核桃是我們熟知的一種健康堅果。據(jù)英國《每日郵報》報道，美國《營養(yǎng)學(xué)雜志》刊登哈佛大學(xué)一項大規(guī)模新研究發(fā)現(xiàn)，每周吃兩次核桃，患2型糖尿病的危險降低24%。

美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員，對大約13.7萬名35歲～77歲的女性進(jìn)行了為期10年的2型糖尿病發(fā)病情況跟蹤調(diào)查。研究者特別關(guān)注了參試者的具體飲食習(xí)慣，其中包括多久吃一次堅果(尤其是核桃)，一次吃多少等。在排除了身高、體重及體內(nèi)脂肪公布等因素之后，研究人員發(fā)現(xiàn)：按每次攝入28克(中等大小的核桃約2～3顆)左右的核桃估算，平均每月吃1～3次，可以使2型糖尿病危險降低4%；每周吃一次，2型糖尿病危險降低13%；而每周吃兩次核桃，2型糖尿病危險可降低24%。

核桃，又名核桃或胡桃，是世界四大干果之一，是一種植物性食物，由于它具有豐富的不飽和脂肪，故此是動物性蛋白質(zhì)食物的極佳代替品。核桃主要含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維。

1 .促進(jìn)血液循環(huán)

核桃能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。食用油中ω-6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負(fù)荷工作，造成高血壓。而核桃中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學(xué)物質(zhì)的量，可以松弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機(jī)率。

2 .改善消化系統(tǒng)功能

核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。

3 .保護(hù)皮膚

核桃富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護(hù)膚品。

4 .提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能

核桃能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為核桃中含有多不飽和脂肪酸，(即ω-3脂肪酸)而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當(dāng)細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數(shù)量越多，其活動性就越強(qiáng)。而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細(xì)胞膜最具活動性?；顒有詮?qiáng)的細(xì)胞膜胰島素受體的數(shù)量多，對胰島素也就越敏感。當(dāng)人體攝入適當(dāng)比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。

5 .對骨骼系統(tǒng)的益處

核桃中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

6 .防癌作用

由于核桃中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細(xì)胞的細(xì)胞膜更為不飽和，變得易于破壞，能抑制腫瘤細(xì)胞生長，降低腫瘤發(fā)病率。因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌）：此外，ω-3脂肪酸（多不飽和脂肪酸）還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過自由基（高活性分子）的爆發(fā)攻擊細(xì)胞膜，來殺死細(xì)胞的。當(dāng)細(xì)胞膜受到足夠的傷害時，癌細(xì)胞就會發(fā)生自毀作用。而ω-3脂肪酸讓細(xì)胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。

7 .抗衰老

核桃眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予核桃金黃色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。實驗表明，核桃含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基，恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。

8 .健腦作用

人體的大腦組織細(xì)胞主要是由60%的結(jié)構(gòu)脂肪（不飽和脂肪酸）和35%蛋白質(zhì)所組成。核桃之所以具有較好的健腦功效，是因為核桃脂肪中含有70.7%的亞油酸，12.4%的亞麻酸，這些都是分子較小的不飽和脂肪酸，還因為核桃中含有多種微量元素（特別是鋅元素），它們都是大腦組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)脂肪的良好來源。充足的亞油酸和亞麻酸能排除血管壁內(nèi)新陳代謝產(chǎn)生的雜質(zhì)，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的生理功能。不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵具有與其它物質(zhì)相結(jié)合的能力，它能捕捉血液中的膽固醇，并將其排出體外從而清潔血液的作用，人們?nèi)裟芙?jīng)常攝入含有大量亞油酸和亞麻酸的核桃食品，便可起到降低血液中膽固醇的作用。因此，經(jīng)常食用核桃不僅有健腦的作用，同時還有預(yù)防高血壓、心腦血管等疾病的功效。

溫馨提示

所謂“一斤花生一斤油”，身為果仁一族的核桃，當(dāng)然不能避免“滿載油脂”的命運(yùn)。無疑，它的脂肪含量很高，熱量也很高，所以大量食用就可能會有增肥效果。增肥不會增加血膽固醇含量，但容易增加體重。核桃的含油量中有55%～58%的不飽和脂肪酸，它是核桃最具營養(yǎng)價值的部分，但其珍貴的油不易被人體吸收。所以糖友們在食用核桃的同時，一定要注意控制攝入的總熱量，避免攝入過多熱量導(dǎo)致血糖的不穩(wěn)定。