品酒可以讓人們更加了解酒的特點(diǎn),從而提升自身的鑒賞能力,幫助識(shí)別市場(chǎng)上形形色色的葡萄酒的好壞。
品酒工具
國(guó)際專業(yè)品酒采用標(biāo)準(zhǔn)的ISO品酒杯。這種酒杯杯口呈向里傾斜的郁金香形狀,這樣可以將酒中慢慢散發(fā)出的芳香集中在杯口區(qū)域。杯腳細(xì)長(zhǎng),便于把持,也不會(huì)因手溫影響引起酒溫上升變化。
品酒前的準(zhǔn)備工作
首先,因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)暫時(shí)影響葡萄酒的品質(zhì),所以經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)送之后,葡萄酒最好能靜置一兩天之后再飲用,短距離移動(dòng)也要盡量避免搖晃。
其次,溫度對(duì)于品嘗結(jié)果有著絕對(duì)的影響。因此,要將不同的葡萄酒在飲用前先調(diào)整到各自適宜飲的溫度。紅酒在冬季可以直接在室溫下品嘗,夏季應(yīng)該避免超過(guò)20℃,可利用冰箱將葡萄酒的溫度慢慢降至適宜品鑒的溫度。
葡萄酒品鑒
第一外觀
看酒的標(biāo)簽:從酒標(biāo)里面能看出酒的產(chǎn)地、年份、類型以及由哪種葡萄釀造而成等。
看澄清度:看杯中的酒是清澈還是渾濁,出現(xiàn)渾濁也分好壞兩種。一種情況是酒中含沉淀,如十年以上紅酒,酒中的色素和單寧會(huì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀,留在瓶底或者瓶壁上,這是正常現(xiàn)象;另一種情況則是因?yàn)槭艿轿廴井a(chǎn)生渾濁,這時(shí)要靠嗅覺(jué)和味覺(jué)再次鑒定。
看酒的顏色:把酒放在白色背景下,將酒杯傾斜45度,觀察葡萄酒邊緣顏色和主體顏色,邊緣顏色就是指葡萄酒外圈像月牙的部分,有經(jīng)驗(yàn)的品酒師和專業(yè)人士,可以通過(guò)邊緣的顏色推斷出酒的近似年份。觀察酒的顏色,通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺,愈年輕的顏色愈深;而白葡萄酒正好相反,愈老顏色愈深,愈年輕色澤愈淡。
看掛杯:酒液在杯壁形成的細(xì)柱被稱為掛杯。這種現(xiàn)象以前常被看作好酒的特征,因?yàn)橹挥泻玫哪攴莸钠咸?,才可以釀造出高酒精度的葡萄酒,而隨著科技進(jìn)步,釀造出一款高酒精度數(shù)的葡萄酒不再困難。因此,現(xiàn)在掛杯只能說(shuō)明葡萄酒的酒精含量較高,并不能說(shuō)明是一瓶好酒。
第二嗅覺(jué)
先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒,然后沿逆時(shí)針?lè)较驌u晃酒杯,促進(jìn)酒與空氣接觸,以使酒的香氣釋放出來(lái),將杯子靠近鼻子前再吸氣,聞一聞酒香,與第一次聞的感覺(jué)進(jìn)行比較,酒香里不單只有葡萄本身所散發(fā)出來(lái)的果香,還有發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道,以及好的葡萄成熟轉(zhuǎn)變成的復(fù)雜豐富的酒味。
第三味覺(jué)
呷一小口,酒呷入口中時(shí),不要急著吞下去,將酒在口中含一會(huì)兒,輕吸一口氣,讓酒香擴(kuò)散到口腔的各個(gè)部位,讓整個(gè)舌頭上下前后左右及整個(gè)口腔上顎下顎充分與酒液接觸,去感覺(jué)酸、甜、苦、澀、濃淡、厚薄均衡協(xié)調(diào)與否,再吞下體會(huì)它的余韻回味。