王寶剛 劉 洋

(信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院，河南 信陽(yáng) 464000)

作為一名烹飪教育者，教書(shū)育人要想達(dá)到教學(xué)目的，筆者認(rèn)為關(guān)鍵還在于學(xué)生有沒(méi)有興趣。興趣是最好的老師，它既是剛開(kāi)始吸引人們主動(dòng)學(xué)習(xí)的好奇心，又是后期在逐漸學(xué)習(xí)過(guò)程中促使人們忘我學(xué)習(xí)的動(dòng)力。在這種先因由感興趣去學(xué)習(xí)，進(jìn)而漸變成忘我學(xué)習(xí)的往復(fù)循環(huán)過(guò)程中，學(xué)生就會(huì)對(duì)所學(xué)的東西越來(lái)越專注，最后甚至達(dá)到如癡如醉的程度。相反，如果沒(méi)有了興趣，學(xué)習(xí)就沒(méi)有了動(dòng)力。因此，興趣培養(yǎng)是決定教學(xué)質(zhì)量的首要因素。根據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，本文就如何培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪學(xué)習(xí)的興趣提出了自己的一些看法。

1 通過(guò)專業(yè)前景剖析和成功事跡，讓學(xué)生對(duì)烹飪產(chǎn)生興趣

民以食為天，在各行各業(yè)日趨高速發(fā)展的今天，餐飲業(yè)一直是中國(guó)增長(zhǎng)迅速的行業(yè)之一。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)十多年以兩位數(shù)的速度增長(zhǎng)。在剛接觸烹飪專業(yè)的學(xué)生時(shí)，教師應(yīng)對(duì)他們進(jìn)行烹飪專業(yè)前景的剖析，從一開(kāi)始就抓住學(xué)生的心理，讓他們對(duì)烹飪專業(yè)充滿興趣。因?yàn)?，人都是向前看的，好多學(xué)生選專業(yè)的依據(jù)都是看以后的就業(yè)情況，專業(yè)前景廣闊就業(yè)機(jī)會(huì)就多，學(xué)生選的可能性也就大些。［1］

其次，要利用多媒體教學(xué)手段從視覺(jué)上吸引學(xué)生?？上蚱洳シ乓恍┡c烹飪相關(guān)的具有震撼力的視頻、歷屆烹飪大賽實(shí)況錄像、獲獎(jiǎng)作品圖片、往屆優(yōu)秀畢業(yè)生的成功事跡及他們目前在各自崗位上的工作和收入情況等。如一些知名的關(guān)于烹飪的電影、電視劇，或劇中某個(gè)精湛的烹飪技巧、技能，以及一些色香味俱全的珍品菜肴展示和典故介紹。通過(guò)這種形象、直觀的多媒體影像，以其獨(dú)特的形、聲、景去打動(dòng)學(xué)生，讓他們真切感受到學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的美好未來(lái)，從而激發(fā)其對(duì)烹飪的學(xué)習(xí)興趣。

2 利用烹飪專業(yè)實(shí)用性特點(diǎn)，讓學(xué)生加深對(duì)烹飪的興趣

可向?qū)W生們灌輸“三百六十行，行行出狀元”的理念。要讓學(xué)生深刻明白烹飪專業(yè)是一門以技術(shù)為基礎(chǔ)的技藝性專業(yè)，它并不是大家認(rèn)為的簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的做飯，而是一門學(xué)問(wèn)，一門藝術(shù)，一門文化，一門技能?，F(xiàn)代社會(huì)就業(yè)壓力與日俱增，只有知識(shí)沒(méi)有技能成為很多高校畢業(yè)生找工作的制約因素，為了應(yīng)對(duì)“就業(yè)難”的嚴(yán)峻形勢(shì)，部分剛畢業(yè)的大學(xué)生選擇“回爐重造”。因此，教師一定要從烹飪專業(yè)實(shí)用的職業(yè)性角度，讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到，通過(guò)一系列的學(xué)習(xí)和大量的技能訓(xùn)練，最終其將會(huì)獲得一種能實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的謀生技能，在校期間他們就能為今后的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。在我國(guó)東部沿海地區(qū)，很多高檔餐廳的主廚就是烹飪專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生，他們?cè)滦娇蛇_(dá)到8 000元以上，甚至超過(guò)一般的碩士畢業(yè)生。

3 加強(qiáng)教師自身專業(yè)修養(yǎng)，讓學(xué)生保持對(duì)烹飪學(xué)習(xí)的興趣

“師者，所以傳道授業(yè)解惑也。”教師自身素質(zhì)的優(yōu)劣，將直接影響到教育對(duì)象的成長(zhǎng)發(fā)展。學(xué)生喜不喜歡學(xué)烹飪，希望在教育，而發(fā)展烹飪教育的關(guān)鍵在教師。烹飪教師是烹飪教育的實(shí)行者，教師個(gè)人素質(zhì)的高低會(huì)直接影響到學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。其一，成功的教學(xué)來(lái)源于良好的師生關(guān)系。教學(xué)過(guò)程是師生雙方交流的過(guò)程，其中信息傳遞暢通與否，師生關(guān)系尤其是教師情感起到主導(dǎo)作用。只有教師以真誠(chéng)飽滿的教學(xué)熱情去感召學(xué)生，才能真正激發(fā)學(xué)生的激情［2］。其二，烹飪是一門技藝很強(qiáng)的專業(yè)，如果想讓學(xué)生一如既往地對(duì)烹飪保持濃厚的興趣，就應(yīng)要求教師不僅“傳統(tǒng)地會(huì)講會(huì)做”，而且要“創(chuàng)新地去講去做”。因此，烹飪專業(yè)教師除了要精通所教學(xué)科目的固有知識(shí)及技能外，還應(yīng)不斷進(jìn)修充實(shí)自己，要把技藝創(chuàng)新作為一個(gè)長(zhǎng)期的、永不間斷的工作來(lái)做，這樣才無(wú)愧于自己，無(wú)愧于學(xué)生，正如陶行知先生所言:“只有學(xué)而不厭的先生，才能教出學(xué)而不厭的學(xué)生?！?/p>

4 開(kāi)展形式多樣的比賽，讓學(xué)生提升對(duì)烹飪學(xué)習(xí)的興趣

“比賽”就是在體育、生產(chǎn)、學(xué)習(xí)等活動(dòng)中，比較本領(lǐng)、技術(shù)的高低。合理的比賽是考察學(xué)生技能水平和解決實(shí)際問(wèn)題能力的一種手段，在比賽過(guò)程中學(xué)生既是參與者又是受益者。比賽可以促使他們主動(dòng)學(xué)習(xí)，能讓他們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中體驗(yàn)學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，提升學(xué)習(xí)的興趣。由此，教師可以在烹飪專業(yè)教學(xué)的不同時(shí)期設(shè)置不同層次的競(jìng)賽，如專業(yè)個(gè)人競(jìng)賽，結(jié)合專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃，在課堂內(nèi)對(duì)學(xué)生每堂所學(xué)技能進(jìn)行競(jìng)賽和評(píng)比;校內(nèi)社團(tuán)競(jìng)賽，針對(duì)學(xué)校定期開(kāi)展的社團(tuán)活動(dòng)，組織學(xué)生分組面向全校師生輪流展現(xiàn)自己的作品;校外大型競(jìng)賽，對(duì)平時(shí)競(jìng)賽成績(jī)突出的學(xué)生在大賽前集中指導(dǎo)和訓(xùn)練，挑選最優(yōu)秀的學(xué)生“走出去”。最終，通過(guò)這些各種形式、級(jí)別的技能競(jìng)賽，營(yíng)造了崇尚技能、尊重技能、爭(zhēng)做技能能手的良好氛圍，同時(shí)調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，培養(yǎng)了學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高了學(xué)生綜合能力，促進(jìn)了學(xué)生全面發(fā)展，增加了學(xué)生的閱歷［3］。

5 配備完善的教學(xué)設(shè)施，讓學(xué)生對(duì)烹飪的興趣得以發(fā)揮

提高教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不僅要通過(guò)提高專業(yè)教師的整體素質(zhì)、及時(shí)更新和選用高質(zhì)量教材以及改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，還必須要加強(qiáng)烹飪專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和有關(guān)資源建設(shè)力度?！肮び破涫?，必先利其器”，配備完善的教學(xué)設(shè)施是烹飪教學(xué)得以順利進(jìn)展的物質(zhì)保證。通過(guò)實(shí)驗(yàn)教育，學(xué)生能將各種理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，不斷提升自己的動(dòng)手能力，并啟迪學(xué)生探索創(chuàng)新精神，發(fā)揮綜合潛在能力，研發(fā)出大量的新作品。經(jīng)驗(yàn)證明，實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合是培養(yǎng)工程技術(shù)人才的重要途徑。將實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研相結(jié)合，將最新科研成果與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相聯(lián)系，用最新的知識(shí)去激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開(kāi)闊學(xué)生視野，使學(xué)生既掌握了知識(shí)，又培養(yǎng)了獨(dú)立思考、認(rèn)真探索和求實(shí)創(chuàng)新的能力。

6 加強(qiáng)校企聯(lián)合，讓學(xué)生對(duì)烹飪的興趣得到回報(bào)

隨著人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)今的飲食已經(jīng)由簡(jiǎn)單的吃得飽、求食味的初級(jí)生理性需求階段，開(kāi)始逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹v究營(yíng)養(yǎng)功能、求食療的綜合人生享受新階段。隨著這種飲食理念的升華，“創(chuàng)新”已成為烹飪專業(yè)人員發(fā)展的關(guān)鍵。因此，如果想讓學(xué)生熱愛(ài)烹飪，并對(duì)烹飪長(zhǎng)久保持濃厚的興趣，那么教師必須得讓他們覺(jué)得所學(xué)的是與時(shí)俱進(jìn)的、順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的、高超的、精湛的技藝，而不是過(guò)時(shí)的、陳舊的、甚至是被淘汰的技藝。而要想讓烹飪專業(yè)的學(xué)生達(dá)到如此境界，則必須適當(dāng)?shù)嘏c企業(yè)有機(jī)結(jié)合，因?yàn)榕腼兪且环N技術(shù)性、實(shí)踐性很強(qiáng)的行業(yè)，它必須在不斷的實(shí)踐中才能磨練出真本事。首先，通過(guò)在企業(yè)定崗實(shí)習(xí)，學(xué)生能較好地把理論用于實(shí)踐，學(xué)生的動(dòng)手能力、綜合分析能力、獨(dú)立完成工作的能力和應(yīng)變能力等都能得到了很好的培養(yǎng)和鍛煉，這是崗位實(shí)踐活動(dòng)以外任何形式無(wú)法完成的。其次，資金不足一直困擾著烹飪專業(yè)發(fā)展，但通過(guò)與企業(yè)合作，則能有效地解決這個(gè)瓶頸。如在教學(xué)中需要使用一些高檔原料，學(xué)校很少用，但對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是很平常的。再次，通過(guò)校企的有機(jī)結(jié)合，學(xué)生近距離與高技能人員交流，在實(shí)踐中其一天所接觸的東西可能比在學(xué)校一個(gè)月學(xué)的內(nèi)容還多，學(xué)生短時(shí)間內(nèi)即可接觸到高質(zhì)量的作品。最終通過(guò)校企合作，學(xué)生獲得了實(shí)際的工作體驗(yàn)，有助于他們的就業(yè)。如在人才市場(chǎng)上，很多用人單位希望錄用具有一定工作經(jīng)驗(yàn)的人員，這對(duì)一直在學(xué)校學(xué)習(xí)的學(xué)生來(lái)說(shuō)是不切實(shí)際的，但通過(guò)深入相關(guān)企業(yè)切實(shí)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生在校期間就具備了用人單位錄用新員工所需的工作經(jīng)驗(yàn)，這樣學(xué)生就會(huì)感覺(jué)自己是學(xué)有所成的，內(nèi)心很有成就感。

總之，對(duì)于現(xiàn)在比較有個(gè)性、不太喜歡被動(dòng)聽(tīng)從教誨，面對(duì)畢業(yè)踏入社會(huì)內(nèi)心比較彷徨焦慮，想好好學(xué)習(xí)卻又不主動(dòng)學(xué)習(xí)的學(xué)生，筆者認(rèn)為在烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師首要任務(wù)就是依托烹飪專業(yè)獨(dú)有的實(shí)用性職業(yè)特色，抓住學(xué)生的心理，讓學(xué)生積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)，這樣學(xué)校才能夠真正培養(yǎng)出技藝精湛、德才兼?zhèn)涞膹N師。

［1］林亞娟.談職業(yè)中學(xué)烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)［J］.中等職業(yè)教育，2006(10):61－62.

［2］楊國(guó)榮.芻議中職烹飪——“情感投入”教學(xué)［J］.新課程研究，2010(9):86－87.

［3］戴桂寶，何宏，金曉陽(yáng).烹飪專業(yè)技能競(jìng)賽對(duì)教學(xué)的影響研究［J］.教育與職業(yè)，2007(36):128－129.