錢(qián) 峰

(江蘇省徐州技師學(xué)院，江蘇 徐州 221000)

彭祖，又稱(chēng)為篯鏗，因長(zhǎng)壽而聞名于世，傳說(shuō)他活了880歲，東晉醫(yī)藥學(xué)家葛洪的怪異小說(shuō)《神仙傳》就形容他“殷末已七百六十七歲，而不衰老”。盡管該說(shuō)法有些夸張，但其長(zhǎng)壽之法，確實(shí)長(zhǎng)期為后世所推崇，如孔子、莊子、荀子、呂不韋等先秦思想家的著述中都有對(duì)彭祖長(zhǎng)壽理念的闡述?？梢哉f(shuō)，彭祖開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)食療食養(yǎng)的先河，毛澤東主席曾在徐州視察時(shí)講到:“徐州應(yīng)是養(yǎng)生學(xué)的發(fā)祥地。堯時(shí)有位叫篯鏗的，是歷史上有文字記載的第一位養(yǎng)生學(xué)家?！保?］他充分肯定了徐州及彭祖在飲食養(yǎng)生學(xué)中的地位。彭祖也因“雉羹”而被譽(yù)為廚行的祖師爺之一，作為烹飪鼻祖，歷代廚師對(duì)他頂禮膜拜、代代相傳，并且他將飲食與養(yǎng)生緊密結(jié)合，形成了獨(dú)特的彭祖飲食養(yǎng)生文化。因此，弘揚(yáng)彭祖文化，特別是研究彭祖飲食養(yǎng)生文化的思想和方法，對(duì)當(dāng)今社會(huì)民眾飲食健康具有重要借鑒價(jià)值。彭祖飲食養(yǎng)生思想在后世編撰的諸多著述中都有所歸納與總結(jié)，概括來(lái)說(shuō)，陰陽(yáng)平衡、五味調(diào)和是其飲食養(yǎng)生的哲學(xué)思想，順時(shí)養(yǎng)生、遵循自然是其飲食養(yǎng)生的基本原則，食飲有節(jié)、定時(shí)定量是其飲食養(yǎng)生的指導(dǎo)原則，重工藝、調(diào)和滋味是其飲食養(yǎng)生精髓所在，藥食同用、合理配伍是其飲食養(yǎng)生、調(diào)理機(jī)體的重要方式。本文將對(duì)此展開(kāi)初步探討。

1 彭祖飲食養(yǎng)生的哲學(xué)思想——陰陽(yáng)平衡、五味調(diào)和

陰陽(yáng)平衡是生命活力的根本，人體內(nèi)陰陽(yáng)平衡則氣血充足、精力充沛、五臟安康、容顏發(fā)光、健康有神;陰陽(yáng)失衡則會(huì)患病、早衰，甚至死亡，所以養(yǎng)生的宗旨是維系生命的陰陽(yáng)平衡?？梢哉f(shuō)，維護(hù)了陰陽(yáng)的平衡，生命就會(huì)健康長(zhǎng)壽。陰陽(yáng)平衡論是傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)基本的飲食治療原則，《素問(wèn)·至真要大論》曰:“謹(jǐn)察陰陽(yáng)所在而調(diào)之，以平為期”［2］672，《素問(wèn)·生氣通天論》也曰:“生之本，本于陰陽(yáng)?！保?］19人是一個(gè)陰陽(yáng)平衡的平衡體，在正常生理狀態(tài)下，陰陽(yáng)總保持相對(duì)平衡，這種平衡不僅指人體內(nèi)的機(jī)體平衡，還包括人體與環(huán)境的陰陽(yáng)平衡，人體與食物的陰陽(yáng)平衡。人體內(nèi)陰陽(yáng)主要通過(guò)飲食來(lái)調(diào)節(jié)，保證人體身體健康，這種陰陽(yáng)調(diào)節(jié)是彭祖養(yǎng)生的哲學(xué)指導(dǎo)思想。彭祖常用牡桂、靈芝、云母粉、麋鹿散等食補(bǔ)，在實(shí)踐活動(dòng)中身體力行，說(shuō)明他善于用食物來(lái)調(diào)節(jié)陰陽(yáng)，維持體內(nèi)陰陽(yáng)平衡。人體內(nèi)的陰陽(yáng)平衡，要通過(guò)食物的四性五味來(lái)調(diào)節(jié)，即遵循食性。這是一項(xiàng)基本原則，據(jù)此來(lái)調(diào)節(jié)體內(nèi)陰陽(yáng)的平衡，調(diào)整陰陽(yáng)使其重新達(dá)到平衡狀態(tài)。正如東漢張仲景《金匱要略》所云:“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾，以此致危，例皆難療。”［3］食物的五味是指食物辛、甘、酸、苦、咸，《彭祖攝生養(yǎng)性論》曰:“五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，咸多傷心?！保?］275《素問(wèn)·生氣通天論》提出了“謹(jǐn)和五味”以調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)的五行原則，是飲食養(yǎng)生的重要法則之一，同時(shí)指出:“陰之所生，本在五味，陰之所宮，傷在五味”，說(shuō)明五味對(duì)人體“養(yǎng)”和“傷”的雙面作用，五味得當(dāng)則養(yǎng)，五味失調(diào)則傷，五味調(diào)和實(shí)質(zhì)上是指五味來(lái)調(diào)整陰陽(yáng)［5］。所謂食物的味，是指食物的味感，五味中以甘味食物居多，咸味、酸味次之，苦味最少，正常飲食以甘味食物為主，兼顧他味，可以根據(jù)食物的五味來(lái)判斷陰陽(yáng)屬性，按照食物的陰陽(yáng)屬性與人體的陰陽(yáng)性狀合理搭配，五味調(diào)和得當(dāng)，才能保證機(jī)體陰陽(yáng)平衡，保證人體健康。彭祖這種維護(hù)人體陰陽(yáng)平衡、遵循食性的養(yǎng)生哲學(xué)思想，對(duì)后世影響極大。

2 彭祖飲食養(yǎng)生的基本原則——順時(shí)養(yǎng)生、遵循自然

1984年湖北江陵張家山漢墓出土大量的漢代文簡(jiǎn)，包括兩部醫(yī)學(xué)著作《脈書(shū)》與《引書(shū)》，其中《引書(shū)》是一部記載養(yǎng)生祛病的專(zhuān)著，論述了四季養(yǎng)生之道，也就是順時(shí)養(yǎng)生，遵循自然，篇首指出“春產(chǎn)、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，此彭祖之道也”［6］，接著以四季之序介紹了各季節(jié)的養(yǎng)生辦法，該部分的本質(zhì)與《素問(wèn)·四氣調(diào)神大論篇》所載養(yǎng)生、養(yǎng)長(zhǎng)、養(yǎng)收、養(yǎng)藏之道相同。

彭祖養(yǎng)生講究“天人合一”，就是根據(jù)自然界春夏秋冬四時(shí)的變化規(guī)律，采取相應(yīng)的養(yǎng)生措施，順時(shí)養(yǎng)生就是要遵循自然，這是彭祖飲食養(yǎng)生的基本原則?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》記載:“夫四時(shí)陰陽(yáng)者，萬(wàn)物之根本也。所以圣人春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，以從其根”［2］16－17“和于陰陽(yáng)，調(diào)于四時(shí)”［2］8，因此，飲食養(yǎng)生要遵循自然規(guī)律的變化，同時(shí)《黃帝內(nèi)經(jīng)·靈樞》在談到人如何長(zhǎng)壽時(shí)，明確指出“智者之養(yǎng)生，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑”［7］61。其意是智慧的人有一條重要的養(yǎng)生原則是，必須順從春夏秋冬陰陽(yáng)消長(zhǎng)的規(guī)律，適應(yīng)寒熱溫涼的氣候變化，只有這樣，才能長(zhǎng)壽。因此，認(rèn)為人體的生理活動(dòng)與自然變化是同樣的道理;同時(shí)又認(rèn)為自然界陰陽(yáng)五行的運(yùn)動(dòng)與人體五臟六經(jīng)之氣的運(yùn)動(dòng)是相互適應(yīng)的，這就是“天人一理，人體一小天地”，以及“天人相應(yīng)”和“人與天地相參”的“天人一體”觀。正如《靈樞》里所說(shuō)的:“人與天地相參也，與日月相應(yīng)也。”［7］377從以上可知，人體的生理變化一定要適應(yīng)自然界的氣候環(huán)境，即不同的季節(jié)的生理變化、病理變化都需要相應(yīng)的飲食。飲食順應(yīng)了四時(shí)，就可以保證體內(nèi)陰陽(yáng)氣血平衡，使正氣充足，這一點(diǎn)在養(yǎng)生保健、防病治病方面尤為重要。彭祖認(rèn)為，天有四時(shí)、氣候的不斷變化，地有萬(wàn)物生、長(zhǎng)、收、藏之規(guī)律，人體也不例外，人的五臟六腑、陰陽(yáng)氣血的運(yùn)行必須與四時(shí)相適應(yīng)，不可反其道而行之。

3 彭祖飲食養(yǎng)生的指導(dǎo)原則——食飲有節(jié)、定時(shí)定量

《彭祖攝生養(yǎng)性論》中寫(xiě)到:“不欲甚饑，饑則敗氣，食誡過(guò)多;勿極渴而飲，飲誡過(guò)深。食過(guò)則癥塊成疾，飲過(guò)則痰癖結(jié)聚氣風(fēng)。不欲甚勞，不欲甚逸?！保?］275彭祖的這種食飲有節(jié)、定時(shí)定量的思想對(duì)后世影響甚大，且被后世所證明。《素問(wèn)·上古天真論》也提出“食飲有節(jié)”的理論，此“節(jié)”寓意深刻，可引申發(fā)展到人體對(duì)飲食的量、質(zhì)、時(shí)、嗜、潔、情、境和寒溫等方面，從這幾個(gè)方面來(lái)搭配，才能起到飲食養(yǎng)生的作用［8］，也就是說(shuō)，人體對(duì)飲食要保持一定數(shù)量，保證一定質(zhì)量，進(jìn)食時(shí)間合理，控制飲食嗜好，講究食物清潔，順應(yīng)進(jìn)食心情，選擇進(jìn)食環(huán)境，注意食物四性?？鬃印墩撜Z(yǔ)》中的“八不食”之一“不時(shí)不食”，也可解釋為不到進(jìn)食的時(shí)間不能食用，同時(shí)強(qiáng)調(diào)“不多食”，即食飲有節(jié);《呂氏春秋》就告誡人們“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)”［9］;《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》認(rèn)為:“飲食自倍，腸胃乃傷”［2］328;孫思邈在《千金要方》也說(shuō)“是以善養(yǎng)性者，先饑而食，先渴而飲。食欲數(shù)而少，不欲頓而多，則難消也。常欲令如飽中饑，饑中飽耳”［10］836，同時(shí)還指出“不欲極饑而食，食不可過(guò)飽，不欲極渴而飲，飲不可過(guò)多”［10］832。這些食飲有節(jié)、定時(shí)定量的觀點(diǎn)對(duì)人體健康的作用也被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)。

4 彭祖飲食養(yǎng)生的精髓——重工藝、調(diào)和滋味

彭祖作為烹飪鼻祖，不僅發(fā)明了廚行的“爨陣八法”，還善于調(diào)和滋味，作為食物養(yǎng)生第一人，彭祖特別注重食物的烹飪工藝和調(diào)味。人對(duì)美味的追求是一種正常的生理現(xiàn)象，調(diào)和滋味、注重工藝能使食物給人感官的享受，達(dá)到身心愉悅，健康長(zhǎng)壽的目的。彭祖特別注重滋味調(diào)和，其流傳下來(lái)的“羊方藏魚(yú)”就是典型一例。傳說(shuō)彭祖的小兒子夕丁下河洗澡，捉住一條魚(yú)，準(zhǔn)備讓母親烹制，適巧家里正燉羊肉，由于彭祖禁止夕丁下河，其母怕其責(zé)怪，趁彭祖外出時(shí)將羊肉割開(kāi)，把魚(yú)藏入其中與羊肉同燉，魚(yú)熟后取出與夕丁食之，彭祖回家中吃羊肉時(shí)，覺(jué)有異香之味，即問(wèn)其故，經(jīng)其妻說(shuō)明，彭祖如法炮制，果然鮮味異常，由此成為一道名饌。烹羊肉采用燉法，易于被人體消化吸收，說(shuō)明彭祖注重工藝;魚(yú)羊?yàn)轷r，說(shuō)明彭祖注重調(diào)和滋味，達(dá)到身心愉悅，由此說(shuō)明，彭祖善調(diào)五味、注重烹調(diào)工藝。這與徐州菜“以鮮為主，五味兼蓄，華而實(shí)、麗而潔，濃而不濁、淡而不薄，取料廣泛，注重食療”的特點(diǎn)是一脈相承的。從傳說(shuō)中還可以看出，彭祖創(chuàng)制此菜時(shí)正值夏季，這也應(yīng)該是“彭祖伏羊節(jié)”的源頭。

5 彭祖飲食養(yǎng)生、調(diào)理機(jī)體的重要方式——藥食同用、合理配伍

藥食同用和食物互補(bǔ)是彭祖飲食養(yǎng)生的重要特點(diǎn)，養(yǎng)生當(dāng)論食補(bǔ)，治病當(dāng)論藥攻，關(guān)于飲食養(yǎng)生的歷史，其與烹飪一樣悠久?！渡裣蓚鳌吩?“彭祖者……善于補(bǔ)養(yǎng)導(dǎo)引之術(shù)，并服水桂、云母、粉、麋鹿角，常有少容?！保?1］說(shuō)明彭祖不僅懂得飲食保健，而且應(yīng)用得當(dāng)，是從“醫(yī)食同源”“藥食同用”的思想觀念出發(fā)，闡明飲食與增進(jìn)人體健康和治療疾病的原理。

彭祖重視食物與藥物的配伍，這從其“雉羹”可窺一斑，“雉羹”乃是用野雞煮爛，與稷米同熬而成的一種湯羹類(lèi)食物，具有鮮香醇厚、易消化等特點(diǎn)，彭祖因“雉羹”治好了堯帝的厭食癥而受封于彭城。明朝李時(shí)珍的《本草綱目》云稷米有“益氣、補(bǔ)不足……作飯食，安中利胃宜脾，涼血解暑”之功效。雉具有“補(bǔ)中、益氣力、止泄痢、除蟻瘺”等功效。稷米與雉合二為一，對(duì)人體有補(bǔ)益作用。除“雉羹”以外，彭祖還有“烏雞燉薏仁”“水晶餅”等食養(yǎng)菜品。這些食物具有養(yǎng)生延年的功效，同樣也受到了后人的重視。彭祖的養(yǎng)生延年經(jīng)驗(yàn)，被歷代名人重視，并沿襲其法至今。由于彭祖是古代公認(rèn)的最長(zhǎng)壽的壽星，因此，后來(lái)有的長(zhǎng)壽養(yǎng)生著便托名彭祖所著，并廣為流傳?？梢?jiàn)，彭祖與中國(guó)的食療是有一定關(guān)系的，可以認(rèn)為，彭祖開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)食養(yǎng)和食療的歷史先河。彭祖的食養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)對(duì)后世影響很大，據(jù)儒家經(jīng)典《周禮》記載，官方醫(yī)政制度上，專(zhuān)門(mén)設(shè)有“食醫(yī)”，《左傳》《老子》《莊子》等眾多古籍中也針對(duì)養(yǎng)生提出了很多新觀點(diǎn)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》《備急千金藥方》《養(yǎng)生延命錄》《抱樸子》《食療本草》《飲膳正要》等后世養(yǎng)生名著都是對(duì)彭祖食物養(yǎng)生的重要補(bǔ)充。

彭祖的養(yǎng)生之道，世人研究較多，分別從不同角度闡述了彭祖的養(yǎng)生思想和方法，關(guān)于其飲食養(yǎng)生的觀點(diǎn)，許多專(zhuān)家學(xué)者也進(jìn)行了探討，并且付諸于實(shí)踐，其遺留后世的飲食養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)雖經(jīng)代代相傳、發(fā)揚(yáng)光大，但難免有一些糟粕，因此研究彭祖的飲食長(zhǎng)壽思想和方法，要運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)、唯物辯證法的觀點(diǎn)來(lái)探討其科學(xué)性和有效性，取其精華，為研究現(xiàn)代飲食養(yǎng)生提供借鑒。

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