng)業(yè)這樣的生活總讓我覺得很虛浮、很不踏實(shí)。我寧愿把我的目標(biāo)化成一碗又一碗的粉，這樣我很踏實(shí)。

如果有投資人決定投資伏牛堂，我可以給一個(gè)投資建議，就是你對伏牛堂的估值永遠(yuǎn)不要是不靠譜的千萬、億這種單位，沒有意義。對于我們這樣一個(gè)土得掉渣的企業(yè)，我發(fā)明了一個(gè)估值單位，叫頭牛。我們現(xiàn)在賣掉了1.5萬碗粉，總共用掉了1.5頭牛。到年底如果我們順利地賣掉10萬碗粉的時(shí)候，我希望投資人給我們的估值是7頭牛。

（本文是張?zhí)煲辉凇膀v訊產(chǎn)品家沙龍：90后企業(yè)家專場”上的演講，有刪節(jié)）endprint