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        黃瓜變苦還能吃嗎

        2014-08-22 20:51:14徐平
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2014年28期
        關(guān)鍵詞:刺毛瓜瓤苦味

        徐平

        到了夏天,各色新鮮蔬菜在菜市場爭相媲美,其中最便宜又養(yǎng)生的非黃瓜莫屬,夏日的高溫往往讓人覺得暑熱難耐,不免心情煩躁。黃瓜富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等很多營養(yǎng)素,也因此而成為夏天里的最佳蔬菜。

        黃瓜性涼,具有清熱降火,生津止渴等功效,非常適合涼拌,常有的菜是涼拌黃瓜和沾醬黃瓜。除了涼拌,還可炒、做湯、腌制,吃法非常多。

        日常生活中你有沒有遇上買到的黃瓜有一段特別特別的苦,苦到什么程度呢?吃起來都有點像苦瓜了。這樣的黃瓜會不會有什么問題呢?這種黃瓜外表和普通黃瓜沒什么不一樣,那到底出了什么問題呢?這好好的黃瓜為什么這么苦呢?

        我們吃黃瓜也有年頭了,但這么苦的黃瓜還很少遇到,到底是什么原因?有人說要是黃瓜特別苦的話,就是化肥施過量了,是真的嗎?經(jīng)查詢,北京蔬菜研究中心的專家解釋說,其實黃瓜的苦味并不可怕,它主要是葫蘆素(也叫苦瓜素),它很常見,比如我們吃的苦瓜里也有葫蘆素,而且葫蘆素本身對人體有一定的保健作用,比如提高免疫力、保肝護肝。

        專家說的葫蘆素,也就是我們常說的苦瓜素。那為什么我們平時吃的黃瓜都不帶苦味呢?黃瓜之前的祖先野黃瓜就是苦的,后來是育種專家對其進行了改良,像市場上常見的無刺黃瓜(旱黃瓜),就是把它的苦味基因完全去掉了,在任何情況下都不會苦的。而常見的密刺黃瓜,苦味基因被覆蓋掉了,在正常的種植情況下也不會苦,只有在逆境情況下,非常不適應黃瓜生長,比如低溫干旱或者肥料施的不均衡,它有可能產(chǎn)生苦味。也就是說黃瓜苦可能有兩種情況導致:一種是種植條件原因,另一種是施肥打農(nóng)藥有關(guān)。

        那么黃瓜表皮的農(nóng)藥應該怎樣去除呢?噴施黃瓜的農(nóng)藥都是水溶性的,黃瓜買回家只要浸泡沖洗之后,農(nóng)藥很容易去除。

        黃瓜為什么發(fā)苦現(xiàn)在還沒有定論,從外形上也不太好分辨,但實驗也表明了,黃瓜發(fā)苦也沒大事,只是口感差些您不一定接受。

        怎樣挑選黃瓜

        黃瓜現(xiàn)在是一年四季的常備蔬菜,清脆多汁的黃瓜是很多人的大愛。但是現(xiàn)在黃瓜的種類也多了,胖頭的、矮頭的、小個的、纖瘦的、有的清脆甘甜,有的卻汁少發(fā)澀,應該如何挑選黃瓜呢?市面上的黃瓜按照嫩瓜的形態(tài)可以分為四種類型:

        刺黃瓜:瓜體呈棒狀帶有縱棱,嫩瓜表面有突起的果瘤,瘤上生著刺毛,瓜瓤小,種子少,肉質(zhì)脆嫩,品質(zhì)佳,生熟食均可。5月下旬上市,冬季溫室栽培的也是刺黃瓜。

        鞭黃瓜:瓜體呈長棒狀,縱棱不明顯,表皮光滑,無果瘤和刺毛,瓜肉薄,瓜瓤較大,肉質(zhì)稍軟,品質(zhì)不及刺黃瓜。

        短黃瓜:瓜體呈短棒狀,果瘤和刺毛稀少,肉薄,瓜瓤大,品質(zhì)較差。

        小黃瓜:瓜體呈卵圓形,形狀小,有果瘤和刺毛,皮厚瓜肉薄,瓜瓤大,主要作為醬制、酸漬或加工罐頭的原料。

        口感好的黃瓜,把短條直,形狀勻稱,個頭中等,顏色亮綠,有光澤,果面不帶白霜,果頂沒有黃線頭,掰開后種腔較小,瓜肉呈綠色。瓜條水靈鮮綠、刺瘤完好的是嫩瓜,而大肚瓜、尖頭瓜、蜂腰瓜等畸形瓜是發(fā)育不良或存放過久導致的。帶刺也不是越多越好,而是越嫩越好,輕輕一摸,就會碎斷。

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