陳 燕

(黑龍江科技大學 黑龍江哈爾濱 150027)

中國菜歷來講究色香味俱全。在這之中，中國人尤其注重味道。根據(jù)風俗習慣與地域的不同，中國飲食形成了八大菜系，而“民以食為天”正好體現(xiàn)出了中國飲食文化獨到之處：注重飲食味覺。相比之下，日本雖也講究“色形味”，但卻更注重“形”，即食物盛放的造型，盛放食物的器皿，用餐的環(huán)境等。中日飲食文化雖有差異，但是眾所周知，無論是主食菜肴，還是飲食習慣，日本都在很大程度上承襲了中國的傳統(tǒng)飲食文化。

一、日本飲食文化對中國飲食文化的傳承

(一)主食——稻米

自古以來，稻米就是日本的最主要農(nóng)作物之一，據(jù)學界研究推測，稻谷最早在約公元前3世紀從浙江南部引進到日本九州西北的。自此以后，稻米不僅是老百姓餐桌上的主食，也是日本各種特色的點心主要食料，即使日本人最鐘愛的清酒也是用稻米釀制的。

(二)日本拉面

日本飲食最具代表性的拉面也來源于中國。因為早在漢代中國就已經(jīng)有了面食。所謂“南米北面”之說，就是對中國南北飲食習慣最準確的概括。直至明朝遺臣朱舜水流亡到日本，面條才傳入了日本。昭和年間拉面在日本開始流行，而那時拉面叫做支那面條，可見中國飲食文化影響力之大。后來拉面成為了日本人餐桌上的一道風景，并形成獨具特色的拉面口味，風靡日本的“味千拉面”自此享譽全球。

(三)菜肴

在近代以前，由于生產(chǎn)力水平的制約，日本人很少食用牛羊肉，多以米飯為主食，魚肉和蔬菜等為副食。此外，由于日本受中國儒家影響較大，日本人認為屠宰牲畜是不仁道的。加之牲畜少，日本餐桌上鮮有牛羊肉。但進入近代社會后，受中國飲食的影響，日本人開始食用豬肉，并創(chuàng)造條件大量飼養(yǎng)豬。與此同時，由于牛肉的營養(yǎng)價值非常高，日本人飲食中亦出現(xiàn)了牛羊肉。而飲食內(nèi)容日益豐富無疑得益于日本綜合國力迅速提高。

另外日本菜系中的調(diào)味品醬油和醬也是從中國傳入日本的，且其有明顯的中國傳統(tǒng)飲食文化的影子。到每年的秋季中國人特別是北方人都要以大豆、麥曲和鹽為主要原料制作大醬，但是大醬主要是伴著生菜進行生食。傳到日本后發(fā)生了一些改變，將稻米、大豆和麥發(fā)酵后做成谷醬，谷醬是味噌和醬油的本原，它們是日本飲食中最重要的調(diào)味品。日本菜肴少加工而吃生鮮，料理以清淡著稱，其中在日本料理中醬和醬油起著不可或缺的作用，像壽司、刺身、天婦羅等傳統(tǒng)日本料理都要用到醬油，另外日本人最喜歡的醬湯更是離不開醬這個重要的調(diào)味品。

(四)茶道

談起茶道人們首先會想到中國，但茶道文化在日本是極為尊崇和盛行的。然而追根溯源，日本茶道文化的“根”依然在中國。據(jù)記載，在唐代日本僧人最澄來我國浙江天臺山國清寺研究佛法時體驗了中國茶道的魅力無窮。此后他將茶籽帶回了日本，種植于賀滋縣，由此飲茶便在日本傳播開來。南宋時日本榮西禪師來我國學習佛經(jīng)，他撰寫成的《吃茶養(yǎng)生記》一書，被日本人尊奉為茶祖。在書提出的吃茶有益養(yǎng)生，在很大程度上對推動日本社會飲茶風尚的發(fā)展起了重大作用。奈良、平安時期日本本國茶文化開始發(fā)展。江戶時期日本茶道達到了鼎盛時期，日本吸收、消化中國茶文化后終于形成了具有本民族特色的日本茶道。

綜上所述，我們可以看出，日本飲食文化發(fā)展與形成，與中國飲食文化有密切的關系。

二、飲食文化形成的原因

(一)經(jīng)濟原因

從哲學的角度來說，飲食文化屬于意識形態(tài)，其孕育和發(fā)展無疑受到生產(chǎn)力發(fā)展水平的制約，即物質(zhì)基礎制約并影響著飲食文化風格。

作為一衣帶水的近鄰，在近代之前，由于中華帝國歷經(jīng)千年文明的積累，以及農(nóng)業(yè)文明的高度發(fā)展和對外交流的頻繁，中國飲食文化不僅形成了獨具特色的八大菜系，而且形成了“以樂侑食”“食以付政”。的飲食文化，且每當中華帝國處在鼎盛時期，更是茶樓酒館林立。歌舞宴會頻頻，餐桌上亦是琳瑯滿目。可以說，在傳統(tǒng)文明深厚積淀下，中國飲食文化將吃的文化發(fā)揮到了極致。相比之下，日本由于國土狹小，經(jīng)濟相對滯后，大多數(shù)國民連溫飽都解決不了，更何談飲食文化。即使在遣唐使帶回了燦爛的中國文化后，這種局面仍未能有效解決。直至馬鈴薯引入后，日本國民溫飽才得到了解決。即便如此，日本長期向中國學習的艱難歷程，也帶回了豐厚的回報，今天日本餐桌上的食料烹飪均受益于中國，比如“麻婆豆腐”“茶”“料理”等日語均來自中國，就是明證。

(二)地理環(huán)境原因

社會存在決定社會意識，其中地理環(huán)境亦是重要因素之一。因為地理環(huán)境因素不僅影響各地文化習俗，更決定著飲食結構。

中國幅員遼闊，地大物博，氣候多樣，資源豐富，這使得中國人可以從容選擇飲食材料，所謂南北菜系和飲食習慣皆得益于此。相對于中國而主，日本島國的特殊地理環(huán)境，加之其多山泡丘壑，這使得日本的食物來源十分有限。然而四面大海，水質(zhì)良好，魚業(yè)興旺，使得日本這個民族在飲食文化發(fā)展，不僅繼承了中國飲食文化的精化，還因地制宜，形成了清淡、新鮮、精細的飲食特點。而其餐飲多生食、冷食的風俗習慣，又是其長期經(jīng)濟文化相對落后，、地理環(huán)境的一個縮影。

(三)社會文化原因

中國飲食文化受中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說影響，講究養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論，即以素食為主，重視藥膳和進補?！搬t(yī)食同源”和“藥膳同功”就是國國飲食文化在集中顯現(xiàn)。受中國“陰陽五行”的哲學思想影響，中國食物形成了五味調(diào)和的境界。而日本的“五味五色五法的料理”：“五味”是指酸甜苦辣咸，“五色”指白黃紅綠黑，“五法”指生煮烤炸蒸，就是中國飲食文化的東傳日本的縮影。

此外，“中”“和”的思想也是烹飪文化的重要標準?！抖Y記·中庸》中說：“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉?！币虼酥袊苋苏J為天地萬物都可以在“中和”的狀態(tài)下找到適合自己的位置。那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的特色地域飲食文化雖有其特殊因素在其中，但從總體上看，中和飲食理念一直是中國飲食文化的主流，而這恰好符合日本的飲食習慣，且日本飲食文化長期保持著穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢，在某程度上，也得益于此。

綜上所論，我們可以看出，日本飲食文化以及飲食風俗不僅與中國飲食文化密切相關，且天下之事合則兩利，分則兩傷，作為東方飲食文化中心，中日兩國只有真正彼此尊重，彼此取長補短，才能有效地推動各自飲食文化發(fā)展。

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