以經(jīng)營(yíng)“傳統(tǒng)魯菜、精品烤鴨”為主要特色玉林烤鴨店創(chuàng)立于1993年，今年已經(jīng)走過了21個(gè)春秋。玉林烤鴨店兼融粵、湘、川等菜系流行時(shí)尚精品，不斷推陳出新，為顧客提供更多選擇，創(chuàng)造不同味覺體驗(yàn)。各店一直穩(wěn)定發(fā)展，得到了京城百姓的推崇：連鎖店面十幾年如一日的排隊(duì)等位，行業(yè)協(xié)會(huì)及專家好評(píng)如潮，各種名譽(yù)稱號(hào)接踵而至。玉林創(chuàng)始人鄒勝利董事長(zhǎng)，出身于濟(jì)南府餐飲世家，四代傳承。其父鄒東升老前輩曾執(zhí)掌京城八大樓之首、魯菜之巔的“東興樓”十?dāng)?shù)年。諄誡父訓(xùn)，傳承衣缽，玉林連鎖事業(yè)如日東升。

在前不久舉行的媒體“發(fā)現(xiàn)中國(guó)好食材”活動(dòng)啟動(dòng)儀式上，鄒勝利侃侃而談：“玉林之所以能夠扎根于京城21年，就是因?yàn)樵?1年的餐飲生涯中，我深刻體會(huì)安全的重要性，玉林首先要對(duì)我們的客戶負(fù)責(zé)任，保證他們的安全，我們才能保證我們企業(yè)的安全。顧客就是上帝，就是我們衣食父母，一旦有了這種覺悟，你才能去選用好食材，做好飯、做好菜?！?/p>

用優(yōu)質(zhì)食材 做中國(guó)好美食

魯菜是中國(guó)八大菜系中最具歷史底蘊(yùn)的菜系之一，曾經(jīng)的“八大樓”，主營(yíng)的就是魯菜。玉林魯菜最大的特點(diǎn)是兼容并包，是在以老北京最具底蘊(yùn)的魯菜基礎(chǔ)，以傳承為根基，再吸取湘菜、川菜、粵菜、創(chuàng)意菜的基礎(chǔ)上，以顧客的口味為最終標(biāo)準(zhǔn)，在味型、搭配以及裝盤等多方面進(jìn)行了充分的借鑒。然而，玉林的菜品，無論何時(shí)就餐都會(huì)是同樣的味道，因?yàn)橛窳值拿康啦似范紩?huì)分檔制作，魯菜是一個(gè)區(qū)域，川菜、湘菜又是另外一個(gè)區(qū)域，每個(gè)菜品有兩三個(gè)廚師專職制作，絕非混炒，菜系之間，更不能川菜廚師監(jiān)督魯菜，魯菜廚師“幫忙”川菜。在玉林烤鴨的每個(gè)店，各個(gè)菜系都有各自的大師指導(dǎo)，不但要保持原有風(fēng)格，還需經(jīng)常根據(jù)客人的需求來調(diào)整味道，每半年還要增加新菜，以符合潮流風(fēng)尚。

鄒勝利對(duì)每一道菜都精益求精，每推一道新菜，他都要走進(jìn)廚房親自指導(dǎo)與品嘗。早在1994年，他就提出了做餐飲的三原則：質(zhì)量不放松（菜品、服務(wù)）、環(huán)境不落后、價(jià)格要合理。用現(xiàn)在的眼光來衡量，這也許不足為奇，可在當(dāng)時(shí)卻是難得的。正是這三個(gè)原則支撐了“玉林”在餐飲行業(yè)間長(zhǎng)盛不衰。也正是因?yàn)猷u勝利的嚴(yán)格要求，使得玉林的每一道菜品，均擁有非常精良的品質(zhì)。由于每道菜都由兩三個(gè)廚師專職制作，因此質(zhì)量必須要過關(guān)。為了讓廚師練習(xí)時(shí)更能增加責(zé)任感，規(guī)定每道菜都由廚師自己掏錢購(gòu)買原料進(jìn)行制作，反復(fù)練習(xí)，直至成功為止。

聚焦忠誠(chéng)客戶 引入會(huì)員營(yíng)銷

玉林烤鴨從成立起，即定位百姓社區(qū)店。人們常言，玉林的成功在于“親民”，盡管每一個(gè)店都很樸實(shí)，但吸引的都是回頭客。多年的積累，讓玉林聚集了大批的忠誠(chéng)客戶，自然帶來了良好的社會(huì)口碑。二十余年光陰，玉林一直視品牌為一種體驗(yàn)和認(rèn)同。他們的品牌塑造，就是不斷與消費(fèi)者互動(dòng)的過程，這其中形成的體驗(yàn)和認(rèn)同是獨(dú)一無二的，它的精髓就在于傳遞給顧客的“親和、快樂、包容”。鄒勝利坦言：“玉林能取得今天的成績(jī)，離不開廣大顧客的支持與厚愛，我們?cè)谙乱徊綄⒗^續(xù)用心回報(bào)和關(guān)懷我們的顧客，而雅座提供的會(huì)員體系正是一個(gè)橋梁，連接我們與顧客?！?/p>

玉林發(fā)展會(huì)員，其中的一個(gè)重要目標(biāo)是讓會(huì)員感受到尊貴感。眾所周知，國(guó)寶級(jí)烹飪大師、魯菜泰斗級(jí)人物王義均大師為玉林技術(shù)總顧問，多年來，王老傳承的魯菜精髓已經(jīng)深入人心。而玉林的會(huì)員正好有此口福，他們可以享受魯菜泰斗王義均大師指導(dǎo)下的“魯菜八大碗”系列，如葷素扣肉、家鄉(xiāng)蒸花魚，山東丸子等。除此之外，雅座團(tuán)隊(duì)助其搭建的儲(chǔ)值營(yíng)銷體系也獲得了玉林與顧客“雙贏”，儲(chǔ)值不同檔位，可獲得不同價(jià)值“當(dāng)家菜品”烤鴨，顧客收獲的是美味，玉林收獲的是消費(fèi)頻次的增加以及顧客忠誠(chéng)度的提高。2014年6月1日，儲(chǔ)值活動(dòng)全面開啟，三天積累幾十萬元。

“會(huì)員營(yíng)銷”最主要的優(yōu)點(diǎn)是能夠?yàn)樯碳遗囵B(yǎng)眾多忠實(shí)的顧客，建立起一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的市場(chǎng)，提升商家的競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)這一點(diǎn)鄒勝利深刻認(rèn)同，同時(shí)發(fā)動(dòng)全體玉林人密切關(guān)注和執(zhí)行。相信有著深厚底蘊(yùn)的玉林，將“優(yōu)質(zhì)食材”“忠誠(chéng)客戶”兩手抓，兩手都要硬，而這兩板斧，也將助力玉林締造一個(gè)基業(yè)常青的百年品牌。