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        廚具使用九大禁忌

        2014-08-15 00:53:48
        鄉(xiāng)村科技 2014年1期
        關(guān)鍵詞:食具菜板木料

        廚具使用九大禁忌

        廚房中各類(lèi)廚具的功能、作用不同,科學(xué)使用非常重要,否則不但無(wú)益,反而有害。

        一、鋁鍋忌長(zhǎng)期盛飯菜

        鋁的化學(xué)性質(zhì)非?;顫?,如果將湯、菜長(zhǎng)期放在鋁制容器里,不僅會(huì)毀壞鋁制品,而且湯菜里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子,共同發(fā)生化學(xué)變化而生成鋁的化合物。長(zhǎng)期吃含有大量鋁和鋁化物的食物會(huì)破壞人體中正常的鈣、磷比例,影響人的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝,同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致胃的消化功能減弱。

        二、金屬容器忌盛酸性飲料

        酸性飲料(檸檬水、橘子水、酸梅湯等)與金屬容器(鐵、鋁、銅等)接觸會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),飲用后會(huì)引起化學(xué)性食物中毒,出現(xiàn)頭痛、惡心、腹瀉等癥狀。

        三、塑料食具忌盛油脂類(lèi)物品

        塑料食具忌盛放食物過(guò)久,每次用完之后應(yīng)立即洗凈放好,因?yàn)檐浰芰鲜尘叻烙湍芰^差,易被油脂污染。

        四、忌用搪瓷制品煮、盛食物

        搪瓷制品表面涂的釉彩有毒,用彩色的搪瓷制品煮食物或盛放酸性食品,有毒物質(zhì)就會(huì)溶解到食品內(nèi)引起人體慢性中毒。

        五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物

        不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉還是低溫彩釉,其中都是由一些有毒的重金屬和其他化合物構(gòu)成的顏料,用這種瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物時(shí),彩瓷釉花中的有毒重金屬就會(huì)被溶解出來(lái),隨食物進(jìn)入人體,對(duì)身體造成損害,甚至引起慢性中毒。

        六、忌用不銹鋼或鐵鍋熬中藥

        因中藥中含有多種生物堿以及各類(lèi)生物化學(xué)物質(zhì),尤其在加熱條件下,會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng),或使藥物失效,甚至產(chǎn)生一定毒性。

        七、忌用有異味的木料做菜板

        民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。而有些木料如烏柏木含有異味和有毒物質(zhì),用其做菜板,其味不但污染了菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。

        八、忌用涂有油漆或雕刻鐫鏤的竹筷

        涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等對(duì)健康有害的化學(xué)物質(zhì),而且遇熱后有異味,影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,但卻容易藏污納垢,即不易清洗,又滋生細(xì)菌。

        九、忌用各類(lèi)花色瓷器盛作料

        作料最好以玻璃器皿盛裝?;ㄉ善骱U等致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品也會(huì)產(chǎn)生污染,對(duì)人體有害?!?/p>

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