高建軍　王澤

苦瓜性味苦寒，具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用。苦瓜中含有多種維生素、礦物質(zhì)，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效?？喙仙罴庸?，可延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加收入。

苦瓜酒

選擇瓜形長的苦瓜品種，待瓜條充分長、粗，果皮青綠色，種子開始發(fā)育但種皮尚未木質(zhì)化時裝入容器，一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。裝瓶時先將瓶、苦瓜洗凈。如瓶小瓜長，可用手將苦瓜拽開，切忌用刀或金屬器械切割，以免污染酒質(zhì)。制作苦瓜酒以高濃度的酒為最好。酒與苦瓜的體積以1∶1為佳。將瓶封好置于陰涼干燥處存放。經(jīng)過40～60天，當(dāng)酒體有混濁感，瓜條表皮有粉狀物脫落時即可飲用。該酒可預(yù)防治療扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病。

苦瓜蜜汁

選擇八九成熟的新鮮苦瓜，洗凈，用不銹鋼刀縱切成兩半，去掉種子，切成2～3毫米厚的薄片。采用兩次浸提法取汁，即在瓜片中按1∶5的比例加入清水，加熱至90℃，浸提4小時，取濾液后再進行第二次浸提，將兩次浸提液混合。在浸提液中加入適量的砂糖和蜂蜜，調(diào)整浸提液里的可溶性固形物達到12%。經(jīng)沉淀、過濾、殺菌即可獲得蜜汁飲料，具有苦瓜的清香和蜂蜜的香氣，味甘涼、清爽無澀味。

苦瓜蜜餞

選擇個大、肉厚、無病蟲害的新鮮苦瓜，以八成熟為宜。用清水洗凈苦瓜，將苦瓜頭尾切去少許，挖除瓜瓤和種子，切成小方塊或短條。將瓜塊投入石灰水中浸泡4小時，使其硬化，用清水漂洗干凈至無石灰味。再將瓜塊投入開水中熱燙5分鐘，并加入適量榨菜檬酸。用砂糖對瓜塊進行糖漬，糖量為瓜塊重的50%，分3次加入。在糖漬過程中要經(jīng)常翻動瓜塊，使瓜塊均勻地吸足糖分。將瓜塊連同糖液一起倒入不銹鋼鍋中進行煮制，使糖液濃度達60%。成品呈晶瑩透亮的淺黃色。

甘草苦瓜

將苦瓜去掉兩頭、種子，剖成兩塊，切成4厘米長的瓜條，放入開水燙一下，入冷水缸中浸泡，次日撈起瀝干。入缸下鹽，一層瓜一層鹽。過1～2天，連鹽水一起轉(zhuǎn)缸一次，再過1～2天，撈出曬至全干，備用。將相當(dāng)于原鮮瓜重量的開水倒入缸內(nèi)，再放入紫蘇粉、甘草粉等輔料拌勻，使苦瓜干濕均勻，撈出，曬至八成干。endprint